濃口醤油市場規模、シェア及び業界分析、製造工程別（醸造・ブレンド）、最終用途別（加工食品、調理済み食品、家庭用）、流通チャネル別（スーパーマーケット、ハイパーマーケット、 コンビニエンスストア、オンライン小売、HoReCa、QSR）、および地域別予測、2025-2032年

世界の濃口醤油市場規模は2024年に117億2000万米ドルと評価された。市場は2025年の122億9000万米ドルから2032年までに185億米ドルへ成長し、予測期間中に年平均成長率（CAGR）6.02％を示すと予測されている。アジア太平洋地域は濃口醤油市場を支配し、2024年の市場シェアは58. 87%で市場を支配した。

業界の主要企業には、李錦記（リー・クム・キー）、佛山海天調味食品有限公司、山佐株式会社などが含まれる。

黒醤油（ダークソイソース）は、大豆から抽出される濃色で濃厚なタイプの醤油です。主に中華料理に使用され、風味と色合いを向上させるため調理の終盤に加えられることが一般的です。同様に、薄口醤油と同様に小麦、塩、その他多数の原料から構成されますが、より長い発酵工程を経ます。他の醤油と比較して、この黒醤油は甘みが強く、ほのかな麦芽風味があり、塩分が控えめです。世界的に見ると、この醤油はアジア諸国、特に中国、日本、韓国などで広く知られています。

伝統的な中華料理の人気急上昇と家庭料理のトレンド拡大が、世界市場の成長を後押ししています。

日本の濃口醤油市場インサイト

食文化が豊かな日本では、濃口醤油は家庭用から業務用まで幅広いシーンで欠かせない調味料として根強い需要があります。料理の味を引き立てる深い旨味と汎用性が評価され、国内外での和食人気の高まりも市場を後押ししています。地域性や製法の違いを活かした高付加価値商品も増え、濃口醤油は今後も日本の食品市場において重要な存在であり続けます。

濃口醤油市場の概況とハイライト

市場規模と予測：

• 2024年市場規模： 117億2,000万米ドル
• 2025年市場規模： 122億9,000万米ドル
• 2032年予測市場規模： 185億米ドル
• CAGR（年平均成長率）： 2025年～2032年：6.02%

市場シェアとセグメンテーション：

• アジア太平洋地域は、伝統料理における主要食材としての文化的意義、外食産業の拡大、消費者の健康意識の高まりを背景に、2024年に58.87%のシェアで濃口醤油市場を支配しました。
• 製造プロセス別では、醸造セグメントが最大の市場シェアを占めました。これは、長い発酵プロセスから生まれる独特で複雑な風味プロファイルと、消化器健康の促進など関連する健康効果が高く評価されたためです。
• 流通チャネル別では、HoReCa（ホテル・レストラン・ケータリング）セグメントが市場を牽引。レストランでのアジア料理の人気拡大と、業務用大量購入のコスト効率の高さが背景にある。

主要地域のハイライト：

• アジア太平洋地域： 中国が最大の消費国となり、世界市場をリード。この地域の成長は、強い文化的食習慣と継続的な製品革新によって支えられている。
• 北米： アジア系フードチェーンの拡大、消費者のユニークな味への探求意欲、便利なパッケージソースへの高い需要に牽引され、最も成長が速い地域。
• 欧州： 植物由来調味料への嗜好の高まり、特定の食事ニーズに応える有機・グルテンフリーソースのバリエーションにおける革新が成長要因となる、第3位の市場。
• 南米： 大豆生産量の増加と可処分所得の上昇に支えられた、高い成長可能性を秘めた新興市場。

市場動向

市場推進要因

アジア料理への嗜好の高まりがソース使用を促進

アジア料理への嗜好の高まりは、ソース使用量の増加における重要な推進力です。多くの消費者がアジア料理に挑戦するにつれ、特に主原料である大豆由来のソースの需要も急増しています。この傾向は、中国、ベトナム、インドネシアなどのアジア諸国で顕著であり、ソースは主要な食材として認識されています。これに伴い、多様な風味を提供するアジア料理を求める消費者が増加している北米や欧州地域でも人気が高まっている。主に、うま味と汎用性の高さこそが市場拡大の主因である。したがって、 アジア料理への需要増加がソース市場の成長機会を創出している。

