バター市場規模、シェア及び業界分析：種類別（有塩・無塩）、最終用途別（工業加工、小売チャネル、外食産業）、地域別予測（2024-2032年）

世界のバター市場規模は2023年に400億4000万米ドルであり、予測期間（2024-2032年）において年平均成長率（CAGR）4.26%で成長し、2024年の416億7000万米ドルから2032年までに581億6000万米ドルに達すると予測されている。アジア太平洋地域は2023年に38.64%の市場シェアでバター市場を支配した。さらに、米国におけるバター市場規模は、進化・拡大を続ける外食産業に牽引され、2032年までに推定74億8000万米ドルに達すると予測されている。

COVID-19の世界的な影響は前例のない規模で衝撃的であり、パンデミック下でも全地域で需要にプラスの影響が確認されている。

市場は世界的に大幅な成長を遂げています。消費者の間でベーカリー製品、菓子類、デザート、レトルト食品などの加工食品に対する需要が増加し、食品業界全体の需要を大幅に押し上げています。小売および外食産業チャネルにおける包装製品の需要増加は、予測期間中のバター市場成長を牽引すると見込まれています。

パンデミックは複数の産業に重大な影響を与え、初期段階では乳業を含む世界経済を大幅な縮小に追い込みました。さらに、COVID-19ウイルスの拡散抑制を目的として各国政府が実施した国内外の貿易制限により、原材料の入手が制限され、生産量の減少を招きました。この貿易と原材料供給の減少は、グローバルサプライチェーンに深刻な混乱をもたらしました。

さらに、ロックダウンの実施に伴い、労働力不足により製造施設が閉鎖されました。しかし、消費者が買いだめを始め、家庭でのベーキングが増加したことで、業界はサプライチェーンのギャップが急速に拡大する事態に直面しました。

一部の人々にとって、ロックダウン中のベーキングは既製焼き菓子の販売制限により必要不可欠でした。料理は創造性を発揮し、自身や家族を忙しくさせる手段ともなったのです。

主要乳製品企業ランド・オー・レイクスが発表した報告書によると、2020年の売上高は前年比22％増加しました。食品製造・加工企業全体で高まった需要は、今後数年間の市場成長を牽引すると予想される。さらに、ホテル・レストラン・カフェの営業再開が外食産業全体の需要を後押しするだろう。

日本バター市場インサイト

日本では、食の多様化や高品質志向の高まりに伴い、バター市場への関心が拡大しています。製菓・パン製造や外食産業だけでなく、家庭での利用にも幅広く浸透しており、風味や品質の差別化が重要な競争要素となっています。グローバル市場で原料・製法の革新が進む中、日本の食品メーカーや流通業者にとっては、高付加価値製品の導入を通じてブランド力を強化し、消費者満足度と市場競争力を向上させる絶好の機会となっています。

バター市場の概要とハイライト

市場規模と予測：

• 2023年市場規模：400億4,000万米ドル
• 2024年市場規模：416億7,000万米ドル
• 2032年予測市場規模：581億6,000万米ドル
• CAGR：2024年～2032年 4.26%

市場シェア：

• アジア太平洋地域は、2023年に38.64%のシェアでバター市場を支配しました。これは、堅調な乳生産、乳製品への消費者支出の増加、家庭での調理やベーキングのトレンドの高まりが牽引しています。
• 種類別では、塩バターが2025年も最大の市場シェアを維持すると予測される。世界的な人気、長期保存性、小売・外食産業チャネルにおける強い存在感がこれを支える。

主要国のハイライト：

• 米国： 外食産業の進化、プレミアム製品への需要、家庭でのベーキングトレンドに牽引され、2032年までに74億8000万米ドルに達すると予測される。
• ドイツ： クリーンラベル、有機、非遺伝子組み換えバターへの需要増加が、小売およびベーカリーセグメント全体の成長を促進している。
• インド：主要なバター生産国かつ消費国。国内の牛乳供給量増加、乳製品加工の拡大、伝統的な食習慣が需要拡大を牽引。
• ブラジル：拡大する中産階級と、焼き菓子・菓子類の人気上昇が、同地域におけるバター需要を促進。

バター市場の動向

健康志向製品の消費拡大が市場成長を牽引する新興トレンド

ここ数年、消費者の購買行動は自然由来の健康的な成分を含む製品の販売増加へと移行している。天然由来の原料は他の加工食品よりも有益であると認識されている。この天然素材トレンドにより、近年多くの乳製品が人気を集めています。バターには飽和脂肪酸、水分、塩分、その他の乳固形分が含まれます。適度に摂取すればバターの脂肪分はより健康的であるという消費者の認識の高まりが、近年その消費量を大幅に増加させています。

