超高温殺菌クリーム市場規模、シェア及びCOVID-19影響分析、原料別（乳製品及び非乳製品）、種類別（生クリーム、ホイップクリーム、サワークリーム、その他）、用途別（商業用及び家庭用）、地域別予測、2021-2028年

世界の超高温殺菌クリーム市場規模は、2020年に76億6,000万米ドルであった。2021年から2028年にかけて、市場規模は年平均成長率（CAGR）4.15％で拡大し、2021年の78億2,000万米ドルから2028年には104億米ドルに達すると予測されている。2020年時点で欧州は超高温殺菌クリーム市場を31.33％のシェアで支配していた。

COVID-19の世界的な影響は前例がなく甚大であり、パンデミック下では全地域で超高温殺菌クリームの需要がマイナス影響を受けた。当社の分析によれば、2020年の世界市場成長率は1.83%と、2017-2019年の平均年間成長率を下回った。CAGRの上昇は、パンデミック終息後に需要がパンデミック前の水準に回復する見込みによるものである。

ケーキ、ペイストリー、プリンなどクリームを充填・装飾したデザートの需要拡大が、乳製品分野におけるイノベーションと新製品開発を促進している。こうした贅沢な製品への需要増加は、外食産業における乳製品のクリーム利用拡大につながっています。保存期間の長い乳製品クリームへの需要増が、主に世界市場の成長を牽引しています。超高温殺菌処理では、牛乳の腐敗原因となる病原菌をすべて除去するために超高温度を使用し、製品の保存期間を延長します。

超高温殺菌クリームは280度でわずか2秒間加熱処理した後、急速冷却されるため、未開封時の保存期間が長くなります。この高温処理により、大腸菌やサルモネラ菌などの一般的な細菌や、腐敗を引き起こす可能性のある非典型的な細菌が死滅します。超高温殺菌（UHT）処理は、様々な調製過程においてミルククリームに追加の安定性を付与します。健康効果の高さや動物福祉への関心の高まりから、ビーガン製品の需要が増加しており、食品業界における非乳製品超高温殺菌クリームの需要も急増しています。製品の利便性、長期保存性、低コストな保存管理が、今後数年間の市場成長を牽引すると予想されます。

日本超高温殺菌クリーム市場インサイト

日本の超高温殺菌クリーム市場は、保存性向上と衛生管理強化のニーズから需要が増加している。食品加工や外食産業で扱いやすさが高く評価されている。安定した品質保持が業務用途での採用を支えている。物流効率の向上が市場拡大に寄与している。製品の多様化が用途拡張を促進している。長期保存性が食品廃棄削減の一助となっている。加工食品市場の成長が需要を押し上げている。品質管理基準の厳格化が製品価値を高めている。国内外企業の技術競争が高度化を促している。今後も利便性と品質安定性を重視する食品産業で需要が継続すると予測される。

世界の超高温殺菌クリーム市場概要

市場規模：

• 2020年 市場規模：76億6,000万米ドル
• 2021年 市場規模：78億2,000万米ドル
• 2028年 予測市場規模：104億米ドル（2021年～2028年のCAGR：4.15%）

市場シェア：

• 2020年は保存性が高く植物由来の乳製品代替品への需要に牽引され、欧州が31.33%の最高シェアで支配的。
• 高い栄養価と料理用途により、乳製品セグメントは2025年までに54億2,000万米ドルの創出が見込まれる。
• ホイップクリームセグメントは、ベーカリー・菓子分野での使用拡大を背景に、2025年には34%のシェアを占めると予測される。

主要国ハイライト：

• 日本：2025年までに4億9000万米ドル規模に成長見込み
• インド：予測期間中に5.24%の高いCAGRを記録する見通し
• 欧州：植物由来・非乳製品UHTクリームの需要拡大により、4.24%のCAGRで成長見込み
• 北米：細菌による腐敗への意識向上と有機乳製品需要の増加を背景に、第2位の市場シェアを維持

COVID-19の影響

COVID-19によるホテル・レストラン・カフェ（HORECA）の閉鎖で市場成長は低調に

COVID-19パンデミックは食品飲料加工業界に深刻な影響を与えました。社会経済状況は一部製品の消費形態に悪影響を及ぼしています。クリーム産業の主な用途は、行事、式典、外食産業向けレストランである。しかし、必要不可欠な行事のみが許可されたため、これらのレストランは閉鎖を余儀なくされた。ただし、ロックダウン規制の段階的な緩和に伴い、HORECAセグメントが通常の営業活動を再開すれば、製品需要は過去の推定値に戻る見込みである。

