卵市場規模、シェアおよび業界分析、製品タイプ別（従来型、ケージフリー、オーガニック、放し飼い）、最終用途別（食品サービスおよび小売（スーパーマーケット/ハイパーマーケット、食料品店、電子商取引など））、形態別（殻付き卵、液卵、卵粉/乾燥卵など）、および地域予測、2025年～2032年

世界の卵市場規模は、2024年に1,508億3,000万米ドルと評価されています。市場は2025年の1,588億1,000万米ドルから2032年までに2,308億5,000万米ドルに成長すると予測されており、2025年から2032年までCAGR 5.49%を示します。

卵の栄養上の利点と手頃な価格の高さは、世界的な消費率の上昇に大きく貢献しており、市場の成長を推進しています。この成長は、タンパク質消費、人口増加、都市化、健康とフィットネスのトレンド、養鶏と卵の加工技術の進歩に対する消費者の意識の高まりによって推進されています。

鶏卵生産者は、進化する消費者基盤に対応して、動物に優しい新しい方法を絶えず出現し、採用しています。 Cal-Maine Foods, Inc.、Rose Acre Farms, Inc.、および Hillandale Farms, S.A. は、市場における著名な主要企業の数少ないです。

日本の卵市場インサイト

日本では、食の安心感と日々の使いやすさを求める声が強まる中、卵の価値がより多面的に語られるようになっています。求められているのは、安定した品質と鮮度はもちろん、生産背景の透明性や持続可能な体制を備えた“納得して選べる”商品です。家庭料理から外食産業まで幅広い場面で需要が底堅く、味わいの違いやブランド性を重視する動きも見られます。本レポートでは、世界の卵市場の流れが、日本の食品・流通分野にどのような新たな価値と選択肢をもたらすのかをわかりやすく示します。

市場ダイナミクス

市場の推進力

消費者の健康とフィットネスに対する意識の高まりが市場の成長を促進

卵消費量の増加により、市場は持続的な成長を遂げています。パンデミック後、さまざまな層の消費者の間で卵の栄養上の利点に対する意識が高まったため、市場では卵の需要が突然急増したことが観察されました。

さらに、健康志向の顧客の増加が卵市場の成長を大きく牽引しました。たとえば、2021 年に英国保健安全保障庁と健康改善・格差局が実施した調査によると、18 歳以上の人の約 80% が、より健康的なライフスタイルと食生活を採用する意向を示しています。

卵消費に伴う健康上の利点について消費者に認識を広めることを目的とした政府の取り組みにより、卵の需要がさらに高まっています。さらに、主要な業界プレーヤーがキャンペーンや製品を発表しており、予測期間中の市場の成長に貢献しています。たとえば、インドに本拠を置く有名な卵ブランドである Eggoz は、2023 年 5 月に、より健康的な食生活のための農場の新鮮で化学物質を含まない卵についての消費者の意識を高めるための新しいキャンペーンを開始しました。消費者行動の変化も市場の成長を促進しています。

市場の成長を促進するための市場関係者によるテクノロジーの急速な導入

近年、鶏卵業界では、IoT と鶏卵の統合など、急速な技術進歩が見られます。ビッグデータ分析、とりわけ。これらの技術開発は、世界市場の製造プロセスとサプライチェーンプロセスに大幅な改善をもたらしました。さらに、電子商取引業界の急速な進歩、特に迅速な配送の観点から、予測期間中の市場の成長を促進すると予想されます。

これらの新技術は、メーカーが輸送やサプライチェーンの課題を軽減し、増大する卵の需要に効率的に応えるのに役立っています。たとえば、インド最大の鶏卵生産会社の 1 つである OVO Farms は、2023 年 5 月に、ブロックチェーン技術を自社の生産チェーンとサプライチェーンに統合すると発表しました。同社によれば、この技術導入により、農場から消費者に至るサプライチェーンのあらゆる段階でのトレーサビリティを強化することで、消費者との透明性が高まり、コストが削減され、配送が改善されるという。

市場の制約

市場の成長を抑制する気候変動と地球温暖化

気候変動による地球の気温上昇は、卵の生産に悪影響を及ぼします。この熱の増加は、養鶏場で生産される卵のサイズ、品質、量に影響を与えます。米国農務省 (USDA) によると、長期間にわたって猛暑にさらされた鶏は生産性が低下し、生産コストが増加します。気候が高温になると鶏は病気にかかりやすくなり、市場の成長が抑制されます。 GRACE Communication Foundation によるプロジェクト、The FoodPrint のデータによると、家禽環境におけるアンモニア、メタン、温度の上昇は、呼吸器疾患、不安、その他の問題を引き起こし、質と量の両面で卵の生産に影響を与えることが示されています。気候変動はまた、免疫力の低下や生殖不全による雌鶏の死亡率の上昇にも寄与し、生産コストをさらに増加させます。したがって、地球温暖化の影響の拡大により、予測期間中の卵市場の成長が抑制されると予想されます。

