Taille du marché des glucides, analyse des actions et de l'industrie, par source (microbes, plantes, animaux), par type (amylases, cellulases, pectinases, autres (bêta-galactosidases, invertase)), par application (aliments et boissons [Bakery, Dairy, Beverages, autres aliments procesvés]

La tendance à la hausse de la consommation d'aliments propres et gratuits à l'échelle libre alimente la demande d'enzymes telles que les glucides dans l'industrie alimentaire. Il y a un changement significatif dans les préférences des consommateurs des ingrédients chimiques aux produits alimentaires naturels et minimalement transformés. Le changement est attribué à la sensibilisation croissante aux effets néfastes sur la santé en raison de la consommation d'ingrédients synthétiques et d'additifs. Les glucides correspondent bien à la tendance continue des ingrédients naturels ainsi qu'à la réduction du coût de la transformation globale des aliments et des boissons. Le marché des glucides devrait assister à une croissance robuste en raison de leur grande utilisation dans une myriade de matrices alimentaires par rapport aux produits chimiques synthétiques.

Les glucides sont largement appliquées pour maintenir les propriétés texturales et organoleptiques des produits de boulangerie, des produits laitiers et des boissons. Ils sont utilisés pour étendre la fraîcheur et, à leur tour, aident à réduire le gaspillage en augmentant la durée de conservation du produit. Ils peuvent également améliorer la stabilité de la pâte et fournir une structure de miettes plus fine et plus régulière dans les produits de boulangerie. Les consommateurs sont de nos jours plus enclins à des apports naturels en raison de la perception croissante que ces aliments sont plus sûrs et plus sains. Les tendances de santé émergentes telles que la consommation de protéines à base de plantes, de produits sans céréales et de produits d'étiquettes propres stimulent la croissance du marché mondial des glucides.

La demande croissante de produits entièrement naturels et sans produits chimiques a conduit à l'incorporation accrue d'additifs bio-basés dans les aliments transformés, ce qui alimente principalement la croissance du marché mondial des glucides. Les traitements chimiques synthétiques traditionnels sont généralement non spécifiques, difficiles à contrôler et peuvent créer des conditions inégales. Les transformateurs alimentaires choisissent les enzymes comme une alternative rentable et sûre aux produits chimiques synthétiques. En outre, les progrès de la biotechnologie pour l'amélioration du processus de production enzymatique stimulent considérablement la croissance du marché des glucides.

Facteur clé du marché -

Rising Demand for Bio-based Additives in Processed Food and Beverages

Contraintes clés du marché -

Uncertain Regulatory Scenario of Food Enzymes

En termes de législation alimentaire, les enzymes sont classées en additifs alimentaires et en aides à la transformation des aliments. L'approbation pré-commerciale, y compris l'évaluation de la sécurité des enzymes alimentaires, n'est obligatoire que pour les additifs dans certains pays. En outre, les définitions des additifs et des aides de traitement varient à l'autre des pays et des régions qui créent des incertitudes réglementaires qui ont un impact négatif sur la croissance du marché.

Players clés couverts:

Les principales sociétés opérant sur le marché mondial des enzymes de la boulangerie sont Novozymes, Dupont, F. Hoffmann-La Roche Ltd., AB Enzymes, Koninklijke DSM N.V, Chr. Hansen Holding A / S, BASF SE, Nutritech Enzymes, Amano Enzymes, Inc. et les biocatalystes sont les principaux acteurs opérant sur le marché mondial des glucides.

Le segment des enzymes microbiens devrait présenter des performances de croissance robustes car elles sont rentables et plus stables que les enzymes végétales et animales. Les enzymes microbiennes peuvent être produites efficacement en utilisant diverses techniques de fermentation telles que les fermentations à l'état solide et submergées. La production à grande échelle d'enzymes microbiennes est plus facile que les plantes et les animaux. De nombreuses enzymes dérivées de microbes sont encore inexplorées et présentent donc une opportunité inexploitée pour une application plus large de nouvelles enzymes à partir de microbes dans le secteur des aliments.

Les amylases devraient assister à une trajectoire de croissance prometteuse en raison de leur application approfondie dans l'industrie du brassage et de la cuisson en tant qu'amélioration des saveurs et des agents anti-staling pour améliorer la qualité du pain. L'application des glucides dans le segment des aliments et des boissons devrait présenter une croissance substantielle au cours des prochaines années. Les glucides sont généralement ajoutées pour modifier la rhéologie de la pâte, la rétention du gaz et la douceur des miettes dans les produits de boulangerie tels que le pain, la pâtisserie et la fabrication de biscuits. La demande croissante de produits et de boissons propres, biologiques et de haute qualité sur les marchés développés conduit les performances des ventes des glucides alimentaires.

Analyse régionale:

La croissance robuste du marché des glucides en Amérique du Nord est attribuée à la tendance à la hausse de la consommation d'ingrédients d'origine naturelle. La perception croissante des consommateurs que les additifs naturels sont sains et sûrs alimentent la demande d'enzymes alimentaires telles que les glucides dans la région. La demande croissante d'aliments transformés de haute qualité sans additifs chimiques a conduit à une utilisation accrue des enzymes dans la pléthore des systèmes alimentaires. Les investissements croissants des géants clés pour le développement de solutions innovantes telles que les enzymes à forte spécificité propulsent encore la croissance du marché dans la région.  

L'Europe devrait assister à une croissance prometteuse en raison de la tendance à la hausse des produits biologiques, végétaliens et propres. La demande croissante des consommateurs de produits de boulangerie emballés qui a un goût frais et peut être stocké plus longtemps entraîne l'innovation pour améliorer la structure et l'apparence des produits. Les préoccupations croissantes concernant la sécurité alimentaire chez les consommateurs devraient alimenter la croissance du marché régional au cours des années prévisibles.

L'Asie-Pacifique devrait être la région à la croissance la plus rapide en raison de l'industrie des aliments et des boissons en plein essor. L'adoption de régimes occidentaux associés à la demande croissante de produits de boulangerie, de produits laitiers et de boissons continuez d'augmenter dans la région. Ces produits devraient utiliser des enzymes alimentaires à la place des additifs synthétiques au milieu des préoccupations croissantes de durabilité et de sécurité alimentaire.

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Segmentation

Développements clés de l'industrie

• En novembre 2019, Royal DSM a ajouté deux enzymes d'amylase maltogène à son portefeuille de Bakezyme. Les deux enzymes permettent la production d'aliments cuits au four tels que les sandwichs et les enveloppements de tortilla avec une douceur et des propriétés sensorielles durables.
• En février 2018, DuPont a lancé le produit PowerBake 6000 qui est basé sur une nouvelle enzyme qui agit comme une solution de renforcement, ajoutant une tolérance et une consistance dans le pain et les petits pains.