発酵食品市場規模、シェアおよび業界分析、種類別（発酵乳製品{チーズ、ヨーグルト、バターミルク、ケフィア}、発酵飲料{昆布茶、ビール、ワインなど}、発酵ベーカリー製品、発酵野菜など）、微生物別（細菌、酵母、カビ、混合培養物）、流通チャネル別（スーパーマーケット/ハイパーマーケット、コンビニエンスストア）店舗、専門店、オンライン小売）、機能的利点別（プロバイオティクスと腸の健康、栄養強化、賞味期限/保存期間の延長）、および地域予測、2025 ～ 2032 年

世界の発酵食品市場規模は、2024年に7,500億米ドルと評価されています。市場は2025年の7,883億3,000万米ドルから2032年までに1兆1,221億米ドルに成長すると予測されており、予測期間中に5.17%のCAGRを示します。

発酵食品は、発酵（細菌、カビ、酵母）を受け、微生物の増殖が制御された機能性食品の一種です。このプロセスにより、製品の栄養価、食感、風味が強化されます。人気のある発酵食品には、キムチ、ザワークラウト、ピクルス、テンペなどがあります。健康上の利点という点では、これらの製品は反栄養素を分解し、栄養素の生物学的利用能を高めます。さらに、食品に含まれる有毒成分を最小限に抑え、食品廃棄のリスクを軽減します。さらに、気分の調節、消化不良、炎症にも役立ちます。人間の健康上の利点とは別に、伝統的な発酵プロセスにより、食品の保存期間が延長されます。包装された食品アイテムを追加し、美味しさを高めます。

アレルゲンを意識した食事に対する消費者の需要の高まりと、健康とウェルネスのトレンドの高まりにより、市場の可能性が高まっています。有名な主要市場プレーヤーには、Fermented Food Holdings、Maple Hill Creamery、Brew Dr. Kombucha などがあります。

日本の発酵食品市場インサイト

伝統的な食文化と健康志向の高まりを背景に、日本では発酵食品が再評価されています。多様な製品開発や機能性付加価値の拡大が進む中、グローバル市場の動向は、革新的な食品技術の導入と新たな需要創出につながる重要な指針となっています。

市場ダイナミクス

市場の推進力

ナチュラル/クリーンラベル製品の需要の増加により市場の可能性が高まる

クリーンラベル/ナチュラル製品に対する需要の高まりは、市場の成長を促進する極めて重要な原動力です。今日の現代では、世界中のほとんどの消費者が、さまざまな健康上の利点を提供する、最小限の加工で天然成分を含む製品を求めています。発酵製品は機能性成分が豊富で加工が少ないため、この需要は発酵製品とよく一致します。特に発酵食品には、免疫力と腸の健康を強化する有益な化合物が豊富に含まれており、健康志向の消費者を魅了しています。さらに、ビーガンのトレンドの高まりにより、ケフィアやコンブチャなどの発酵加工食品の需要が高まり、市場に成長の機会が生まれています。さらに、動物福祉の向上と慢性的な健康疾患の発生率の増加により、発酵製品の消費が促進されています。こうしたメリットを踏まえ、市場メーカー各社は消費者に訴求できる新たな発酵アイテムの投入に注力している。

市場の制約

健康疾患の急増と消費者の受け入れの限界が市場の成長を妨げている

世界市場における重大なハードルの 1 つは、慢性健康疾患の有病率の上昇です。伝統的な発酵製品には塩分が豊富に含まれていることが知られており、塩分は脳卒中、高血圧、心臓発作など人間の健康に脅威を与えます。さらに、塩分の多い食事は胃がんと関連しており、さまざまな成分と相互作用して発がん性化合物の形成を引き起こす可能性があります。塩は発酵食品の適切な食感と風味に不可欠であり、微生物の抑制にも必要ですが、過剰摂取は健康障害を悪化させます。したがって、この要因は世界の発酵食品市場の成長を妨げています。

業界におけるもう 1 つの障害は、発酵製品に対する消費者の受け入れが限られていることです。世界的に見て、ほとんどの消費者は発酵食品を受け入れることが難しく、その食感や味に懸念を抱いている可能性があります。結果として、そのような事例は市場の勢いを妨げます。

