حجم سوق نكهات أومامي، والمشاركة وتحليل الصناعة، حسب المصدر (MSG، ومستخلص الخميرة، والبروتين النباتي المتحلل، وغيرها)، حسب الشكل (الجاف والسائل)، حسب التطبيق (الأغذية والمشروبات {الأطعمة المصنعة والمشروبات واللحوم والمأكولات البحرية والسلع المخبوزة والحلويات وغيرها}، وأغذية الحيوانات الأليفة، وغيرها)، والتوقعات الإقليمية، 2025-2032

رؤى السوق الرئيسية

بلغت قيمة سوق نكهات أومامي العالمية 6.92 مليار دولار أمريكي في عام 2024. ومن المتوقع أن ينمو السوق من 7.30 مليار دولار أمريكي في عام 2025 إلى 11.10 مليار دولار أمريكي بحلول عام 2032، بمعدل نمو سنوي مركب قدره 6.16٪ خلال الفترة المتوقعة. سيطرت منطقة آسيا والمحيط الهادئ على سوق نكهات أومامي بحصة سوقية بلغت 45.52% في عام 2024.

نكهات أومامي هي تجارب التذوق الأساسية الخامسة التي تضفي نكهة اللحم اللذيذة التي تساعد على تعزيز ثراء ونكهة المنتجات الغذائية. يساعد هذا النوع من النكهة على تقليل الاعتماد على الأملاح والدهون لتعزيز النكهات وتعزيز الشهية وتدفق اللعاب لدى المستهلكين. يتم التعرف على هذه النكهات على أنها طعم لذيذ أو لحمي، ويتم الاحتفال بها لثرائها العميق في أومامي. مع تزايد شعبية الأطباق المالحة بين المستهلكين، تكتسب منتجات النكهات مثل منتجات أومامي، التي تعزز نكهة المنتجات الغذائية، قوة جذب سريعة.

تعد شركة Ajinomoto Co. Ltd. وGivaudan وشركة International Flavours & Fragrances Inc. (IFF) من بين اللاعبين الرئيسيين في السوق العالمية. تقوم الشركات بتوسيع خطوط إنتاجها في فئة محسنات النكهة والاستثمار في توسيع تواجدها الجغرافي.

ديناميكيات السوق

محركات السوق

النمو السريع لقطاع الخدمات الغذائية لتعزيز استخدام نكهات أومامي

تُستخدم معززات النكهة في مجموعة واسعة من المأكولات عبر العديد من الثقافات، ومن أبرزها المأكولات اليابانية والصينية والإيطالية والمكسيكية والهندية والفرنسية. يميل المستهلكون إلى تذوق الأطعمة الأصيلة من مختلف الثقافات، مما دفع سلاسل المطاعم السريعةخدمة الطعاممقدمي الخدمات لإطلاق أنفسهم في أسواق جديدة. تشمل الفوائد الرئيسية لاستخدام مثل هذه المنتجات تعزيز النكهات واستساغة العناصر، دون الحاجة إلى استخدام مكونات إضافية، مما يساعد بدوره على تقليل التكلفة الإجمالية، وإخفاء المرارة أو المكونات الأخرى. وبالتالي، مع النمو في قطاع الأغذية المصنعة، من المتوقع أن يزداد نمو سوق نكهات الأومامي في المستقبل.

• يشير تقرير نشرته جمعية المطاعم الوطنية في الهند (NRAI)، وهي منظمة غير ربحية في الهند، إلى أنه من المتوقع أن يصل قطاع الخدمات الغذائية إلى 7.76 تريليون دولار أمريكي بحلول عام 2028، بمعدل نمو 8.1٪ بين عامي 2024-2028.

