蛋糕市场规模、份额和行业分析，按产品类型（切片蛋糕、纸杯蛋糕/松饼、庆典蛋糕、沙漠蛋糕等）、按性质（新鲜和冷冻）、按产品范围（手工和传统）、按分销渠道（超市/大卖场、专卖店、便利店和其他零售渠道）以及区域预测，2026-2034年

2025年，全球蛋糕市场规模为861.5亿美元。预计该市场将从2026年的896.9亿美元增长到2034年的1283.1亿美元，预测期内复合年增长率为4.58%。 

蛋糕仍然是全球消费量最大的烘焙食品之一，这得益于烘焙店零售渗透率的上升、口味的创新、庆祝文化以及向份量控制的纵情零食的转变。注重健康的消费者正在推动全球市场对低糖、无麸质和纯素食选择的需求。清洁标签、无麸质和优质手工蛋糕正在塑造发达市场和新兴市场的购买趋势。在全球市场上，社交媒体正在扩大巧克力口味的受欢迎程度，同时加速消费者对新颖、具有视觉吸引力的蛋糕概念不断变化的偏好的影响。

全球市场由领先的烘焙和消费包装食品公司主导，包括 Grupo Bimbo、Mondelez International、McKee Foods (Little Debbie)、Hostess Brands (JM Smucker)、Yamazaki Baking Co 和 Finsbury Food Group。这些参与者通过广泛的分销、强大的品牌资产和跨零售类别的新产品发布来保持领先地位。

市场动态

市场驱动因素

对份量控制的包装蛋糕的需求不断增长，推动市场增长

随身携带零食和便利烘焙产品的日益增长趋势推动了对切片蛋糕和纸杯蛋糕/松饼的巨大需求。日益增长的生活方式和更高的零食频率使得单份蛋糕棒以及包装松饼越来越受欢迎。这些业态适合移动消费、特殊场合以及消费者对份量控制的需求，从而有助于更广泛的零售、便利店和餐饮服务渠道增长。这也推动了包装和产品开发创新，旨在加快消费速度和提高卫生需求。这些动态是推动包装烘焙零食市场增长的关键因素。

• 根据加拿大农业和农业食品组织的数据，2023 年包装蛋糕的零售额为 117.174 亿美元，而 2022 年为 111.942 亿美元。

市场限制

减少高糖蛋糕消费的健康意识不断增强，阻碍了市场增长 

健康意识的提高被认为会减少高糖蛋糕的消费，这可能会阻碍全球市场的增长。由于越来越多的证据表明高糖摄入与肥胖、糖尿病和其他健康状况有关，各国政府和卫生组织正在提倡减少糖摄入量。这增加了对食品中糖含量的监管，并促使消费者通过消费低糖或富含营养的天然甜味剂蛋糕转向更健康的选择。

• 根据美国疾病控制与预防中心（CDC）和美国糖尿病协会（ADA）的最新报告，2021年8月至2023年8月，美国成年人糖尿病总患病率为15.8%。这包括确诊病例和未确诊病例。

市场机会

冷冻蛋糕在现代零售业的渗透率不断提高，释放新的增长机会

冷冻蛋糕在现代零售业中的渗透率不断提高，是由几个与消费者生活方式和零售趋势变化相一致的关键因素推动的。冷冻蛋糕提供了即用型、省时的解决方案，吸引了追求品质的繁忙城市消费者烘焙产品无需准备。他们提供新鲜、美味的甜点，方便储存和随时享用，非常适合现代快节奏的生活。超市和大卖场的更广泛扩张，加上更多的在线杂货店，以及更好的冷链设施和先进的冷冻储存能力，使得冷冻蛋糕的分销和获取更加广泛。

• 例如，2024 年 1 月， Gâteaux Premium Frozen Cakes 推出了新的 Petits 烘焙食品，这是一系列小型冷冻蛋糕，旨在通过方便和清洁标签的原料将法式糕点的味道带入家庭厨房。

蛋糕市场趋势

手工和高级烘焙连锁店的发展塑造行业

对正宗、高品质和健康烘焙产品的需求不断增长，手工和优质烘焙连锁店不断发展，创造了高价值的机会。消费者越来越渴望原汁原味的文化美食体验。为了让烘焙食品具有正宗的味道，手工烘焙产品采用传统技术和珍贵的当地原料。这进一步刺激了全球蛋糕市场对真正正宗手工品质的需求。消费者行为中的溢价意愿得到了消费者需求的支持，鼓励面包店强调传统配方和正宗生产。这种上升趋势也见证了制造商推出创新产品。

