RTE焼き菓子およびベーカリープレミックス市場規模、シェア、COVID-19影響分析：製品タイプ別（ベーカリー製品（ケーキ、パン、キャセロール、ラザニア、ピザ）およびベーカリープレミックス（パンミックス、クッキーミックス、ケーキ・ペイストリーミックス、その他ミックス））、 流通チャネル別（スーパーマーケット／ハイパーマーケット、専門店、オンライン小売、その他）、および地域別予測、2025-2032年

世界のRTE（焼成済み）ベーカリー製品およびベーカリー用プレミックス市場規模は、2024年に1,548億5,000万米ドルと評価された。市場は2025年の1,624億1,000万米ドルから2032年までに2,308億3,000万米ドルへ成長し、予測期間中に5.15％のCAGR（年平均成長率）を示すと予測されている。さらに、 米国におけるRTE焼き菓子およびベーカリープレミックス市場は、利便性の高い即食焼き菓子の需要増加と、変化する消費者嗜好に対応したベーカリープレミックスの革新に牽引され、2032年までに推定587億米ドル規模に拡大すると予測されている。欧州は2024年に35.36%の市場シェアを占め、RTE焼き菓子およびベーカリープレミックス市場を支配した。

RTEベーカリー製品およびベーカリープレミックスは、ケーキ、パン、キャセロール、ラザニア、ピザなどのベーカリー製品に分類される。また、パンミックス、クッキーミックス、ケーキ＆ペイストリーミックス、その他のミックスなどのベーカリープレミックスも含まれる。これらは市場で入手可能な様々な種類の即食ベーカリー製品およびベーカリープレミックス製品です。スーパーマーケット/ハイパーマーケット、専門店、オンライン小売店、その他の流通チャネルを通じて販売されています。

北米、欧州、アジア太平洋地域は、米国、ドイツ、中国などの国々におけるこれらの製品への高い需要により、大きな市場シェアを占めています。さらに、アジア太平洋地域および南米諸国における都市生活様式の急成長により、予測期間中にRTEベーカリー製品は急速な成長を示すと予想される。

日本のRTEベイクド製品・ベーカリープリミックス市場インサイト

日本では、簡便性と高品質を両立した食品への需要が高まる中、RTE（Ready-to-Eat）ベイクド製品やベーカリープリミックスの市場が着実に拡大しています。企業は、焼成品質の安定化、時短調理を可能にする高機能ミックス、健康志向に対応した素材改良などを通じて、多様な消費者ニーズに応える商品開発を進めています。また、外食・中食産業や小規模ベーカリーにおける効率化需要の高まりも、市場拡大の追い風となっています。グローバル市場が成長する中、日本にとっては、先進的な加工技術と独自の味覚を組み合わせ、ベーカリー分野の競争力をさらに高める重要な機会となっています。

COVID-19の影響

COVID-19下における家庭でのベーキング需要と焼き菓子の需要増加が市場成長に好影響

RTE（調理済み）焼き菓子およびベーカリー用プレミックス市場の成長は、これらの製品が提供する利便性により大幅に加速しました。さらに、パンは多くの国で主食であるため、突然のロックダウンは消費者の買い占めを引き起こしました。保存期間が長いことから、 RTE商品やその他の必需品は、ロックダウン初期に売上高の伸びが加速した。例えば、カタリナ・ショッパー・インサイトによると、米国では買い物回数が2019年の7.5回から2020年には6.7回に減少した。一方で、買い物客の1回あたりの購入額は同期間に41米ドルから49米ドルに増加した。

ただし、工場や製造プラントの閉鎖、原材料価格の上昇、輸送コストの増加、労働力不足の深刻化など、COVID-19パンデミックがRTE焼き菓子製品やベーカリープレミックス製品の製造に及ぼした負の影響も存在した。

例えばゼネラルミルズ社によれば、2021年のスナック・ベーキング製品売上高は、パン・スナック製品のパンデミックピーク時と比較して大幅に低調であった。米国小売業界の3％減は、世界のRTE焼き菓子・ベーカリープレミックス市場に悪影響を及ぼした。さらに同社は、ベティクロッカーのケーキミックスなどの製品が、食品業界全体を悩ませた輸送コストの上昇、労働力不足、原材料価格の高騰により、1.2%の売上減少を記録したと述べている。

世界のRTE焼き菓子およびベーカリープレミックス市場概要

市場規模と予測：

• 2024年市場規模：1,548億5,000万米ドル
• 2025年市場規模：1,624億1,000万米ドル
• 2032年予測市場規模：2,308億3,000万米ドル
• CAGR（年平均成長率）：2025年～2032年 5.15%

