うま味フレーバー市場規模、シェアおよび業界分析、ソース別（MSG、酵母エキス、加水分解植物性タンパク質など）、形態別（乾燥および液体）、用途別（食品および飲料{加工食品、飲料、肉および魚介類、焼き菓子、菓子など}、ペットフードなど）、および地域予測、2025年～2032年

世界のうま味調味料市場規模は2024年に69億2000万米ドルと評価された。市場は2025年の73億米ドルから2032年までに111億米ドルへ成長し、予測期間中に年平均成長率（CAGR）6.16％を示すと予測されている。アジア太平洋地域は2024年にうま味調味料市場で45.52%のシェアを占め、市場を支配した。

うま味は、食品のコクと風味を高めるのに役立つ、風味豊かで肉のような風味を与える 5 番目の基本的な味覚体験です。このタイプのフレーバーは、フレーバーを強化するために塩や脂肪への依存を減らし、消費者の食欲と唾液の流れを促進するのに役立ちます。このようなフレーバーは、風味豊かな味または肉のような味として認識され、その深いうま味の豊かさが高く評価されています。消費者の間で風味豊かな料理の人気が高まるにつれて、食品の風味プロファイルを強化するうま味製品などの風味製品が急速に注目を集めています。

味の素株式会社、ジボダン社、インターナショナル フレーバーズ & フレグランス社 (IFF) は、世界市場の主要企業の一部です。両社は風味増強剤カテゴリーの製品ラインを拡大し、地理的プレゼンスの拡大に投資しています。

日本の旨味フレーバー市場インサイト

日本では、伝統的な食文化と健康志向の融合により、旨味フレーバーへの関心が高まっています。食品加工、飲料、調味料、外食産業など幅広い分野で、味覚の向上や減塩・健康対応を実現する製品の需要が増加しています。天然由来成分や機能性成分を活用した高付加価値製品が特に注目されており、日本独自の品質基準や消費者ニーズに対応することが求められています。グローバルな食品トレンドが進展する中、日本の食品関連企業にとって、差別化と市場価値向上につながる旨味フレーバーソリューションを導入する絶好の機会となっています。

市場ダイナミクス

市場の推進力

うま味を増幅させる外食産業の急成長

風味増強剤は、さまざまな文化の幅広い料理で使用されており、代表的なものとしては、日本料理、中華料理、イタリア料理、メキシコ料理、インド料理、フランス料理などがあります。消費者は、異なる文化の本格的な料理を味わう傾向があり、レストランチェーンやファストフードの利用を促しています。フードサービスプロバイダーが新しい市場に参入するため。このような製品を使用する主な利点には、追加の材料を使用する必要がなく、品目​​の風味とおいしさが向上することが挙げられます。これにより、材料の苦味やその他の香りがマスキングされ、全体のコストが削減されます。したがって、加工食品分野の成長に伴い、うま味フレーバー市場の成長は今後さらに高まると予想されます。

• インドの非営利団体であるインド国立レストラン協会 (NRAI) が発行した報告書によると、フードサービス部門は 2028 年までに 7 兆 7,600 億米ドルに達し、2024 年から 2028 年の間に 8.1% の成長率で成長すると予想されています。

うま味の複数の魅力が需要を高める

風味増強剤は、さまざまな消費者セグメントの間で幅広い魅力を見出しています。グローバルフュージョンフレーバーに対する若い消費者の嗜好が高まっています。近年、世界各国の料理に触れる機会が増えているため、世界中の消費者がセイボリーな製品を好むようになりました。高齢者の間でも、それらは食事を食欲をそそり、風味豊かにし、唾液腺を刺激するのに役立ち、それによって全体的な食事体験を向上させます。風味増強剤の使用は、ナトリウム不耐症の食品の調理を容易にするのにも役立ちます。

• 臨床研究でも、MSGの使用が日本で入院している高齢者の栄養行動の改善に役立つことが裏付けられています。 2010年以来、高齢患者の食事に調味料を使用することの好ましい影響を強調するいくつかの研究が実施されている。