عوامل جذابة متعددة لنكهات أومامي تعزز الطلب عليها

تجد معززات النكهة جاذبية أوسع بين شرائح المستهلكين المختلفة. تتزايد تفضيلات المستهلكين الشباب للنكهات العالمية. مع تزايد التعرض للمأكولات العالمية في السنوات الأخيرة، يفضل المستهلكون في جميع أنحاء العالم المنتجات اللذيذة. حتى بين كبار السن، فهي تساعد في جعل الوجبة شهية ولذيذة، وتساعد على تحفيز الغدد اللعابية، وبالتالي تحسين تجربة تناول الطعام بشكل عام. يساعد استخدام معززات النكهة أيضًا في إعداد الطعام بشكل أسهل للمواد الغذائية التي لا تتحمل الصوديوم.

• وقد دعمت الدراسات السريرية أيضًا أن استخدام الغلوتامات أحادية الصوديوم ساعد في تحسين السلوك الغذائي لكبار السن الذين يدخلون المستشفى في اليابان. تم إجراء العديد من الدراسات منذ عام 2010 والتي تسلط الضوء على التأثير الإيجابي لاستخدام معززات النكهة في وجبات المرضى المسنين.

قيود السوق

التقلب في توافر المواد الخام والتصور السلبي بين المستهلكين يعيق نمو السوق

المكونات الغنية بالأومامي مثل المجففةالفطرموسمية بطبيعتها؛ ومن ثم، فإن الحصول على هذه المكونات خلال فترة الإجازة يمكن أن يكون مكلفًا، مما يحد من استخدامها في إنتاج الغذاء. علاوة على ذلك، هناك تصور سلبي بين المستهلكين المهتمين بالصحة حول استخدام الغلوتامات أحادية الصوديوم في المنتجات الغذائية، مما يجعل المستهلكين متخوفين من المنتجات الغذائية التي تحتوي على الغلوتامات أحادية الصوديوم. يمكن أن تؤدي المعرفة المحدودة بالطهاة أو التصنيع الصناعي إلى استخدام بعض الشركات المصنعة للنكهات المفرطة، والتي يمكن أن تغلب على النكهات الأخرى وتؤثر على المذاق العام. ومن ثم، فإن موازنة هذه النكهات مع غيرها أمر مهم لضمان تناسق النكهة.

فرص السوق

التركيز على استخدام النكهات في المواد الغذائية الجديدة يخلق فرصًا مربحة

يؤدي الابتكار في قطاع الأغذية والمشروبات إلى خلق فرص متزايدة لمصنعي معززات النكهة.المواد الغذائية المعبأةوالمواد الغذائية المعاد تسخينها هي إحدى فئات الأطعمة المتنامية حيث تتوفر الوجبات الجاهزة. أصبحت الحساء والوجبات الخفيفة سريعة التحضير المتوفرة في شكل جاهز للتسخين شائعة. يمكن أن يساعد استخدام MSG في زيادة الاستساغة وإخفاء فقدان النكهة الناتج عن التجميد وإعادة التسخين.

اتجاهات سوق نكهات أومامي

يعد الاستخدام المتزايد لمحسنات النكهة في البدائل النباتية اتجاهًا مهمًا في السوق

أحد الاتجاهات الرئيسية التي تؤثر بشكل كبير على شعبيةمعززات النكهةهو نمو البدائل الغذائية النباتية. يستخدم مصنعو أغذية اللحوم البديلة نكهات أومامي بشكل متزايد لتعزيز النكهات وزيادة العمق والثراء. حتى أن الشركات تطلق مجموعات منتجات بمجالات تطبيق محددة في منتجات غذائية مختلفة والتي تعد واحدة من اتجاهات سوق نكهات أومامي الرائدة.

• في مايو 2025، أطلقت شركة T Hasegawa USA نكهات أومامي المصممة للاستخدام في منتجات اللحوم النباتية. يُسمى المنتج Plantreact ويستخدم لتقليد طعم منتجات الدجاج ولحم البقر ولحم الخنزير.

[بواسطةV8h3xpDQ]

تحليل التجزئة

حسب المصدر

يساهم الاستخدام العالي لمادة MSG في الأغذية والمشروبات في زيادة حصتها في السوق الرئيسية

استنادا إلى المصدر، يتم تقسيم السوق إلى MSG،خلاصة الخميرةوالبروتين النباتي المتحلل وغيرها.

