料理石油市場規模、シェア及び業界分析：種類別（大豆油、菜種油／キャノーラ油、パーム油、ひまわり油、コーン油、落花生油、オリーブ油、その他）、用途別（外食産業、家庭用、食品加工）、地域別予測：2024年～2032年

世界の食用油市場規模は2023年に2045億5000万米ドルであり、予測期間（2024-2032年）において年平均成長率（CAGR）6.79％で成長し、2024年の2183億6000万米ドルから2032年には3692億米ドルに達すると予測されている。アジア太平洋地域は2023年に57.25%の市場シェアで食用油市場を支配した。さらに、米国における食用油市場規模は、各種加工済み即席食品の需要増加と食用油の一人当たり消費量の上昇を背景に、2032年までに推定308億6000万米ドルに達すると予測される大幅な成長が見込まれている。

食用油は、揚げ物、焼き物、食品調理、風味付けに使用される合成油脂である。これらの油は様々な脂肪酸の分画で構成される。パーム油、キャノーラ油、ひまわり油、大豆油、アボカド油などは多くの健康効果を提供し、食品用途で広く使用されている。市場は有機・不飽和の健康志向製品に対する強い需要に牽引されている。栄養的健康効果からアボカドオイルの栄養的健康効果への需要増加、手頃な価格と汎用性からスナック食品向けキャノーラ油の需要拡大、主要企業による健康志向の大豆油製品投入増加が市場成長を牽引する要因である。

さらに、環境持続可能性を維持するための包装への関心の高まりが、この市場に機会をもたらすと予想されます。人々は使い捨て缶よりも環境に優しい、再利用可能な植物油スプレーボトルを頻繁に使用しています。こうした要因が相まって、より持続可能な包装への需要を促進し、市場の成長に寄与する可能性が高いでしょう。

在宅食事者の増加は、初期の備蓄やパニック買いによる貯蔵、外食産業から小売業へのシフトにより、世帯当たりの調理用／食用油一人当たり消費量の増加につながった。これは大型小売チェーンにおいて顧客ごとに数量制限が設けられる最初のカテゴリーの一つである。中国国家統計局によると、2020年に 中国の食品小売売上高は9.7％増加し、油部門もこの急増の一翼を担った。加えてパンデミック下で油価は急騰。インド消費者問題省によれば、2020年に落花生油・大豆油・ひまわり油・パーム油・菜種油の価格は20～56％上昇した。輸出関税、労働問題、欧州および黒海地域における菜種・ヒマワリの種子の不作により、米国、ブラジル、その他の国際市場でも価格が急騰した。さらに、COVID-19とそれに伴う同地域の各国におけるロックダウンは、家庭消費向けの包装食品購入へのシフトをもたらし、食品加工用調理油の販売をさらに促進している。

日本の食用油市場インサイト

日本では、健康志向や食の多様化を背景に、食用油市場への関心が高まっています。多くの企業が、品質・安全性・風味に優れた製品の開発を進めるとともに、機能性成分や健康サポートを意識した商品展開を強化しています。グローバルな食品トレンドが進化する中、日本の食用油市場は、消費者ニーズに応えつつ、持続可能性や高付加価値を兼ね備えた革新的なソリューションを取り入れる絶好の機会となっています。

世界の食用油市場 主要ポイント

市場規模と予測：

• 2023年市場規模：2045億5000万米ドル
• 2024年市場規模：2183億6000万米ドル
• 2032年予測市場規模：3692億米ドル
• CAGR（年平均成長率）：2024年～2032年 6.79%

市場シェア：

• アジア太平洋地域は2023年に57.25%のシェアで食用油市場を支配した。中国、インド、インドネシアなどの国々における都市化、食習慣の変化、加工食品への移行拡大が牽引している。食料品購入における電子商取引プラットフォームの利用増加と流通ネットワークの拡大が、地域の販売をさらに押し上げている。
• 種類別では、大豆油が2023年に最大の市場シェアを占めた。揚げ物・焼き物・ロースト料理への汎用性、高いオメガ3含有量、そして世界的な生産拡大（特に2023/2024年に世界生産量の28%を占めた中国）が要因である。パーム油とキャノーラ油も、手頃な価格、健康効果、高温調理における安定した特性により、堅調な成長を見せている。