最新動向

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植物性乳製品の需要拡大が市場動向を支える

低カロリーかつ植物由来の乳製品原料は、メーカーが製品に継続的に採用する中で主流となりつつある。パンデミックはまた、腸内環境と免疫力向上を結びつける消費者に、より健康的な食品を求めるよう促した。消費者の期待は乳製品アレルギーや乳糖不耐症を超え、若い消費者は地球や動物に無害で「倫理的」な代替乳製品を求めつつある。フォンテラなどのUHTクリームメーカーは、このトレンドを捉えるため、製品ラインに健康的な植物由来オプションを追加し、食品のイメージ拡大を図っている。これにより世界市場に新たな機会が生まれると予想される。

成長要因

常温保存可能乳製品への需要増加が市場成長を牽引

近年、消費者の間で乳製品の微生物による腐敗に関する知識が高まっています。人々は、そのような腐敗の影響を受けにくい乳製品に支出する意思があります。超高温殺菌処理は、乳製品から病原菌を完全に除去し、保存期間を延長します。腐敗リスクの低さと長期保存性が、超高温殺菌クリーム市場の成長を主に牽引する主要要因です。外食産業や製パン業界における保存性のある乳製クリームの需要増加が、市場の成長をさらに加速させています。

カフェ・QSRにおけるUHTクリームの応用拡大が売上を牽引

カフェ文化の普及と消費者の嗜好変化により、生クリーム・ホイップクリーム・ヘビークリームの消費が増加している。特に南アジア諸国では、クイックサービスレストラン（QSR）とカフェが外食産業で最も急速に成長しているセグメントである。フォンテラ社の2019年販売データによると、アジア太平洋地域では毎日約6億杯の紅茶・コーヒーが家庭外で消費されている。コーヒー需要の高まりは、東南アジアやベトナムにおけるコーヒーショップ・茶屋、飲料キオスク、デザートバーの増加を促進しており、これが市場成長を牽引すると見込まれる。UHTクリームの添加は、コーヒー、ケーキ、ペイストリー、その他のベーカリー製品に優れた風味と口当たりをもたらし、市場の成長をさらに促進します。さらに、中国やインドなどの発展途上国の存在は、アジア太平洋地域における超高温殺菌クリームの需要を押し上げる重要な要素として機能し、市場の成長をさらに促進しています。

抑制要因

超高温殺菌プロセスによるクリームの味・風味の変化が市場成長を阻害

超高温処理は一般的に、クリームなどの乳製品にわずかに加熱されたような味を与えます。クリームは様々な贅沢な飲料やデザートに使用されるため、味と風味は価値を付与する重要な要素です。超高温殺菌はまた、クリームの泡立て能力と泡立て時間に悪影響を及ぼします。UHTの高コスト、低い柔軟性、適応性が市場の成長を妨げています。

セグメンテーション

原料別分析

高い栄養価により乳製品が主要原料となる見込み

乳製品セグメントは栄養豊富で、食事に取り入れることで人々の健康と活力を維持するため、市場を支配しています。乳製品は、ナイアシン、リボフラビン、ビタミンB12など、脳機能をサポートする複数の栄養素を提供します。また、骨の健康促進や骨折リスク低減に役立つ優れたカルシウム源でもあります。さらに、乳製品クリームは主に調理やベーキング、あるいは美味しいパン用スプレッドとして使用され、代替品では再現が難しい独特の風味を提供します。乳製品セグメントは2025年までに54億2000万米ドルの収益を生み出すと予測されています。

非乳製品セグメントは、その持続可能性と乳糖不耐症の消費者層における需要増加により、大幅な成長が見込まれています。非乳製品超高温殺菌クリームの高い安定性や費用対効果といったその他の利点も、今後数年間の需要拡大を牽引すると予想されます。

タイプ別分析

ベーカリー・菓子分野におけるホイップクリームの幅広い応用がセグメント成長を支える

革新的なデザートの需要増加により、ホイップクリームカテゴリーが市場を支配すると予想される。ホイップクリームは、様々なケーキ、ペイストリー、マフィンの外装装飾に広く使用されています。ドーナツの理想的なフィリングとなります。超高温処理で製造されたクリームは製品の保存期間を延長するため、ベーカリーデザートや菓子類に最適な原料です。ホイップクリームセグメントは2025年に34％のシェアを占めると予測されています。

生クリームセグメントは、高級料理製品への需要増加により成長が見込まれる。生クリームは、ピザ、ラザニア、パスタなどの食品に完璧な粘度を与え、味と風味を高めるために頻繁に使用される。スナック類の販売増加が、超高温殺菌生クリーム市場の成長を牽引している。また、様々な飲料、アイスクリーム、カレーに濃厚さとクリーミーな風味を加えるためにも利用されています。

既製クリームを利用する新興国における外食産業の拡大は、ヘビークリームやシングルクリームを含むその他の超高温殺菌クリームタイプの需要をさらに急増させると予想される。さらに、中国とインドの人口増加は多国籍料理の人気を高め、クリームの需要を増加させている。

用途別分析

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外食産業における乳製品ベースの製品販売増加が商業セグメント成長を牽引

