Taille du marché, part et analyse de l’industrie des garnitures de boulangerie stables, par type de remplissage (à base de fruits, à base de crème/produits laitiers, à base de chocolat, à base de noix et autres), par forme (liquide, gel et solide), par ingrédient (conventionnel, biologique/naturel, sans sucre et autres), par application (gâteaux et pâtisseries, muffins et beignets, biscuits et barres et autres), par prix (valeur, milieu de gamme et premium), Par utilisateur final (industriel/commercial, vente au détail et restauration/HoReCa) et prévisions régionales, 2025-2032

La taille du marché mondial des garnitures de boulangerie stables au four était évaluée à 11,38 milliards USD en 2024. Le marché devrait passer de 12,05 milliards USD en 2025 à 19,17 milliards USD d’ici 2032, avec un TCAC de 6,85 % au cours de la période de prévision.

Les garnitures de boulangerie stables à la cuisson sont des garnitures spécifiques, prêtes à l'emploi, formulées pour conserver la structure, la texture, la consistance et la saveur des produits cuits au four. Ces produits ont des caractéristiques spécifiques, notamment la résistance au suintement, à la séparation ou à l’effondrement sous l’effet de la chaleur. Ces produits sont utilisés dans les pâtisseries, tartes,gâteaux, ou d'autres produits de boulangerie. Étant donné que ces produits sont disponibles dans un format pratique et prêt à l’emploi, ils conviennent à la mise à l’échelle et à l’automatisation dans les boulangeries commerciales.

Dawn Foods, Dr Oetker GmbH, Fábrica de Mermeladas S.A. de C.V. et Barker Fruit Processors sont quelques-uns des acteurs bien connus opérant sur le marché. La demande de garnitures stables à la cuisson augmente à mesure que les fabricants recherchent des produits qui conservent leur texture et leur goût après la cuisson, améliorant ainsi la qualité de la pâtisserie et la satisfaction du consommateur.

DYNAMIQUE DU MARCHÉ

FACTEURS DU MARCHÉ

La commodité croissante et la demande innovante de produits de boulangerie alimentent la croissance du marché

Il existe un intérêt croissant des consommateurs pour les produits haut de gamme, qui incluent également les produits de boulangerie à base de garniture, qui sont considérés comme des produits uniques par plusieurs consommateurs. Plusieurs boulangers et marques intègrent des garnitures de haute qualité dans leurs produits de boulangerie qui contribuent à différencier les produits et à créer des produits qui satisfont leur gourmandise. Des enquêtes ont également montré que les consommateurs préfèrent les produits de boulangerie pour offrir des « récompenses émotionnelles » ou satisfaire leurs envies sucrées. Par conséquent, la popularité croissante des produits de boulangerie de qualité supérieure devrait stimuler la croissance du marché des garnitures de boulangerie stables.

• Par exemple, en janvier 2023, Cargill Incorporated a interrogé 1 200 consommateurs américains et a constaté que 54 % des personnes interrogées choisissaient des produits de boulangerie pour satisfaire leurs envies, et environ 44 % ont déclaré qu'elles achetaient des produits de boulangerie en guise de récompense.

RESTRICTIONS DU MARCHÉ

Les coûts de production élevés limitent le développement du marché

Certains des ingrédients utilisés pour fabriquer ces produits, comme les fruits, les chocolats et autres, sont d'origine naturelle ; ces produits sont sensibles au changement climatique et toute réduction de la production peut avoir un impact sur le prix global des produits. L'ingrédient utilisé pour créer de telles garnitures peut parfois avoir un impact sur le goût ou la sensation en bouche des produits cuits au four. L'utilisation d'amidons, de gommes ou de stabilisants modifiés peut modifier le processus de cuisson, entraînant un changement de texture et de goût. De plus, les produits fabriqués à partir de composants clean label et biologiques se décomposent souvent sous une chaleur extrême, ce qui rend difficile leur utilisation dans les produits de boulangerie. De plus, ces produits peuvent également perdre leur couleur, leur arôme et leur texture au cours du processus de cuisson. Cela peut entraver la croissance globale du marché et affaiblir l’adoption des produits par les consommateurs.

OPPORTUNITÉS DE MARCHÉ

L'expansion des plateformes de commerce électronique crée une opportunité d'étendre sa présence dans le secteur de la vente au détail

La demande de produits de boulangerie-pâtisserie augmente rapidement dans les économies en développement comme l’Inde, le Japon et d’autres, où la popularité des produits de boulangerie-pâtisserie est encore limitée. tartes,muffins, beignets, gâteaux, pain, biscuits, petits pains et autres produits gagnent en popularité dans ces pays. La croissance des plateformes de commerce électronique dans plusieurs pays a également permis aux consommateurs de commander plus facilement des produits de boulangerie à leur convenance, entraînant une croissance de la demande de produits de boulangerie. La croissance de la demande de produits de boulangerie-pâtisserie a également créé une opportunité pour les fabricants d'étendre leur présence dans ces pays. Le marché des garnitures de boulangerie stables à la cuisson connaît une croissance constante, tirée par la demande croissante de garnitures durables et savoureuses qui maintiennent la qualité tout au long des processus de cuisson.  

