鲜味香料市场规模、份额和行业分析，按来源（味精、酵母提取物、水解植物蛋白等）、按形式（干和液体）、按应用（食品和饮料{加工食品、饮料、肉类和海鲜、烘焙食品、糖果等}、宠物食品等）以及区域预测，2025-2032年

2024年，全球鲜味香料市场规模为69.2亿美元。预计该市场将从2025年的73亿美元增长到2032年的111亿美元，预测期内复合年增长率为6.16%。亚太地区在鲜味香料市场占据主导地位，2024 年市场份额为 45.52%。

鲜味是第五种基本味觉体验，它赋予咸味、肉味，有助于增强食品的丰富度和风味。此类风味有助于减少对盐和脂肪增强风味的依赖，并促进消费者的食欲和唾液流动。这些味道被认为是咸味或肉味，以其浓郁的鲜味而闻名。随着咸味菜肴在消费者中越来越受欢迎，诸如鲜味产品等可增强食品风味的风味产品正在迅速受到关注。

味之素有限公司、奇华顿和国际香精香料公司 (IFF) 是全球市场的主要参与者。这些公司正在扩大其增味剂类别的产品线，并投资扩大其地域分布。

市场动态

市场驱动因素

餐饮服务业的快速增长扩大了鲜味的使用

增味剂广泛应用于多种文化的菜肴中，其中一些著名的是日本、中国、意大利、墨西哥、印度和法国菜肴。消费者倾向于品尝不同文化的正宗食物，促使连锁餐厅和快餐店餐饮服务供应商进军新市场。使用此类产品的主要好处包括增强产品的风味和适口性，而无需使用额外的成分，这反过来又有助于降低总体成本，掩盖成分的苦味或其他味道。因此，随着加工食品行业的增长，鲜味风味市场的增长预计未来将会增加。

• 印度非营利组织印度国家餐饮协会 (NRAI) 发布的一份报告显示，到 2028 年，餐饮服务业预计将达到 7.76 万亿美元，2024 年至 2028 年期间增长率为 8.1%。

鲜味的多重吸引力拉动需求

风味增强剂在不同的消费群体中具有更广泛的吸引力。年轻消费者对全球融合风味的偏好正在增加。近年来，随着国际美食的接触不断增加，世界各地的消费者都更喜欢咸味产品。即使在老年人群中，它们也有助于使膳食变得开胃、美味，并有助于刺激唾液腺，从而改善整体饮食体验。使用增味剂还有助于更容易地制备钠不耐症食品。

• 临床研究还表明，味精的使用有助于改善日本住院老年人的营养行为。自 2010 年以来进行的多项研究强调了在老年患者膳食中使用增味剂的有利影响。

市场限制

原材料供应的波动和消费者的负面看法阻碍了市场增长

富含鲜味的成分，例如干蘑菇具有季节性；因此，在淡季采购此类原料的成本可能很高，从而限制了它们在食品生产中的使用。此外，具有健康意识的消费者对食品中味精的使用存在负面看法，这使消费者对含有味精的食品感到担忧。厨师或工业制造知识有限可能会导致一些制造商使用过多的香料，这可能会压倒其他香料并影响整体口味。因此，平衡这些口味与其他口味对于确保口味一致性非常重要。

市场机会

关注新食品中香料的使用创造利润丰厚的机会

食品和饮料行业的创新正在为增味剂制造商创造越来越多的机会。包装食品再加热食品是提供即食食品的不断增长的食品类别之一。即热型即食汤和零食越来越受欢迎。使用味精可以帮助提高适口性并掩盖因冷冻和重新加热而导致的风味损失。

鲜味市场趋势

增味剂在植物性替代品中的使用不断增加是一个重要的市场趋势

显着影响流行度的主要趋势之一增味剂是植物性食品替代品的增长。替代肉类食品制造商越来越多地使用鲜味来增强风味、增加深度和丰富度。公司甚至在不同食品中推出具有特定应用领域的产品系列，这是鲜味市场的主要趋势之一。

• 2025 年 5 月，T Hasekawa USA 推出了专为植物性肉制品设计的鲜味调味品。该产品名为 Plantreact，用于模仿鸡肉、牛肉和猪肉产品的味道。

[作者：V8h3xpDQ]

细分分析

按来源

味精在食品和饮料中的大量使用有助于其占据主要市场份额

根据来源，市场分为味精、酵母提取物、水解植物蛋白等。

2024年，从来源来看，全球市场以味精（MSG）为主。 它是使用最广泛的成分之一，用于加工食品和其他产品，为食品赋予咸味。它也是最早被科学鉴定为食品赋予咸味的成分之一。此外，与其他来源相比，谷氨酸盐浓度较高，为消费者提供了浓郁的风味。此外，到 2025 年，该细分市场预计将占据 63.45% 的份额。鲜味在加工食品中发挥咸味或肉味，唤起浓郁的鲜味和舒适的温暖。干蘑菇等天然成分也用于制造鲜味。

