牛ゼラチン市場規模、シェア及び業界分析、形態別（粉末、カプセル・錠剤、その他）、用途別（食品・飲料、医療・医薬品、化粧品、その他）、および地域別予測、2024-2032年

世界の牛ゼラチン市場規模は2023年に13億米ドルと評価され、2024年の13億6000万米ドルから2032年までに23億4000万米ドルへ成長し、予測期間中に年平均成長率（CAGR）7.04％を示すと予測されています。アジア太平洋地域は2023年に30.78%の市場シェアを占め、牛ゼラチン市場を支配した。さらに、米国における牛ゼラチン市場規模は、高齢化人口の増加を背景に大幅な成長が見込まれ、2032年までに推定1億9142万米ドルに達すると予測されている。これは、特に牛由来のゼラチンを使用した栄養補助食品の需要をさらに押し上げている。

健康意識の高まり、製品重要性への認識拡大、世界的なタンパク質製品需要の急増により、牛ゼラチン産業は今後数年間で急速な成長が見込まれる。本品は牛の皮膚や骨など複数の部位のコラーゲンから抽出される。無色・半透明・無味の添加物であり、主に製菓・乳製品業界で安定剤、増粘剤、結合剤、ゲル化剤として使用される。健康とウェルネスへの関心の高まり、栄養補助食品への需要増加、ならびにニュートリコスメティクス、ヘルスケア、パーソナルケア産業におけるゼラチンの使用拡大が、市場成長をさらに牽引する要因となっている。p>

予期せぬCOVID-19パンデミックの発生は、世界経済全体、金融成長、製造業、個人の消費パターンに影響を与えました。全国的なロックダウン、生産施設の閉鎖、物流の困難は、世界中の食品産業全体の事業活動を阻害しました。これらの混乱は需給ギャップや価格高騰を招き、輸送・物流の停滞が原材料の輸出入を阻害した。しかしCOVID-19の影響が薄れるにつれ、栄養補助食品やタンパク質強化製品・強化食品の消費が消費者層で大幅に増加している。さらに、利用の増加により、ダーリング・イングレディエンツ社やメルクKGaA（シグマ・アルドリッチ）などの企業は、2020年に医薬品売上高がそれぞれ16.41％、28.01％増加したことを確認しました。

日本のウシ由来ゼラチン市場インサイト

日本では、高品質基準・安全性・機能性へのこだわりが、ウシ由来ゼラチンの需要を着実に押し上げています。食品、製薬、化粧品など多様な分野で、安定性や加工適性を高める素材としての活用が進んでおり、特にクリーンラベルや高付加価値製品への関心の高まりが市場拡大を後押ししています。世界的にゼラチン用途が進化する中、日本市場においても、品質向上・製品差別化・持続可能性を実現する先進的なソリューションを取り入れる絶好の機会となっています。

牛ゼラチン市場の概要とハイライト

市場規模と予測：

• 2023年市場規模：13億米ドル
• 2024年市場規模：13億6000万米ドル
• 2032年予測市場規模：23億4000万米ドル
• CAGR（年平均成長率）：2024年～2032年 7.04%

市場シェア：

• アジア太平洋地域は、健康意識の高まり、タンパク質豊富な製品への需要増加、およびパーソナルケア・製薬産業での使用拡大を背景に、2023年に30.78%のシェアで牛ゼラチン市場を支配しました。
• 種類別では、食品用牛ゼラチンが菓子、乳製品、栄養補助食品での幅広い用途に支えられ、2025年も最大の市場シェアを維持すると予想される。

主要国のハイライト：

• アメリカ合衆国：高齢人口の増加とゼラチンベースの栄養補助食品への需要拡大により、2032年までに1億9142万米ドルに達すると予測。
• 中国：栄養強化食品の需要増加と医薬品・パーソナルケア分野の拡大により、堅調な成長が見込まれる。
• ドイツ：ニュートリコスメティクス分野での応用拡大と高い製品品質基準が市場拡大を支えている。
• インド：健康・ウェルネス意識の高まりとクリーンラベル食品への需要増加が、牛ゼラチンの消費を牽引している。

