炭水化物の市場規模、シェアおよび産業分析、ソース（微生物、植物、動物）、タイプ（アミラーゼ、セルラーゼ、ペクチナーゼ、その他（ベータガラクトシダーゼ、インバータゼ、インバータゼ））、食品＆飲料[ベーカリー、乳製品、飲み物、その他の加工食品]、地域の動物forecapt、

きれいな標識された自由な食品を消費する増加傾向は、食品業界の炭水化物などの酵素の需要を促進しています。化学成分から天然の最小加工食品への消費者の好みに大きな変化があります。このシフトは、合成成分と添加物の消費による健康への悪影響に対する認識の高まりに起因しています。炭水化物は、自然成分の継続的な傾向と、食品と飲料の全体的な処理のコストの削減によく適合しています。炭水化物市場は、合成化学物質と比較して無数の食品マトリックスでの広範な利用により、堅牢な成長を目撃すると予想されています。

炭水化物は、焼き菓子、乳製品、飲料のテクスチャーおよび有機能力の特性を維持するために広く適用されています。それらは新鮮さを拡張するために使用され、順番に、製品の保存期間を増やすことで浪費を減らすのに役立ちます。また、生地の安定性を高め、ベーカリー製品のより細かく、より定期的なパン粉構造を提供することができます。消費者は、そのような食品はより安全で健康的であるという認識が高まっているため、最近の消費者は自然のインプットに向かっています。植物ベースのタンパク質の消費、穀物を含まない製品、きれいなラベル製品などの新たな健康傾向は、世界の炭水化物市場の成長を促進しています。

すべて自然で化学物質のない製品に対する需要の高まりにより、加工食品へのバイオベースの添加剤の組み込みが増加し、主に世界の炭水化物市場の成長を促進しています。従来の合成化学処理は一般に非特異的であり、制御が困難であり、不均一な条件を引き起こす可能性があります。フードプロセッサは、合成化学物質に代わる費用対効果の高い安全な代替品として酵素を選択しています。さらに、酵素生産プロセスの改善のためのバイオテクノロジーの進歩により、炭水化物市場の成長が大幅に促進されました。

主要な市場推進要因 -

Rising Demand for Bio-based Additives in Processed Food and Beverages

主要な市場制約 -

Uncertain Regulatory Scenario of Food Enzymes

食品法の観点から、酵素は食品添加物と食品加工補助剤に分類されます。食品酵素の安全評価を含む市場前の承認は、一部の国の添加物に対してのみ必須です。さらに、添加物と加工補助剤の定義は、市場の成長に悪影響を与える規制上の不確実性を生み出す国や地域間で異なります。

カバーされているキープレーヤー：

グローバルなベーカリー酵素市場で事業を展開している主要企業は、ノボザイムス、デュポン、F。ホフマンラーロシュLtd.、AB酵素、Koninklijke DSM N.V、Chr。 A/S、BASF SE、Nutritech Enzymes、Amano Enzymes、Inc。、およびBiiatalystsを保持しているHansenは、グローバルな炭水化物市場で運営されている主要なプレーヤーです。

微生物酵素セグメントは、植物や動物の酵素よりも費用対効果が高く、より安定しているため、堅牢な成長性能を示すと予測されています。微生物酵素は、固体状態や水没した発酵などのさまざまな発酵技術を使用して、効果的に生成できます。微生物酵素の大規模生産は、植物や動物よりも簡単です。微生物に由来する多くの酵素はまだ未開拓であるため、食品セクターの微生物からの新規酵素をより広く適用するための未開拓の機会を提供します。

アミラーゼは、パンの品質を向上させるためのフレーバーの強化と蒸気止め剤としての醸造およびベーキング業界での広範なアプリケーションにより、有望な成長軌道を目撃することが期待されています。食品および飲料セグメントへの炭水化物の適用は、今後数年間で大幅な成長を示すと予測されています。通常、炭水化物は、パン、ペストリー、ビスケット製造などのベーカリー製品の生地レオロジー、ガス保持、パン粉の柔らかさを修正するために追加されます。開発された市場でのクリーンラベル、オーガニック、高品質の食品および飲料に対する需要の高まりは、食品炭水化物の販売パフォーマンスを促進します。

地域分析：

北米における炭水化物市場の堅牢な成長は、自然に調達した成分を消費する傾向の増加に起因しています。自然添加物が健康で安全であるという消費者の間での認識の高まりは、この地域の炭水化物などの食物酵素の需要を促進しています。化学添加剤のない高品質の加工食品に対する需要の増加により、食品システムが多数ある酵素の利用が増加しました。高い特異性を持つ酵素などの革新的なソリューションの開発のための主要な巨人による投資の増加は、この地域の市場の成長をさらに推進しています。  

ヨーロッパは、オーガニック、ビーガン、クリーンラベル製品の増加傾向により、有望な成長を目撃すると予想されています。新鮮な味で、より長い時間保存できるパッケージ化された焼き菓子に対する消費者の需要の増加は、製品の構造と外観を改善するための革新を促進します。消費者の間での食品の安全性に関する懸念の高まりは、近年の地域市場の成長を促進すると予想されています。

アジア太平洋地域は、活況を呈している食品および飲料産業のため、最も急成長する地域になると予想されています。この地域では、ベーカリー製品、乳製品、飲料の需要の増加に関連する西洋の食事の採用は、引き続き増加しています。これらの製品は、持続可能性と食品の安全性に対する懸念が高まっている中で、合成添加物の代わりに食品酵素を利用することが期待されています。

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セグメンテーション

主要な業界の開発

• 2019年11月、Royal DSMは、2つのモルト生成アミラーゼ酵素をベイクZymeポートフォリオに追加しました。どちらの酵素も、サンドイッチやトルティーヤラップなどの焼き食品を生産し、長持ちする柔らかさと感覚特性を備えています。
• 2018年2月、Dupontは、強化ソリューションとして機能する新しい酵素に基づいたPowerBake 6000製品を発売し、パンとパンの耐性と一貫性を追加しました。