市場シェア：

• 欧州は2024年に35.36%のシェアでRTE焼き菓子・ベーカリープレミックス市場を支配。ドイツ、フランス、英国など各国における高い消費購買力、強いベーカリー文化、パンやケーキへの安定した需要が支えとなっている。

主要国のハイライト：

• アメリカ合衆国：利便性の高い即食焼き菓子の需要増加と、変化する消費者嗜好に合わせたベーカリープレミックスの革新により、2032年までに587億米ドル規模に成長すると予測される。
• ドイツ、フランス、英国、イタリア：文化的消費習慣と製品革新に牽引され、欧州の優位性に大きく貢献。
• インド・中国：急速な都市化、拡大する中産階級、家庭でのベーキング参加増加が、RTE（即食）ベーカリー製品とベーカリー用プレミックス双方の需要を牽引。
• ブラジル：包装ベーカリー製品における健康志向の成分改良や透明性のある表示を推進するABIMAPIなどの業界イニシアチブが成長を支えている。
• 中東・アフリカ：パンデミックによる家庭でのベーキング需要急増がベーカリー用プレミックスの需要を押し上げ、消費行動が家庭での調理・ベーキングへ移行している。

RTEベーカリー製品およびベーカリープレミックス市場の動向

栄養価の高いベーカリー製品・プレミックス製品への消費者志向の高まりが市場成長を促進

消費者がより健康的なRTE焼き菓子製品やベーカリー用プレミックスを求める傾向が強まる中、サワードウの需要が増加しています。サワードウは細菌と野生酵母を含む発酵生地で作られるため、独特の食感と酸味のある風味が特徴です。さらに、抗栄養素やグルテン含有量が低いため、バンズ、パン、クッキーなどの焼き菓子への利用に適した健康的な素材です。このため、メーカーは需要増に対応した新製品を相次いで投入しています。例えば2023年1月、Bako社は消費者のサワードウ需要の高まりを受け、完成品ラインにサワードウ製品を追加すると発表しました。

消費者の健康意識の高まりを受け、メーカーは迅速にこのトレンドに対応し、グルテンフリーのプレミックス製品開発に注力しています。さらに、グルテンフリー製品の摂取は心臓病、糖尿病、セリアック病などの予防に効果的であることが知られています。このため、Grupo Bimboなどのメーカーは、新しく魅力的で革新的なベーカリー用プレミックス製品を次々と発売しています。例えば、2020年2月、Grupo BimboはNew York Bakery Co.ブランドの一環として、プレーンおよびシード入り（ごま、茶色亜麻仁、ケシの実入り）ベーグルを含む新グルテンフリー製品の発売を発表しました。

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RTE焼き菓子およびベーカリープレミックス市場の成長要因

保存性・利便性の高い食品への需要増が市場成長を牽引

利便性食品とは、調理・消費・後片付けの時間を節約できる食品を指します。いくつかの要因が便利食品の需要に影響を与えています。これらの要因は地域によって異なります。

近年、新興経済国では、可処分所得の増加、人口増加、雇用拡大、農村部から都市部への移動の増加、農村部の一人当たり生産性の高さなど、いくつかの社会経済的変化が見られます。これらの要因は、RTE焼き菓子およびベーカリー用プレミックスの需要増加に大きく寄与しています。例えば、インド統計・プログラム実施省の報告書によると、2020年7月から2021年6月までの全国的な移住率は28.9%であった。

家庭でのベーキング増加と健康志向ベーカリープレミックスの普及が市場成長を支える

近年、家庭でのベーキングは著しい成長を遂げています。人々の家庭ベーキングへの参加が急速に拡大している背景には、ソーシャルメディアの影響、健康志向の焼き菓子への関心の高まり、健康的な原材料を用いた新製品開発、ベーカリープレミックス市場における新規製品の投入など、様々な要因が寄与しています。

InstagramやPinterestなどのソーシャルメディアプラットフォームでは、家庭用ベーカーが自身の作品をより広い視聴者に披露する投稿が増加しました。さらに、国内外のシェフが新レシピを投稿し、家庭用ベーキングの普及に貢献しています。このようにソーシャルメディアへの参加は、より多くの人々が家庭用ベーキング活動に参加するよう促し、結果としてRTE（調理済み）焼き菓子製品やベーカリー用プレミックスの需要を増加させています。

例えば2020年8月、家庭用ベーカーの急増を受けて、インドを拠点とするデジタルマーケティング起業家アミット・グプタは、ロンドンを拠点とする起業家モハン・ラスと提携し、家庭用ベーカー向けのオンラインアカデミー「Bakedemy」を立ち上げました。