市場の制約要因

原材料価格の変動と激しい競争が市場成長に影響

ソースメーカーが直面する重大な障壁の一つは、原材料価格の急激な変動である。貿易制限、サプライチェーンの混乱、気候条件の変化といった要因がコスト上昇の主因となり、最終的に製造コストに影響を及ぼす。さらに、自然災害や地政学的イベントは数多くの原材料の供給網を阻害し、完成品の価格高騰を招く。結果として、こうした要因が世界市場シェアの拡大を妨げている。 

激しい市場競争もまた、醤油市場の成長を阻害する障壁である。ソース市場は新興企業と既存企業の両方から厳しい競争に直面している。この状況下では、メーカーは自社製品を差別化し、多様な消費者ニーズを満たすことが求められる。

市場機会

醤油製造における技術革新が成長の可能性を開く

醤油製造プロセスにおける技術革新は、収益性の高い成長機会をもたらすことが知られています。醤油製造に用いられる主要技術の一つが、低塩分発酵と高温発酵です。この技術は、より高い発酵温度（40-55℃）でスターターカルチャーを利用することで、生産性を向上させ、コストを最小限に抑えます。さらに遺伝子工学が普及しつつあり、変異誘発やゲノムシャッフルなどの技術が、ソース用微生物株の最適化に向けて研究されている。加えて、バイオリアクター技術や大規模発酵タンクの活用により、高品質製品の生産が可能となる。

濃口醤油市場の動向

グルテンフリーソースの需要急増が現在のトレンド

世界のソース市場では、グルテンフリーソースへの強い傾向が見られます。健康志向の消費者がアレルゲンフリーの代替品を求め、これらのソースは家庭用および外食産業で大きな注目を集めています。また、従来のソースと比較して、グルテンフリーソースは数多くの健康上の利点を提供し、健康的なライフスタイルを実践する消費者に適しています。同様に、伝統的なグルテンフリー醤油は洗練された風味を持ち、小売店で購入できます。したがって、このトレンドは食品イノベーションの機会を開き、メーカーは幅広いグルテンフリー製品を発売しています。

セグメンテーション分析

製造工程別

醸造セグメントが健康上の利点により市場を牽引

製造工程に基づき、市場は醸造醤油とブレンド醤油に二分される。

中でも醸造セグメントが市場を支配し、最大のシェアを占めました。自然醸造醤油とも呼ばれる醸造醤油は、長い発酵工程により独特で複雑な風味プロファイルを提供します。さらに、免疫システムの強化や消化器健康の促進など、数多くの健康上の利点があります。

ブレンドセグメントは最も急成長している分野として浮上し、今後もより高いペースで急成長すると予想されています。この醤油は経済性に優れ、生産スピードも速いため、成長に付加価値をもたらしています。

用途別

外食文化の拡大により加工食品が市場を支配

最終用途別では、加工食品、調理済み食品、家庭用市場に区分される。

中でも調理済み食品セクターは利便性を背景に世界市場をリードしている。調理済み食品とは、消費前に最小限の準備で済む完全または部分的に調理済みの食事である。料理の味を引き立てるため、醤油は炒め物、寿司、焼き肉などに使用できます。 

予測期間中、家庭用セグメントが最も高いCAGR（年平均成長率）を維持すると予測されています。家庭料理の消費傾向と小売店を通じたソースの入手可能性の増加が、業界の成長を促進する見込みです。

流通チャネル別

アジア料理の人気拡大によりHoReCaセグメントが主導

流通チャネルに基づき、市場はスーパーマーケット、ハイパーマーケット、コンビニエンスストア、オンライン小売、HoReCa、QSRに区分される。

HoReCaカテゴリーが市場を牽引しており、近い将来も同ペースで急成長が見込まれる。この分野では、本ソースはディップ、マリネ、またはドレッシングやソースの材料として使用される。飲食店は本ソースを大量に容易に購入でき、他製品と比較して手頃な価格となる。さらに、アジア料理への需要増大と社交文化の拡大が、飲食店におけるソース利用の増加につながっている。

オンライン小売チャネルは最も急成長しているセグメントであり、今後さらに高いペースで拡大すると予想される。国内外のブランドによるソースの広範な入手可能性と、容易な返品・交換オプションが相まって、このセグメントの成長を推進している。