市場の制約

原材料の入手可能性の変動と消費者の否定的な認識が市場の成長を妨げる

干し物などの旨味成分キノコ本質的に季節性です。したがって、オフシーズン中にそのような原料を調達するとコストが高くなり、食品生産での使用が制限される可能性があります。さらに、健康志向の消費者の間では食品中のMSGの使用について否定的な認識があり、消費者はMSGを含む食品に対して不安を抱いています。シェフや工業製造に関する知識が限られているため、一部のメーカーは過剰なフレーバーを使用する可能性があり、他のフレーバーを圧倒して全体の味に影響を与える可能性があります。したがって、フレーバーの一貫性を確保するには、これらのフレーバーと他のフレーバーのバランスをとることが重要です。

市場機会

新しい食品のフレーバーの使用に焦点を当てることで有利な機会が生まれる

食品および飲料分野のイノベーションは、調味料メーカーにとってますますチャンスを生み出しています。包装食品再加熱食品は、調理済みの食事が利用できる成長中の食品カテゴリーの 1 つです。すぐに温められる形で入手できるインスタントスープやスナックが人気になっています。 MSG を使用すると、美味しさが増し、冷凍や再加熱によって起こる風味の損失を防ぐことができます。

うま味市場動向

植物ベースの代替品における風味増強剤の使用量の増加は重要な市場傾向です

の人気に大きな影響を与えている重要なトレンドの 1 つ風味増強剤植物ベースの代替食品の成長です。代替肉食品メーカーは、風味を高め、深みとコクを増すために、うま味フレーバーをますます使用しています。企業は、さまざまな食品の特定の用途分野を備えた製品群を発売しています。これは、うま味フレーバー市場の主要なトレンドの 1 つです。

• 2025 年 5 月、T ハセガワ USA は植物由来の肉製品に使用するために設計されたうま味調味料を発売しました。この製品は Plantreact と名付けられ、鶏肉、牛肉、豚肉製品の味を模倣するために使用されます。

[投稿者:V8h3xpDQ]

セグメンテーション分析

ソース別

食品および飲料におけるMSGの多量使用が主要な市場シェアに貢献

ソースに基づいて、市場はMSG、酵母エキス、加水分解植物性タンパク質など。

2024 年、世界市場は供給源の点でグルタミン酸ナトリウム (MSG) が独占していました。 食品に風味を与えるために加工食品やその他の製品に使用され、最も広く使用されている成分の1つです。また、食品に風味を与えることが科学的に確認された最初の成分の 1 つでもあります。さらに、他の原料と比較してグルタミン酸濃度が高く、消費者に強い風味を提供します。さらに、このセグメントは2025年には63.45%のシェアを握ると見込まれています。うま味は、加工食品のうまみや肉のような味わいを担い、深いうま味の豊かさと心地よい温かさを呼び起こします。うま味の製造には干しきのこなどの天然素材も使用されます。

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フォーム別

長い保存期間と適用量の増加により、ドライフォームの優位性がもたらされます

市場は形態に基づいてドライとリキッドに分類されます。

乾燥セグメントは、2024 年のうま味フレーバー市場で大きなシェアを占めました。これらの製品の乾燥形態には、グルタミン酸塩などの風味を増強する化合物がより高濃度で含まれています。したがって、乾燥バージョンを追加すると、食品の風味豊かな風味が増幅されます。さらに、粉末状であれば保存や持ち運びが容易で、スナックやインスタントラーメンなどの加工食品に均一に塗布できます。乾燥形態は、予測期間中に 6.38% の CAGR で成長すると予想されます。  

用途別

食品および飲料業界の広範な使用がセグメントの成長を補った

用途に基づいて、市場は食品および飲料、ペットフード、その他に分類されます。

食品および飲料セグメントは、2024 年に市場で最大のシェアを獲得しました。2025 年には、このセグメントが 38.14% のシェアを獲得すると予想されます。うま味は風味を高め、食品の塩分を減らし、インスタント食品などの奇妙な風味を隠すのに役立ちます。また、滑らかでバランスの取れた口当たりを提供し、風味プロファイルを高めるために飲料にも使用されます。加工食品部門は、予測期間全体で 6.33% の成長を記録する予定です。