抑制要因

ベーカリー食品摂取による健康問題の増加が市場成長に悪影響を及ぼす見込み

パン、ケーキ、キャセロール、ピザ、ラザニアなどのベーカリー製品は、現代の食生活において不可欠な存在となっている。これらの焼き菓子は通常、精製小麦粉、卵、牛乳またはクリーム、砂糖を使用して製造される。これらの原材料は過剰摂取すると人体に悪影響を及ぼします。さらに、大半の即食焼き菓子やベーカリー用プレミックスには、保存期間延長のためソルビックプラスやカプセル化プロピオン酸カルシウムなど、保存料・人工甘味料・添加物・各種化学物質が含まれています。こうした食品の摂取は健康を脅かす可能性があります。例えばVinmec International Hospital Joint Stock Companyによれば、 プロピオン酸カルシウムはインスリンとグルカゴンの産生増加と関連している。これらのホルモンはインスリン（糖）の放出を刺激し、2型糖尿病を引き起こす。したがって、ベーカリー製品の摂取による副作用への認識の高まりが、市場成長を抑制している。

RTE焼き菓子およびベーカリープレミックス市場セグメント分析

製品タイプ別分析

パン類の販売を牽引する、複数地域における主食としてのベーカリー製品

製品タイプに基づき、市場は焼成製品とベーカリープレミックスに区分される。焼き菓子セグメントはさらに、ケーキ、パン、キャセロール、ラザニア、ピザに細分化される。ベーカリープレミックスセグメントも、パンミックス、クッキーミックス、ケーキ・ペイストリーミックス、その他のミックスに二分される。

パンセグメントは、RTE焼き菓子およびベーカリープレミックス市場シェアの大部分を占めた。パンは世界中の多くの国々で主食であり、日常的に消費されている。この製品は消費者の間で人気を維持しており、メーカーは異なる消費者層をターゲットにした新製品を投入している。さらに、包装されたパン製品は最終製品の安全性と衛生を確保し、世界市場の成長を支えている。パンが食文化の重要な一部である北米や欧州に加え、アジア太平洋地域や中東でも、RTE焼き菓子製品およびベーカリープレミックスの消費が急速に伸びている。

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パンは複数の地域で主食として消費者の大半を惹きつけており、これが世界市場における高いシェアにつながっています。加えて、パンケーキミックス・ペイストリーミックス分野は、パンデミック後の家庭用ベーキング需要の高まりに対応するため、新製品の投入や多様なフレーバーの提供が行われた結果、最大の市場シェアを占めました。

流通チャネル別分析

スーパーマーケット/ハイパーマーケットにおける顧客誘致を促進する多様な製品ラインナップ

本レポートでは、スーパーマーケット/ハイパーマーケット、専門店、オンライン小売、その他を主要な流通チャネルとして分析しています。

スーパーマーケット／ハイパーマーケットセグメントが市場を支配すると予測される。スーパーマーケット／ハイパーマーケットは消費者に多様な風味と魅力的な製品を提供する。他国から輸入された数多くの製品もスーパーマーケットやハイパーマーケットで購入可能であり、焼き菓子やベーカリー用プレミックスのまとめ買いに対してプロモーションや割引を提供しています。パンやキャセロールなどの製品に対する日々の需要と、それらの短い賞味期限が、世界市場におけるスーパーマーケット/ハイパーマーケットの優位性に寄与するでしょう。しかし、複数の食品サービスプロバイダーによる迅速な配送サービスの開始は、パンデミック後の期間におけるオンライン小売チャネルの成長に貢献しました。

地域別インサイト

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欧州：消費者の購買力向上により市場を支配する見込み

欧州は世界有数の焼き菓子およびベーカリー用プレミックス生産地域である。ドイツ、フランス、英国、イタリアは、この地域における主要な焼き菓子の生産国および消費国です。地域の伝統、地理、気候は、これらの国々におけるパン消費の習慣に好影響を与えてきました。小麦やライ麦など様々な穀物が、地域ごとに異なる種類のパン作りに使用されています。パンは欧州の人々が消費する主要製品です。例えば英国製粉業協会によれば、英国家庭の99.8%がパンを消費しており、その販売量の60～70%を白パンが占める。さらに英国政府の国民栄養調査では、国内の一人当たり平均パン消費量は1日80グラムである。

北米、特に米国における食品消費は、同国の人口動態変化に大きく影響されている。他国からの移民流入は米国市場の食品消費・購買パターンに影響を与え、製品販売にも波及している。こうした人口構成の変化は、同国におけるパンやケーキなどの焼き菓子の販売にも影響を及ぼすと予想される。パンは北米諸国における消費者の主食である。近年、高カロリー食品摂取による肥満やその他の疾病を抑制するため、消費者がカロリー制限食を求める傾向が強まり、パンの総消費量は着実に減少している。2022年にStudyFindsで発表された米国人口調査によれば、回答者の72%が健康を優先事項としており、フィットネスウェアや機器に827米ドルを支出している。