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按形式

高保质期和增加的应用导致干形式的主导地位

根据形式，市场分为干市场和流动市场。

到 2024 年，干味市场将占据重要的鲜味市场份额。这些产品的干味形式含有更高浓度的增味化合物，例如谷氨酸盐。因此，添加干燥版本可以增强食物的咸味。此外，粉末形式更易于储存和运输，并且可以均匀地应用于加工食品，例如零食、方便面等。干型预计在预测期内复合年增长率为 6.38%。  

按申请

食品和饮料行业的广泛使用补充了细分市场的增长

根据应用，市场分为食品和饮料、宠物食品等。

2024 年，食品和饮料细分市场占据了最大的市场份额。预计到 2025 年，该细分市场将以 38.14% 的份额占据主导地位。鲜味增强风味，减少食品中的盐分，并有助于掩盖奇怪的味道，包括即食食品。它还用于饮料中，以提供顺滑、平衡的口感并增强风味。加工食品领域预计在预测期内增长 6.33%。

鲜味调味品市场区域展望

按地域划分，市场分为欧洲、北美、亚太地区、拉丁美洲、中东和非洲。

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亚太地区在 2023 年以 29.9 亿美元的市场份额占据主导地位，并在 2024 年以 31.5 亿美元的市场份额占据领先地位。味精、 酱油等成分深受该地区消费者的欢迎。除中国外，泰国、印度尼西亚和其他国家长期以来一直在其食谱中使用其中几种产品。 2025年，中国市场预计将达到13.1亿美元。亚洲美食广泛使用这些产品来增强菜肴的风味，一些加工食品制造商也将这些产品纳入其最终配方中。

继亚太地区之后，北美预计到 2025 年将达到 18.6 亿美元，稳居第二位。

欧洲和北美等其他地区预计未来几年将出现显着增长。在预测期内，北美预计将录得最快增长率，达到 6.59%，而欧洲预计将录得 5.90% 的增长率。这主要是由于植物性肉类替代品越来越受欢迎、亚洲国家移民的增加以及消费者对鲜味咸味产品的需求不断增长。在这些因素的支持下，预计 2025 年德国估值将达到 4 亿美元，英国将达到 2.9 亿美元，意大利将达到 2.2 亿美元。

在预测期内，南美、中东和非洲地区预计将出现温和增长。 2025年南美市场估值将达到创纪录的3.9亿美元。饮食偏好的变化以及对咸味产品的日益青睐有助于该地区的增长。在中东和非洲，阿联酋的价值预计到 2025 年将达到 0.63 亿美元。

竞争格局

主要行业参与者

主要公司产品范围的扩大巩固了其领先地位

全球鲜味市场呈现出分散的结构，众多中小型公司在全球范围内积极经营该产品类别。这些制造商积极参与产品创新、产品线扩张和地域扩张。要求咸味或肉味的消费者始终倾向于含有鲜味成分的加工食品。

味之素有限公司、奇华顿等公司凭借其全面的产品范围和强大的分销网络在全球范围内的广泛影响力，成为市场上的主导企业。除此之外，市场上的其他知名参与者包括 International Flavors & Fragrances Inc. (IFF) 和 Symrise AG。针对目标消费群体推出特定产品是帮助企业赢得知名度的关键策略。其他举措包括研发投资、与食品制造商的合作以及市场扩张战略。

主要鲜味香料公司名单简介

• 味之素有限公司 （日本）
• 安琪酵母（中国）
• 奇华顿公司（瑞士）
• 国际香精香料公司 (IFF)（我们。）
• 凯里集团有限公司（美国）
• 龟甲万株式会社（日本）
• 拉勒曼德公司（加拿大）
• ADM（美国）
• 麦考密克公司（美国）
• 三菱商事株式会社（日本）

主要行业发展

• 2025 年 8 月：日本风味公司 Azabu Foods 推出了 Umami Everything，这是一种清洁标签酱料，由味噌和其他产品等优质原料制成。酱汁有原味和辣味两种。
• 2025 年 7 月：Daesang在美国推出了特种食品配料系列。该公司推出了与鲜味相关的高功能特种配料，并在IFT食品博览会上展出。该产品以 NAMINO 品牌推出。
• 2024 年 12 月：McCormick & Co. 推出了鲜味调味料，作为其 Simply Asia 品牌的一部分。这种提味调味料由干海藻、红胡椒、芝麻等配料。
• 2023 年 1 月：一家总部位于芬兰的北欧鲜味公司扩大其发酵技术来开发鲜味产品。该公司还扩大了生产能力，为食品服务行业提供产品。
• 2020 年 5 月：以色列Salt of the Earth Ltd.推出减钠增味剂，适合应用于休闲食品。

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