超巴氏杀菌奶油市场规模、份额和 COVID-19 影响分析，按来源（乳制品和非乳制品）、按类型（鲜奶油、鲜奶油、酸奶油等）、按应用（商业和家庭）以及区域预测，2021-2028 年

2020年，全球超巴氏杀菌奶油市场规模为76.6亿美元。预计该市场将从2021年的78.2亿美元增长到2028年的104.0亿美元，2021-2028年期间复合年增长率为4.15%。欧洲在超巴氏杀菌奶油市场上占据主导地位，2020年市场份额为31.33%。

COVID-19 对全球的影响是前所未有的、令人震惊的，在这场大流行期间，超巴氏杀菌奶油对所有地区的需求都产生了负面影响。根据我们的分析，2020年全球市场增速低于2017-2019年的平均同比增速，为1.83%。复合年增长率的上升归因于该市场的增长和需求，一旦疫情结束，就会恢复到疫情前的水平。

对蛋糕等奶油夹心和装饰甜点的需求不断增长，糕点和布丁推动了乳制品行业的创新和新产品开发。对此类美味产品的需求不断增长，导致食品服务行业中奶油的使用量增加。对保质期较长的奶油的需求不断增长主要推动了全球市场的增长。超巴氏灭菌处理使用超高温度来消除所有导致牛奶腐败的病原体，从而延长产品的保质期。

超巴氏杀菌奶油仅在 280 度下处理 2 秒，然后冷藏，这使其在未开封时保质期更长。较高的温度可以杀死大肠杆菌和沙门氏菌等典型细菌以及可能导致腐败的非典型细菌。超热处理 (UHT) 巴氏灭菌可提高各种制剂中奶油的稳定性。由于纯素产品具有积极的健康属性和对动物福利的日益关注，对纯素产品的需求不断增加，这使得食品行业对非乳制超巴氏灭菌奶油的需求激增。该产品提供的便利性、延长的保质期和低保存投资预计将在可预见的几年内推动市场增长。

超巴氏杀菌奶油市场要点

全球市场规模及预测

• 2020年市场规模：76.6亿美元
• 2021年市场规模：78.2亿美元
• 2028年预测市场规模：104亿美元
• 复合年增长率：2021-2028 年复合年增长率 4.15%

市场份额

• 欧洲在超巴氏杀菌奶油市场上占据主导地位，2020年市场份额为31.33%。
• 预计到 2025 年，乳制品行业将产生 54.2 亿美元的收入。
• 预计到 2025 年，淡奶油细分市场将占据 34% 的份额。

主要区域亮点

欧洲

2020 年欧洲超巴氏灭菌市场规模为 24 亿美元，由于植物性乳制品替代品的新兴趋势，预计将出现可观的增长。

北美

由于对优质乳制品的需求不断增长、食品安全意识增强以及对方便食品的偏好日益增强，北美仍然是第二大区域市场。

亚太地区

由于食品加工业对超巴氏灭菌奶油的强劲需求以及各种乳制品的利用率不断增加，亚太地区预计将出现大幅增长。

我们。

对有机、优质乳制品和方便食品解决方案的强劲需求预计将支持市场的稳定增长。

日本

消费者对优质烘焙产品、甜点和长保质期乳制品原料的兴趣日益浓厚，预计将为市场扩张创造有利的机会。

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COVID-19 的影响

由于 COVID-19 期间酒店、餐厅、咖啡馆 (HORECA) 关闭，市场将出现低增长

COVID-19 大流行严重影响了食品和饮料加工行业。社会经济形势对某些产品的消费方式产生了负面影响。奶油行业的主要应用是活动、仪式和餐饮餐厅。然而，只允许必要的场合导致这些餐馆关闭。然而，随着封锁规范的逐步放松，只要 HORECA 部门恢复正常运营，产品需求将恢复到历史估计。

最新趋势

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对植物性乳制品的需求激增以支持市场动态

随着制造商不断将低热量和植物性乳制品成分纳入其产品中，它们正在成为主流。这次流行病还鼓励消费者寻找更健康的食物，因为它们将肠道健康和提高免疫力联系起来。消费者的期望已经超出了乳制品过敏和乳糖不耐受的范围，而年轻消费者正在寻找对地球和动物无害的美味且“道德”的乳制品替代品。恒天然等超高温灭菌奶油制造商正试图通过在其产品系列中纳入健康的植物性选择来扩大食品形象，以利用这一趋势，预计这将为全球市场创造机会。

