Taille du marché des ingrédients de fruits et légumes, part et analyse de l’industrie, par type (morceaux et poudres, concentrés, pâtes et purées, jus NFC (non concentrés)), par application (aliments et boissons [boulangerie, produits laitiers, boissons, confiserie, produits prêts à manger (PAM)]) et prévisions régionales, 2026-2034

La taille du marché mondial des ingrédients de fruits et légumes était évaluée à 262,30 milliards USD en 2025. Le marché devrait passer de 278,98 milliards USD en 2026 à 456,87 milliards USD d’ici 2034, avec un TCAC de 6,36 % au cours de la période de prévision.

Le marché mondial des ingrédients de fruits et légumes connaît une croissance robuste en raison de la demande croissante des consommateurs pour des ingrédients sains et clean label. Les ingrédients de fruits et légumes sont fabriqués après que les matières premières ont été soumises à des processus de séchage et de déshydratation tels que le séchage au soleil, la congélation, la fermentation et autres. Les ingrédients fruits et légumes confèrent des arômes, des saveurs, des couleurs et rehaussent la texture des produits finaux. De plus, ils lui confèrent également une valeur nutritionnelle. Les ingrédients de fruits et légumes sont une riche source de nutrition qui améliore la santé globale. Ces facteurs contribuent cumulativement à la croissance de l’industrie des ingrédients de fruits et légumes.

Les ingrédients de fruits et légumes sont largement incorporés dans divers produits alimentaires tels que la boulangerie, la confiserie etlaitierpour la fabrication de gâteaux, pâtisseries et chocolats. L’évolution des préférences des consommateurs vers des aliments sains et peu transformés incite les fabricants à produire des produits infusés d’ingrédients de fruits et légumes. Par exemple, Catalina Crunch, une société basée à New York, a lancé un smoothie de longue conservation, adapté aux céto, à base de fruits et légumes entiers lyophilisés.

La demande croissante de plats cuisinés incorporés à une pléthore de fruits et de légumes a conduit à une inclination croissante des consommateurs vers des ingrédients alimentaires sains à base de plantes. L'expansion rapide des secteurs transformés etaliments emballésl’industrie devrait stimuler la demande d’additifs et d’intrants naturels et propres, ce qui, à terme, stimulera les ventes d’ingrédients de fruits et légumes.

Facteur clé du marché -

Rising Inclination Towards Plant-Based Food Ingredients

Contraintes clés du marché -

Inconsistency in Maintaining Quality of Ingredients

Dans les économies émergentes où de nombreux acteurs locaux fournissent des ingrédients de fruits et légumes comme matières premières aux industries agroalimentaires, la qualité des produits est parfois compromise. Les consommateurs préfèrent souvent les fruits et légumes frais aux ingrédients. Les inquiétudes concernant la qualité et la cohérence de ces ingrédients entravent le marché mondial des ingrédients de fruits et légumes.

Acteurs clés couverts :

• Société Archer Daniels Midland
• Olam International Limitée
• Cargill
• Incorporé
• Société Sensient Technologies
• Groupe AGRANA
• Groupe Kerry plc.
• SunOpta Inc.
• Groupe Diane
• Dohler GmbH
• SVZ International BV.

Le segment des morceaux et des poudres est leader en raison de l'incorporation croissante de fruits et légumes lyophilisés ou peu transformés dans de nombreux aliments transformés. Les concentrés connaissent également du succès en raison de la demande de l’industrie des jus de fruits et d’autres fabricants d’aliments prêts à consommer. Les jus NFC gagnent en popularité en raison de leur facilité de transformation : ils sont élaborés en traitant mécaniquement les fruits et légumes frais.

Le segment des applications de boissons contenant des ingrédients de fruits et légumes est en tête en raison de la large incorporation de fruits et légumes dans la préparation de différentes boissons telles que des smoothies, des jus de fruits et autres. Les aliments transformés et les produits PAM devraient augmenter en raison de l'évolution des habitudes alimentaires des consommateurs et de l'évolution de leur mode de vie.

Analyse régionale :

L’Amérique du Nord devrait connaître une croissance significative du marché des ingrédients de fruits et légumes dans les années à venir. Les préférences des consommateurs en faveur des aliments à base de plantes se sont accrues en raison de l’impact négatif croissant sur la santé associé aux produits alimentaires hautement transformés. La tendance végétalienne croissante parmi les consommateurs de la région est également l’une des principales raisons de la demande croissante d’ingrédients à base de fruits et légumes.

L'Europe observe une croissance significative du marché des ingrédients de fruits et légumes. La croissance de la consommation de produits prêts à consommer à haute valeur nutritionnelle, ainsi que l'incorporation de fruits et légumes exotiques stimulent le marché. La transition vers des aliments sains à base de plantes est motivée par l’adoption croissante de modes de vie végétaliens. En outre, la prise de conscience croissante parmi les consommateurs des avantages de la consommation de fruits et légumes pour la prévention des maladies a stimulé positivement le marché régional des ingrédients de fruits et légumes.

L’Asie-Pacifique devrait connaître une croissance substantielle du marché des ingrédients de fruits et légumes dans les années à venir. L'augmentation du revenu disponible des consommateurs de la région a accru leurs capacités d'achat, leur permettant de dépenser davantage en aliments transformés de qualité supérieure incorporés à des ingrédients de fruits et légumes. L’urbanisation rapide et l’adoption croissante de la culture occidentalisée ont conduit à une large utilisation d’ingrédients à base de fruits et de légumes dans divers produits alimentaires.

Demande de personnalisation  pour acquérir une connaissance approfondie du marché.

Analyse de la segmentation du marché des ingrédients de fruits et légumes

Développements clés de l’industrie

• En janvier 2020, la société Archer Daniels Midland a acquis un fabricant brésilien d'extraits et d'ingrédients à base de plantes, Yerbalatina Phytoactives. L’acquisition devrait développer les activités d’ADM au Brésil.
• En novembre 2019, un producteur néerlandais d'ingrédients de fruits et légumes SVZ International B.V., a lancé des purées en morceaux de fraises et de griottes. Les purées contiennent des morceaux de fruits personnalisables. Les ingrédients peuvent être utilisés par les fabricants de glaces et de desserts pour produire des produits clean label.