في عام 2024، هيمنت الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) على السوق العالمية من حيث المصدر. إنه أحد المكونات الأكثر استخدامًا على نطاق واسع والذي يستخدم في الأطعمة المصنعة وغيرها من المنتجات لإضفاء نكهة لذيذة على المواد الغذائية. وكان أيضًا أحد المكونات الأولى التي تم تحديدها علميًا لإضفاء نكهة لذيذة على المنتجات الغذائية. علاوة على ذلك، بالمقارنة مع المصادر الأخرى، فإن تركيز الغلوتامات مرتفع، مما يوفر نكهة قوية للمستهلكين. علاوة على ذلك، من المقرر أن يستحوذ هذا القطاع على حصة 63.45% في عام 2025. تلعب نكهات أومامي مذاقًا لذيذًا أو لحميًا في الأطعمة المصنعة مما يثير ثراء أومامي العميق والدفء المريح. تُستخدم أيضًا المكونات الطبيعية مثل الفطر المجفف لتصنيع نكهات أومامي.

[قQDYIOcjC]

حسب النموذج

يؤدي العمر الافتراضي العالي وزيادة الاستخدام إلى هيمنة الشكل الجاف

على أساس الشكل، يتم تصنيف السوق إلى جاف وسائل.

استحوذ القطاع الجاف على حصة كبيرة من سوق نكهات أومامي في عام 2024. يحتوي الشكل المجفف لهذه المنتجات على تركيزات أعلى من المركبات المعززة للنكهة مثل الغلوتامات. وبالتالي، فإن إضافة النسخة المجففة يزيد من نكهة الطعام اللذيذة. علاوة على ذلك، تعد أشكال المساحيق أسهل في التخزين والنقل ويمكن تطبيقها بشكل موحد على المواد الغذائية المصنعة مثل الوجبات الخفيفة والمعكرونة سريعة التحضير وغيرها. من المتوقع أن ينمو النموذج الجاف بمعدل نمو سنوي مركب قدره 6.38٪ خلال الفترة المتوقعة.  

عن طريق التطبيق

أدى الاستخدام الواسع النطاق لصناعة الأغذية والمشروبات إلى تكملة نمو القطاع

بناءً على التطبيق، يتم تقسيم السوق إلى الأطعمة والمشروبات وأغذية الحيوانات الأليفة وغيرها.

استحوذ قطاع الأغذية والمشروبات على الحصة الأكبر من السوق في عام 2024. وفي عام 2025، من المتوقع أن يهيمن هذا القطاع بحصة تبلغ 38.14%. يعزز أومامي النكهة ويقلل الملح في المنتجات الغذائية ويساعد على إخفاء النكهات الغريبة بما في ذلك الوجبات الجاهزة للأكل. كما أنه يستخدم في المشروبات لتوفير ملمس سلس ومتوازن وتعزيز النكهة. من المتوقع أن يسجل قطاع الأغذية المصنعة نموًا بنسبة 6.33٪ خلال الفترة المتوقعة.

التوقعات الإقليمية لسوق نكهات أومامي

حسب الجغرافيا، يتم تصنيف السوق إلى أوروبا وأمريكا الشمالية وآسيا والمحيط الهادئ وأمريكا اللاتينية والشرق الأوسط وأفريقيا.

استحوذت منطقة آسيا والمحيط الهادئ على الحصة المهيمنة في عام 2023 بقيمة 2.99 مليار دولار أمريكي وحصلت أيضًا على الحصة الرائدة في عام 2024 بقيمة 3.15 مليار دولار أمريكي. MSG، صلصة الصوياوغيرها من المكونات التي تحظى بشعبية كبيرة بين المستهلكين في المنطقة. وبصرف النظر عن الصين، فإن تايلاند وإندونيسيا وغيرها تستخدم العديد من هذه المنتجات في وصفاتها لفترة طويلة. وفي عام 2025، من المتوقع أن يصل حجم السوق الصيني إلى 1.31 مليار دولار أمريكي. تستخدم المأكولات الآسيوية هذه المنتجات على نطاق واسع لتعزيز نكهة الأطباق، كما يقوم العديد من مصنعي الأغذية المصنعة بدمج هذه المنتجات في تركيباتهم النهائية.