驱动因素

对耐储存乳制品的需求不断增长推动市场增长

近年来，消费者对乳制品微生物腐败的认识有所增加。人们愿意购买不易变质的奶制品。超热巴氏灭菌处理可确保去除乳制品中的全部致病菌，从而延长其保质期。低腐败风险和更长的保质期是主要推动超巴氏灭菌奶油市场增长的关键因素。食品服务和烘焙行业对耐储存乳制品的需求不断增长，进一步推动了市场的增长。

增加UHT奶油在咖啡馆和快餐店的应用领域以促进销售

由于咖啡馆文化的日益普及和消费者偏好的变化，新鲜奶油、生奶油和浓奶油的消费量有所增加。快餐店 (QSR) 和咖啡馆是增长最快的餐饮服务行业领域，尤其是在南亚国家。根据恒天然2019年的销售数据，亚太地区每天在户外消费近6亿杯茶和咖啡。对咖啡的需求不断增长，促进了东南亚和越南的咖啡店、茶馆、饮料亭和甜点吧数量的增加，这可能会推动市场增长。添加超高温灭菌奶油可以为咖啡、蛋糕、糕点和其他烘焙产品提供极佳的风味和口感，从而进一步推动市场增长。此外，中国和印度等发展中国家的存在是推动亚太地区对超巴氏灭菌奶油需求的关键因素，进一步推动了市场增长。

制约因素

由于超巴氏灭菌过程导致奶油的口味和风味发生变化，阻碍了市场增长

超热处理通常会给奶油等乳制品带来轻微煮熟的味道。口味和风味是赋予奶油价值的关键因素，因为它被用于一系列令人陶醉的饮料和甜点中。超巴氏灭菌还会对奶油的搅打能力和搅打时间产生负面影响。 UHT 的高成本、低灵活性和适应性阻碍了市场的增长。

分割

按来源分析

乳制品因其高营养价值而成为主要来源

乳制品在市场上占据主导地位，因为它富含营养，将其纳入饮食中将使人们保持健康和活力。乳制品提供多种支持大脑功能的营养素，包括烟酸、核黄素和维生素 B12。乳制品也是钙的极好来源，有助于促进骨骼健康并降低骨折风险。此外，乳制品奶油主要用于烹饪和烘焙或作为美味的面包酱，提供了通常用作替代品的产品难以复制的独特风味。预计到 2025 年，乳制品行业将产生 54.2 亿美元的收入。

由于其可持续性和乳糖不耐症消费者的需求不断增加，非乳制品市场预计将出现大幅增长。其他优点，例如非乳制超巴氏灭菌奶油的高稳定性和成本效益，预计将在未来几年推动其需求。

按类型分析

生奶油在烘焙和糖果行业的广泛应用以支持细分市场的增长

由于对创新甜点的需求不断增加，鲜奶油类别预计将主导市场。淡奶油广泛用于各种蛋糕、糕点和松饼的外部装饰。它是甜甜圈的理想馅料。经过超热处理生产的奶油可确保产品更长的保质期，这使其成为烘焙甜点和糖果的完美配料。预计到 2025 年，淡奶油细分市场将占据 34% 的份额。

由于对独特烹饪产品的需求不断增长，鲜奶油市场预计将出现增长。鲜奶油通常用于增强食品的味道和风味，例如比萨饼、烤宽面条和面食通过赋予其完美的一致性。零食销量的增加有助于推动超巴氏杀菌鲜奶油市场的增长。它还用于各种饮料制剂、冰淇淋和咖喱中，以增加稠度和奶油味。

新兴国家使用现成奶油的餐饮服务行业的扩张预计将进一步增加对其他超巴氏灭菌奶油类型（包括浓奶油和单一奶油）的需求。此外，中国和印度人口的增长推动了多种美食的流行，从而增加了对面霜的需求。

按应用分析

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增加食品服务行业乳制品的销售以推动商业部门的增长

由于餐饮服务行业对异国风味食品的需求不断增长，预计商业领域将出现大幅增长。由于超巴氏灭菌奶油具有质地构建、乳化和味觉效果，制造商在其食品中广泛使用超巴氏灭菌奶油。此外，可支配收入的激增、饮食习惯的改变和生活方式的标准化增加了外出就餐的频率，从而促进了这一细分市场的增长。

