風味増強剤市場規模、シェア及び業界分析：種類別（糖代替品{ステビア、ソルビトール、キシリトール、マンニトール、エリスリトール、その他}、グルタミン酸ナトリウム（MSG）、酸味料{クエン酸、フマル酸、 乳酸、酒石酸}、加水分解植物性タンパク質、酵母エキス、植物性エキス）、形態別（乾燥・液体）、用途別（加工食品、飲料、肉・魚介類、焼き菓子、菓子類、その他）、および地域別予測、2024-2032年

2023年の風味増強剤市場規模は104億4,000万米ドルと評価された。市場は2024年の110億6,000万米ドルから2032年までに187億7,000万米ドルへ成長し、予測期間中に年平均成長率（CAGR）6.84%を示すと予測されている。アジア太平洋地域は2023年に35.44%の市場シェアを占め、風味増強剤市場を支配した。

さらに、米国風味増強剤市場は、包装食品および即席食品での使用増加に牽引され、2032年までに27億9000万米ドルに達すると予測されている。

風味増強剤とは、食品や飲料において味を改善し、既存の味のプロファイルを調整するために使用される化合物です。これには、砂糖代替品、グルタミン酸ナトリウム（MSG）、酸味料、加水分解植物性タンパク質、酵母エキス、植物エキスなどが含まれます。これらの化合物は植物などの天然資源から抽出されるほか、化学合成によって製造されます。ただし、天然由来製品のコストは合成製品よりも高いため、天然風味の採用率は依然として低い状況です。

COVID-19パンデミック期間中、加工食品の需要が大幅に増加したため、スナック菓子、加工肉、乳製品、飲料の味の特性を向上させる風味増強剤の需要も著しく高まりました。したがって、この期間中にこれらの原料の需要も増加しました。

日本のフレーバーエンハンサー市場インサイト

日本のフレーバーエンハンサー市場は、食品の品質向上、減塩・低脂設計の強化、そして本格的かつ繊細な味覚表現への需要増加を背景に、幅広い業界で注目されています。国内市場では「うま味」の深化や素材本来の風味を引き立てる技術が特に重要視され、スナック、加工食品、調味料、外食・冷凍食品など多様な分野で、味の設計と消費体験の差別化が競争力のカギとなっています。また、クリーンラベル対応やナチュラル由来の風味素材の活用、風味分析のデジタル化、高度な配合の最適化など、技術による味の精密設計が進んでいます。世界市場のトレンドと日本の独自性が交差する中で、フレーバーエンハンサーは食品開発の戦略的支柱として、今後さらなる進化と導入拡大が見込まれています。

世界の風味増強剤市場概要

市場規模：

• 2023年 市場規模：104億4000万米ドル
• 2024年 市場規模：110億6000万米ドル
• 2032年 予測市場規模：187億7000万米ドル（2024年～2032年の年間平均成長率（CAGR）6.84%）

市場シェア：

• アジア太平洋地域は2023年に35.44%のシェアで風味増強剤市場をリードし、加工食品需要の高さから引き続き支配的地位を維持する見込み。
• 用途別では、加工食品セグメントが2025年に38%のシェアを占めると予測される。

主要国ハイライト：

• 日本の風味増強剤市場は2025年までに6億5067万米ドルに達すると予測される。
• 米国市場は、包装食品や即席食品での使用増加を背景に、2032年までに27億9000万米ドルに達すると予測されています。
• 中国は予測期間中に8.19%の高いCAGR（年平均成長率）を記録すると予測される一方、欧州は6.21%のCAGRで成長すると見込まれています。

風味増強剤市場の動向

高度な技術への投資増加が風味増強剤の革新を促進

企業は、様々な産業での応用に向けた革新的な製品を製造するため、高度な技術の採用に多額の投資を行っています。消費者向けに本物の風味を持つ食品・飲料を創出するカスタムフレーバーソリューションの開発に新技術が活用されている。こうした技術は、総生産コストの削減や高価な原料への依存軽減にも寄与する。例えば2023年7月、カリフォルニア州のT. Hasegawa USA Inc.は北米市場向けフレーバーエンハンサー製造技術「HASEAROMA」および「ChefAroma」を発表。こうした技術は食品・飲料向けのフルーツ系および塩味系フレーバーの生産に活用可能です。

無料サンプルをダウンロード このレポートについて詳しく知るために。

風味増強剤市場の成長要因

加工食品製品の人気上昇が市場成長を促進

消費者の食習慣は過去数年間で急速に変化しました。人々の生活リズムの加速と仕事への集中度の高まりにより、消費者が食事を作る時間が減少しています。そのため、近年では既製食品やジャンクフードへの依存度が著しく高まっています。こうした高度に加工された食品を美味しくするために、メーカーは製品の味を改善し食品の嗜好性を高める添加物を添加しています。