主要国の動向：

• アメリカ合衆国：加工食品・即席食品の需要と一人当たり消費量の増加を背景に、市場規模は2032年までに308億6,000万米ドルに達すると予測される。カーギルなどの企業は持続可能性向上のため先進的包装技術へ投資中。
• インド：栄養失調対策としてFSSAI（食品基準・安全局）がビタミンA・D強化油の普及を推進。都市部では健康・衛生面を考慮したブランド油の使用が増加中。
• 中国：都市化、食用油消費量の増加、加工食品への嗜好変化が需要を牽引。2020年には食用油が食品小売売上高の9.7%増に寄与。
• ナイジェリア：パーム油における偽造事件の増加が油の純度への懸念を高めており、規制強化と品質管理の必要性が浮き彫りとなっている。
• ブラジル：パーム油栽培の拡大に加え、肥満や高血圧などの健康問題の増加に伴う抗酸化物質豊富な油への需要増が市場成長を牽引している。

食用油市場の動向

成長促進に向けた食用油の先進的製造プロセス

精製工程における持続可能性の重要性増大と油の品質は、製造業者にとって新たな課題となっている。これらの新たな目標を達成するためには、高度な精製方法技術の開発と適用が不可欠である。従来型農業手法による高品質な大豆、キャノーラ、ひまわり油の生産に向けた優れた油脂の研究開発は、引き続き成果を上げている。また、技術者はクリーンラベルの特性を損なうことなく、原料の保存期間を延長することに注力している。

植物科学者と遺伝学者は、土地利用と持続可能性の問題に対処しながら、油糧種子作物の生産量を増やす方法を模索し続けている。例えば2023年6月、南ウラル州立大学の研究者グループは、健康効果を高めた新たな植物油ブレンドを開発しました。科学者によれば、この新開発油ブレンドは医療基準に基づき多価不飽和脂肪酸をバランスよく配合しています。このように機能性の向上や抽出技術などの進歩が、最近の食用油市場の成長トレンドであり、市場にさらなる機会をもたらすと期待されています。

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食用油市場の成長要因

途上国における加工食品需要の増加が食用油需要を急増させる見込み

世界的な加工食品消費の増加は、市場成長を加速させる重要な役割を果たすと予想される。消費者の包装済み・加工食品への嗜好は、小規模食品チェーン、家庭、レストランにおける調理用油脂需要の増加につながり、市場を牽引する見込みである。加えて、都市化と中産階級の拡大に伴う所得成長率は、より多様な食生活をもたらし、加工食品製品への需要を急増させている。経済協力開発機構（OECD）と国際連合食糧農業機関（FAO）の報告書によると、後発開発途上国における植物油の供給量は年率1.3％増加し、2020年の1人当たり7.96kgから2030年には9kgに達すると予測されている。さらに、 米国農務省（USDA）によれば、観光や人口増加などの要因により、途上国への食用油輸入は34％増加し、世界の輸入増加量の79％を占めると予測されている。したがって、これらの要因が今後数年間の市場成長を牽引すると見込まれる。

ビタミン及びその他の栄養素による食用油の強化が市場成長を牽引

油に微量栄養素を添加するプロセスは、その栄養価を高めます。インド食品安全基準局（FSSAI）によれば、強化油はビタミンAとDの推奨摂取量の25～30％を補うのに役立ちます。ビタミンAとDの両方による強化は、ビタミンによる強化は、脂溶性ビタミンであるビタミンAとDの不足に対抗する優れた戦略です。

低脂肪・健康志向のトレンドにより、人々の脂溶性微量栄養素摂取が不十分になる傾向があります。そのため、油の強化は食品を通じて十分な量の脂溶性ビタミンを摂取することを保証します。消費者の意識向上に伴い、複数の国々では油脂を含む主食の強化を推進する大規模プロジェクトを開始しており、食品強化イニシアチブ（FFI）の枠組み内では既に27カ国が油脂強化を義務化している。各国政府も食品強化を優先課題と位置付け、世界的な栄養目標達成への貢献可能性を認識しつつある。例えば、2021 年、インド食品安全基準局（FSSAI）は、免疫力の向上や、微量栄養素の欠乏を含む栄養不良の克服に役立つビタミン A および D を、調理用/食用油に義務的に強化する草案を発表しました。さらに、政府機関は、将来的に輸入食用油への依存度を低減するための取り組みを行っています。例えば、2021年6月、インド政府支援組織であるインド全国農業協同組合販売連盟（NAFED）は、栄養素とビタミンを添加した米ぬか油を発表しました。FSSAIによると、この強化油は、ビタミンAおよびDの推奨摂取量の25～30%を補うのに役立つとのことです。

