乳製品市場規模、シェア、新型コロナウイルス感染症の影響分析 供給源別（牛、羊、ヤギ、ラクダ）、タイプ別（乳糖および無乳糖）、製品タイプ別（牛乳、［粉末、液体］、チーズ、バター、デザート、ヨーグルト、その他）、流通チャネル別（スーパーマーケット/ハイパーマーケット、専門店、コンビニエンスストア、オンライン小売）、および地域予測、2023 ～ 2030 年

世界の乳製品市場規模は、2022 年に 8,278 億 9 千万米ドルと評価され、2023 年の 8,901 億 5 億米ドルから 2030 年までに 1 兆 3,743 億 7 千万米ドルに成長すると予測されており、予測期間中に 6.40% の CAGR を示します。

乳製品産業には、牛乳の生産、販売準備、乳製品の製造が含まれます。牛乳、ヨーグルト、チーズ、スプレッド、アイスクリームなど、さまざまな製品が含まれます。牛乳や関連食品の栄養価が高いため、特に発展途上国でこれらの製品の需要が増え続けています。市場関係者は、顧客ベースと市場での存在感を拡大するために、未開発地域で新しい乳製品を発売することに注力しています。革新的でユニークなマーケティング戦略により、製造業者の世界的なリーチが拡大し、予測期間中に乳製品を宣伝および販売する有利な機会が提供されると予想されます。

新型コロナウイルス感染症 (COVID-19) の影響

新型コロナウイルス感染症のパンデミックにより乳製品のサプライチェーンが混乱し、市場の成長が制限される

新型コロナウイルス感染症（COVID-19）のパンデミックは、乳製品部門を含むさまざまな業界に大きな影響を与えました。これは、社交的な集まりを制限し、ウイルスの蔓延を抑制するために政府が課した制限のためでした。さらに、人手不足による生産の制限や原材料供給の減少などにより、製品供給に大きな影響を与えました。パンデミックは、生産、輸出、輸入を含むいくつかの分野で、チーズやバターなどの乳製品の製造業者に影響を与えました。ニュージーランド、インド、ドイツ、中国、米国などの主要な乳製品生産国では、加工乳製品の生産量が急減し、保管および加工施設での牛乳の供給が過剰になりました。

たとえば、米国酪農団体によると、パンデミックによりいくつかの課題が発生し、ホテル、レストラン、製造施設が閉鎖され、牛乳の供給過剰が生じました。このシナリオにより、農家は毎日約 370 万ガロンの牛乳を処分することになりました。

最新トレンド

プレミアム乳製品やパーソナライズされた乳製品の需要が高まる傾向

米国、ドイツ、イタリア、フランス、スペインなどの国々では、これらの製品に対する消費者の需要が大きく変化しています。パンデミックにより、健康的で栄養ベースの食事に対する消費者のニーズが大幅に高まりました。したがって、プレミアムで個別化された高品質の栄養ベースの乳製品に対する需要は急速に成長しています。変化する消費者の好みに応えるために、市場関係者はより多くの顧客を引きつけるために新製品を発売しています。たとえば、ヨーロッパに本拠を置く有名な乳製品メーカーであるミルキーミストは、2022年9月にSkyrというブランドでまったく新しい高タンパク質ヨーグルトの発売を発表した。同社の発表によれば、この新しいヨーグルトはヨーロッパ市場でタンパク質含有量が 11% の唯一のものです。

乳業が環境に与える悪影響に対する意識の高まりにより、持続可能な乳製品生産に対する需要が消費者の間で急速に高まっています。さらに、PETA による啓発キャンペーンの増加により、持続可能な乳製品の需要の増加に貢献しています。さらに、乳糖​​不耐症の人々の割合が世界的に増加しているため、チーズ、デザート、ヨーグルトなどの乳糖を含まない乳製品の需要が高まっています。この要因は、世界の乳製品市場の成長をさらに促進するでしょう。

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推進要因

市場の進歩を促進する新興国の人口と所得の増加

米国国勢調査局のデータによると、アジア太平洋地域が世界人口に占める割合が最も高く、2023 年には約 45.78% を占めます。これは主に、中国やインドなどの非常に人口の多い国の存在によるものです。これらの国では幼児と若者の人口が増加しており、これにより乳製品の消費が急速に増加しています。