市場成長を支える天然由来製品の需要拡大 to Support Market’s Growth

食品・飲料に使用される天然由来食品添加物に対する消費者の関心が高まっている。こうした天然製品は、その健康効果への認識から化学添加物よりも好まれる傾向にある。したがって、多くの食品・飲料メーカーが酵母エキスや植物エキスなどの天然素材を食品製造に使用しており、これが市場成長を牽引している。この要因が世界の風味増強剤市場の成長に寄与している。

抑制要因

化学的に製造された製品の健康への悪影響が市場成長を阻害

グルタミン酸ナトリウム（MSG）などの特定製品を、高脂質食（HLD）と共に摂取すると、非アルコール性脂肪肝疾患や体内の代謝異常といった深刻な健康問題を引き起こす可能性があります。したがって、 消費者は、天然由来の植物エキスなど、人体や環境への悪影響が最小限の天然素材で作られた食品を好む傾向にあります。こうした要因が、世界の風味増強剤市場の成長を阻害すると予想されます。

風味増強剤市場のセグメント分析

タイプ別分析

加工食品の広範な使用により、グルタミン酸ナトリウム（MSG）が最大の市場シェアを占める

種類別では、世界市場は砂糖代替品、グルタミン酸ナトリウム（MSG）、酸味料、加水分解植物性タンパク質、酵母エキス、植物性エキスに区分される。このうち、グルタミン酸ナトリウムは調味料市場で最大のシェアを占めています。これらのグルタミン酸塩は、加工スナック、加工肉、 スープ、その他のレトルト食品に広く使用されています。特にアジア諸国で人気が高く、食品産業で広く利用されています。グルタミン酸ナトリウム（MSG）セグメントは、2025年までに54億1000万米ドルの収益を生み出すと予測されています。

ステビア、ソルビトール、マンニトールなどの糖代替品も、市場シェア第2位を占めています。加工糖の健康への悪影響に対する消費者の意識が高まる中、糖代替品は食品・飲料の甘味プロファイルを改善し、製品全体のカロリーを削減する代替品として使用されています。

酸味料は世界市場におけるもう一つの主要セグメントとして台頭している。クエン酸、フマル酸、乳酸、酒石酸などの化学化合物は、食品や飲料に酸味と酸味を加え、食品製品の全体的な味を向上させる。

加水分解植物性タンパク質は、スープやソースなどの加工食品製造に用いられる成長分野であり、ホットドッグなどの加工肉製品にも使用されています。

その他の主要製品には酵母エキスや植物エキスが含まれ、ハーブ風味を付与し食品のうま味プロファイルを強化するため、様々な食品・飲料に添加されています。

このレポートがどのようにビジネスの効率化に役立つかを知るには、 アナリストに相談

形態別分析

乾燥形態はカスタマイズ可能な形式で提供され、輸送が容易なため、最大の市場シェアを占める

形態別では、市場は乾燥タイプと液体タイプに区分される。このうち乾燥タイプは食品・飲料において製品の風味プロファイルを改善するために広く使用され、最大のシェアを占め、着実に成長を続けている。具体的には、グルタミン酸塩、酵母エキス、植物エキスなどの製品が乾燥タイプで提供されている。乾燥形態は粉末、顆粒、その他の形態で提供され、カスタマイズされた形式で入手可能であり、保管や輸送が容易である。

液体風味増強剤も市場で人気が高く、飲料、スープ、その他の加工食品の製造に使用される。液体原料は最終製品形態においてより良く溶解し、乳飲料、アイスクリーム製品、その他の液体・固体製品の製造に広く利用されている。

用途別分析

加工食品が主導的地位を占める：若年層消費者における人気拡大が要因

用途別では、市場は加工食品、飲料、肉・魚介類、焼き菓子、菓子類、その他に分類される。これらのセグメントの中で、朝食用シリアル、麺類、スナックなどの加工食品が最大の市場シェアを占める。こうした製品は世界中の若い消費者の間で人気が高まっており、加工食品生産への需要が急速に増加している。加工食品セグメントは2025年に38％のシェアを占めると予測されている。

風味豊かでユニークな飲料処方の世界的な需要が高まる中、製品の甘味を抑えつつ飲料の標準的なアイデンティティ向上にも寄与する製品の需要が急速に増加しています。機能性フレーバーは、最終製品に一貫した風味特性を与えるため、幅広い飲料に使用されています。

チョコレート、ガム、トフィーなどの菓子類でも、カカオの苦味をマスキングし最終製品の味を改善するために使用されます。砂糖代替品、甘味料などは、味を強化し甘みを向上させ、消費者にとって魅力的にするために用いられます。