• 例如，2025 年 5 月，总部位于休斯敦的优质烘焙食品和半成品制造商 Quality Bakery Products (QBP) 推出了两款新产品，包括手工水果蛋糕和零售馅饼壳。工匠水果蛋糕被描述为浓郁湿润的经典，里面充满了精心挑选的水果和坚果，唤起温暖和传统。

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细分分析

按产品类型

扩大影响力和份量控制，引领切片蛋糕市场高占有率

按产品类型划分，市场分为切片蛋糕、纸杯蛋糕/松饼、庆典蛋糕、甜点蛋糕等。

切片蛋糕领域预计将占据重要的全球市场份额。预计市场规模将从 2034 年的约 468.7 亿美元增至 2025 年约 289.1 亿美元，2026 年至 2034 年间复合年增长率最快约为 5.56%。切片蛋糕市场占据主导地位的主要驱动因素包括其便利性、份量控制以及在超市、便利店和在线平台的扩张。这种形式非常适合不断变化的消费者生活方式，即消费者更喜欢快速即食甜点而不是整个蛋糕。切片蛋糕等包装蛋糕形式受益于先进包装技术延长的保质期，对现代分销和零售网络有吸引力。

纸杯蛋糕/松饼市场预计将在预测期内显着增长，2026 年复合年增长率为 5.17%。

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本质上

高端化和手工打造引领生鲜市场增长

根据性质，市场分为新鲜和冷冻。

新鲜蛋糕占据了全球市场份额的很大一部分，特别是通过手工面包店。手工面包店提供新鲜蛋糕，采用优质有机原料，采用消费者认为更健康、更正宗的传统方法制成。这对寻求独特、优质产品的城市和注重健康的消费者具有强烈的吸引力。

预计冷冻市场在预测期内将以 5.15% 的复合年增长率大幅增长。

按产品范围

规模经济和广泛的市场渗透推动传统细分市场的领导地位

根据产品范围，市场分为手工市场和传统市场。

传统蛋糕在 2024 年占据市场主导地位，价值约为 654.1 亿美元，预计到 2034 年将增至约 960.1 亿美元。传统蛋糕受益于降低单位成本的大规模生产工艺，使其比手工蛋糕更便宜、更容易获得，而手工蛋糕通常是小批量生产，劳动力成本较高。 传统蛋糕拥有完善的分销网络，包括超市、便利店和在线配送平台，确保了全球范围内的便捷性，这进一步支持了其广泛消费。

在全球蛋糕市场预测期内，手工蛋糕市场预计将以 5.10% 的复合年增长率增长。

按分销渠道

广泛的产品种类和便利性推动了超市/大卖场细分市场的领导地位

根据分销渠道，市场分为超市/大卖场、专卖店、便利店和其他零售渠道。

2025年，超市/大卖场市场规模为362.5亿美元，占据全球蛋糕市场份额的大部分，预计到2034年将达到509.3亿美元，复合年增长率为3.90%。他们提供多种蛋糕选择，包括优质蛋糕、手工蛋糕、健康蛋糕和日常蛋糕，这对以家庭为中心的购物者很有吸引力。消费者更喜欢一站式购物的便利，可以将蛋糕与其他杂货一起购买，从而增加人流量和销售频率。

预计专卖店领域在预测期内将以 5.49% 的复合年增长率增长。 

蛋糕市场区域展望

从区域来看，该报告涵盖了北美、欧洲、亚太地区、南美以及中东和非洲的全球市场分析。

欧洲

受根深蒂固的烘焙传统以及大量手工蛋糕、糕点和优质庆祝蛋糕的推动，2025 年欧洲将成为最大的区域市场，价值达 294.2 亿美元。它被认为是人均烘焙甜品消费量最高的国家之一；法国、西班牙、意大利、德国和英国的人均烘焙消费量远高于全球平均水平。在该地区，由于对新鲜手工蛋糕、法式蛋糕慕斯甜点、优质巧克力蛋糕和面包店咖啡馆文化的强劲需求，蛋糕行业出现了高速增长。随着消费者越来越喜欢乳制品和植物原料，对植物原料的需求不断增长正在重塑欧洲市场。蛋-符合纯素食和可持续饮食趋势的免费选择。

北美

由于包装烘焙产品的人均消费量异常高，北美仍然是最有利可图的蛋糕市场之一，2025 年复合年增长率为 5.0%。忙碌的生活方式和外出吃零食的习惯显着推动了这一趋势，而这反过来又推动了控制份量的包装蛋糕的兴起。该市场的主要参与者包括 Grupo Bimbo、Hostess、McKee Foods 和 Mondelez，其产品广泛分布在超市、大卖场和便利店。

