Tamanho do mercado de sabores Umami, participação e análise da indústria, por fonte (MSG, extrato de levedura, proteína vegetal hidrolisada e outros), por forma (seca e líquida), por aplicação (alimentos e bebidas {alimentos processados, bebidas, carne e frutos do mar, produtos de panificação, confeitaria e outros}, alimentos para animais de estimação e outros) e previsão regional, 2025-2032

O tamanho global do mercado de sabores umami foi avaliado em US$ 6,92 bilhões em 2024. O mercado deve crescer de US$ 7,30 bilhões em 2025 para US$ 11,10 bilhões até 2032, exibindo um CAGR de 6,16% durante o período de previsão. A Ásia-Pacífico dominou o mercado de sabores umami com uma participação de mercado de 45,52% em 2024.

Os sabores umami são a quinta experiência gustativa básica que confere um sabor saboroso e carnudo que ajuda a realçar a riqueza e o sabor dos produtos alimentícios. Esse tipo de sabor ajuda a reduzir a dependência de sais e gorduras para realçar os sabores e promove o apetite e o fluxo salivar dos consumidores. Esses sabores são reconhecidos como saborosos ou carnudos, celebrados por sua profunda riqueza umami. Com a crescente popularidade dos pratos salgados entre os consumidores, produtos aromatizados, como os produtos umami, que melhoram o perfil de sabor dos produtos alimentícios, estão ganhando força rapidamente.

Ltd., Givaudan e International Flavors & Fragrances Inc. (IFF) são alguns dos principais players do mercado global. As empresas estão ampliando suas linhas de produtos na categoria de intensificadores de sabor e investindo na ampliação de sua presença geográfica.

DINÂMICA DE MERCADO

MOTORIZADORES DE MERCADO

Rápido crescimento do setor de serviços alimentícios para ampliar o uso de sabores Umami

Os intensificadores de sabor são usados ​​em uma ampla variedade de cozinhas em diversas culturas, e alguns dos mais proeminentes são as culinárias japonesa, chinesa, italiana, mexicana, indiana e francesa. Os consumidores estão inclinados a saborear alimentos autênticos de diferentes culturas, o que leva as redes de restaurantes e fast food aserviço de alimentaçãofornecedores para se lançarem em novos mercados. Os principais benefícios do uso de tais produtos incluem melhorar os sabores e a palatabilidade dos itens, sem a necessidade de usar ingredientes adicionais, o que por sua vez ajuda a reduzir o custo geral, mascarando o amargor ou outras notas dos ingredientes. Assim, com o crescimento do setor de alimentos processados, espera-se que o crescimento do mercado de sabores umami aumente no futuro.

• Um relatório publicado pela Associação Nacional de Restaurantes da Índia (NRAI), uma organização sem fins lucrativos da Índia, sugere que o setor de serviços alimentares deverá atingir 7,76 biliões de dólares até 2028, crescendo a uma taxa de 8,1% entre 2024-2028.

Vários fatores atraentes dos sabores Umami aumentam sua demanda

Os intensificadores de sabor encontram maior apelo entre diferentes segmentos de consumidores. As preferências dos consumidores jovens por sabores de fusão globais estão aumentando. À medida que a exposição à cozinha internacional aumentou nos últimos anos, os consumidores em todo o mundo preferem produtos salgados. Mesmo entre a população idosa, ajudam a tornar a refeição apetitosa, saborosa e estimulam as glândulas salivares, melhorando assim a experiência alimentar geral. O uso de intensificadores de sabor também auxilia no preparo mais fácil de alimentos com intolerância ao sódio.

• Estudos clínicos também apoiaram que o uso de MSG ajudou a melhorar o comportamento nutricional de idosos hospitalizados no Japão. Vários estudos foram realizados desde 2010 que destacam o impacto favorável do uso de intensificadores de sabor nas refeições de pacientes idosos.

RESTRIÇÕES DE MERCADO

Flutuação na disponibilidade de matérias-primas e percepção negativa entre os consumidores dificultam o crescimento do mercado

Ingredientes ricos em umami, como secoscogumelossão de natureza sazonal; portanto, adquirir esses ingredientes durante a entressafra pode ser caro, limitando seu uso na produção de alimentos. Além disso, existe uma perceção negativa entre os consumidores preocupados com a saúde sobre a utilização de MSG em produtos alimentares, o que deixa os consumidores apreensivos relativamente a produtos alimentares que contenham MSG. O conhecimento limitado dos chefs ou da fabricação industrial pode fazer com que alguns fabricantes utilizem sabores excessivos, que podem dominar outros sabores e impactar o sabor geral. Portanto, equilibrar esses sabores com outros é importante para garantir a consistência do sabor.

