Gorduras de gorduras Tamanho do mercado, análise e análise da indústria, por tipo (manteiga, margarina (sólida e líquida), óleos vegetais, banha, outras gorduras de encurtamento processado), por forma (sólido, líquido, encurtamento para todos os fins, encurtamento de bolo/gelo), por meio da aplicação (confeitaria, panificação, Dairy, lanches, outros alimentos processados) e 20 anos de re dentanha, 20 anos, 20 anos, 20 anos, 20 anos, 20 anos, 20 anos, para a aplicação, a remancos, a aplicação, a remancos, a remancos, a remancção, a pista, a Dairy, os alimentos rastreados e os alimentos 12) e a

O encurtamento geralmente se refere a óleos hidrogenados com consistência semi-sólida e estabilidade das prateleiras. Adicionar átomos extras de hidrogênio às gorduras vegetais, consequentemente, transformando -as em sólidos de um estado líquido é referido como hidrogenação. As gorduras de encurtamento foram nomeadas de tal maneira porque o encurtamento refere -se à capacidade dessas gorduras de reduzir/reduzir os fios de glúten - o glúten é uma proteína estrutural presente nas mercadorias assadas. Assim, as gorduras de encurtamento produzem textura macia e derretida na boca, reduzindo os fios mais resistentes do glúten.

O mercado de gorduras de encurtamento é impulsionado por sua superioridade funcional, formulações aprimoradas de redução de gorduras e ampliando aplicações dessas gorduras curtas. As gorduras de encurtamento fornecem um efeito lubrificante nas matrizes alimentares e também influenciam as propriedades sensoriais, especialmente os atributos de textura e sabor.

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O mercado global testemunhou a rápida utilização de gorduras reduzidas em uma gama diversificada de mercadorias assadas, como doces, biscoitos, bolos, entre outros. As gorduras de encurtamento têm ampla gama de papel funcional a desempenhar, contribuindo para a suavidade, textura, informação na boca, integridade estrutural, incorporação de ar, transferência de calor e vida útil dos produtos alimentares.

É um fato bem conhecido e bem aceito que a maioria das gorduras reduzidas disponíveis no mercado é composta por gorduras saturadas não saudáveis ​​e, em alguns casos, elas também contêm uma quantidade considerável de gorduras trans. As preocupações de saúde em meio à crescente obesidade e outras epidemias de estilo de vida para gorduras prejudiciais, juntamente com um rápido surgimento de substitutos, como fibras alimentares com eficiências parciais de reposição, são alguns dos principais obstáculos ao mercado global de gorduras. 

A futura trajetória de desenvolvimento e crescimento do mercado global de gorduras de encurtamento depende das formulações improvisadas reconhecidas como aceitáveis ​​entre os consumidores comuns. As empresas que operam no mercado de gorduras de redução devem capitalizar commodities assadas "premiumização" e "artesanal e indulgente", pois esses produtos exigem uma quantidade considerável de gorduras para produzir propriedades sensoriais desejáveis.

Os principais jogadores cobertos

Algumas das principais empresas presentes no mercado global de gorduras de encurtamento são a AAK USA, Inc., Bunge Limited, Cargill Incorporated, Conagra Foodservice, Inc., Cofco Group Co. Ltd., Wilmar International Ltd, Fuji Oil Asia Pte. Ltd., IFFCO Ingredientes, Namchow Holdings Co., Ltd. E Palsgaard A/S.

Segmentação

Os óleos vegetais à base de encurtamentos continuam sendo um dos principais tipos no mercado global devido à disponibilidade de matérias-primas, produção econômica e fortes demandas de setores de uso final. Os óleos vegetais à base de encurtamentos são amplamente utilizados em rolos, pães, assados ​​duros e bolos em que a consistência líquida é útil. Os encurtamentos de vegetais também são usados ​​nos setores de serviços de alimentos, especialmente para aplicações profundas de frito devido ao ponto de fumaça alto, que permite que os alimentos sejam cozidos rapidamente em altas temperaturas sem queimar o óleo. As encurtamentos processados ​​têm aplicabilidade universal - possui 100 % de gordura juntamente com boa plasticidade. Os encurtamentos também podem ser armazenados com segurança em temperaturas da sala, eliminando a necessidade de refrigeração.

A padaria continua sendo um líder claro nas áreas de aplicação da redução de gorduras em que a importância funcional dessas gorduras é completamente insubstituível. Os encurtamentos têm sido cada vez mais utilizados para aplicações de creme devido à sua capacidade de incorporar grandes volumes de bolhas de ar, o que resulta em uma estrutura fina e delicada no produto final. Biscoitos e bolos têm uma das maiores quantidades de encurtamentos usadas, perdendo apenas para o açúcar. O encurtamento de bolo ou gelo, pois é popularmente conhecido, contém emulsificantes em sua formulação para manter a natureza higroscópica dos bolos.

Análise Regional

A América do Norte e a Europa são dois mercados de destaque para encurtar gorduras com o setor de padaria bem estabelecido. Os consumidores agora estão exibindo maior inclinação para "indulgência saudável", especialmente nas mercadorias recém -assadas, como pães, bolos, tortas e rolos. O mercado de padaria nessas regiões desenvolvidas ainda é fragmentado, consistindo em um grande número de padeiros independentes e privados. Isso representa um enorme potencial para reduzir os fabricantes de gorduras, desde que a demanda do consumidor por produtos orgânicos, limpos e altamente convenientes seja abordada adequadamente. Os fabricantes devem trabalhar na reformulação do teor de ácidos graxos trans das encurtamentos. Grandes gigantes da padaria, como Grupo Bimbo, S.A.B. Já começaram a incorporar reduções baseadas em ácidos transfatrifíveis baixos a zero em seus produtos.

A Europa encurta os mercados de gordura também deve testemunhar taxas de crescimento decentes com valor agregado desempenhando um papel fundamental. As encurtamentos fortificados, especialmente as que contêm óleos essenciais e outros micronutrientes testemunharam maior popularidade entre padeiros e consumidores. Tais encurtamentos são vistos como um ingrediente de qualidade superior com base na funcionalidade e nos perfis nutricionais. Espera-se que o mercado de gorduras de encurtamento da Ásia-Pacífico testemunhe a trajetória de crescimento mais rápida no futuro próximo, devido à panela em massa de assados ​​e dinâmica robusta de consumo.

Principais desenvolvimentos da indústria

• Em fevereiro de 2019, a Cargill, a Incorporated lançou a linha de encurtamento de palmeiras, a palmagilidade que atende ao requisito de processamento de tortas, rosquinhas, biscoitos e recheios de crème. A palmagilidade ajuda a reduzir a fragilidade em uma faixa de temperatura mais ampla, permitindo que os clientes o armazenem facilmente sem sacrificar a trabalhabilidade ou a textura.
• Em agosto de 2018, a Cofco Group Co. Ltd. (COFCO) firmou um acordo com a Sime Darby Plantation Berhad (SDP) para colaborar em vários empreendimentos relacionados a óleo de palma. Além disso, ambas as empresas pretendem desenvolver produtos especializados, como encurtamento premium e gorduras de panificação para o mercado chinês, e explorar possibilidades de co-fabricar esses óleos saudáveis ​​e gorduras especiais na Malásia.