アジア太平洋醤油市場規模、シェア、業界分析、種類別 （淡口醤油、濃口醤油、その他）、製造工程別（醸造醤油、ブレンド醤油）、エンドユーザー別（家庭、調理済み食品、加工食品）、流通チャネル別（HoReCa、スーパーマーケット/ハイパーマーケット、コンビニエンスストア、オンライン販売）、および地域別予測、2025-2034年

アジア太平洋地域の醤油市場規模は2024年に237億3000万米ドルと評価された。市場は2025年の250億7000万米ドルから2034年までに464億米ドルへ成長し、予測期間中に年平均成長率（CAGR）7.08％を示すと予測されている。 

醤油は発酵大豆製品であり、特にアジア諸国において、家庭やレストランの食卓に欠かせない調味料である。主に料理の色合いを良くし、うま味を強化するために使用される。こうした特性から、消費者は味覚の向上を追求する傾向にあり、その結果、調味料の使用量が増加し、健康障害のリスクが高まっている。市場における主要企業としては、佛山海天調味食品有限公司（海天）、李錦記、キッコーマン株式会社などが挙げられる。

市場動向

市場推進要因

醤油市場の小売成長を支える消費者の食品購入行動の変化

過去数年間、本場の味への関心と嗜好の高まりにより、アジア料理の消費は急速に拡大しています。移住やインターネット・ソーシャルメディアを通じた新たな文化への接触によるアジア諸国の人口動態の変化は、アジア食文化の成長を支える上で重要な役割を果たしてきました。食文化の変化に加え、消費支出も新たな方向へシフトしています。COVID-19パンデミックとインフレ上昇は、食品消費に関する消費者行動を形作りました。現在、多くの人々が外食よりも家庭での調理を好むようになっています。数多くの調査研究によると、アジアの消費者はCOVID-19パンデミック中に身につけた食習慣を継続しようとしており、より多くの家庭料理を消費しています。 したがって、メーカーはこうした消費者をターゲットにした、親しみやすいパッケージング形式で製品を発売している。

• 例えば、老舗食品メーカーのキッコーマン株式会社は、日本の消費者向けにソースディスペンサーボトルを導入した。この製品は使い勝手が良く、日本でベストセラーの一つとして認知されました。

若年層消費者の食生活パターン変化が市場成長を加速させる見込み

若年層、特にミレニアル世代とZ世代の食品消費パターンにも顕著な変化が見られます。健康とウェルビーイングを重視する彼らは、家庭で調理する健康的な食事へと移行しています。ソーシャルプラットフォームで手軽に入手できる新しくて本格的なレシピを参考に、多くの若年層が必要な食材を購入し自宅で調理しています。このため、小売消費向けの便利な小型パッケージ製品の需要も近年大幅に増加しています。 

• 例えば2024年10月、インドの醤油メーカーWinnは小売市場での製品展開を拡大した。同社はAmazon、BigBasket、Flipkart、ZeptoといったECプラットフォームと提携し、小売消費者向け製品供給網を強化した。

市場の制約要因

原料生産量の減少が市場成長を抑制する見込み

生産の障壁となる重要な要因の一つが大豆栽培の減少である。アジア太平洋地域における大豆生産に影響を与える主な要因には、環境問題（多雨・高温）、害虫被害、化学物質の過剰使用などが挙げられる。これらの要因が大豆生産を制限し、アジア太平洋市場全体の生産に直接的な支障をきたしている。

市場機会

グルテンフリーソースへの高い需要が成長機会を開拓

グルテンフリー製品への需要は、世界中のあらゆる地域で非常に人気が高まっています。主に健康志向のZ世代が、自身の食事ニーズを満たす製品を求めていることが主な要因です。この点を踏まえ、アジアの主要企業は、様々な料理の調理に使用される安全で健康的な調味料の導入に取り組んでいます。アジア太平洋地域でグルテンフリー市場に参入している企業には、キッコーマン株式会社、李錦記（リー・クム・キー）、ヤマサ株式会社などが挙げられます。  

市場の課題

消費者の健康意識の高まりが市場成長を阻害する可能性

業界が直面する主な課題としては、高い生産コスト、高ナトリウム含有量に対する消費者の健康懸念の高まり、および他の代替品の存在が挙げられる。また、他の料理用ソースと比較して醤油はグルタミン酸を多く含んでおり、これがさらなる受容性の妨げとなる可能性がある。韓国バーベキューやシラチャホットソースなどが、現在実験的に導入されている風味の選択肢の一部である。現在、消費者は伝統的なソース以外の、よりユニークで風味豊かなソースを求めている。