たとえば、米国国勢調査局によると、2022 年には中国とインドがそれぞれ世界人口の 17.70% と 17.53% を占めました。

さらに、インド政府によると、インドで生産される牛乳の約 70% は自家消費されています。したがって、人口の増加がこの市場の成長を推進しています。

南アメリカの国々は、都市部に住む人口が最も多いことで知られています。ブラジル、チリ、アルゼンチンなどの国々は、食品技術、乳製品、電子商取引の分野で新たなスタートアップ企業を立ち上げ、大規模なFDIを誘致している。したがって、国の経済の急速な成長と都市人口の割合の増加により、この地域の乳製品の消費が促進されています。

たとえば、カーギルの乳製品白書によれば、ラテンアメリカは最も多様な乳製品市場であり、最も関連性があり有望な市場はブラジル、アルゼンチン、チリです。

市場の成長を促進する先進国の強い乳製品文化

チーズ、デザート、バターなどの乳製品は、米国、カナダ、メキシコなどの北米諸国において文化的に重要なものです。この地域ではここ数年、牛乳の消費量が増え続けています。たとえば、カーギルの乳製品白書によると、アメリカ人の 90% が毎日牛乳を飲んでいます。ヨーロッパの人々は、これらの製品の栄養面を重視する傾向があります。したがって、ホエーと生乳の需要の高まりは、今後数年間でこの地域の乳製品市場の成長に大きく寄与すると考えられます。

さらに、ヨーロッパ料理ではチーズがたくさん使われます。この地域はチーズの主要消費国の一つです。チーズの需要が高いのは、この製品の大部分がヨーロッパ地域で生産されており、チーズが料理の主要な部分を占めているためです。

たとえば、国際乳製品協会によると、ゴルゴンゾーラ チーズは西暦 879 年にイタリアのポー渓谷で作られました。その後、10 世紀にはイタリアがヨーロッパのチーズ製造の中心地となりました。

抑制要因

市場の成長を抑制する植物ベースの代替品への消費者の嗜好の変化

乳糖不耐症および乳製品に敏感な人口の増加が、近年の植物ベースの食品の急速な成長の重要な要因となっています。植物ベースの乳製品は、特に北米とヨーロッパ諸国で高い普及率を記録しています。植物ベースの製品は現在、いくつかの小売店、カフェ、レストランで見られます。多くの外食サービス店は、消費者ベースの進化する需要に応えるために、新しい植物ベースの飲料シリーズを発売しています。

たとえば、スターバックス コーポレーションは、消費者の間でビーガン ミルクに対する需要が高まっていることから、2020 年 1 月にオーツミルクベースの飲料の発売を発表しました。さらに、2021 年 12 月、同社は英国における植物性乳飲料のスーパーチャージを廃止したと発表しました。

したがって、植物由来の乳製品の急速な導入と、先進国および発展途上市場における浸透の高まりにより、この市場の成長が抑制されることになります。

セグメンテーション

ソース分析による

牛は健康上の利点から乳製品の主要供給源となる

供給源に基づいて、市場は牛、羊、ラクダ、ヤギに分類されます。

牛セグメントは、他の家畜と比較して、すべての飼料タンパク質を食品に変換するのに最も効率的であると考えられているため、市場を支配しています。さらに、牛乳の生産には数多くの供給源が利用可能ですが、ほとんどの消費者は、いくつかの健康上の利点があるため、牛の牛乳を消費することを好みます。牛の乳にはビタミンやミネラルが豊富に含まれており、他の種類の乳に比べてタンパク質や脂肪の含有量が低いため消化しやすいです。また、牛乳などの牛の乳は、ヤギ乳やラクダ乳よりも水分の割合が高くなります。このため、牛乳は太りにくいため、特にフィットネス愛好家に好まれています。これとは別に、牛の乳が簡単に入手できるため、世界市場全体での乳の消費率がさらに高まるでしょう。

羊乳は、現代の消費者がその健康増進特性に惹かれているため、乳製品のもう 1 つの好ましい供給源であり、顧客にとって最も適切な選択肢の 1 つとなっています。多くの研究者は、「低温殺菌されていない生の羊乳」を使用してチーズを製造すると、より多量のビタミン A、より多量のタンパク質（ほぼ 2 倍）、共役リノール酸、およびアンジオテンシン変換酵素 (ACE) 阻害ペプチドを提供できると示唆しています。牛やヤギの乳に含まれるものよりも。これらの要因とは別に、ヤギ乳とラクダ乳もその独特の栄養特性により世界中で消費されています。