وبعد منطقة آسيا والمحيط الهادئ، من المتوقع أن تصل قيمة أمريكا الشمالية إلى 1.86 مليار دولار أمريكي في عام 2025 وتحتل المركز الثاني.

ومن المتوقع أن تشهد مناطق أخرى مثل أوروبا وأمريكا الشمالية نمواً ملحوظاً في السنوات المقبلة. خلال فترة التوقعات، من المتوقع أن تسجل أمريكا الشمالية أسرع معدل نمو بنسبة 6.59%، بينما من المتوقع أن تسجل أوروبا معدل نمو قدره 5.90% خلال فترة التوقعات. ويرجع ذلك في المقام الأول إلى تزايد شعبية بدائل اللحوم النباتية، وزيادة المهاجرين من الدول الآسيوية وتزايد الطلب على المنتجات اللذيذة بنكهة أومامي بين المستهلكين. وبدعم من هذه العوامل، تتوقع ألمانيا أن تسجل تقييمًا بقيمة 0.40 مليار دولار أمريكي، والمملكة المتحدة لتسجل 0.29 مليار دولار أمريكي، وإيطاليا 0.22 مليار دولار أمريكي في عام 2025.

خلال الفترة المتوقعة، من المتوقع أن تشهد مناطق أمريكا الجنوبية والشرق الأوسط وأفريقيا نموًا معتدلًا. من المقرر أن يسجل سوق أمريكا الجنوبية في عام 2025 0.39 مليار دولار أمريكي كتقييم له. يساهم تغيير التفضيلات الغذائية مع الميل المتزايد نحو المنتجات اللذيذة في النمو في هذه المنطقة. وفي الشرق الأوسط وإفريقيا، من المتوقع أن تحقق دولة الإمارات العربية المتحدة قيمة 0.063 مليار دولار أمريكي في عام 2025.

مشهد تنافسي

اللاعبين الرئيسيين في الصناعة

أدى توسيع نطاق منتجات الشركات الرئيسية إلى دعم مكانتها الرائدة

يُظهر سوق أومامي العالمي هيكلًا مجزأً، حيث تعمل العديد من الشركات الصغيرة والمتوسطة الحجم بنشاط في جميع أنحاء العالم في فئة المنتجات هذه. تشارك هذه الشركات المصنعة بنشاط في ابتكار المنتجات وتوسيع خط الإنتاج والتوسع الجغرافي. ينجذب المستهلكون الذين يطلبون مذاقًا لذيذًا أو لحميًا باستمرار نحو الأطعمة المصنعة التي تحتوي على مكونات بنكهة أومامي.

تعد شركة Ajinomoto Co. Ltd. وGivaudan وغيرها من الشركات المهيمنة في السوق نظرًا لمجموعتها الشاملة من المنتجات وحضورها العالمي الواسع من خلال شبكة توزيع قوية. وبصرف النظر عن هذا، فإن اللاعبين البارزين الآخرين في السوق يشملون International Flavours & Fragrances Inc. (IFF)، وSymrise AG. يعد إطلاق منتجات محددة لقطاعات المستهلكين المستهدفة بمثابة استراتيجية رئيسية تساعد الشركات على اكتساب الشعبية. وتشمل المبادرات الأخرى الاستثمارات في البحث والتطوير والشراكات مع مصنعي المنتجات الغذائية، إلى جانب استراتيجيات التوسع في السوق.

