蘑菇市场规模，份额和行业分析，按类型（按钮，shiitake，牡蛎等），形式（新鲜，冷冻，干和罐装）和区域预测，2024-2032

全球蘑菇市场的规模在2023年为1,725万吨，预计将从2024年的1,839万吨增长到2032年的3204万吨，在预测期（2024-2032）的复合年增长率为7.18％。亚太在2023年以79.83％的市场份额统治了蘑菇市场。

此外，美国的蘑菇市场规模预计将显着增长，到2032年的估计价值为122万吨，这是由于当地种植者提前耕种技术的投资增加，并增加了国际参与者的合并和获取活动，以增强其在该国的影响力。

食用真菌通常被称为被归类为蔬菜的蘑菇。但是，从技术上讲，它们不被视为植物。他们富含核黄素，钾，维生素d硒和其他对人类健康有益的成分。临床和临床前研究的结果表明，它有助于支持健康的免疫力，体重管理和整体健康状况。此外，其消费量可能会降低疾病的风险，例如前列腺癌和乳腺癌，这反过来又有助于提高其消费和销售绩效。

消费者的消费模式随着大流行爆发而发生了变化。其中，食用真菌的消费量增加了，因为其健康效果以及消费者对植物性食品的兴趣。尽管在锁定的最初几个月中，由于餐馆和咖啡馆的牢固关闭以及公共流动性的限制，餐饮服务部门的销售量很大，蘑菇制造商的收入下降了50-80％。随着Horeca行业观察挫折和室内的人们，包括新鲜食品在内的几种食品的内部消费量大大增加了。根据美国农业部（USDA）的数据，该产品的816,367磅在2020年运输，销售价值上升了3％，达到11.5亿美元。棕色食用真菌销售额飙升了3.6％。同时，专业变体的销售额增长了2％，达到6740万美元。此外，消费者向电子商务平台的转移以及餐饮服务行业逐渐恢复其正常功能，从而增强了蘑菇市场的增长。

蘑菇市场趋势

促进蘑菇生产的智能自动化投资不断增长，以促进增长

食用真菌的生产是一项不断增长且劳动力密集的业务，员工约占生产成本的三分之一。这影响了行业中的各种组织和制造商在其处理设施中投资自动化技术。 2023年12月，荷兰新兴蘑菇种植公司Heereco实施了完全集成的自动化解决方案，以进行蘑菇收获。这种自动化解决方案是克里斯蒂亚恩（Christiaens）未来的抽屉系统和Mycionics先进的机器人技术的战略整合。在蘑菇种植过程中智能自动化开发的支出将允许在供应链中提高效率，包括采摘，填充和包装。此外，智能自动化使耕种领域和采摘效率非常高，增加产量并降低成本。因此，预计该技术将改善生产，并在未来几年为行业提供机会。

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蘑菇市场增长因素

健康意识提高以推动消耗高营养价值食品以燃料增长

脂肪和胆固醇含量低的食物的需求不断增长，并挤满了营养，预计将升级全球市场的增长。它还含有支持肠道和免疫健康的纤维和消化酶，这导致其在各种饮食补充剂中的融合。迅速扩大的餐饮服务行业正在促进酒店，餐馆和自助餐厅的需求。通过将可食用真菌粉末掺入到汤，冰沙和调味料。预计在可预见的几年中，它将增加它作为肉类的替代品，再加上素食主义者人口的增加，将进一步推动市场的增长。浓郁的真菌鲜味使其成为减少脂肪和卡路里的同时减少脂肪和卡路里的有效方法，同时增加营养。对加工变种的需求不断增长，尤其是整个西方国家，正在为主要生产亚洲国家带来出口机会。此外，在可预见的几年中，可食用真菌的高药用价值和人们的意识提高将有助于市场增长。

