حجم سوق الكربوهيدراس ، تحليل المشاركة وتحليل الصناعة ، حسب المصدر (الميكروبات ، النباتات ، الحيوانات) ، حسب النوع (الأميليز ، السيلولز ، البكتينيز ، أخرى (بيتا غالاكتوسيداز ، إنفيرتيز) ، عن طريق التطبيق (الطعام والمشروبات [الخبز ، الألبان ، والمشتريات ، والمغذيات المعالجة الأخرى].

رؤى السوق الرئيسية

إن الاتجاه المتزايد المتمثل في استهلاك الأطعمة الخالية من الأطعمة الخالية من الأطعمة ، يزود بالطلب على الإنزيمات مثل الكربوهيدرات في صناعة المواد الغذائية. هناك تحول كبير في تفضيلات المستهلك من المكونات الكيميائية إلى المنتجات الغذائية الطبيعية المصنعة. ويعزى هذا التحول إلى الوعي المتزايد للآثار الصحية الضارة بسبب استهلاك المكونات الاصطناعية والإضافات. تتلاءم الكربوهيدرات بشكل جيد مع الاتجاه المستمر للمكونات الطبيعية بالإضافة إلى انخفاض تكلفة المعالجة الكلية للأغذية والمشروبات. من المتوقع أن يشهد سوق الكربوهيدرات نمواً قوياً بسبب استخدامه الواسع في عدد لا يحصى من المصفوفات الغذائية مقارنة بالمواد الكيميائية الاصطناعية.

يتم تطبيق الكربوهيدرات على نطاق واسع للحفاظ على الخصائص النصية والتحسمة للسلع المخبوزة ومنتجات الألبان والمشروبات. يتم استخدامها لتوسيع النضارة ، وبدورها تساعد في تقليل الهدر عن طريق زيادة مدة الصلاحية للمنتج. يمكنهم أيضًا تعزيز ثبات العجين وتوفير بنية فتات أكثر دقة وأكثر انتظامًا في منتجات المخابز. يميل المستهلكون في الوقت الحاضر إلى المدخلات الطبيعية بسبب التصور المتزايد بأن مثل هذه الأطعمة أكثر أمانًا وصحة. إن الاتجاهات الصحية الناشئة مثل استهلاك البروتينات النباتية والمنتجات الخالية من الحبوب ومنتجات الملصقات النظيفة تقود نمو سوق الكربوهيدرات العالمي.

أدى الطلب المتزايد على المنتجات الطبيعية الخالية من المواد الكيميائية إلى زيادة دمج المضافات الحيوية في الأطعمة المصنعة ، والتي تغذي في المقام الأول نمو سوق الكربوهيدرات العالمي. العلاجات الكيميائية الاصطناعية التقليدية غير محددة بشكل عام ، ويصعب السيطرة عليها ، وقد تخلق ظروف غير متساوية. تختار معالجات الأغذية الإنزيمات كبديل فعال من حيث التكلفة وآمن للمواد الكيميائية الاصطناعية. علاوة على ذلك ، فإن التطورات في التكنولوجيا الحيوية لتحسين عملية إنتاج الإنزيم تدفع بشكل كبير نمو سوق الكربوهيدرات.

الدافع الرئيسي للسوق -

Rising Demand for Bio-based Additives in Processed Food and Beverages

العائق الرئيسي للسوق -

Uncertain Regulatory Scenario of Food Enzymes

من حيث تشريعات الأغذية ، يتم تصنيف الإنزيمات إلى إضافات غذائية وأدوات معالجة الأغذية. إن موافقة ما قبل السوق ، بما في ذلك تقييم السلامة لإنزيمات الغذاء ، إلزامية فقط للإضافات في بعض البلدان. علاوة على ذلك ، تختلف تعريفات الإضافات وأدوات المعالجة بين البلدان والمناطق التي تخلق أوجه عدم اليقين التنظيمية التي تؤثر سلبًا على نمو السوق.

غطى اللاعبون الرئيسيون:

الشركات الرئيسية التي تعمل في سوق إنزيمات المخبز العالمي هي ، Novozymes ، Dupont ، F. Hoffmann-La Roche Ltd. ، AB Enzymes ، Koninklijke DSM N.V ، Chr. تعد Hansen Hold A/S و BASF SE و Nutritech إنزيمات إنزيمات أمانو ، والمحفزات الحيوية اللاعبين الرئيسيين العاملين في سوق الكربوهيدرات العالمي.

من المتوقع أن تظهر شريحة الإنزيم الميكروبية أداءً قوياً في النمو لأنها فعالة من حيث التكلفة وأكثر استقرارًا من الإنزيمات النباتية والحيوانية. يمكن إنتاج الإنزيمات الميكروبية بفعالية باستخدام تقنيات التخمير المختلفة مثل الحالة الصلبة والتخمير المغمورة. الإنتاج واسع النطاق للإنزيمات الميكروبية أسهل من النباتات والحيوانات. لا تزال العديد من الإنزيمات المستمدة من الميكروبات غير مستكشفة ، وبالتالي تقدم فرصة غير مستغلة للتطبيق الأوسع للإنزيمات الجديدة من الميكروبات في قطاع الأغذية.