アジア太平洋地域の醤油市場動向

塩分控えめ醤油の需要拡大が現在のトレンド 

塩醤油は大豆を発酵させて作られ、その本格的な風味から主に調味料として使用されています。しかし、塩分豊富な調味料として認識されており、消費者の健康を悪化させる可能性があります。非営利団体である米国農務省（USDA）によると、100グラムの醤油パックには5,493ミリグラムの塩分が含まれています。低ナトリウム革命は急速に進展しており、規制当局や消費者の意識も減塩生活へと傾き始めている。これは低ナトリウム製品の生産を促進し、競争力を維持するために原料供給業者や食品メーカーが順応すべき変化を牽引している。 

COVID-19の影響

業界の成長は主に、外食産業／QSR（クイックサービスレストラン）分野における多様な料理の調理での高使用率と、加工食品産業の発展によって牽引されている。しかし、COVID-19パンデミックにより、人々が飲食店を訪れるのをやめ、収益源が断たれた結果、店内飲食レストランの永久／一時的な閉鎖が発生した。これにより、需要が急激に落ち込んだ。日本のメーカーであるキッコーマン株式会社は、2020年にCOVID-19の影響で外食産業や工業分野での売上が減少したと発表した。パンデミック期間中、消費者が退屈と闘い、食欲を満たす選択肢を求めたため、スナック食品の消費傾向はピークに達した。さらに、一部の消費者はこの醤油を使用した様々な料理を試していました。しかしその後、ウイルスの拡大に伴い、こうした醤油の製造に使用される原材料の入手が困難になり、生産率が低下しました。 

セグメント分析

種類別

薄口醤油は販売量の高さから最大の市場シェアを占める

種類別では、市場は薄口醤油、濃口醤油、その他に区分される。 

全種類の中で、淡口醤油が首位を占め、アジア太平洋市場で最大のシェアを獲得している。焙煎、ブレンド、発酵を経て製造される。発酵後、醤油は淡い色合いとなり、粘度が低下する。この製品は主に、味付けと風味強化を目的とする料理に適用される。

濃口醤油はアジア太平洋市場で第2位を占めています。この醤油は薄口醤油と類似の原料で構成されますが、長い発酵期間を経ます。濃口を使用する主な目的は料理の見栄えを向上させることであり、調理の終盤に加えられることが一般的です。薄口と比較して、濃口醤油は塩分が少なく、粘度が高く、濃い色をしており、味と色調の両方に寄与するタイプです。

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製造工程別分析

醸造醤油セグメントが最大の市場シェアを占める（製品の豊かな風味による）

製造工程に基づき、市場は醸造醤油とブレンド醤油に区分される

両者の中で醸造醤油はブレンド醤油に比べて高い需要を獲得しており、近い将来も成長を続けると予測される。醸造醤油は純粋な発酵製品であり、主に人工添加物を含まない。今日、大多数の消費者は本物志向であり、安全に摂取できる製品を求めている。 

ブレンド製品は醸造ソースと同様の原料から製造されるが、糖蜜やキノコ出汁などの添加物を含む。このため、外食産業では甘味と辛味のバランスが求められるブレンド製品の使用が試みられている。

エンドユーザー別分析

外食産業での幅広い利用により、調理済み食品セグメントが最大の市場シェアを占める 

エンドユーザーに基づき、市場は家庭用、調理済み食品、加工食品に区分される。

全カテゴリーの中で、調理済み食品が市場を支配し、2024年には56.59%のシェアを占めました。調理済み食品とは、製造後すぐに消費されることを意図した食品・飲料を指します。利便性に加え、顧客は独特な風味も求めており、このソースの使用はそのニーズを満たします。アジア料理において、このソースは料理の味と香りを引き立てる必須素材の一つとして認知されています。

家庭用カテゴリーは第2位を占め、家庭料理における本ソースの使用増加により市場で最も成長が速いセグメントである。これに加え、ソースは加工食品の調味料としても使用される。したがって、予測期間中に採用率が上昇すると見込まれる。

B販売チャネル別分析

HoReCaが幅広い食事での使用により最大の市場シェアを占める

販売チャネルに基づき、市場はHoReCa、スーパーマーケット/ハイパーマーケット、コンビニエンスストア、オンライン販売に区分される。

中でもHoReCaセクターが市場をリードしており、今後数年間で高い牽引力を示すと予想される。アジア太平洋地域で最も人気が高く歴史ある調味料の一つとされ、日本料理の不可欠な要素となっている。その汎用性から、外食産業では食卓調味料として使用され、風味向上のために料理に加えられる。

スーパーマーケットはアジア太平洋市場で第2位を占め、流通チャネルにおいて顕著な地位を確立しています。スーパーマーケットの成功は、特に品揃えと品質の面で顧客に提供する数多くの利点に起因します。その他の利点としては、大規模な消費者基盤を獲得し衝動買いを促進するため、他チャネルと比較して比較的低価格で商品を提供する点による製品価格の低さが挙げられます。