牛ゼラチン市場の動向

健康的なスキンケア習慣と写真撮影への関心の高まりが製品採用に影響

食品・非食品産業双方における製品利用の拡大により、市場は急速に進化している。近年、パーソナルケアへの意識向上に伴い、スキンケアの重要性が著しく高まっている。ゼラチンは、しわ防止・アンチエイジングフェイスクリーム、ボディローション、日焼け止め、ヘアスプレーなどの化粧品用途において主要成分として広く使用されており、これが市場成長に寄与している。さらに、現代化粧品における高品質な有効成分への消費者需要の高まりが、肌の洗浄効果と低刺激性を促進し、市場成長に寄与しています。近年、消費者はスキンケア習慣の重要性について十分な知識を持つようになりました。そのため、スキンケア習慣の構築におけるゼラチンの使用が大幅に増加しており、特定の用途を持つ革新的なゼラチン製品が市場で人気を集めています。

一方、ゼラチン銀塩写真法は19世紀から人気を博し、長持ちする光沢のある写真プリントの製造に使用されてきました。ゼラチンは天然の感光性・乾燥特性から、粉砕した牛骨からの抽出が理想的とされた。さらに2022年2月、リンツ・ヨハネス・ケプラー大学の研究チームは、ゼラチンや砂糖などの生分解性材料をインクとして用いた3Dソフトロボットの印刷に成功した。同チームは現在、インク成分のバリエーション実験を進めており、将来的には3D物体製造への応用が期待される。 

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牛ゼラチン市場の成長要因

高齢化人口とアスリートの増加が牛ゼラチン製品消費を促進

人口の高齢化は世界的な主要現象であり、世界のほぼ全ての社会が長寿化革命の真っ只中にあります。初期段階にある社会もあれば、既に高度な段階に達している社会もあります。顧客や企業が様々な製品の栄養情報に対する意識を高めている現代において、特定のニーズに対応するゼラチン製品への需要は増加しています。高齢人口の増加は、認知機能の改善、身体障害や胃腸問題の緩和など、ゼラチン製品の使用に大きな影響を与えている。例えば2021年9月、PBライナー社とフロリダ州立大学（FSU）は、活動的な中高年層を対象に牛ゼラチン製剤「 Solugel」が関節痛に及ぼす影響を検証する臨床研究を実施した。その結果、45～69歳の被験者層において痛みの軽減と不快感の改善が顕著に認められた。さらに、ゼラチン製品は回復促進・スタミナ向上・筋肉量増加に寄与するため、スポーツ選手の間で需要が急増している。例えば2021年9月発行の「スポーツ医学」誌に掲載された研究によれば、運動前に十分なビタミンCと共にゼラチン強化食品やサプリメントを摂取することで、アスリートのコラーゲン代謝促進が期待できる。これにより急性損傷による捻挫や関節損傷の治癒プロセスが効果的に支援される。

研究開発への継続的注力が市場成長に寄与

顧客層における多様な機能性食品・飲料への需要増加により、市場は成長を遂げています。近年、ゼラチンベースの製品は、消費者の特定の嗜好や要望に応えるものとしてより魅力的になっている。健康的なライフスタイルの構築と維持を背景に、ゼラチン強化製品を選択する個人が増加するにつれ、彼らは日々の必要を満たす製品やブランドを求めるようになっている。さらに、主要企業も既存製品の強化や、この成分を豊富に含む新規製品や包装フィルムの開発に投資している。例えば2022年3月、サンパウロ州立大学の「複合材料・ハイブリッドナノコンポジット研究グループ（GCNH）」は、B型牛由来ゼラチンを用いた「バイオプラスチック」の製造に関する研究を実施した。

このフィルムは生分解性かつ抗菌性を備えており、持続可能な環境に貢献します。加えて、ハラール規格ゼラチンの需要増加は、メーカーに対し同製品生産への投資を強く迫っています。例えば2021年12月には、トルコ企業Halavet Foodが は、食品グレードの牛由来ゼラチン工場の新製造施設を開設し、グローバル展開を拡大するために2500万米ドルを投資した。同社は北米市場での事業ライン拡大と製薬業界への十分な原料供給を計画している。こうした事例が市場の成長をさらに促進している。

抑制要因

牛関連疾病の蔓延が消費者の信頼を損ない、市場の成長に悪影響を及ぼす

牛由来のゼラチンは様々な疾病の影響を受けやすい。例えば、 世界保健機関（WHO）は2002年に最初の数例を報告し、これは牛産業に重大な影響を与えました。この疾病は消費者に容易に伝染する可能性があるため、政府は消費者安全を維持し、疾病動物由来製品が市場で販売されないよう、いくつかの厳格な規制を実施しました。世界各国でBSEの散発的な発生が続いていることから、健康意識の高い消費者は豚や魚由来ゼラチンなどの代替品への切り替えを好みます。例えば、 2018年8月には米国農務省（USDA）がフロリダ州の6歳雑種肉用牛におけるH型BSEの新規症例を発表した。さらに、牛の乳房炎は牛群で広く観察される最も一般的な疾病であり、生産量の低下を招き、最終的に牛ゼラチン製品の販売を阻害する。