うま味味市場の地域別展望

地理的に、市場はヨーロッパ、北アメリカ、アジア太平洋、ラテンアメリカ、中東およびアフリカに分類されます。

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アジア太平洋地域は2023年に29億9,000万ドルで圧倒的なシェアを維持し、2024年にも31億5,000万ドルでトップシェアを獲得した。 MSG、 しょうゆ、その他の食材はこの地域の消費者の間で人気があります。中国以外にも、タイ、インドネシアなどでは、これらの製品のいくつかがレシピに長い間使用されています。 2025 年の中国市場は 13 億 1,000 万米ドルに達すると推定されています。アジア料理では料理の風味を高めるためにこれらの製品が広く使用されており、いくつかの加工食品メーカーも最終配合にこれらの製品を組み込んでいます。

アジア太平洋地域に続き、北米は 2025 年に 18 億 6,000 万米ドルに達し、第 2 位の地位を確保すると推定されています。

ヨーロッパや北米などの他の地域でも、今後数年間で顕著な成長が見込まれると予想されます。予測期間中、北米は6.59%の最も速い成長率を記録すると予測され、ヨーロッパは予測期間中に5.90%の成長率を記録すると予想されます。これは主に、植物ベースの代替肉の人気の高まり、アジア諸国からの移民の増加、消費者の間でのうま味風味のセイボリー製品に対する需要の高まりによるものです。これらの要因を背景に、2025年にはドイツが4億ドル、英国が2億9千万ドル、イタリアが2億2千万ドルの評価額を記録すると予想されている。

予測期間中、南米および中東およびアフリカ地域は緩やかな成長を遂げると予測されています。 2025年の南米市場は、評価額として3億9,000万米ドルを記録すると予想されています。風味豊かな製品への傾向の高まりによる食の好みの変化が、この地域の成長に貢献しています。中東とアフリカでは、UAEは2025年に00億6,300万米ドルの価値に達する予定です。

競争環境

主要な業界プレーヤー

主要企業の製品範囲の拡大が主導的地位を支えた

世界のうま味市場は細分化された構造を示しており、数多くの中小企業がこの製品カテゴリーで世界中で積極的に事業を展開しています。これらのメーカーは、製品の革新、製品ラインの拡大、地理的拡大に積極的に取り組んでいます。風味豊かな味や肉のような味を求める消費者は、常にうま味成分を含む加工食品に惹かれます。

味の素株式会社、ジボダン社などは、その包括的な製品範囲と強力な流通ネットワークを通じた広範な世界的存在感により、市場で有力なプレーヤーの一部です。これとは別に、市場における他の著名なプレーヤーには、International Flavors & Fragrances Inc. (IFF) や Symrise AG などがあります。ターゲットを絞った消費者層に向けた特定の製品の発売は、企業の人気を獲得するのに役立つ重要な戦略です。その他の取り組みには、研究開発への投資や食品メーカーとの提携、市場拡大戦略などが含まれます。

プロファイルされた主要うま味企業のリスト

• 味の素株式会社 （日本）
• エンジェルイースト（中国）
• ジボダン S.A.（スイス）
• インターナショナル フレーバーズ & フレグランス株式会社 (IFF)（私たち。）
• ケリー グループ plc (米国)
• キッコーマン株式会社（日本）
• ラレマンド社（カナダ）
• ADM（米国）
• マコーミック・アンド・カンパニー（アメリカ）
• 三菱商事株式会社（日本）

主要な産業の発展

• 2025 年 8 月:日本のフレーバー会社である麻布フーズは、味噌やその他の製品などの高級食材で作られたクリーンラベルのソースである「Umami Everything」を発売しました。ソースはオリジナルとスパイシーなフレーバーからお選びいただけます。
• 2025 年 7 月:大象は米国に特殊食品素材ラインを導入した。同社はうま味に関する高機能特殊素材を紹介し、IFT食品博覧会に展示した。製品はNAMINOというブランド名で発売されました。
• 2024 年 12 月:McCormick & Co. は、Simply Asia ブランドの一部としてうま味調味料を導入しました。乾燥わかめ、赤わかめを使用した風味豊かな調味料です。ペッパー、ゴマ、その他の材料。
• 2023 年 1 月:フィンランドに本拠を置く北欧の旨味企業は、発酵技術を拡張して旨味製品を開発しました。同社はまた、食品サービス部門に製品を提供するために生産能力を拡大しました。
• 2020年5月:イスラエルに本拠を置くSalt of the Earth Ltd.は、スナック製品への応用に適した減塩風味増強剤を発売した。

レポートの範囲

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レポートの範囲とセグメント化