市場機会

高度な発酵技術の導入が成長チャンスを生み出す

最新の発酵技術の利用により、世界市場での成長の機会が開かれます。ハイスループットシークエンシングやゲノム編集などの高度なツールは、マイクロバイオームを理解するために製造業者によって頻繁に使用されており、より効率的で的を絞ったプロセスにつながっています。 AIと機械学習微生物の相互作用を予測し、発酵品の全体的な一貫性と品質を強化するために利用される他のデジタル技術もあります。さらに、最新のバイオリアクターを使用すると、エネルギー消費を最小限に抑えて効率を向上させながら、酸素と温度を制御できます。さらに、企業はパルス電場、超音波、オーミック加熱などの新興技術を利用して、製品の品質を向上させ、発酵プロセスを強化できます。

発酵食品市場動向

機能性食品への関心が高まる昨今のトレンド

世界の業界では、機能性食品への注目すべき傾向が成長しています。今日の健康志向の時代では、ほとんどの人が、生活習慣の乱れを最小限に抑えるのに役立つ植物中心の天然製品を好む傾向にあります。発生率を抑えるために、国民の大多数は毎日の食事に発酵食品を取り入れています。コンブチャ、ヨーグルト、ケフィア、ザワークラウトは、生理活性化合物やプロバイオティクスが豊富に含まれているため、最も一般的に消費されるアイテムです。さらに、これらの食品は、機能性食品分野の重要なトレンドであるクリーンラベル現象の拡大と一致しています。さらに、発酵食品は栄養素の吸収を高め、消化器官と腸の健康を促進し、体重管理にも役立ちます。

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セグメンテーション分析

タイプ別

発酵飲料の優位性により市場を独占

種類に応じて、市場は発酵乳製品、発酵飲料、発酵ベーカリー製品、発酵野菜などに分類されます。

発酵飲料部門は世界市場を独占しました。他の製品と比較して、発酵飲料には栄養価の向上や消化性の向上など、さまざまな利点があります。さらに、これらの飲料はコレステロールと血圧を下げることが知られており、糖尿病のリスクを軽減する可能性があります。さらに、いくつかの研究では、これらの製品が体重管理に役立つことが示唆されています。結果として、前述の要因がこの部門の成長を促進します。

発酵乳製品部門は世界市場で第 2 位の地位を確保しました。

微生物による

バクテリアはその多用途性により市場をリード

微生物に基づいて、市場は細菌に分配され、酵母、カビ、および混合文化。

中でも、細菌セグメントが 2024 年の市場をリードしました。細菌は食品に利用されると、有益な細菌を生成することで消費者の健康を増進します。これらの微生物は栄養素の吸収を高め、食品の腐敗を防ぐ抗菌成分を生成します。さらに、通常は加工過程で失われるビタミンCとビタミンB12を合成することができます。さらに、細菌の発酵は酸味とピリッとした風味を生み出しますが、カビや酵母はより強い風味を生み出し、時には不快な風味を生み出します。

酵母セグメントは、研究期間中に 4.77% という高い CAGR で成長すると予想されます。

流通チャネル別

アクセスの良さで市場を牽引するスーパーマーケット/ハイパーマーケット

流通チャネルに基づいて、市場はスーパーマーケット/ハイパーマーケット、コンビニエンスストア、専門店、オンライン小売などに分類されます。

スーパーマーケット/ハイパーマーケットが世界の産業をリードしました。スーパーマーケットは人気を集めており、さまざまな国際ブランドや地元ブランドの発酵食品を豊富に取り揃えたセルフサービスの大型店として認識されています。大規模な消費者ベースを魅了するために、これらのチャネルでは、特にまとめ買いの場合に割引特典も提供しています。さらに、発酵食品の手頃な価格と多数の支払いオプションが、この部門の可能性をさらに高めます。

オンライン小売セグメントは、調査期間中に 6.57% という高い CAGR で成長すると予想されます。

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機能上のメリット別

発酵食品中の有益な微生物の存在により、プロバイオティクスと腸の健康が市場を牽引

機能上の利点に基づいて、市場は次のように分類されます。プロバイオティクス腸の健康、栄養強化、賞味期限/保存の延長など。

プロバイオティクスと腸の健康分野は世界市場をリードしています。世界中で、ほとんどの人が腸の健康のために発酵食品を摂取しています。発酵食品は、消化と腸内微生物叢の強化に役立つ生物活性化合物を提供するからです。さらに、発酵製品に存在する生きた微生物は免疫細胞と容易に相互作用し、免疫応答の調節に役立ちます。したがって、発酵飲料や発酵食品を摂取することは、通常の栄養を超えて健康を促進することができます。

栄養強化セグメントは、予測期間中に 5.15% の CAGR で成長すると予測されています。

発酵食品市場の地域別展望

地域に基づいて、市場は北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、南米、中東およびアフリカに分割されています。 