牛ゼラチン市場のセグメント分析

用途別分析

食品・飲料セグメントが主要な市場シェアを占める見込み（天然素材への消費者嗜好の高まりによる）

用途別では、食品・飲料、医療・医薬品、化粧品、その他に分類される。中でも食品・飲料セグメントが最大のシェアを占めており、これは天然素材への消費者嗜好の高まりによるものである。毎日摂取可能な天然成分への消費者の嗜好が高まっているためです。タンパク質強化食のための様々なゼラチンベース製品やその他のサプリメントの消費増加が、市場の需要と成長を促進しています。さらに、ワクチン、医薬品、その他の組織工学用途の製造における本原料の使用拡大が、市場の全体的な成長をさらに加速させています。美容整形手術、骨関連疾患、創傷治癒治療の増加傾向に加え、消費者の購買力向上も本セグメントの成長に寄与している。

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形態別分析

利便性への需要高まりによりカプセル・錠剤が堅調な成長を示す見込み

形態別では、市場は粉末、カプセル・錠剤、その他に区分される。カプセル・錠剤セグメントは2020年に最大の収益シェアを占め、今後数年間も優位性を維持すると予想される。カプセル・錠剤セグメントの成長は、正確な投与量、携帯性、入手容易性、摂取安全性といった数多くの利点により急速に拡大している。さらに、牛ゼラチン強化カプセル・錠剤の需要増加は、メーカーが市場に新規製品を投入する好機を提供し、市場の潜在性を高めている。可処分所得の増加、健康増進製品の需要急増、天然成分への志向の高まりといった他の要因も市場規模を刺激している。 

地域別インサイト

タンパク質豊富な食事の消費増加により、欧州が最大の市場シェアを占める

欧州は市場を支配し、2023年には5億1057万ユーロと評価された。これは主に、化粧品、医薬品、食品・飲料などの最終用途産業における牛ゼラチン需要の増加によるものである。さらに、ドイツや英国などの国々における包装製品の需要増加も、本製品の需要を押し上げている。ゼラチンは包装食品の安定剤として、また保存期間延長のために広く使用されているためである。欧州市場の主要企業は、新製品の発売やステークホルダーとの連携など、事業ライン拡大に向けた数多くの戦略を採用しており、これにより全体的な収益性の向上が見込まれる。例えば、2021年12月にはラピ・ゼラチンS.p.A.がスペインのジュンカ・ジェラティネス社を買収すると発表しました。同社は食品・医薬品産業向けの工業用ゼラチン分野の開発に注力しており、この買収は同社の最も重要な決定の一つとなり、企業全体の資本増強にさらに寄与する見込みです。p>

アジア太平洋地域は市場で第2位のシェアを占めると予測され、今後数年間でさらなる成長が見込まれています。過去数十年にわたり、アジア太平洋地域の各国は医療分野の改善に注力し、全年齢層の健康増進と福祉の確保を通じて目標達成に取り組んでいる。これにより医療産業におけるゼラチンの利用が促進されている。牛由来ゼラチンの役割に対する認識の高まりと高度な医療サービスの普及が、市場全体の成長を牽引している。例えば「インド・ブランド・エクイティ財団」によれば、 2022年、インドの医療セクターは、医療目的でインドを訪れる外国人観光客の増加により、2016年から2022年にかけて3倍の成長が見込まれています。さらに「経済調査（2022年）」によれば、インドの医療分野における公的支出はGDP比2.1%（2021-2022年度）と、2020-2021年度の1.8%から増加した。

南米でも、特にブラジルやアルゼンチンなどの国々において、3D写真撮影や老化肌・関節炎治療におけるゼラチンの使用増加に伴い、牛由来ゼラチン製品の消費が急増しており、さらなる成長を促進している。

