Tamaño del mercado, participación e análisis de carbohidrasas, por fuente (microbios, plantas, animales), por tipo (amilasas, celulasas, pectinasas, otros (beta-galactosidasas, invertease)), por aplicación (alimentos y bebidas [panadería, lácteos, bebidas, otros alimentos procesados] nutracéuticos y farmacéuticos, alimentos animales) y alimentos regionales) y regiones, 2025 alimentos.

La tendencia creciente de consumir alimentos de trabajo limpio y libre está alimentando la demanda de enzimas como carbohidasas en la industria alimentaria. Existe un cambio significativo en las preferencias del consumidor desde ingredientes químicos hasta productos alimenticios naturales y mínimamente procesados. El cambio se atribuye a la creciente conciencia de los efectos adversos para la salud debido al consumo de ingredientes y aditivos sintéticos. Las carbohidasas se ajustan bien a la tendencia continua de ingredientes naturales, así como un costo reducido del procesamiento general de alimentos y bebidas. Se espera que el mercado de carbohidrasa sea testigo de un crecimiento robusto debido a su extensa utilización en una miríada de matrices de alimentos en comparación con los productos químicos sintéticos.

Las carbohidasas se aplican ampliamente para mantener las propiedades texturales y organolépticas de productos horneados, productos lácteos y bebidas. Se utilizan para extender la frescura y, a su vez, ayudar a reducir el desperdicio al aumentar la vida útil del producto. También pueden mejorar la estabilidad de la masa y proporcionar una estructura de migajas más fino y regular en los productos de panadería. Los consumidores hoy en día están más inclinados hacia los aportes naturales debido a la creciente percepción de que tales alimentos son más seguros y saludables. Las tendencias de salud emergentes, como el consumo de proteínas basadas en plantas, productos sin granos y productos de etiquetas limpias, están impulsando el crecimiento del mercado global de carbohidasas.

La creciente demanda de productos totalmente naturales sin productos químicos ha llevado a la mayor incorporación de aditivos biológicos en los alimentos procesados, lo que alimenta principalmente el crecimiento del mercado global de carbohidasas. Los tratamientos químicos sintéticos tradicionales son generalmente no específicos, difíciles de controlar y pueden crear condiciones desiguales. Los procesadores de alimentos eligen las enzimas como una alternativa rentable y segura a los productos químicos sintéticos. Además, los avances en biotecnología para la mejora del proceso de producción de enzimas impulsan considerablemente el crecimiento del mercado de carbohidasas.

Impulsor clave del mercado -

Rising Demand for Bio-based Additives in Processed Food and Beverages

Restricción clave del mercado -

Uncertain Regulatory Scenario of Food Enzymes

En términos de legislación alimentaria, las enzimas se clasifican en aditivos alimentarios y ayudas de procesamiento de alimentos. La aprobación previa al mercado, incluida la evaluación de seguridad de las enzimas alimentarias, es obligatoria solo para los aditivos en algunos países. Además, las definiciones de aditivos y ayudas de procesamiento varían entre países y regiones que crean incertidumbres regulatorias que afectan negativamente el crecimiento del mercado.

Jugadores clave cubiertos:

Las compañías clave que operan en el mercado global de enzimas de panadería son, Novozymes, DuPont, F. Hoffmann-La Roche Ltd., Ab Enzymes, Koninklijke DSM N.V, Chr. Hansen Holding A/S, BASF SE, Nutritech Enzymes, Amano Enzymes, Inc. y biocatalizadores son los actores clave que operan en el mercado global de carbohidasas.

Se proyecta que el segmento de enzimas microbianas exhibirá un rendimiento de crecimiento robusto, ya que son rentables y más estables que las enzimas vegetales y animales. Las enzimas microbianas se pueden producir de manera efectiva utilizando varias técnicas de fermentación, como fermentaciones de estado sólido y sumergido. La producción a gran escala de enzimas microbianas es más fácil que las plantas y los animales. Muchas enzimas derivadas de microbios aún no están exploradas y, por lo tanto, presentan una oportunidad sin explotar para una aplicación más amplia de nuevas enzimas de microbios en el sector alimentario.

Se espera que las amilasas sean testigos de una prometedora trayectoria de crecimiento debido a su extensa aplicación en la industria de la elaboración de cerveza y la cocción como la mejora del sabor y los agentes anti-estalización para mejorar la calidad del pan. Se proyecta que la aplicación de carbohidasas en el segmento de alimentos y bebidas exhibirá un crecimiento sustancial en los próximos años. Las carbohidasas generalmente se agregan para modificar la reología de la masa, la retención de gases y la suavidad de las migas en productos de panadería, como el pan, la pastelería y la fabricación de galletas. La creciente demanda de alimentos y bebidas de etiqueta limpia, orgánica, de alta calidad en los mercados desarrollados impulsa el rendimiento de ventas de las carbohidasas alimenticias.

Análisis regional:

El crecimiento robusto del mercado de carbohidrasa en América del Norte se atribuye a la creciente tendencia de consumir ingredientes de origen natural. La creciente percepción entre los consumidores de que los aditivos naturales son saludables y seguros está alimentando la demanda de enzimas alimentarias como las carbohidasas en la región. La creciente demanda de alimentos procesados ​​de alta calidad sin aditivos químicos ha llevado a la mayor utilización de enzimas en la gran cantidad de sistemas alimentarios. Las crecientes inversiones de gigantes clave para el desarrollo de soluciones innovadoras, como las enzimas con alta especificidad, impulsan aún más el crecimiento del mercado en la región.  

Se espera que Europa sea testigo de un crecimiento prometedor debido a la tendencia creciente de productos orgánicos, veganos y de etiqueta limpia. La creciente demanda de los consumidores de productos horneados envasados ​​que sabe fresco y se puede almacenar durante más tiempo impulsa la innovación para mejorar la estructura y la apariencia del producto. Se espera que las crecientes preocupaciones con respecto a la seguridad alimentaria entre los consumidores impulsen el crecimiento del mercado regional en años previsibles.

Se espera que Asia Pacífico sea la región de más rápido crecimiento debido a la industria de alimentos y bebidas en auge. La adopción de dietas occidentales asociadas con la creciente demanda de productos de panadería, productos lácteos y bebidas continúa aumentando en la región. Se espera que estos productos utilicen enzimas alimentarias en lugar de aditivos sintéticos en medio de crecientes preocupaciones por la sostenibilidad y la seguridad alimentaria.

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Segmentación

Desarrollos clave de la industria

• En noviembre de 2019, Royal DSM agregó dos enzimas amilasa maltogénicas a su cartera de bakezimas. Ambas enzimas permiten la producción de alimentos horneados, como sándwiches y envolturas de tortilla con suavidad más duradera y propiedades sensoriales.
• En febrero de 2018, DuPont lanzó el producto PowerBake 6000 que se basa en una nueva enzima que actúa como una solución de fortalecimiento, agregando tolerancia y consistencia en pan y bollos.