風味増強剤は、肉・魚介類、焼き菓子、レトルト食品、スープやスプレッドなど、その他の食品にも使用されています。

地域別インサイト

市場は北米、欧州、アジア太平洋、南米、中東・アフリカに区分されます。

この市場の地域分析についての詳細情報を取得するには、 無料サンプルをダウンロード

アジア太平洋地域の市場規模は2023年に37億米ドルと評価されました。同地域は最大の市場シェアを占めています。中国、インド、日本における加工食品・飲料の需要は過去数年間で大幅に増加しています。西洋型の食習慣やライフスタイルの普及に伴い、 食品・飲料の消費量も増加しています。さらに、中国と日本では伝統的に、食品の風味を向上させるためにMSGや酸味料などの製品が使用されてきました。 

• 日本の調味料市場は2025年までに6億5067万米ドルに達すると予測される。
• 中国は予測期間中に8.19%の高いCAGR（年平均成長率）を示すと見込まれる。

このレポートがどのようにビジネスの効率化に役立つかを知るには、 アナリストに相談

北米も主要な消費地域である。米国は加工食品・飲料の消費量が他国を大きく上回るため最大の消費国であり、加工食品の主要な輸出入国でもある。例えば、2021年には138億8800万米ドルを輸出しており、2022年の125億2200万米ドルから増加している。加工食品製品が増加するにつれ、世界的に需要も急速に高まっている。 

欧州市場は着実に拡大しており、クリーンラベルの天然製品に対する需要は今後さらに増加すると予想される。酵母エキス、加水分解タンパク質、植物エキスなどの天然香料原料は食品メーカーに人気がある。さらに欧州のクリーンラベル規制も、最終製品に安全で天然の香料を使用するようメーカーに促している。欧州市場は予測期間中に年平均成長率（CAGR）6.21%で拡大すると見込まれています。

南米も食品添加物の成長市場です。加工スナック、飲料、その他類似製品を含む工業的に調製された製品は、同地域の消費者に人気があり、今後さらに需要が増加すると予想されます。各国政府は食品の安全性を確保するため、食品パッケージ前面への栄養警告表示義務化など複数の対策を講じています。これにより、天然で安全な香料剤の市場での人気が高まると予想されます。

中東・アフリカ地域の風味増強製品市場は今後拡大が見込まれます。外国人の観光客流入により食習慣が変化し、加工食品の人気が高まっている。

主要業界プレイヤー

競争優位性獲得のため製品革新と技術革新に投資する主要企業

市場は細分化されており、主要製造企業がグローバルおよび地域市場でのシェア拡大を目指し、地元・地域プレイヤーと競合している。グローバル市場で活動する主要企業には、フィルメニックSA、味の素、インターナショナル・フレーバーズ・アンド・フレグランス社などが含まれる。新製品投入と先進技術への投資は、メーカーが市場存在感を拡大するために採用する主要戦略の一部である。 

主要フレーバーエンハンサー企業一覧:

• ジボダン (スイス)
• インターナショナル・フレーバーズ・アンド・フレグランス社（米国）
• フィルメニック（スイス）
• テート・アンド・ライル (英国)
• コービオン N.V. (オランダ)
• ノボザイムズ A/S （デンマーク）
• アンジェル酵母株式会社（中国）
• 味の素（日本）
• ケリー・グループ（アイルランド）
• ABFイングレディエンツ（英国）
• センシエント・テクノロジーズ・コーポレーション（米国）

業界の主な動向：

• 2024年7月：天然甘味料メーカーのスウィーゲンは、健康志向向け味覚ソリューション「テイストコード」のラインアップを拡充。同社はバイオテクノロジー企業センシジェンと戦略的提携を結び、赤系果実や柑橘類などのバイオ由来トーンフレーバーを提供する糖代替品を開発した。
• 2024年6月：スタートアップ企業REDUCEDは、植物由来の風味増強剤を創出する独自技術の開発資金として311万米ドルを調達。同社の風味ソリューションはうま味を中核とし、加工肉製品に適している。
• 2023年1月：IFFは北米市場向けに「CHOOZIT VINTAGE」という風味増強剤製品を発売。チーズ製造時の好ましくない風味を克服し、最終製品の風味を向上させる。
• 2022年5月：ジボダンは、加工肉製品の製造に応用可能な植物由来天然香料成分「NaNino+」を発表。本製品は主に最終製品に味、色、鮮度を提供することを目的としている。
• 2019年4月： フィルメニックは、インドの調味料・香料メーカー大手であるVKL Seasoning Pvt. Ltdの過半数の株式を取得しました。この買収により、同社はインド国内での事業拡大を図りました。

レポートのカバー範囲

本グローバル風味増強剤市場調査レポートは、様々な調査手法を用いた定量的・定性的市場分析を含みます。このグローバル市場予測では、全セグメントにおける詳細な地域別分析、トレンド、市場動向、地域別予測、市場規模、成長率を提供します。本レポートは、市場に関する様々な重要な知見、関連市場の概観、競争環境、予測期間、合併・買収などの最近の業界動向、主要国における規制状況などを提供します。

市場に関する詳細なインサイトを得るには、 カスタマイズ用にダウンロード

レポートの範囲とセグメンテーション