アジア太平洋地域のベーカリー業界は大きな変革期にあり、ケーキ・パン・その他製品向けのRTE（即食）焼き菓子やベーカリー用プレミックスの需要が市場で急増している。特にケーキをはじめとする視覚的に魅力的で風味豊かな焼き菓子が地域で人気を集めている。一部メーカーは消費者の栄養レベル向上を目指す政府施策に連動した製品投入を行っている。例えば2023年5月、インドのFMCG製品メーカーであるボン・グループ・オブ・インダストリーズは、キビパンを市場に投入した。2023年は世界保健機関（WHO）により「キビの年」と宣言されており、同社はこのイベントを支援するため、栄養豊富なキビベースのパンを市場に投入する取り組みを行った。

ブラジルビスケット・パスタ・工業化パン・ケーキ製造業者協会（ABIMAPI）などの業界団体は、南米市場の成長に貢献してきた。同協会は国内の工業化ケーキ・パン市場強化のため年次イベントを開催。2018年にはブラジルで販売される工業化食品の糖分削減に重要な役割を果たし、包装食品の栄養表示改善を目指す「ブラジル表示ネットワーク」に参加した。こうした取り組みにより、ケーキ・パン製造業者は消費者と透明性のあるデータを共有できるようになった。中東・アフリカ地域では、COVID-19パンデミックが消費者の購買行動に影響を与えた。感染拡大により、消費者は小売店でのケーキ購入から家庭での手作りへ移行した。消費者層の相当数が家庭での調理・製菓を好むようになり、同地域におけるベーカリー用プレミックスの需要増加につながった。

主要業界プレイヤー

グルーポ・ビンボ、市場の需給ギャップ解消に注力

主要市場プレイヤーであるGrupo Bimboは、組織の持続可能な発展とクリーンラベル製品の拡充に注力している。例えば2022年3月には新たな持続可能性戦略を発表し、持続可能で健康的な食品への需要増に対応するため「焼きたて風」製品ラインの開発を進める方針を示した。

Aryzta AG、 ゼネラルミルズ、アソシエイテッド・ブリティッシュ・フーズ、ブリタニア・インダストリーズなどが、市場での存在感を強化するため、新製品開発、イノベーション、パートナーシップに注力している。

主要RTEベーカリー製品・ベーカリープレミックス企業一覧：

• Grupo Bimbo (メキシコ)
• General Mills Inc. (米国)
• Puratos Group (ベルギー)
• アソシエイテッド・ブリティッシュ・フーズ（英国）
• アリッツァ AG（スイス）
• ベーケルズ・グループ（スイス）
• オイ・カール・ファーザー社（フィンランド）
• Wmモリソン・スーパーマーケット社（英国）
• ボブズ・レッドミル・ナチュラルフーズ社（米国）
• ブリタニア・インダストリーズ社（インド）

業界の主な動向：

• 2023年4月 – インドのスライスパンメーカー、ブリタニアが国内でミレットパンを発売。この製品はフィンガーミレット（ラギ）、ソルガム（ジョワール）、パールミレット（バジュラ）、オーツ麦で構成されている。同社はインドで初めてミレットパンを発売したパンメーカーとなった。
• 2023年1月 – 米国に本拠を置くパン・ベーカリー製品メーカーのヒーローブレッドは、小売店を通じてシカゴでの製品提供範囲を拡大した。同社はまた、ウォルマートとアマゾンを通じてオンラインでの存在感を拡大した。
• 2023年1月 – グルーポ・ビンボは、NCHキャピタル・ニューセンチュリー・ホールディングスが保有するルーマニアのベーカリー企業「Vel Pltar SA」の株式100%を取得し、同社を買収した。この買収により、同社の市場での存在感を拡大することができた。
• 2022年12月 – インドの包装パンメーカーであるKaloryは、消費者向けに500gの白パンを発売した。同社は、国内で高まる包装パン製品への需要に応えるため、新製品を投入している。
• 2022年11月 – 英国のメーカー、スキニー・フード社は、健康志向の食パン「NEW スキニー・フード社 ハイプロテイン＆ローカーブブレッド」を発売した。この製品は、朝食、昼食、夕食のサンドイッチ作りに使用できる。同社は、競争優位性を確保するため、健康志向のベーカリー製品に対する需要の高まりに対応することを目指している。

レポートのカバー範囲

本市場調査レポートは、業界の詳細な分析を提供し、主要企業、製品タイプ、主要流通チャネルなどの重要な側面に焦点を当てている。これに加え、市場動向に関する洞察を提供し、主要な業界動向を強調している。前述の要素に加え、本レポートでは近年における市場成長に寄与した複数の要因を網羅しています。

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