TENDANCES DU MARCHÉ DES REMPLISSAGES DE BOULANGERIE STABLES À LA CUISSON

La préférence croissante pour les ingrédients clean label et naturels stimule le développement du marché

Les consommateurs recherchent des ingrédients issus de sources éthiques et biologiques, comme de vrais fruits, et ne contenant aucun colorant ni conservateur. Les fabricants choisissent ainsi de développer des produits à base d'ingrédients clean label comme des purées de fruits, des fibres naturelles, etc. En outre, la santé et le bien-être sont au centre des préoccupations des consommateurs. C'est pourquoi les garnitures qui ne contiennent pas de sucre ou qui ont une teneur élevée en fibres conduisent également à de nouvelles reformulations de produits utilisant de telles garnitures, qui enrichissent les profils nutritionnels des produits de boulangerie.

• En 2019, une entreprise basée au Royaume-Uni, Warburton's, a lancé un pain aux fruits sans gluten comprenant des garnitures aux canneberges stables à la cuisson. Ce produit s'adresse également aux consommateurs qui souhaitent des produits sans gluten.

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Analyse de segmentation

Par type de remplissage

Les garnitures à base de fruits sont privilégiées pour leur image naturelle et plus saine et leurs saveurs vibrantes

Le marché est divisé par type de garniture en à base de fruits, à base de crème/produits laitiers, à base de chocolat, à base de noix et autres.

Le segment des fruits représentait la plus grande part de marché des garnitures de boulangerie stables au four au cours de la période de prévision. Les fruits sont une source naturelle de fibres et de sucre, éliminant ainsi le besoin d'ajouter du sucre supplémentaire au produit. Certaines garnitures aux fruits, comme la framboise et le citron, entre autres, procurent une sensation de piquant et d'acidité et rehaussent le goût de la pâtisserie. Certaines des garnitures aux fruits les plus utilisées comprennentbaie, mangue, cerise et autres arômes de fruits dans les produits de boulangerie.

Le segment de la crème et des produits laitiers devrait croître à un TCAC de 6,98 % au cours de la période de prévision. De telles garnitures donnent une texture crémeuse et lisse et remplissent les produits de boulangerie.

Par formulaire

Les garnitures liquides sont plus populaires en raison de leur application facile, de leur texture lisse et de leur meilleure intégration dans les produits de boulangerie.

En fonction de la forme, le marché est segmenté en liquide, gel et solide.

La forme liquide représente la plus grande part de marché en 2024. Cette forme de fourrage est largement utilisée dans les pâtisseries gastronomiques ou artisanales, où elle procure un effet « suintant » lorsque le produit est coupé en deux. Les consommateurs préfèrent de plus en plus de produits de boulangerie aux textures et garnitures fluides et fondues. Ces produits ont également un impact visuel élevé, ce qui les rend populaires en tant que contenu sur les réseaux sociaux.

Les garnitures à base de gel sont couramment utilisées dans les produits alimentaires emballés et devraient croître de 6,99 % au cours de la période de prévision. Ils conservent leur forme même à des températures élevées et peuvent être utilisés pour fabriquer des produits économiques destinés aux marchés sensibles aux prix.

Par ingrédient

Les ingrédients conventionnels sont populaires en raison de leur prix abordable et de leur large utilisation

En fonction des ingrédients, le marché est segmenté en conventionnel, biologique/naturel, sans sucre et autres.

Les ingrédients conventionnels sont populaires auprès des consommateurs car ils sont immédiatement reconnaissables et familiers. Ces ingrédients ont fait leurs preuves et offrent le même goût et la même texture que ceux attendus par les consommateurs. De plus, ces garnitures sont abordables et largement utilisées dans plusieurs produits de boulangerie, ce qui entraîne des ventes plus élevées.

Les consommateurs font de plus en plus de choix alimentaires qui s’alignent sur des modes de vie durables. Garnitures biologiques à base de fruits biologiques,laitier, ou le cacao s'alignent sur ces valeurs et sont donc préférés par les consommateurs soucieux de l'environnement. Le segment devrait enregistrer une croissance de 7,24 % au cours de la période de prévision.

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Par candidature

Les gâteaux et pâtisseries représentent une part de marché plus élevée en raison de leur utilisation dans la production de masse de produits de boulangerie.