バター人気の高まりを受け、食品加工企業も油脂原料をマーガリンからバターへ切り替えています。パンデミック期に始まった家庭での料理・ベーキングへの関心の高まりが、今後数年間の市場成長をさらに加速させると予想されます。

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バター市場成長要因

加工食品需要の拡大が市場成長を牽引

世界的に乳製品の需要は、植物油ベースの代替品から乳脂肪へと移行している。この傾向は、乳脂肪に対する健康面での好印象と嗜好の変化に起因する。消費者の可処分所得が増加し、食生活がグローバル化するにつれ、加工食品の消費拡大に伴い、発展途上国における乳製品の消費増加が見込まれる。

ケーキ、パン、クッキー、ビスケットなどのベーカリー製品への需要増加が、製パン業界全体におけるバターの利用を大きく牽引している。バターは菓子製造において不可欠な原料である。各種菓子類の人気の高まりは、バター需要の増加につながると予想されます。また、調理済み食品や即席食品の需要拡大に伴い、調理済み食品や即席食品分野でも幅広い用途が見出されています。乳飲料分野における技術革新と開発の進展は、今後数年間でバター利用をさらに増加させると予測されています。

小売・外食産業におけるバターの人気上昇が市場成長をさらに加速

包装バターは小売チャネルで最も売れ行きの良い製品の一つである。パンデミックや全国的なロックダウン期間中、多くの消費者が家庭での調理やベーキングに目を向けました。これらの要因により、先進国および発展途上市場において小売用パッケージの需要が大幅に増加しました。近年では、先進国の消費者間でもプレミアムグレードの人気が高まっています。プレミアムバターには、A2ミルク由来のバター、有機バター、クリーンラベルバターなどが含まれます。可処分所得水準の上昇により、消費者のプレミアムバター需要がさらに促進されると予想されます。

バターは世界中のホテル、レストラン、カフェ、ケータリング事業で広く使用される食材です。消費者の嗜好の変化に伴い、カフェやレストランで提供される様々な料理における利用が増加しています。外食やレトルト食品の購入という新たなトレンドが、今後数年間の市場成長を牽引すると予測されます。

抑制要因

乳糖不使用食品および植物性食品の普及拡大が市場成長を制限する見込み

動物福祉に関する消費者意識の高まりにより、植物性食品への需要が増加しています。さらに、植物由来の食品・飲料は主流の小売製品市場へ急速に浸透しています。植物由来製品がより健康的かつ安全であるという認識の高まりが、豆乳やナッツミルクベースのバターといった天然バター代替品の需要を急増させています。

乳糖不耐症の症例増加も乳製品代替品の需要を押し上げています。乳糖含有製品は肥満や生活習慣病の原因となるため不健康と見なされています。非乳製品アイスクリーム、植物油ベースのベーカリー製品、菓子類など新製品開発が進む乳製品代替産業の急速な発展が、世界市場の成長を阻害すると予想されます。

バター市場のセグメント分析

タイプ別分析

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塩入りセグメントが消費量の多さから最大の市場シェアを占める

タイプ別では、市場は有塩バターと無塩バターに分類される。

有塩タイプは世界的な普及と人気により、グローバル市場で最大の価値を占める。主に小売・外食産業向けチャネルで包装バターとして販売される。有塩タイプの保存期間は無塩バターより長く、保存が容易である。また有塩バターは製品の味と食感を向上させる。拡大を続ける流通チャネルと急成長中のオンライン小売が、市場成長をさらに加速させると予測される。

無塩タイプは、ベーカリー製品、麺類、パスタなど様々な加工食品に利用される。食品メーカーにおける無塩タイプの需要は著しく増加している。さらに、精製バターの消費増加は、プレミックスや調理済み食品など様々な革新的な食品製品での利用拡大に起因している。

最終用途別分析

工業加工セグメントが主要な市場シェアを占める

市場は最終用途に基づき、工業加工、小売チャネル、外食産業に区分される。

工業加工セグメントが市場を支配している。このセグメントの成長は主に、加工食品製造業界全体におけるバター需要の増加によって牽引されている。菓子業界ではバターが主要原料として広く利用されている。メーカーによる革新的な新菓子製品の開発投資の増加が、結果的にセグメント全体のバター需要を押し上げている。バターは主にパンやケーキなどの各種ベーカリー製品、主にパンやケーキにおいて多用される原料である。著しく成長しているベーカリー産業は、近い将来における市場成長を牽引すると予測される。

小売チャネルは、進化した流通能力により急速に成長している。これらのチャネルは包装バター販売の強固な基盤を提供する。現代の消費者は、必要性や趣味として家庭でのベーキングに関心を寄せるようになっている。パン作りや料理のトレンドの高まりにより、パン屋製品セグメントはパンデミック期間中に強い成長を経験しました。