قائمة الشركات الرئيسية لنكهات أومامي

• شركة أجينوموتو (اليابان)
• خميرة الملاك (الصين)
• جيفودان إس(سويسرا)
• شركة النكهات والعطور الدولية (IFF)(نحن.)
• كيري جروب بي إل سي (الولايات المتحدة)
• شركة كيكومان (اليابان)
• شركة لالماند (كندا)
• ايه دي ام (الولايات المتحدة)
• ماكورميك وشركاه (الولايات المتحدة)
• شركة ميتسوبيشي(اليابان)

التطورات الصناعية الرئيسية

• أغسطس 2025:أطلقت شركة Azabu Foods، وهي شركة نكهة يابانية، Umami Everything، وهي عبارة عن صلصة نظيفة مصنوعة من مكونات متميزة مثل الميسو وغيرها من المنتجات. الصلصة متوفرة بالنكهات الأصلية والحارة.
• يوليو 2025:قدمت شركة Daesang خطًا للمكونات الغذائية المتخصصة في الولايات المتحدة. وقدمت الشركة مكونات متخصصة عالية الوظائف تتعلق بنكهات أومامي وعرضتها في معرض IFT للأغذية. تم إطلاق المنتجات تحت الاسم التجاري NAMINO.
• ديسمبر 2024:قدمت شركة ماكورميك وشركاه التوابل المفضلة للأومامي كجزء من علامتها التجارية سيمبلي آسيا. يتكون هذا التوابل المعزز للنكهة من الأعشاب البحرية المجففة والحمراءالفلفلوبذور السمسم وغيرها من المكونات.
• يناير 2023:قامت شركة Nordic Umami ومقرها فنلندية بتوسيع نطاق تكنولوجيا التخمير الخاصة بها لتطوير منتجات أومامي. كما قامت الشركة بتوسيع طاقتها الإنتاجية لتوفير منتجاتها لقطاع الخدمات الغذائية.
• مايو 2020:أطلقت شركة Salt of the Earth Ltd، ومقرها إسرائيل، مُحسِّن النكهة الذي يقلل الصوديوم، وهو مناسب للاستخدام في منتجات الوجبات الخفيفة.

تغطية التقرير

[باووغكسA6aa]

نطاق التقرير والتجزئة

يصف	تفاصيل
فترة الدراسة	2019-2032
سنة الأساس	2024
السنة المقدرة	2025
فترة التنبؤ	2025-2032
الفترة التاريخية	2019-2023
معدل النمو	معدل نمو سنوي مركب قدره 6.16% من 2025 إلى 2032
وحدة	القيمة (مليار دولار أمريكي)
التقسيم	حسب المصدر ·         MSG ·         خلاصة الخميرة ·         البروتين النباتي المتحلل · آحرون
	حسب النموذج · جاف ·         السائل
	عن طريق التطبيق ·         المأكولات والمشروبات o   الأطعمة المصنعة o   المشروبات o   اللحوم والمأكولات البحرية o   المخبوزات o   الحلويات o   آخرون ·         أغذية الحيوانات الأليفة · آحرون

الأسئلة الشائعة

ما هي قيمة سوق نكهات أومامي العالمية؟

تقول Fortune Business Insights أن القيمة السوقية العالمية بلغت 6.92 مليار دولار أمريكي في عام 2024 ومن المتوقع أن تصل إلى 11.10 مليار دولار أمريكي بحلول عام 2032.

ما هي قيمة سوق نكهات أومامي في آسيا والمحيط الهادئ في عام 2024؟

وفي عام 2024، بلغت القيمة السوقية 3.15 مليار دولار أمريكي.

ما معدل نمو سنوي مركب من المتوقع أن ينمو السوق خلال الفترة المتوقعة 2025-2032؟

من المتوقع أن يُظهر السوق معدل نمو سنوي مركب قدره 6.16٪ خلال الفترة المتوقعة 2025-2032.

ما هو الجزء الرائد في السوق حسب المصدر؟

قاد قطاع MSG السوق من حيث المصدر.

ما هي العوامل الرئيسية التي تحرك السوق؟

النمو السريع لقطاع الخدمات الغذائية لزيادة استخدام نكهات أومامي.

من هم أفضل اللاعبين في السوق؟

تعد شركة Ajinomoto Co. Ltd. وGivaudan وشركة International Flavours & Fragrances Inc. (IFF) من بين اللاعبين البارزين في السوق.

ما هي المنطقة التي حصلت على أكبر حصة من السوق؟

سيطرت منطقة آسيا والمحيط الهادئ على السوق في عام 2024 باستحواذها على الحصة الأكبر.