亚太地区

亚太地区人口众多，中产阶级不断扩大，并且对小麦粉制成的烘焙和甜味休闲食品的消费量非常高，因此亚太地区仍然是增长最快的地区之一，复合年增长率为 5.80%。该地区还继续见证快速的城市化、大型超市的激增以及现代面包连锁店的积极扩张，这些都进一步加强了该地区的增长。可支配收入的增加正在推动亚太市场对优质手工产品的需求增加。

南美洲

在巴西、阿根廷和哥伦比亚等国家强劲需求的推动下，南美地区的蛋糕市场在 2025 年也出现了显着增长，复合年增长率为 5.33%。现代零售连锁店和面包店的发展加速了巴西和智利的产品准入并改善了新鲜和包装品种的分销。该地区主要市场的经济稳定增加了消费者对烘焙产品的支出。

中东和非洲

中东和非洲地区在 2025 年展现出强大的潜力，随着城市化进程的加快，对冷冻蛋糕、包装松饼和优质庆祝蛋糕的需求不断增长。现代零售基础设施，如大型超市、超市和面包连锁店，正在阿联酋、沙特阿拉伯和卡塔尔等海湾地区迅速扩张。

竞争格局

主要行业参与者

创新和扩大国际影响力以支持市场增长

全球市场竞争激烈、分散，其特点是跨国烘焙制造商、地区手工烘焙集团、包装零食蛋糕公司和优质糕点品牌的存在。竞争动态很大程度上取决于生产能力、品牌认知度、分销网络、高端化战略以及耐储存和冷冻蛋糕形式的创新。公司在产品新鲜度、风味创新、定价、包装和清洁标签配方。

蛋糕市场的主要参与者

主要蛋糕公司名单简介：

• 宾堡集团 S.A.B. de C.V.（墨西哥）
• 山崎烘焙有限公司（日本）
• J.M.斯马克公司。 （我们。）
• 芬斯伯里食品集团（英国）
• 亿滋国际 （我们。）
• 麦基食品公司（我们。）
• Bauli S.p.A.（意大利）
• BreadTalk 集团私人有限公司（新加坡）
• 巴黎法棍面包（韩国）
• 蒙吉尼斯食品列兵。有限公司（印度）

主要行业发展：

• 2025 年 11 月：Anmol Industries 推出了两款针对日常零食的新零食产品：Kream Cakes 和 Premium曲奇饼。奶油蛋糕是一种柔软的奶油夹心蛋糕，有香草、混合水果和双倍巧克力等口味，专为家庭中的清淡甜味零食、午餐盒或茶点而设计。
• 2025 年 10 月：南亚糖果制造商和零售商 Ambala Foods 旗下的 Cake Box 推出了一系列以南亚风味为灵感的限量版蛋糕，借鉴了经典的南亚糖果，并将其重新设计成蛋糕形式。该系列包括五款庆祝蛋糕，例如 Gulab Jamun 蛋糕、Bedana 蛋糕（一种维多利亚海绵，铺有小豆蔻和玫瑰味馅料）、Rose Cham Cham 蛋糕、迪拜巧克力蛋糕和其他米泰风格的甜点。
• 2025 年 9 月：ITC Foods 推出了一系列新的新鲜包装产品，包括其知名 Sunfeast 和 Aashirvaad 品牌下的短保质期饼干、蛋糕和薄饼。此次推出标志着 ITC 战略进入新鲜包装食品领域，瞄准印度快速增长的快速商业市场。
• 2025 年 6 月：卡纳塔克邦牛奶联合会 (KMF) 在其 Nandini Goodlife 品牌下推出了一系列新的烘焙产品。这个新系列包括 18 个品种奶制品-丰富的烘焙食品，如松饼、切片蛋糕、条形蛋糕和海绵香草蛋糕，有多种口味和吸引人的包装，特别适合儿童。
• 2025 年 3 月：Premier Foods 扩大了吉百利蛋糕系列，推出了一种名为吉百利焦糖庆典蛋糕的新品种。此次新增产品是 Premier Foods 持续努力扩大吉百利品牌蛋糕产品组合的一部分，该品牌的蛋糕产品由亿滋国际 (Mondelez International) 授权生产。

报告范围

全球蛋糕行业报告深入分析了市场，并重点介绍了全球市场趋势、市场动态、知名公司、研发投资和最终用途等关键方面。除此之外，该报告还提供了对全球蛋糕市场分析的见解，并重点介绍了重要的行业发展。 

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