من المتوقع أن تشهد الأميليز مسار نمو واعد بسبب تطبيقها الواسع في صناعة التخمير والخبز كعوامل تعزيز النكهة وعوامل مكافحة التكاليف لتحسين جودة الخبز. من المتوقع أن يظهر تطبيق الكربوهيدرات في قطاع الأغذية والمشروبات نمواً كبيراً في السنوات القادمة. عادة ما تتم إضافة الكربوهيدرات لتعديل ريولوجيا العجين والاحتفاظ بالغاز والنعومة الفتات في منتجات المخابز مثل الخبز والمعجنات وتصنيع البسكويت. إن الطلب المتزايد على الأطعمة والمشروبات العضوية وعالية الجودة في الأسواق المتقدمة يدفع أداء مبيعات الكربوهيدرات الغذائية.

التحليل الإقليمي:

ويعزى النمو القوي لسوق الكربوهيدرات في أمريكا الشمالية إلى الاتجاه المتزايد المتمثل في استهلاك المكونات ذات المصادر الطبيعية. إن التصور المتزايد بين المستهلكين بأن المضافات الطبيعية يتمتعون بصحة جيدة وآمنة يزود الطلب على إنزيمات الغذاء مثل الكربوهيدرات في المنطقة. أدى الطلب المتزايد على الأطعمة المصنعة عالية الجودة دون إضافات كيميائية إلى زيادة الاستخدام للإنزيمات في عدد كبير من النظم الغذائية. إن الاستثمارات المتزايدة من قبل العمالقة الرئيسية لتطوير حلول مبتكرة مثل الإنزيمات ذات الخصوصية العالية تدفع نمو السوق في المنطقة.  

من المتوقع أن تشهد أوروبا نموًا واعد بسبب الاتجاه المتزايد للمنتجات العضوية والنباتية والنظيفة. إن زيادة الطلب على المستهلكين على السلع المخبوزة المعبأة التي تتذوق طازجة ويمكن تخزينها لفترة أطول يدفع الابتكار لتحسين بنية المنتج والمظهر. من المتوقع أن تتغذى المخاوف المتزايدة بشأن سلامة الأغذية بين المستهلكين على نمو السوق الإقليمي في السنوات المتوقعة.

من المتوقع أن تكون آسيا والمحيط الهادئ هي المنطقة الأسرع نموًا بسبب صناعة الأطعمة والمشروبات المزدهرة. يستمر اعتماد الوجبات الغذائية الغربية المرتبطة بالطلب المتزايد على منتجات المخابز ومنتجات الألبان والمشروبات في الزيادة في المنطقة. من المتوقع أن تستخدم هذه المنتجات إنزيمات الغذاء بدلاً من المضافات الاصطناعية وسط مخاوف متزايدة بشأن الاستدامة وسلامة الأغذية.

تجزئة

• يصف: تفاصيل

حسب المصدر

• الميكروبات
• النباتات
• الحيوانات

بواسطةيكتب

• الأميليز
• السيليلز
• البكتينيز
• آخرون (بيتا غالاكتوسيدوز ، إنفيرتيز)

عن طريق التطبيق

• الطعام والمشروبات
• مخبز
• ألبان
• المشروبات
• الأطعمة المصنعة الأخرى
• المغذيات والمستحضرات الصيدلانية
• تغذية الحيوانات

بواسطة الجغرافيا

• أمريكا الشمالية (الولايات المتحدة وكندا والمكسيك)
• أوروبا (ألمانيا ، فرنسا ، إيطاليا ، إسبانيا ، المملكة المتحدة ، روسيا ، وبقية أوروبا)
• آسيا والمحيط الهادئ (الصين والهند واليابان وأستراليا وبقية آسيا والمحيط الهادئ)
• أمريكا الجنوبية (البرازيل والأرجنتين وبقية أمريكا الجنوبية)
• الشرق الأوسط وأفريقيا (جنوب إفريقيا ، الإمارات العربية المتحدة ، وبقية لي و أ)

تطورات الصناعة الرئيسية

• في نوفمبر 2019 ، أضافت Royal DSM إنزيمات الأميليز مالتوجين إلى محفظة Bakezyme. يمكّن كلا الإنزيمات من إنتاج الأطعمة المخبوزة مثل السندويشات ولفات التورتيلا مع النعومة الطويلة والخصائص الحسية.
• في فبراير 2018 ، أطلقت DuPont منتج Powerbake 6000 الذي يعتمد على إنزيم جديد يعمل كحل تعزيز ، مما يضيف التسامح والاتساق في الخبز والكعك.