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タイプ別分析

消費量の多さにより乳糖ベースの乳製品が大幅に増加

種類に基づいて、市場は乳糖と乳糖を含まない乳製品に分類されます。

乳糖セグメントが最大の市場シェアを保持しました。乳糖はガラクトースとグルコースからなる糖の一種で、牛乳中でエネルギー伝達物質として機能します。また、マンガン、カルシウム、亜鉛などのビタミンやミネラルの吸収の強化、免疫機能のサポート、腸内細菌叢の形成など、さまざまな健康上の利点も提供します。乳糖は、人間の食品への応用以外に、製薬業界や食品加工業界でも甘味料や錠剤の配合として広く使用されています。

乳糖不耐症の症例が世界中で増加していることを主な理由として、乳糖を含まない乳製品も主流になりました。新しく登場した無乳糖ミルクは、乳糖を除いて牛乳とほぼ同じ栄養成分を持っています。通常の牛乳と同様に、無乳糖ミルクにはカルシウム、リン、ビタミン A、D、B12 も含まれています。このタイプの牛乳の主な利点は、通常の牛乳と比較して消化しやすいことであり、消費者の需要はさらに高まるでしょう。

製品タイプ別の分析

牛乳はその多用途性により大きな人気を獲得します

製品の種類に基づいて、市場は牛乳、チーズ、バター、デザート、ヨーグルトなどに分類されます。牛乳部門はその多用途性により市場をリードしています。牛乳は、ビタミンやミネラル、特にカルシウムなどの最も必須の栄養素の 1 つを含んでおり、古くから最も消費されている乳製品です。牛乳は、おいしいものから甘いものまで、幅広い食品に使用できる多目的製品の1つです。チーズは、タンパク質、ミネラル、脂肪を豊富に含む最も栄養価の高い食品の 1 つであり、広く使用されている乳製品の 1 つです。牛乳と同様に、チーズも筋肉と骨の健康に必要なタンパク質とカルシウムを大量に提供します。最も一般的に使用されるチーズには、モッツァレラ、スイス、チェダーがあり、ハンバーガー、ピザ、タコスなどのさまざまな食品に広く使用されています。

流通チャネル分析による

スーパーマーケット/ハイパーマーケットはアクセスのしやすさから引き続き優位性を維持

流通チャネルに基づいて、市場はスーパーマーケット/ハイパーマーケット、コンビニエンス ストア、オンライン小売などに分類されます。スーパーマーケット/ハイパーマーケット部門は、さまざまな製品の入手可能性とそれらへの容易なアクセスにより、最大の利益を生み出しています。スーパーマーケットは一般に、必需品や便利な商品を提供する大規模店舗です。スーパーマーケットを訪れる主な利点は、消費者がすべての必需品を 1 つの屋根の下で簡単に入手でき、エネルギーと時間を大幅に節約できることです。

コンビニエンス ストア部門も、消費者が高品質の商品を手頃な価格で購入できるよう、購入した商品に対して幅広い割引を提供しているため、着実に成長しています。

地域に関する情報

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アジア太平洋地域は、2022 年の世界の乳製品市場で主要なシェアを占めました。アジア諸国の乳製品産業は、これらの製品の大規模な消費とそのいくつかの利点により、世界最大の部門として認識されています。乳製品部門のこの進化は、その広大な地元の消費者基盤、人口の急速な増加、そして西洋的なライフスタイルを採用する傾向の増加に起因していると考えられます。さらに、現代の消費者は持続可能なライフスタイルを維持するためにさまざまな「タンパク質が豊富なアイテム」を求めているため、タンパク質が豊富な食品を摂取することは、今日の健康志向の人々の食事の主な焦点となっています。オランダに本拠を置く酪農協同組合のフリースラント・カンピナ・レポートの2020年版によると、2019年のレポートと比較して牛乳ベースの製品の需要は約0.6%の増加が観察されました。また、データによると、アジア太平洋地域は、特に乳製品部門において最も急成長している市場としての地位を維持しています。

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米国、カナダ、メキシコを含む北米は、安定した成長が見込まれています。牛乳生産能力の拡大、膨大な乳製品ポートフォリオ、効率的な農業手法の導入は、米国が世界の牛乳生産において卓越した地位を確保するのに役立つだろう。農場から牛乳生産者、製品配合業者に至るまで、乳業のサプライチェーン全体を通じて、米国の乳業には巨額の投資が流入しており、この地域の乳業ビジネスの推進に貢献しています。 10 年間にわたり乳製品の主要輸入国となった米国市場は、乳製品の輸出において過去最高の記録を達成しました。国際乳製品協会によると、輸出額は 2022 年に約 95 億米ドルと評価され、約 141 か国に達しました。