外食産業におけるエキゾチックな風味の食品需要の高まりにより、商業セグメントは大幅な成長が見込まれます。メーカーは、テクスチャー形成、乳化、味覚効果を目的として、食品に超高温殺菌クリームを広く使用しています。さらに、可処分所得の増加、食習慣の変化、生活様式の変化により外食頻度が増加し、このセグメントの成長に寄与しています。

家庭セグメントは、消費者が料理スキルを試す傾向が強まっていることから成長が見込まれる。料理に生クリームを加えることで、味付けや風味の調和が図られ、より食欲をそそる料理に仕上がる。外食よりも家庭料理を選ぶ傾向の高まりや、様々なUHTクリームの入手容易さが、消費者に革新的な調理料理を選ぶよう促している。

地域別インサイト

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非乳製品需要の高まりが欧州市場の著しい成長を牽引

欧州の超高温殺菌（UHT）市場は2020年に24億米ドル規模で、世界市場をリードした。植物由来の乳製品代替品が台頭する傾向により、欧州では有望な成長が見込まれている。低カロリーで乳製品不使用のアイスクリーム、ケーキ、その他のデザートへの需要増加を受け、メーカーはこれらの製品に超高温殺菌処理を施した植物性ホイップクリームを採用する動きを加速させている。超高温殺菌処理により、加工業者は保存期間を延長したこのヴィーガン向けクリームを開発可能となる。外食産業における健康志向のデザート需要の持続的増加が、ドイツ、英国、ロシア、フランスなど欧州諸国における市場成長を牽引している。欧州市場は予測期間中に年平均成長率（CAGR）4.24%で拡大すると見込まれる。

北米地域は世界市場において第2位の超高温殺菌クリーム市場シェアを占めた。北米では、消費者の間で乳製品の細菌による腐敗に対する認識が高まっていることから、強い成長が見込まれています。また、消費者の間でこうした製品がより健康的であると認識されるようになった結果、有機・高品質乳製品への需要が高まっていることも、同地域の市場成長を牽引しています。保存に少ない投資で済む便利な製品への需要も増加しています。ミレニアル世代の人口増加と、様々なデザートを試すことへの関心の高まりが、北米市場の成長にプラスに寄与しています。

近年、アジア太平洋地域の発展途上市場における経済状況の改善により、ベーカリー製品や乳製品デザートへの需要が急増している。食品加工業界からの超高温殺菌クリームへの強い需要と、各種乳製品ベースの調製食品の利用拡大により、同地域では大幅な成長が見込まれる。急速に拡大する地域の外食産業が市場成長を牽引すると予測される。

• 日本の超高温殺菌クリーム市場は2025年までに4億9000万米ドルに達すると予測される。
• インドは予測期間中に5.24%という高いCAGR（年平均成長率）を記録すると見込まれる。

主要業界プレイヤー

主要企業は市場開発に向け新製品投入に注力

世界の超高温殺菌クリーム市場は高度に発展しており、複数の多国籍企業が大半を占めている。Land O' Lakes, Inc.、Meijer, Inc.、Dean Foods Companyが市場を支配している。主要市場プレイヤーは、粗利益率と消費者リーチを拡大するため、製品の健康性、味、包装に注力している。

主要企業プロファイル一覧：

• ランド・オー・レイクス社（米国ミネソタ州）
• メイジャー・カンパニーズ社（米国ミシガン州）
• ロックビュー・ファミリー・ファームズ（米国カリフォルニア州）
• The Kroger Co. (オハイオ州、米国)
• Danone S.A. （フランス、サン＝ドニ）
• Dairy Farmers of America（米国、カンザス州）
• Elle & Vire（米国、コネチカット州）
• Fonterra Co-operative Group Limited（ニュージーランド、オークランド）
• The California Milk Advisory Board（米国、カリフォルニア州）
• セーフウェイ・インク（米国カリフォルニア州）

業界の主な動向：

• 2021年8月 – 中国最大の乳業企業である伊利集団の子会社でニュージーランドに拠点を置くウェストランド協同組合乳業株式会社は、中国市場向けに「伊利プロUHTホイップクリーム」の発売を発表した。このクリームは牧草飼育牛乳を使用し、中国の製パン業者に適した粘度を実現している。
• 2021年1月 – 特殊化学品・原料の流通企業IMCDグループは、地域における技術基盤強化のため、インドネシアに超高温殺菌（UHT）実験室を開設。新実験室には臨床試験実施設備を備え、保存性乳製品・非乳製品のコンセプト開発に注力する。

レポートのカバー範囲

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本調査レポートは、超高温殺菌（UHT）市場に関する定性的・定量的知見を提供します。競争環境、SWOT分析、製品タイプ、製品応用分野などの重要な側面に焦点を当てています。さらに、様々な市場動向に関する洞察を提供し、重要な業界動向を強調しています。加えて、近年における市場成長に寄与してきた主要企業の収益や成長率など、その他の複数の要因も網羅しています。

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