アジア太平洋醤油市場 国別展望

地理的には、本アジア太平洋市場レポートは中国、インド、日本、オーストラリア、韓国、およびその他のアジア太平洋地域を網羅した分析をカバーしています。

中国

中国はアジア太平洋地域および世界において主要な生産国かつ消費国の一つです。同国には多様な料理文化が存在し、醤油は調理食品に風味を与える必須調味料である。中国に本社を置く国内および世界的な主要企業には、佛山海天調味食品有限公司、銭河調味料食品有限公司などが含まれる。消費者の利便性はブランドにとって重要であるため、メーカーは消費者の多様なニーズに応える複数の便利な包装形態で製品を発売している。製品はプラスチックパウチ、ガラス瓶、卓上用ガラス瓶、大型PETボトルなどで提供され、小売業、外食産業、食品加工業界で見られる。

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日本

特に日本では、アジア料理の日常的な食材として長年親しまれてきました。さらに、COVID-19パンデミック以降、家庭料理の需要がピークに達し、消費者は外食体験を自宅で再現しようと試みています。味覚を満たすため、消費者は家庭で様々な料理をソースを使って調理しています。この需要増加が、これらの国々における市場の成長を支えています。

競争環境

主要業界プレイヤー

市場成長を支える製品革新と生産能力拡大への投資

キッコーマン株式会社、李錦記、佛山海天調味食品有限公司、正田醤油株式会社などが、アジア太平洋市場における主要プレイヤーの一部である。これらの企業は、変化する消費者のニーズに対応することができ、アジア太平洋地域の醤油市場の成長を促進する助けとなるでしょう。こうした需要を目の当たりにすることで、生産者は高まる需要に応えるため、アジア太平洋地域全体で新製品のバリエーションを導入しています。こうした新製品の発売は、各社が製品ポートフォリオを強化し、市場拡大の可能性を高めることに貢献しました。

2024年 醤油市場の主要企業

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同地域における主要な醤油メーカーには、佛山海天調味食品有限公司（海天）、李錦記、キッコーマン株式会社、広東美味鮮調味食品などが含まれる。アジア太平洋市場は分散化しており、上位5社がアジア太平洋醤油市場シェアおよび収益シェアの約19.23%を占めています。

主要醤油企業プロファイル一覧

• 仏山海天調味食品有限公司（中国）
• QIANHE Condiment and Food CO., LTD. (中国)
• Kimlan Foods Co., Ltd.  (台湾)
• Yantai Shinho Weidamei Food Co., Ltd. (中国)
• SEMPIO FOODS COMPANY  (韓国)
• 正田醤油株式会社  (日本)
• 李錦記有限公司 (中国)
• キッコーマン株式会社 (日本)
• ザ・クラフト・ハインツ・カンパニー (米国)
• ヤマサ醤油株式会社（日本）

業界の主な動向

• 2024年3月： キッコーマン株式会社は、インド市場向けにグループ初の濃口醤油を発売。新製品は「キッコーマン ダーク醤油」と名付けられ、料理に豊かな色合いと美味しさを添える。
• 2023年5月：クラフトハインツはインドネシアにある最大級の生産施設の一つに8400万米ドルを投資。この投資は、施設のアップグレードと近代化された加工設備、太陽光発電システム、廃水システムの導入を目的とした。
• 2022年6月：煙台新和味美食品有限公司は、添加物ゼロの新製品「オリジナルプレミアム醤油」を発表。ミシュラン星付きシェフとの共同開発により、レッドオリジナル、ブラックオリジナル、グリーンオリジナルを中国市場で発売した。
• 2022年2月： 銭和調味料食品有限公司は、スマート醤油工場建設資金として1億2600万米ドル相当の株式を取得した。この工場建設への投資により、同社の醤油生産能力が年間50万トン増加する見込み。
• 2020年11月： QIANHE Condiment and Food CO., LTD.は中国市場向け調味料生産プロジェクトに1億9000万米ドルを投資する計画を発表。この拡張により、同社は広範な消費者層に対応し、中国市場における地位を強化する見込み。

投資分析と機会

地域の主要市場プレイヤーは、アジア諸国における基盤拡大にも注力しており、これにより高い成長軌道を獲得できる可能性があります。基盤拡大と並行して、支配的なプレイヤーは提携・パートナーシップや投資も活用しており、これは企業が市場で競争優位性を獲得するのに役立つでしょう。

レポート対象範囲

本アジア太平洋醤油市場調査レポートは、市場を詳細に分析し、アジア太平洋醤油市場の動向、主要企業、アジア太平洋醤油市場分析、種類、製造工程、エンドユーザー、流通チャネルなどの重要な側面を明らかにします。さらに、市場統計レポートは市場動向に関する洞察を提供し、重要な業界動向を強調します。

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レポート範囲とセグメンテーション