ヨーロッパは、その多様なポートフォリオ、高品質の生産、加盟国による厳格な安全基準により、世界で 2 番目に大きな牛乳生産地域として知られています。欧州乳業協会によると、2021年にEU-27か国の統合市場では1億4,500万トンの乳製品が生産された。フランスは豊かなチーズ文化で知られ、多種多様な高品質のチーズが生産され、国内外で楽しまれています。経済協力開発機構 (OECD) によると、2021 年にフランスは 25 億米ドル相当のチーズを輸入し、主な輸入国はイタリア、オランダ、ドイツ、ベルギー、スペインでした。

南米の乳製品産業は、世界有数の乳製品消費地域の 1 つであるため、南米経済に最大の貢献を果たしています。ブラジルは南米で最も人口密度の高い国の 1 つで、人口は約 2 億 1,400 万人であり、同国の乳製品消費量は安定したペースで増加しています。

中東は乳製品分野で最も有望な市場として認識されています。これは、消費者の食事パターンに継続的な変化が見られ、伝統的な食事からより健康的で便利で高品質な食事へと移行する人が増えているためです。この地域は風味豊かな有機乳製品などのユニークな食品への強い需要により成長を続けています。市場の成長を促進するもう 1 つの主な要因は、顧客のライフスタイルの変化と可処分所得の増加です。

主要業界のプレーヤー

競争力を維持するために新しい地域での製品開発に注力する主要企業

市場は地元のプレーヤーで構成されており、これらのプレーヤーの数は国際プレーヤーの数を上回っています。地元企業は、新たな国で国際食品ビジネスの拠点を拡大しようと継続的に努力しています。さまざまな製品に対する需要の増加を考慮して、主要企業は他の地元企業と提携して各市場で新製品を発売することで、自社の製品を国際市場で入手できるようにしています。たとえば、2022 年 3 月、フォンテラはニュージーランドの高級チーズ ブランド「カピティ」を中国の小売市場で発売しました。これにより、中国での高級チーズ製品の需要の高まりに応えることが期待されています。

紹介されている主要企業のリスト:

• Fonterra Co-operative Group Limited (ニュージーランド)


• Arla Foods Group (デンマーク)


• フリースラント州カンピナ (オランダ)


• ユニリーバ Plc (英国)


• ダノン S.A. (フランス)


• ラクタリス インターナショナル (フランス)


• ネスレ S.A. (米国)


• デイリー ファーマーズ オブ アメリカ (米国)


• GCMMF (インド)


• クラフト ハインツ カンパニー (米国)

主要な業界の発展:

• 2023 年 5 月: 州政府の協同組合である Aavin は、ビタミン A とビタミン D を強化したまったく新しい乳製品の発売を発表しました。同社によれば、これらの新しい発売は、市場における強化乳製品の需要


• 2022 年 8 月: Dairy Farmers of America (DFA) は、Smith Foods から 2 つの長期保存期間 (ESL) 加工施設を買収しました。 2 つの加工工場は米国のパシフィック（ミズーリ州）とリッチモンド（インディアナ州）にあります。これらの施設は DFA の乳製品ブランド部門の一部となり、パシフィック デイリー ソリューションズおよびリッチモンド ビバレッジ ソリューションズとして運営されています。


• 2022 年 10 月: ユニリーバはアイスクリームを販売するために ASAP と提携しました。この提携に基づき、ASAP はユニリーバの仮想店舗である The Ice Cream Shop からアイスクリームとスナックも配達します。


• 2022 年 7 月: GCMMF は、さまざまなカテゴリの製品を含む 100 以上の製品を発売しました。これらの製品には、ジンジャー、トゥルシー、ターメリックのいくつかのバリエーションの乳製品が含まれます。この100製品のうち、ほとんどの製品が牛乳ベースです。したがって、この製品の発売により、同社は製品ポートフォリオの拡大を通じてビジネスを拡大することができました。


• 2021 年 10 月: Lactalis Group はヨーロッパのチーズ ブランド Leerdammer を 5 億 3,374 万 5000 米ドルで買収しました。この買収により、ラクタリスはオランダのチーズ市場へのアクセスを獲得しました。また、この買収により、Lactalis Group はオランダの産業レベルでの地位を確立することができ、ドイツ、ウクライナ、イタリアでの活動が強化されました。

レポート範囲

調査レポートは、市場の詳細な分析を提供し、主要なプレーヤー、ソース、製品タイプ、競争環境、製品アプリケーション分野、市場シェアなどの主要な側面に焦点を当てています。これに加えて、レポートは市場の推進力と乳製品業界の動向についての洞察を提供し、主要な業界の発展に焦点を当てています。上記の要因に加えて、レポートには、近年の市場の成長に貢献したいくつかの要因が含まれています。

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