地域別インサイト

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地理的には、北米、欧州、アジア太平洋、南米、中東・アフリカに分類される。 

アジア太平洋地域は、食品加工産業の隆盛により主導的地域となっている 

アジア太平洋地域は、インドなどの主要な乳製品生産国を抱えるため、主要な市場シェアを維持しています。同地域における消費者の支出増加が乳製品需要の拡大に寄与しています。有力な乳製品ブランドは、包装バター製品の販売拡大に向け戦略的なマーケティング活動を展開しています。また、消費者における調理・製菓需要の高まりを受け、主要企業は加工能力の強化と増大する需要への対応が急務となっています。

欧州市場は、クリーンラベルおよび持続可能な牛乳・乳製品への需要拡大により、著しいCAGRで成長すると予測される。欧州市場は主に、消費者のパンおよび各種ベーカリー製品への需要増加に牽引されている。ここ数年、消費者の嗜好はより健康的で安全な製品の購入へと移行している。有機バターおよび非遺伝子組み換え（GMOフリー）バターへの需要増加が、今後数年間の市場成長を牽引すると予想される。

北米市場は主に加工食品製品への需要拡大によって牽引されている。同地域で進化・拡大を続ける外食産業が、バター需要を大きく押し上げている。同地域の消費者は近年、家庭でのベーキングに関心を示しており、これが小売パッケージの販売を大幅に後押ししています。さらに、クリーンラベル食品の新たなトレンドが米国における有機バターの需要を増加させています。市場の主要プレイヤーは、革新的で斬新なプレミアムバター製品への需要拡大を活用しています。

南米市場は、消費者の可処分所得水準の上昇により顕著な成長を遂げています。ミレニアル世代の間で焼き菓子が人気を集めている。菓子類の需要増加も今後数年間の地域成長を牽引すると予想される。

中東・アフリカ市場は主に、消費者のベーカリー製品・菓子類・デザートへの需要増加によって推進されている。都市化と西洋食文化への接触が、同地域の食品消費パターンの変化を促している。

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主要業界プレイヤー

フォンテラ協同組合グループ、製品ポートフォリオ強化のため新製品投入に投資

ニュージーランドに本拠を置く主要乳製品企業フォンテラは、製品ポートフォリオの強化と世界市場での事業基盤強化のため、バター分野における新製品開発に積極的に投資している。例えば2021年3月には、有機乳製品への需要拡大に対応すべく、カーボンゼロ認証を取得した新有機バターを発売した。Arla Foods、Dairy Farmers of America、Land O'Lakesなどの主要企業も市場基盤強化のため新製品開発に注力している。この市場への中小企業の参入は競争環境を大幅に活性化させ、世界市場の成長に好影響を与えている。

主要玄米企業一覧：

• フォンテラ協同組合グループ（ニュージーランド）
• アーラ・フーズ（デンマーク）
• デイリー・ファーマーズ・オブ・アメリカ（米国）
• グジャラート協同組合牛乳販売連盟（インド）
• オルヌア協同組合株式会社 (アイルランド)
• ランド・オー・レイクス社 (米国)
• ネスレ・インディア社 (インド)
• Organic Valley Family of Farms (米国)
• Royal FrieslandCampina NV (オランダ)
• The Kraft Heinz Company (米国)

業界の主な動向

• 2023年11月 – All Thing’s Butterは、塩入り、ガーリック＆ハーブ、無塩、チリを含む新シリーズの有機バター発売を発表しました。
• 2023年8月 – インドの乳製品ブランド、シッズ・ファームは、牛バターと水牛バターの2種類からなる全く新しい有塩バター製品ラインの発売を発表。インド国内ではハイデラバードとバンガロールの2都市のみ、消費者直販チャネルを通じて販売される。
• 2022年7月 – 中国の著名乳業企業・伊利集団（Yili Group）は、子会社ウェストランド・ミルク・プロダクツ（Westland Milk Products）のホキティカ工場を通じ、ニュージーランドにおける新たなバター生産ラインの拡張を発表。同社最大の海外バター工場となる見込み。
• 2022年2月 – 持続可能な乳製品メーカーのトップ企業の一つであるトゥルーリー・グラスフェッドは、米国市場向けに全く新しいスプレッド用バター容器の発売を発表した。
• 2021年3月- 主要乳製品企業アーラ・フーズは、英国で新ライトバターを導入し「ルパック・ライター」製品群を拡充すると発表した。

レポート対象範囲

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本市場調査レポートは、市場の詳細な分析を提供し、主要企業、製品タイプ、製品の主要用途などの重要な側面に焦点を当てています。これに加え、レポートは世界のバター産業の動向に関する洞察を提供し、主要な業界動向を強調しています。前述の要因に加え、レポートは近年における市場成長に寄与した複数の要因を網羅しています。

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