Sur la base des applications, le marché est divisé en gâteaux et pâtisseries, muffins et beignets, biscuits et barres et autres.

Le segment des garnitures pour gâteaux et pâtisseries représentait la plus grande part de marché en 2024. Ces produits nécessitent des garnitures qui restent intactes à des températures de four élevées et, par conséquent, au lieu des garnitures standard, des formes stables à la cuisson sont couramment utilisées dans les formations initiales. Les garnitures de pâtisserie stables à la cuisson gagnent en popularité en raison de leur capacité à résister à des températures de cuisson élevées tout en préservant la texture et la saveur, répondant ainsi aux besoins de la production de pâtisserie moderne. De plus, les gâteaux et pâtisseries emballés, fabriqués industriellement, nécessitent des garnitures qui maintiennent une texture et une viscosité uniformes pendant la production en série. Par conséquent, ces garnitures sont largement utilisées dans les produits.

Les muffins et les beignets devraient croître avec un TCAC de 6,68 % au cours de la période de prévision. Ces produits sont remplis avant la cuisson, et l'utilisation de tels ingrédients contribue à améliorer la graine de production et à réduire le besoin d'étapes supplémentaires après la cuisson, réduisant ainsi le temps de production global.

Par prix

Les remplissages de milieu de gamme affichent une part majoritaire attribuée à la forte demande des consommateurs

Le marché est divisé en valeur/low-cost, milieu de gamme et premium/gourmet en fonction du prix.

Les garnitures de milieu de gamme représentaient la plus grande part de marché en 2024. Ces garnitures contribuent à améliorer le goût et l'expérience du produit sans augmenter de manière significative le coût de production des produits de boulangerie. Ainsi, ces garnitures sont utilisées pour fabriquer des produits de meilleure qualité, pour lesquels les consommateurs sont prêts à payer un peu plus pour les produits sans sacrifier le goût ou la qualité.   

Les produits de valeur sont utilisés pour fabriquer des produits destinés aux consommateurs sensibles aux prix et sont spécifiquement destinés au marché de masse. Le segment devrait croître à un TCAC de 6,74 % au cours de la période d’étude.

Par utilisateur final

Les utilisateurs industriels afficheront une part majoritaire attribuée à l'utilisation massive des produits

Sur la base de l'utilisateur final, le marché est divisé en industriel/commercial, vente au détail et restauration/HoReCa.

Les utilisateurs industriels représentent la plus grande base d'utilisateurs en raison des lignes de production automatisées à grande échelle qui utilisent ces garnitures en gros volumes pour fabriquer des produits de boulangerie. Ces garnitures aident à maintenir l’uniformité et la cohérence du produit et garantissent une durée de conservation plus longue des produits.

Les opérateurs de restauration devraient enregistrer une croissance de 6,14 % au cours de la période de prévision. Ils utilisent ces produits pour la préparation en vrac de produits de boulangerie. Les boulangeries servent souvent des produits frais de boulangerie dont ces garnitures aident à conserver la forme et la texture après une exposition à une chaleur intense.

Perspectives régionales du marché des garnitures de boulangerie stables

Par géographie, le marché est classé en Europe, Amérique du Nord, Asie-Pacifique, Amérique du Sud, Moyen-Orient et Afrique.

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L’Amérique du Nord détenait la part dominante en 2023, évaluée à 4,16 milliards USD, et a également pris la première part en 2024, avec 4,39 milliards USD. La région possède un secteur de transformation alimentaire très développé, qui comprend une infrastructure de production de masse de produits de boulangerie et une infrastructure de chaîne du froid, qui soutient la production à grande échelle de produits de boulangerie. Par conséquent, ces ingrédients sont également utilisés dans la production de produits de boulangerie. Aux États-Unis en particulier, les produits tels que les croissants, les pâtisseries et autres produits de boulangerie sont extrêmement populaires auprès des consommateurs, ce qui soutient la croissance du marché. Peu de fabricants de garnitures lancent même des saveurs innovantes telles que les épices de citrouille, la menthe poivrée et autres, ce qui contribue à attirer les consommateurs de détail. En 2025, le marché américain devrait atteindre 3,79 milliards de dollars.

Après l’Amérique du Nord, le marché européen devrait atteindre 3,67 milliards de dollars en 2025 et assurer la position de deuxième plus grande région du marché. La région a une forte tradition de consommation de produits de boulangerie et, par conséquent, les fabricants industriels et les artisans boulangers continuent d'utiliser des ingrédients innovants pour fabriquer des produits. Alors que la demande de produits clean label continue d’augmenter, les consommateurs donnent la priorité aux ingrédients de haute qualité, clean label et biologiques, utilisés dans la fabrication et les biens. Au cours de la période de prévision, la région européenne devrait enregistrer un taux de croissance de 7,18 %. Forts de ces facteurs, des pays comme l’Allemagne devraient enregistrer une valorisation de 1,02 milliard de dollars, la France 727,70 millions de dollars et le Royaume-Uni 584,15 millions de dollars en 2025.