抑制要因

食用油の偽造が市場成長を阻害

栄養学的観点から見た食用油の純度は、長年にわたり懸念事項となっている。人気のある高価な油を安価な油で偽装する事例が多く、これは人体の健康に対する潜在的な脅威である。例えば2021年3月、インド警察はウィルマー・インターナショナル社のブランド「フォーチュン」大豆油の偽造品15リットル缶8本を差し押さえた。さらに同店からは合計119枚のラベルと481枚の丸型シール（総額4,910米ドル相当）も押収された。またナイジェリアでは2020年、主要な露天市場でパーム油の偽造が増加した。調査によれば、パーム油が広く使用されているにもかかわらず、市場に出回る油の90％以上が汚染され、不適切に保管されていることが明らかになった。油のコーデックス基準は真正性問題への対応を改善するため徐々に変更されているが、油の偽造増加は市場成長を阻害すると予想される。

食用油市場のセグメント分析

種類別分析

大豆油は家庭料理での広範な使用と大量生産により主要シェアを維持

大豆油は多用途であり、高い発煙点により焼き菓子作り、揚げ物、ローストなど幅広い調理に使用できるため、市場で過半数のシェアを占めています。高度に精製されたこの油はオメガ3脂肪酸を豊富に含み、乳化能力、低カロリー、飽和脂肪の微量含有、トランス脂肪酸ゼロという特性から、家庭や飲食店での優先選択肢となっています。需要の増加と大豆収穫量の向上に伴い、大豆油の生産量も増加している。米国農務省によると、中国は2023/2024年に約1,756万トンの大豆油を生産し、世界生産量の28%を占め、最も広く使用される製品の一つとなっている。

パーム油セグメントは、アジア・アフリカ諸国における包装食品の約50％で使用される広範な用途により、強い成長が見込まれています。酸化抵抗性、常温での半固体状態、高温安定性といった特性が広く利用される理由である。無色無臭で食品の風味や外観を損なわない点も利点だ。さらに、小面積の土地で高収量の油を生産できる効率性の高さから、メーカーにとって魅力的な製品であり、このセグメントの成長を後押ししている。

キャノーラ油は、滑らかな口当たり、軽い風味、高い発煙点といった特性から大幅な成長が見込まれています。手頃な価格であるため、商業規模でも家庭でも幅広い健康食品の調理に理想的です。良質な脂肪を豊富に含み、血中のLDLコレステロールを低下させるといった健康効果も、このセグメントの市場成長を後押ししています。

用途別分析

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家庭用が主要用途セグメントとなる見込み - ブランド調理油の使用急増が要因

特に都市部家庭において健康維持を目的としたブランド油の使用増加により、家庭用市場は著しい成長が見込まれる。生活水準の変化に伴い、人々は食生活において高品質製品を選択する傾向にある。インド溶剤抽出業者協会（Solvent Extractors Association of India, SEA）のBVメータ常務取締役によれば、2023年における食用油の一人当たり消費量は17.5kgに増加した。したがって、家庭への浸透率向上と健康的な調理の重要性認識が、市場成長の推進力となることが期待される。（SEA）のBVメータ常務取締役によれば、2023年の食用油一人当たり消費量は17.5kgに増加した。したがって、家庭への浸透率向上と健康的な調理法の重要性が高まることで、このセグメントの成長が促進されると予想される。

外食産業セグメントは最も急速に成長している。レストランやファストフードチェーンの増加により、メーカーは2種類以上の油をブレンドするコンセプトを採用するようになったためである。これにより、高い発煙点とバランスの取れた脂肪酸レベルを実現できる。さらに、労働人口の増加により、消費者が即時消費を目的としてこうした飲食店を利用する傾向が強まっており、このセグメントの成長を後押ししている。加えて、これらの店舗における植物油フィルターの使用増加は、揚げ物の高い食品品質を保証し、より多くの顧客を惹きつけ、セグメントの売上成長に寄与している。

地域別分析

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アジア太平洋地域は世界市場を支配し、2023年には1,171億1,000万米ドルに達した。同地域の著しい成長は、主に都市化、食習慣の変化、加工食品の普及拡大、生活水準の向上によって牽引されている。美味しさだけでなく健康・栄養面でのメリットも兼ね備えた食品への消費者関心の高まりが、市場成長の主要な推進力となる見込みである。中国、インド、インドネシアにおける都市化の進展は、消費者の加工食品への移行を促している。同地域で急速に拡大する流通ネットワークは、売上高に大きく寄与する可能性が高い。例えば2021年5月、アダーニ・グループとシンガポール拠点のウィルマー・インターナショナルの合弁企業で多様な食用油製品を提供するアダニ・ウィルマーは、フォーチュン製品を網羅するワンストップショップとなる「フォーチュン」オンラインモバイルアプリケーションをリリースした。このアプリは、特にCOVID-19の発生以降、顧客が食料品をオンラインで購入する傾向が強まったことを受けてリリースされた。オンライン小売向けの電子商取引プラットフォームの拡大は、今後数年間の販売成長を促進すると予測されている。