OPORTUNIDADES DE MERCADO

O foco no uso de sabores em novos alimentos cria oportunidades lucrativas

A inovação no setor de alimentos e bebidas cria cada vez mais oportunidades para os fabricantes de intensificadores de sabor.Alimentos embaladose os alimentos reaquecidos são uma das categorias de alimentos em crescimento onde estão disponíveis refeições prontas. Sopas e lanches instantâneos disponíveis no formato pronto para aquecer estão se tornando populares. O uso de MSG pode ajudar a aumentar a palatabilidade e mascarar a perda de sabor, causada pelo congelamento e reaquecimento.

TENDÊNCIAS DE MERCADO DE SABORES UMAMI

O uso crescente de intensificador de sabor em alternativas à base de plantas é uma tendência significativa do mercado

Uma das principais tendências que está impactando significativamente a popularidade dointensificadores de saboré o crescimento de alternativas alimentares à base de plantas. Os fabricantes alternativos de alimentos à base de carne estão usando cada vez mais sabores umami para realçar os sabores, aumentar a profundidade e a riqueza. As empresas estão até lançando linhas de produtos com áreas de aplicação específicas em diversos produtos alimentícios, uma das principais tendências do mercado de sabores umami.

• Em maio de 2025, a T Hasegawa USA lançou aromatizantes umami projetados para uso em produtos cárneos vegetais. O produto se chama Plantreact e é usado para imitar o sabor de produtos de frango, carne bovina e suína.

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Análise de Segmentação

Por fonte

O alto uso de MSG em alimentos e bebidas contribui para sua maior participação no mercado

Com base na fonte, o mercado é segmentado em MSG,extrato de levedura, proteína vegetal hidrolisada e outros.

Em 2024, o mercado global foi dominado pelo glutamato monossódico (MSG) em termos de origem. É um dos ingredientes mais amplamente utilizados em alimentos processados ​​e outros produtos para conferir sabor saboroso aos alimentos. Foi também um dos primeiros ingredientes cientificamente identificados para conferir sabor saboroso aos produtos alimentares. Além disso, em comparação com outras fontes, a concentração de glutamato é elevada, o que proporciona um sabor forte aos consumidores. Além disso, o segmento deverá deter 63,45% de participação em 2025. Os sabores umami desempenham um sabor saboroso ou carnudo em alimentos processados ​​que evocam profunda riqueza umami e calor reconfortante. Ingredientes naturais, como cogumelos secos, também são usados ​​na fabricação de sabores umami.

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Por formulário

Alta vida útil e maior aplicação levam ao domínio da forma seca

Com base na forma, o mercado é classificado em seco e líquido.

O segmento seco foi responsável por uma participação significativa no mercado de sabores umami em 2024. A forma seca desses produtos possui maior concentração de compostos que melhoram o sabor, como os glutamatos. Assim, a adição da versão desidratada amplifica as notas saborosas do alimento. Além disso, as formas em pó são mais fáceis de armazenar e transportar e podem ser aplicadas uniformemente em alimentos processados, como salgadinhos, macarrão instantâneo e outros. Espera-se que a forma seca cresça a um CAGR de 6,38% durante o período de previsão.  

Por aplicativo

O uso generalizado da indústria de alimentos e bebidas complementou o crescimento do segmento

Com base na aplicação, o mercado é segmentado em alimentos e bebidas, rações para animais de estimação, entre outros.

O segmento de alimentos e bebidas capturou a maior participação do mercado em 2024. Em 2025, o segmento deverá dominar com uma participação de 38,14%. Umami realça o sabor, reduz o sal em produtos alimentícios e ajuda a mascarar sabores estranhos, incluindo refeições prontas para consumo. Também é usado em bebidas para proporcionar uma sensação suave e equilibrada na boca e realçar o perfil de sabor. O segmento de alimentos processados ​​deverá registrar um crescimento de 6,33% no período previsto.

Perspectiva regional do mercado de sabores Umami

Por geografia, o mercado é categorizado em Europa, América do Norte, Ásia-Pacífico, América Latina e Oriente Médio e África.

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A Ásia-Pacífico detinha a participação dominante em 2023, avaliada em 2,99 mil milhões de dólares, e também assumiu a liderança em 2024, com 3,15 mil milhões de dólares. MSG, molho de sojae outros ingredientes são populares entre os consumidores da região. Além da China, a Tailândia, a Indonésia e outros já utilizam há muito tempo vários desses produtos em suas receitas. Em 2025, estima-se que o mercado chinês atinja 1,31 mil milhões de dólares. A culinária asiática utiliza amplamente esses produtos para realçar o sabor dos pratos e diversos fabricantes de alimentos processados ​​também estão incorporando esses produtos em suas formulações finais.