Le marché de la région Asie-Pacifique devrait atteindre 2,55 milliards de dollars en 2025 et assurer la position de troisième plus grande région du marché. L’adoption du régime alimentaire occidental et la croissance de l’industrie de la boulangerie sont les principaux facteurs soutenant la croissance du marché. Les cafés-boulangeries, les QSR et autres chaînes de vente au détail de boulangerie devraient soutenir la croissance du marché.Pâtisseries, les produits fourrés au chocolat, les beignets et autres gagnent en popularité dans la région. Les produits fourrés stables à la cuisson sont de plus en plus préférés par les consommateurs en raison de leur qualité constante et de leur meilleure conservation de la saveur après la cuisson. Dans cette région, on estime que la Chine et le Japon atteindront 1,20 milliard de dollars et 0,46 milliard de dollars chacun en 2025. Des sociétés telles que Puratos, Bakels et d’autres étendent leurs installations de fabrication en Inde, en Chine et dans d’autres pays d’Asie du Sud-Est.

Au cours de la période de prévision, les régions d’Amérique du Sud, du Moyen-Orient et d’Afrique connaîtraient une croissance modérée de ce marché. La valorisation du marché sud-américain devrait atteindre 0,77 milliard de dollars en 2025. Il existe un appétit croissant pour les saveurs artisanales et nouvelles parmi les consommateurs, ce qui soutient l'utilisation de garnitures exotiques par les utilisateurs industriels de la région. Au Moyen-Orient et en Afrique, l’Afrique du Sud devrait croître à un TCAC de 6,80 % au cours de la période de prévision.

PAYSAGE CONCURRENTIEL

Acteurs clés de l'industrie

Le lancement de nouveaux produits et l’expansion des activités de R&D sont des stratégies clés adoptées par les fabricants

Le marché mondial présente une structure semi-fragmentée en raison de la présence de plusieurs sociétés multinationales et d’acteurs du marché régionaux et locaux qui se font concurrence pour obtenir de meilleures marges bénéficiaires. Les fabricants lancent de nouvelles saveurs exotiques ciblant des segments de consommateurs spécifiques. Peu de fabricants étendent leurs capacités de recherche et développement pour développer de nouveaux produits dotés de meilleures formulations. Cependant, le coût des ingrédients essentiels utilisés dans la fabrication de ces garnitures, tels que les purées de fruits, les produits laitiers et autres, peut avoir un impact sur la production et la rentabilité.

LISTE DES PRINCIPALES ENTREPRISES DE REMPLISSAGE DE BOULANGERIE STABLES À LA CUISSON PROFILÉES

• Fábrica de Mermeladas S.A. de C.V. (Mexique)
• Dr Oetker GmbH (États-Unis)
• Barker Fruit Processors (Nouvelle-Zélande)
• Aliments de l'aube(NOUS.)
• Herbstreith & Fox GmbH & Co. KG (Allemagne)
• Le groupe Andros(France)
• Barry Callebaut AG (Suisse)
• Zentis GmbH & Co. KG (Allemagne)
• Groupe Bakels (Suisse)
• Aliments solos(NOUS.)

DÉVELOPPEMENTS CLÉS DE L’INDUSTRIE

• Juin 2023 :Les boulangers britanniques ont lancé des garnitures aux fruits pour les consommateurs au détail. Le produit s’appelle « Ta Da » et est composé de fraise, de cerise noire et de myrtille sauvage. Il convient aux végétaliens.
• Février 2023 :Delifruit Xtra de Dawn Foods a élargi sa gamme de garnitures aux fruits stables à la cuisson sur le marché. Ce nouveau produit a une teneur réduite en sucre et des ratios fruit/sucre plus élevés et s'adresse principalement aux consommateurs soucieux de leur santé.
• Octobre 2022 :Puratos a lancé une nouvelle gamme de garnitures composées appelées Carat Cover Classic et Carat Supercream, des garnitures colorées et aromatisées sur le marché indien.
• Février 2022 :Dawn Foods a lancé les garnitures Delicream Cocoa, un produit stabilisé à la cuisson pour les produits de boulangerie. Cette garniture prête à l'emploi convient aux croissants et aux biscuits.
• Mars 2021 :Dawn Foods a acquis JABEX, une entreprise polonaise qui fabrique des garnitures à base de fruits adaptées à la boulangerie. Cette acquisition a permis à l'entreprise d'étendre sa présence en Europe centrale et orientale.

COUVERTURE DU RAPPORT

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Portée et segmentation du rapport