市場機会

潜在的な成長機会を提供する、特殊かつ付加価値の高い卵製品に対する消費者の需要の拡大

特殊かつ付加価値の高い卵製品に対する消費者の需要の高まりにより、卵市場に新たな成長の見通しがもたらされています。さらに、液卵、乾燥卵、冷凍卵などの卵加工品も、インスタント食品のトレンドやインスタント食品の流行により需要が増加しています。クイックサービスのレストラン、市場の見通しが拡大しています。

卵市場の動向

市場の成長を促進するために人道的な鶏卵生産への消費者のシフトの拡大

人道的な卵生産、特にケージフリーおよび放し飼いシステムへの移行は、世界の卵市場における重要な傾向の 1 つです。この傾向は、動物愛護、環境管理、健康に関する消費者問題の増大によって加速されています。さらに、そのような倫理規定のもとで生産されたオーガニック卵や特別な卵に対する需要も高まっています。この変化は、規制の変更、小売業者の取り組み、人道的な生産慣行に沿った製品にプレミアムを支払う消費者の意欲にも影響されます。その結果、メーカーは養鶏場を改良し、オーガニック、ケージフリー、放し飼いの製品の生産能力を強化しています。たとえば、2021 年 8 月に、Versova Holdings は、ケージフリー生産能力を増強するために、Thompson Farm の買収を発表しました。

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セグメンテーション分析

製品タイプ別

消費量の多さから従来品が市場を独占

製品タイプごとに、市場は従来型、ケージフリー、オーガニック、放し飼いに分類されます。

従来の製品タイプのセグメントは、入手可能性が高いため、予測期間中に最も高い卵市場シェアを保持すると推定されています。従来の卵が豊富にあるのは、生産率が高く、伝統的で最も便利な生産方法によるものです。さらに、地元および小規模の市場関係者がその利便性と費用対効果の理由から従来の生産方法を好むため、有機卵およびその他の生産は大手メーカーの間で限定されており、したがって従来の卵の市場浸透が高まっています。

ただし、オーガニック製品は、消費者の需要の変化により、企業による新製品の発売や開発により、予測期間中により高いCAGRが観察されると予想されます。たとえば、2025年6月、Herbruck's Poultry Ranchは、「Love Your Eggs」ブランドの下で新しい屋外ケージフリー卵の発売と、米国の一部の市場で販売される今後の放牧飼育されたオーガニック卵製品の発売を発表した。

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最終用途別

食料品店小売部門はアクセスのしやすさにより引き続き優位性を維持  

最終用途に基づいて、市場は食品サービスと小売に分類されます。

小売部門はさらにスーパーマーケット/ハイパーマーケット、食料品店、電子商取引などに分かれており、食料品店が提供するアクセスのしやすさにより、最高の市場シェアを保持しています。さらに、スーパーマーケット/ハイパーマーケットや電子商取引の利便性の向上により、予測期間中の需要が高まると予想されます。電子商取引分野の進歩と拡大も重要な推進要因となります。たとえば、オンライン食品注文と食品配達を運営するアメリカの企業であるドアダッシュのレポートによると、卵は全国の食料品配達注文トップ 10 の中で 7 位にランクされています。

フードサービス部門は近年急速な発展を遂げており、レストランやサードパーティのサービスプロバイダーによる新しい料理や宅配サービスの増加が予測期間中の市場の成長を促進しています。さらに、都市化の進展と多忙なライフスタイルにより、業務用厨房ですぐに使える便利な卵製品の需要が高まっています。

フォーム別

殻付き卵セグメントは、家庭および外食サービスでの消費量が多いため、引き続き優勢を維持する

形状に基づいて、市場は殻付き卵、液卵、卵粉/乾燥卵などに分類されます。

殻付き卵セグメントが市場を支配しています。殻付き卵は世界中で日常の食事に広く普及しており、料理、製パン、直接消費の目的で広く使用されています。また、殻付き卵の価格は安く、特に発展途上国では簡単に入手できます。

卵粉/乾燥卵セグメントは、冷蔵せずに数か月間保存できるため、廃棄物が削減され、輸出に適しているため、世界市場で大幅な成長が見込まれています。ベーカリー、菓子、インスタント食品、スポーツ栄養、幼児用食品がセグメントの成長をさらに促進します。

卵市場の地域別見通し

地理的には、市場はアジア太平洋、北米、ヨーロッパ、南米、中東およびアフリカに分かれています。

アジア太平洋地域

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アジア太平洋地域は、卵消費率が高いことで知られる中国、インド、日本、その他の国で構成されており、世界市場をリードする地域となるため、予測期間中に最高の市場シェアを保持すると予想されます。さらに、中国とインドは著名な生産国であり、この地域の主要市場としての地位に貢献しています。例えば、食糧農業機関によると、2023年には世界の鶏卵生産量は約9,100万トンに達し、中国だけで全体の約38％を占めた。