Depois da Ásia-Pacífico, estima-se que a América do Norte atinja 1,86 mil milhões de dólares em 2025 e assegure a segunda posição.

Prevê-se que outras regiões, como a Europa e a América do Norte, testemunhem um crescimento notável nos próximos anos. Durante o período de previsão, prevê-se que a América do Norte registe a taxa de crescimento mais rápida de 6,59%, enquanto a Europa deverá registar uma taxa de crescimento de 5,90% durante o período de previsão. Isto se deve principalmente à crescente popularidade de alternativas à base de carne vegetal, ao aumento de migrantes de países asiáticos e à crescente demanda por produtos salgados com sabor umami entre os consumidores. Apoiada por estes factores, a Alemanha prevê registar uma avaliação de 0,40 mil milhões de dólares, o Reino Unido de 0,29 mil milhões de dólares e a Itália de 0,22 mil milhões de dólares em 2025.

Durante o período de previsão, prevê-se que as regiões da América do Sul e do Médio Oriente e África testemunhem um crescimento moderado. O mercado da América do Sul em 2025 deverá registrar US$ 0,39 bilhão como sua avaliação. A mudança nas preferências alimentares com a crescente inclinação por produtos salgados contribui para o crescimento desta região. No Médio Oriente e em África, os EAU deverão atingir o valor de 0,063 mil milhões de dólares em 2025.

CENÁRIO COMPETITIVO

Principais participantes da indústria

A expansão da gama de produtos das principais empresas apoiou a sua posição de liderança

O mercado global de umami apresenta uma estrutura fragmentada, com inúmeras empresas de pequeno e médio porte operando ativamente em todo o mundo nesta categoria de produtos. Esses fabricantes estão ativamente envolvidos na inovação de produtos, na expansão da linha de produtos e na expansão geográfica. Os consumidores que solicitam um sabor salgado ou carnudo gravitam consistentemente em torno de alimentos processados ​​que contenham ingredientes com sabor umami.

Ltd., Givaudan e outros são alguns dos players dominantes no mercado devido à sua ampla gama de produtos e uma extensa presença global através de uma forte rede de distribuição. Além disso, outros players proeminentes no mercado incluem International Flavors & Fragrances Inc. (IFF) e Symrise AG. O lançamento de produtos específicos para segmentos de consumidores-alvo é uma estratégia fundamental que ajuda as empresas a ganhar popularidade. Outras iniciativas incluem investimentos em P&D e parcerias com fabricantes de produtos alimentícios, além de estratégias de expansão de mercado.

LISTA DAS PRINCIPAIS EMPRESAS DE SABORES UMAMI PERFILADAS

• Ajinomoto Co. (Japão)
• Levedura de anjo (China)
• Givaudan S.A.(Suíça)
• International Flavors & Fragrances Inc.(NÓS.)
• Kerry Group plc (EUA)
• Corporação Kikkoman (Japão)
• (Canadá)
• ADM (EUA)
• McCormick & Company (EUA)
• Corporação Mitsubishi(Japão)

PRINCIPAIS DESENVOLVIMENTOS DA INDÚSTRIA

• Agosto de 2025:A Azabu Foods, uma empresa japonesa de sabores, lançou o Umami Everything, um molho limpo feito com ingredientes premium, como missô e outros produtos. O molho está disponível em sabores originais e picantes.
• Julho de 2025:A Daesang lançou uma linha de ingredientes alimentícios especiais nos EUA. A empresa introduziu ingredientes especiais de alta funcionalidade relacionados aos sabores umami e os exibiu na exposição de alimentos IFT. Os produtos foram lançados com a marca NAMINO.
• Dezembro de 2024:McCormick & Co. introduziu o tempero umami como parte de sua marca Simply Asia. Este tempero para realçar o sabor consiste em algas marinhas secas,pimenta, sementes de gergelim e outros ingredientes.
• Janeiro de 2023:Uma empresa nórdica Umami com sede na Finlândia ampliou sua tecnologia de fermentação para desenvolver produtos umami. A empresa também ampliou sua capacidade produtiva para fornecer seus produtos ao setor de food service.
• Maio de 2020:A Salt of the Earth Ltd., com sede em Israel, lançou um intensificador de sabor redutor de sódio, adequado para aplicação em salgadinhos.

COBERTURA DO RELATÓRIO

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Escopo e segmentação do relatório