由于消费者倾向于尝试自己的烹饪技巧，家庭细分市场预计将出现增长。在菜肴中添加鲜奶油可以帮助调味和补充食物，使其更加开胃。家庭烹饪取代外出就餐的趋势日益明显，加上各种超高温灭菌奶油的容易获得，鼓励消费者选择创新的烹饪菜肴。

区域见解

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非乳制品增长趋势带动欧洲市场大幅上涨

2020年欧洲超巴氏灭菌市场规模达24亿美元，主导全球市场。由于植物性乳制品替代品的新兴趋势，预计欧洲将出现可观的增长。对低热量、非乳制品的需求不断增长冰淇淋、蛋糕和其他甜点鼓励制造商在这些产品中使用超巴氏灭菌的植物性生奶油。超巴氏灭菌处理使加工商能够开发出这种具有更长保质期的纯素奶油。餐饮服务行业对健康甜点的需求不断增长，推动了德国、英国、俄罗斯、法国等欧洲国家市场的增长。预计欧洲在预测期内的复合年增长率为 4.24%。

北美地区占据全球市场第二大超巴氏杀菌奶油市场份额。由于消费者对乳制品细菌腐败的认识不断增强，预计北美地区将出现强劲增长。由于消费者对有机和高品质乳制品的健康认知越来越高，对有机和高品质乳制品的需求不断增长，也推动了该地区的市场增长。人们对需要较少保存投资的便利产品的需求不断增长。千禧一代人口的增加以及他们对尝试各种甜点的兴趣日益浓厚，对北美市场的增长做出了积极贡献。

近年来，由于亚太地区发展中市场经济状况的改善，对烘焙和乳制品甜点的需求急剧增加。由于食品加工业对超巴氏灭菌奶油的强劲需求以及各种乳制品的利用率不断增加，预计该地区将出现大幅增长。该地区快速扩张的餐饮服务业预计将推动市场增长。

• 预计到 2025 年，日本超巴氏杀菌奶油市场将达到 4.9 亿美元。
• 预计印度在预测期内复合年增长率将高达 5.24%。

主要行业参与者

领先企业聚焦新品上市开拓市场

全球超巴氏杀菌奶油市场高度发达，几家跨国公司占据多数。 Land O’Lakes, Inc.、Meijer, Inc. 和 Dean Foods Company 在市场上占据主导地位。主要市场参与者注重产品的健康、口味和包装，以提高毛利率和消费者覆盖面。

主要公司简介：

• Land O’ Lakes, Inc.（美国明尼苏达州）
• 美杰公司有限公司（美国密歇根州）
• Rockview 家庭农场（美国加利福尼亚州）
• 克罗格公司（美国俄亥俄州）
• 达能公司（法国圣但尼）
• 美国奶农协会（美国堪萨斯州）
• Elle & Vire（美国康涅狄格州）
• 恒天然合作集团有限公司（新西兰奥克兰）
• 加州牛奶咨询委员会（美国加利福尼亚州）
• Safeway Inc.（美国加利福尼亚州）

主要行业发展：

• 2021 年 8 月 –新西兰威士兰乳业有限公司是中国最大的乳制品企业伊利集团的子公司，宣布在中国推出伊利Pro超高温灭菌淡奶油。这种奶油采用草饲牛奶生产，其稠度适合中国面包师。
• 2021 年 1 月 –IMCD 集团是一家特种化学品和配料经销商，在印度尼西亚设立了超高温 (UHT) 巴氏灭菌实验室，以扩大其区域技术足迹。新实验室配备的设备使公司能够进行临床试验，并专注于耐贮存乳制品和非乳制品的概念。

报告范围

An Infographic Representation of Ultra Pasteurized Cream Market

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该研究报告提供了对超巴氏灭菌市场的定性和定量见解。重点关注竞争格局、swot分析、产品类型、产品应用领域等重要方面。此外，它还提供了对各种市场趋势的洞察，并突出了重要的行业发展。此外，它还包括其他几个因素，例如近年来推动市场增长的知名公司的收入和增长率。

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