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北米 

卵は米国とメキシコで広く消費されている製品であるため、北米はアジア太平洋に次いで大幅に成長すると予想されています。卵は、安価でクリーンラベルの動物性タンパク質源として急速に注目されています。ファストカジュアルな朝食チェーンや卵を使った料理をより多く取り入れたミールキットなどのコンセプトがこの地域で急増しており、フィットネスやフレキシタリアニズムのトレンドがその人気を高めています。

2019 年から 2024 年にかけて、米国の消費者物価指数は着実に上昇し、広範なインフレを示しました。卵の価格は、パンデミックによる需要の急増と鳥インフルエンザによる供給の混乱により、より急激に変動した。この期間にCPIは約23%上昇したが、卵の小売価格はピーク時に2倍以上に上昇した。この傾向は、必需品の供給ショックが長期平均に向けて安定する前に、一般的なインフレを上回る価格高騰を引き起こす可能性があることを浮き彫りにしています。

ヨーロッパ

アジア太平洋地域と北米に続き、フランス、ドイツ、イタリア、イギリスなどのヨーロッパが続き、そこでは卵が郷土料理の中で重要な製品となっています。ドイツは、大規模な食品加工産業、技術の進歩、および高い消費者の需要によって推進され、市場のリーダーです。英国とイタリアも、平飼い卵、有機卵、加工卵製品の需要の増加により、高い成長の可能性を秘めていることから際立っています。

南米、中東、アフリカ

南米、中東、アフリカは、健康的な食生活に対する消費者の志向の高まりと、経済成長の急速な成長により、予測期間中に急速に成長すると予想されています。外食産業地域で。

競争環境

主要な業界プレーヤー

市場の成長を支援するために主要企業の技術進歩への投資を増やす

市場で活動している主要なプレーヤーには、Cal-Maine Foods, Inc.、Rose Acre Farms, Inc.、および Hillandale Farms, S.A などがあります。従来の卵は、従来の方法の利便性と効率性により、生産率が高くなります。しかし、需要の高まりにより、製造業者はオーガニック製品の生産率を高めるために合併・買収や技術進歩への投資に傾いています。たとえば、2024 年 6 月に、Cal-Maine Foods, Inc. は、ISE America, Inc. の鶏卵生産資産を約 1 億 1,000 万米ドルで買収すると発表しました。この買収には、100万羽の平飼い鶏、120万羽の採卵鶏を含む約470万羽の採卵鶏を収容できるISEアメリカの商業用殻付卵生産・加工施設、飼料工場、約4,000エーカーの土地、在庫、卵製品の解体施設が含まれる。

プロファイルされた主要な卵企業のリスト

• Cal-Maine Foods, Inc.（米国）
• ローズ・エーカー・ファームズ株式会社（私たち。）
• ヒランデール ファームズ（私たち。）
• Versova Holdings LLP (米国)
• デイブレイクフーズ（私たち。）
• CPグループ（タイ）
• 北京徳慶源農業技術有限公司（中国）
• 株式会社イセ（日本）
• アラブ家畜開発会社 (ACOUD) (サウジアラビア)
• ゲンパール ファミリー ファームズ（私たち。）

主要な産業の発展

• 2025 年 8 月:英国に本拠を置く家族経営の鶏卵農場であるセント・ユー・フリー・レンジ・エッグスは、シェフや食品専門家をターゲットとした高級小型「ビジュー」卵を発売し、パッケージとフォーマットを更新して人気の「リッチ・ヨーク」シリーズを拡大した。
• 2025 年 4 月:アメリカの卵生産会社ハッピーエッグは、倫理的に生産された高品質の卵に対する消費者の需要の高まりに応えることを目的として、放牧卵を発売することで製品ポートフォリオを拡大しました。
• 2024 年 10 月:米国最大の生殻付き卵生産会社の 1 つである Cal-Maine Foods は、複数の州にわたるケージフリー卵生産能力を拡大するために 4,000 万ドルを投資しました。この拡張により、約 100 万羽の平飼い鶏の収容能力が追加されることになります。
• 2022 年 6 月:日本の大手卵生産会社の 1 つであるイセフード株式会社は、インドのいくつかの小売店チャネルで製品を発売することにより、インド市場への拡大を発表しました。今回の発売は、成長するインドの卵市場に対応することを目的としている。
• 2022 年 3 月:世界有数の鶏卵生産会社である Cal-Maine Foods, Inc. は、ケージフリー鶏卵生産能力を増強するために 8,200 万ドルの投資を発表した。新しいプロジェクトは、4つの新しいケージフリーハウスと2つの子鶏小屋で約810,000羽のケージフリー鶏の生産能力を提供します。この新たな投資は、オーガニック製品やケージフリー製品に対する消費者の需要の変化に応えることを目的としています。

レポートの範囲

調査レポートは詳細な市場分析を提供し、競争環境、製品タイプ、形式、最終用途などの主要な側面に焦点を当てています。さらに、市場動向に関する統計と洞察を提供し、主要な業界の発展に焦点を当てます。上記の要因に加えて、レポートには、最近の市場の成長に寄与するいくつかの要因が含まれています。

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