濃口醤油市場の地域別展望

地域別では、北米、欧州、アジア太平洋、南米、中東・アフリカに区分される。

アジア太平洋地域

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アジア太平洋地域は2024年に世界市場を牽引し、濃口醤油市場で顕著なシェアを占めた。この地域は濃口醤油の重要な市場と見なされており、文化的意義と外食産業の拡大によって牽引されています。アジア人の大多数は、醤油を大量に使用する麺類、ラーメン、寿司などのアジア料理に依存しています。さらに、高まる健康意識が食品メーカーに、低塩分やグルテンフリーといった新たなソースバリエーションの導入を促しています。さらに、ソースの小売業者の増加とプレミアムソースへの需要急増が、地域の成長をさらに後押ししています。

アジア諸国の中で、中国は包装済み食材の需要急増と確立された生産インフラにより首位を確保した。

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北米

北米は世界市場で最も成長が速い地域である。この地域では、中華料理や日本料理のチェーン店・レストランの拡大が、テイクアウト用および店内使用用のソース需要を支えています。さらに、携帯しやすく様々な食品に使用できる使いやすいパッケージソースへの需要が高まっています。加えて、心血管疾患や高血圧の発生率上昇により、ナトリウムフリー調味料の必要性が増しています。これらの要因が北米市場の拡大を促進しています。

米国は世界市場を支配しており、今後数年間でより急速な成長が見込まれる。消費者のユニークな風味への探求意欲の高まりと、強力な電子商取引チャネルが同国の成長を牽引している。

欧州

欧州は第3位の主要地域と認識されており、この成長は植物由来の調味料への需要の高まりとソースのバリエーションにおける革新に起因しています。他の地域と比較して、欧州諸国では常に合成成分を含まない天然・植物由来のソースが求められています。さらに、同地域におけるセリアック病患者の増加は、食品メーカーにグルテンフリーソースの発売を必要としています。加えて、有機ソースへの需要の高まりが、濃口醤油の生産と使用をさらに促進しています。

南米

南米市場はまだ発展初期段階にあり、予測期間中はより高い成長ペースが見込まれています。大豆生産量の増加と可処分所得の急増が、地域の成長可能性を高める可能性があります。 

中東・アフリカ地域

中東・アフリカ地域は発展段階にあり、近い将来も同様のペースを維持すると予測される。調理におけるソース使用量の増加とハラール醤油への嗜好性向上により、成長が強化される見込みである。

競争環境

主要市場プレイヤー

主要企業は消費者関心を高めるため新製品投入に注力

世界の業界をリードする企業は、李錦記（リー・クム・キー）、キッコーマン株式会社、マサン・グループ、嘉嘉食品集団有限公司などである。これらの企業はいずれも、新規顧客の獲得につながる新製品発売を目指している。さらに、こうした発売はブランド認知度を高め、世界的な競争優位性の獲得に寄与する。

主要な濃口醤油メーカー一覧（プロファイル対象企業）

• 李錦記 (中国)
• キッコーマン株式会社 (日本)
• 丸中醤油（日本）
• クラフトハインツ社（米国）
• 正田醤油株式会社（日本）
• 嘉嘉食品集団有限公司（中国）
• マコーミック・アンド・カンパニー社（米国）
• クーンチュンソース工場（香港）（中国）
• 仏山海天調味食品有限公司（中国）
• ヤマサ醤油株式会社（日本）

業界の主な動向

• 2024年3月： 日本の調味料メーカー、キッコーマン株式会社は、インドの消費者向けに初の濃口醤油シリーズを発売した。この醤油は料理に風味と色味を加え、特にアジア料理店をターゲットとしている。 
• 2024年1月：マレーシアのソースブランド、ティアン・ヘオン・ソース・インダストリーBhdは、スーパーフードダーク、スーパーフードチリ、スーパーフードトマトソースなどからなるプレミアムエスニックソースシリーズを発売。これらのソースは天然素材を使用し、人工保存料を含まない。
• 2023年7月：日本の著名なソースメーカー、キッコーマン株式会社は、インド全土で中華料理における濃口醤油・薄口醤油を含むソースの使用促進を目的とした新キャンペーン「中華料理をもっと美味しく！キッコーマンを加えて」を発表しました。
• 2020年7月：英国のソース卸売業者サーヤ・フーズは、自社ブランド「タイドラゴン」による醤油の発売を発表。英国消費者向けに濃口醤油と薄口醤油を展開。

レポート内容

本グローバル濃口醤油市場レポートは、市場に関する定量的・定性的インサイトを提供します。また、あらゆる市場セグメントの市場規模と成長率に関する詳細な分析を提示。関連市場の概観、競争環境、M&Aなどの業界動向、主要国の規制環境、現在の市場トレンドといった主要インサイトを含みます。 

レポート範囲とセグメンテーション