欧州は第二の規模を誇る市場であり、消費者の健康意識の高まりと、有機栽培や表示表示された調理油への需要により、近年急速に成長している。英国、フランス、ドイツなどの国々では、ひまわり油、菜種油、オリーブ油などのプレミアムオイルが輸入されている。これらのオイルは適切な量の不飽和脂肪酸を含み、メーカーはこうした特性を活かしたマーケティングを展開することで、強力なブランドポジショニングとそれに続く売上成長を実現している。欧州市場におけるピーナッツオイルの機会は、人気セグメントからニッチ市場へと移行しつつある。フランスでは、健康効果と食感を重視する傾向から、コールドプレス製法によるオイル、 バージンオイル、ベーキングオイルに機会を提供している。欧州連合全域で食用油販売に関連する規制が存在し、消費者が高品質製品を入手できるよう保証されていることが、地域全体の市場拡大をさらに促進している。

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北米では、各種加工済み即食食品の需要増加と食用油の一人当たり消費量の上昇により、食用油市場に大きな成長機会が見込まれる。市場は、主要メーカーが生産に用いる技術的に高度なプロセスと高い一人当たり所得によって牽引されている。例えばカーギル社は、植物油容器向け新技術への投資により既存設備を近代化し、圧搾・精製施設の工程を改善した結果、包装用プラスチックの使用量を年間93万ポンド削減した。公衆衛生当局は、心血管疾患の軽減・消化機能改善・代謝促進に寄与する天然の低飽和脂肪酸含有量から、低カロリー・コレステロールフリー油の消費促進に注力している。教育水準の高い消費者は、健康的で自然かつ栄養価の高い製品を選択する傾向にあり、これが市場を牽引すると予想される。

南米では、高血圧、肥満、糖尿病などの健康関連問題の増加に伴う健康意識の高まりにより、大幅な成長が見込まれる。これにより、抗酸化物質、ミネラル、ビタミンを豊富に含む油の市場を牽引しています。さらに、同地域におけるパーム油栽培の拡大と、様々なエンドユーザー産業での応用が市場を牽引すると予測されています。

食用油市場の主要企業一覧

市場成長を促進する主要企業によるM&A動向

市場は、主要企業の戦略的決定、市場シェアの優位性、強力な製品ポートフォリオにより支配されています。カーギル社、バンジ社、アーチャー・ダニエルズ・ミッドランド社などが市場の主要プレイヤーである。業界各社は、エンドユーザーセクターからの需要増加に対応するため、新たな油糧種子圧搾施設の開設に投資している。この分野の主要プレイヤーは、主に研究開発（R&D）と製品革新に注力し、様々な国や地域からの需要増加に対応している。例えば、2021年8月に不二製油ホールディングスは、4番目となる研究開発センター（欧州初拠点）の設立を発表しました。これは、グループの研究開発体制のグローバル化と、油脂およびその他の事業分野におけるイノベーションエコシステムの拡大を図る計画におけるさらなる一歩です。

主要企業プロファイル一覧：

• カーギル社 (米国ミネソタ州)
• アーチャー・ダニエルズ・ミッドランド社 (米国ミネソタ州)
• バンジ社 (米国)
• ウィルマー・インターナショナル株式会社 (シンガポール)
• 不二製油株式会社 (日本)
• コナグラ・ブランズ社 (米国)
• IFFCOグループ (アラブ首長国連邦)
• オットギ株式会社 （韓国）
• アソシエイテッド・ブリティッシュ・フーズ（英国）
• CJチェイルジェダン（韓国）

業界動向：

• 2021年8月 - 農業所得向上のため、インド政府はパーム油生産に向けた新たな国家計画を発表した。「国家食用油ミッション・オイルパーム（NMEOOP）」と名付けられたこの計画は、14億7060万米ドル以上の投資により食用油の自給自足を目指す。パーム油生産の促進、輸入依存度の低減、農家の大規模市場での収益化を支援する設計となっている。
• 2021年6月 - カーギル社は、持続可能でトレーサビリティのある食用パーム油の需要増に対応するため、インドネシア・ランプン州に2億米ドル規模の新たなパーム油精製工場を建設する計画を発表した。同社は、好天候・経済成長・人口増加によるビジネス機会を見込み、東南アジア諸国での事業拡大を視野に入れている。

レポートのカバー範囲

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