アジア太平洋地域

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アジア太平洋地域が世界市場を支配しました。 2024 年には発酵食品市場で最大のシェアを保持しました。この地域では、人口の大多数が免疫力と腸の健康の強化、そしてバランスの取れた食事が非感染性疾患の抑制にどのように重要な役割を果たすかを認識しています。この認識により、従来の栄養を超えた利点を提供する機能性食品への需要が高まります。さらに、クリーンラベル原料や植物ベースの代替品に対する消費者の嗜好の高まりにより、発酵食品の売上が増加しています。さらに、アジア太平洋地域は他の地域と比較して高齢化率が高く、免疫力の低下や加齢に伴う腸内微生物叢の問題に対抗するためにプロバイオティクスが必要です。さらに、発酵プロセスにおける技術の進歩と可処分所得の向上により、この地域の勢いはさらに高まります。

ヨーロッパ

ヨーロッパや北米などの他の地域では、将来的に大幅な成長が見込まれると予想されます。予測期間中、ヨーロッパは全地域の中で2番目に高い5.63%の成長率を記録すると予測されています。この成長は、植物由来の成分への傾向の高まりと、機能性プロバイオティクスの成長傾向によって促進されています。

北米

北米は、2024 年に世界業界で第 3 位にランクされます。拡大する食品および飲料業界と食品および飲料に対する意識の向上健康とウェルネス成長の可能性を刺激します。  

南米、中東、アフリカ

南米、中東、アフリカは、予測期間中に緩やかな成長を遂げると予測されています。南アフリカやUAEなどの国々では、電子商取引市場の拡大とアレルギーの発生率の増加が市場の成長を強化しています。

競争環境

主要な業界プレーヤー

著名な企業は市場での存在感を高めるために製品イノベーションに注力しています

市場の主要企業には、Brew Dr. Kombucha、Fermented Food Holdings、Maple Hill Creamery などが含まれます。世界市場のどの企業も、消費者の注目を集める新製品の発売を目指しています。さらに、企業は市場の成長を促進するコラボレーション/パートナーシップの締結に注力する必要があります。

主要な発酵食品企業のリスト

• 発酵食品ホールディングス（私たち。）
• The Compleat Food Group Limited（英国）
• サルード (インド)
• スブーチ（インド）
• フラナガンファーム（アメリカ）
• ミスオーガニック(タイ)
• ライフウェイフーズ（私たち。）
• GT’s Living Foods（米国）
• ドクターコンブチャを醸造する（私たち。）
• メープルヒル クリーマリー (アメリカ)

主要な産業の発展

• 2025 年 3 月:米国の機能性食品メーカーであるファーメンテッド・フード・ホールディングスは、ワイルドブラインとバビーズ・ファイン・フーズブランドを拡大するというニュースを発表した。これらのブランドを通じて、同社はアメリカの消費者向けにワイルドブライン漬けの赤玉ねぎやマイルドな白キムチなどを紹介しました。
• 2025 年 2 月:英国に本拠を置くキムチとチルドピクルスの会社であるVadaszは、100%植物由来の原料を使用した新しい生きた培養と自然発酵のキムチショットを追加しました。このキムチは腸の健康を改善し、持ち運び可能な形式で入手できます。
• 2025 年 1 月:日本の小売業者良品計画のブランドである無印良品は、インドネシア産のカカオを使用したライム発酵チョコレート商品を発売した。このチョコレートは、日本の一部の無印良品の店舗およびオンラインの無印良品のウェブサイトで購入できます。
• 2024 年 8 月:アメリカの発酵食品企業であるフラナガン ファームは、新しいザワークラウトのフレーバーを発売することで製品ポートフォリオを拡大しました。発売された製品はすべて非遺伝子組み換え、グルテンフリー、コーシャーであり、全米の小売店で購入可能です。
• 2024 年 2 月:インドのライフスタイルブランドであるSaludは、ホップと発酵蜂蜜を利用して製造された、すぐに飲めるミードベースの飲料「Saludバイキング」を発表した。この飲み物はゴア州とケーララ州の消費者が購入できます。

レポートの範囲

市場レポートには、市場に関する定量的および定性的な洞察が含まれています。また、考えられるすべての市場セグメントの規模と成長率に関する詳細な世界の発酵食品市場分析も提供します。市場調査レポートで提示されるさまざまな重要な洞察は、関連市場、競争環境、合併・買収などの最近の業界の発展、重要な国の規制シナリオ、世界の発酵食品市場の動向の概要です。

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