今後数年間の北米牛ゼラチン市場は、豚・魚・牛などの動物由来ゼラチンを使用した「栄養補助食品」への需要シフトにより、収益性の高い成長が見込まれる。高齢化人口の増加に加え、動物由来ゼラチンがタンパク質豊富と認識される中、地域全体で高まる健康意識が市場成長の主要な推進要因となっている。米国などの主要ゼラチン消費国は、中国などの国々に依存してゼラチンを調達し、食品・飲料、化粧品、医薬品などの様々な最終用途産業に供給している。少数の輸出国への依存は、ゼラチンの入手可能性を妨げ、価格変動を引き起こす。例えば、米中貿易戦争やCOVID-19パンデミックによるサプライチェーンの混乱は、米国におけるゼラチン不足を引き起こしている。

中東・アフリカ地域は比較的緩やかな成長ペースではあるが、同地域における製品及びその派生品の重要性が高まっていることから、市場拡大が見込まれる。近年、ユダヤ教徒やイスラム教徒の需要増加を主因として、コーシャー認証及びハラール認証製品の需要が急増しており、これが成長可能性をさらに押し上げている。アジア太平洋地域及び中東地域の複数の国々ではゼラチン不足に直面している。主要ゼラチンメーカーはこうした市場ギャップを特定し、生産能力の拡大や現地企業との提携を通じて当該市場での存在感を拡大できる。

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牛ゼラチン市場における主要企業一覧

主要企業は革新的な製品を投入し、幅広い消費者層の獲得を図っている

市場で活動する主要な牛ゼラチンメーカーには、NITTA GELATIN, INC.、Lapi Gelatin S.p.A.、Great Lakes Wellness、Darling Ingredients Inc.などが含まれる。これらの企業は、製品導入や合併・買収による生産設備の強化を通じて、事業能力の拡大に広く注力しています。他の小規模市場プレイヤーとの提携により、収益向上を図ることが可能です。プロモーション活動やその他のキャンペーンといった新たな戦略も、消費者の注目を集めるのに役立ち、成長可能性の向上に寄与します。

主要牛ゼラチン企業一覧：

• NITTA GELATIN, INC. (日本)
• ラピ・ゼラチン社（イタリア）
• ジェリス・パイオニア・ヨーロッパ社（オランダ）
• ダーリング・イングレディエンツ社（米国）
• Gelita AG (ドイツ)  
• Merck KGaA (ドイツ)
• Lonza Group (スイス)
• Bernard Jansen Products Inc. (米国)
• Luoyang Leston Import and Export Trade Co., Ltd. (中国)
• ニュートラ・フード・イングレディエンツ社（米国）

業界の主な動向：

• 2023年4月：ダーリング・イングレディエンツ社が、ブラジルを代表するゼラチン・コラーゲン製品メーカーであるゲルネックス社を買収。この戦略により、市場で高まるゼラチン需要に対応するための生産能力拡大を図った。
• 2022年7月：米国の乳製品スタートアップ企業パーフェクト・デイは、オークションでの落札を経て、世界最大級のゼラチンメーカーであるスターリング・バイオテックの買収計画を発表した。パーフェクト・デイは約7,980万米ドルでインドのゼラチン企業を買収し、今後数年間で同社の成長に数多くの機会をもたらす見込みである。
• 2021年12月：トルコ企業Halavet Foodsは、国内に新たなハラールゼラチン工場を導入するため約2500万米ドルを投資した。同社は北米市場向けゼラチン輸出量を倍増させ、生産能力拡大を目指す。さらに、1億米ドル相当のゼラチンとコラーゲンの製造・輸出を行うと発表した。
• 2021年1月：NITTA GELATIN INDIAは、ホレカ（ホテル・レストラン・カフェ）業界向けに国際基準の高品質ゼラチン新製品を発表。この最高品質ゼラチンは、欧州規制に基づく衛生基準のもと、GMP（適正製造規範）およびHACCP（危害分析重要管理点）システムに準拠した日本技術で製造されている。
• 2019年9月：世界4大ゼラチン・コラーゲンメーカーの一つであるGelnexは、パラグアイに2つの新生産施設を開設すると発表した。顧客の需要に応え、ゲルネックスは原料調達源に近い場所に新たなパラグアイ・ゼラチン工場を開設した。生産される原料は、牧草飼育の南米産牛革を使用する。さらにゲルネックスは、主に牛由来および豚由来のゼラチン製品を幅広く導入することで、消費者のニーズに応える取り組みを進めている。
• 2019年3月：NITTA GELATIN India Limitedは、NITTA GELATIN INCからReva Proteins Limitedの残る25.45%の株式取得を完了したと発表した。この買収により、同社は牛由来および豚由来ゼラチンの製造を通じて生産ラインの拡大をさらに推進する見込みである。

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