增加对研发的投资以改善商业种植以提供增长机会

多个国家的政府正在投资这些可食用真菌的高质量品种的生产，这些真菌不仅对人类的消费安全，而且还可以出口到其他国家产生收入。采用先进的害虫管理系统来控制损害可以进一步确保更高的收益率，从而有助于市场增长。agaricus bisporus也称为常见或可食用的纽扣真菌，是世界上广泛耕种和消耗的类型。它不断增长的认可和饮食中的包容性增强了其市场表现。此外，随着全球行业的扩大，初创企业的筹款活动已大大增加。例如，在2023年10月，德国Agtech公司Tupu从Foodlabs和Zubi Capital领导的种子资金回合中筹集了近520万美元。此外，日益增长的国际贸易，再加上主要生产国/地区的异国品种种植的启动，预计在未来几年将推动市场的增长。

限制因素

高昂的种植成本以阻碍市场增长

蘑菇生产需要高度的管理输入和技能。它需要特定的处理才能达到一致的高质量产量。它们受湿度，温度和光线的强烈影响。昆虫和动物害虫可以为种植者构成严重的障碍，尤其是在田野中。这使得害虫控制在相同条件下繁殖的某些昆虫（例如真菌gnats）至关重要，从而增加了生产成本。随之而来的是，其短生产周期和高收益率会缩短收成窗口，从而阻碍其生产量。此外，预计产生牡蛎变体的过敏反应将限制市场的增长。

蘑菇市场细分分析

按类型分析

按钮类型容纳最大的由于其健康益处，蘑菇市场份额

按钮是全球最广泛的类型，可能会带来许多健康益处。这种类型在几乎所有主要的生产国，例如中国，美国，意大利，英国，德国，台湾等等。与特殊品种相比，在白色纽扣上的研发量增加，以发现其预防癌症的潜力，以及其以经济价格的可用性，预计将在预测期间升级该细分市场的表现。

由于其生产的增长和高营养商，预计志泰克类型将见证增长。随着东南亚和欧洲国家的shiitake的消费量的增长，这种变体的需求可能会在可预见的年份增长。此外，shiitake的抗肿瘤，降低胆固醇和抗病毒特性有助于该段的生长。

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通过形式分析

新鲜的蘑菇以持有最大的份额，因为其对健康食品的需求不断增长

全球对新鲜品种的需求正在增加，尤其是在整个美国和其他发达经济体，由于对更健康的无防腐剂食品的需求不断增长。预计，由于消费者倾向于增加亚太地区和欧洲发展中经济体的需求急剧上升有机食品产品。在诸如韩国，印度和其他国家的发展中国家，诸如按钮变体之类的特定品种的大量生长，新鲜品种的成本相对较低。与加工表格相比，其低价可能会进一步推动上述国家的销售。

由于它们在食品和延长的保质期内的应用，预计冷冻品种将见证大量增长，约有24个月。随着食品中的融合，需求正在增长，以增强香气和风味，并增加食物的营养价值。此外，保质期更长使这种更方便和节省成本，这进一步有助于该细分市场的增长。

区域见解

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该产品在亚太地区的容量消费量为2022年1377万吨。中国的人均消费量是世界上最大的可食用真菌制造商，比其他任何国家都高。它在日本，印度和其他国家等亚洲国家的消费量正在以显着的速度增长，这是由于其生产的增长以及进口量的增加。该地区农民采用先进和现代的种植技术，再加上其用于制造药品治疗各种疾病和整体健身的产品，预计将在未来几年推动区域市场的增长。此外，政府协会正在积极参与促进蘑菇生产，以满足对产品不断增长的需求。例如，在2024年3月，日本国际合作社（JICA）在印度喜马al尔邦发起了一个项目，以促进印度的Shiitake蘑菇种植。 

由于该地区对养分丰富的食物的需求飙升，欧洲的蘑菇生产和消费迅速增长。在荷兰，德国，英国，西班牙和其他人，其药物应用正在观察到不错的增长，预计在接下来的几年中，趋势将继续下去。预计欧洲生产商和分销商对先进处理技术的利用预计将有助于整个地区的产品销售增长。此外，对动物蛋白更换和纯素食食品的偏好正在推动消费者消费方式的改变。随着健康意识的消费者寻求功能价值的食物，干燥的变体铺平了市场的机会。此外，它作为食品加工行业中成分的不断应用支持市场绩效。在英国，荷兰和巴雷特（Holland＆Barrett）一家领先的健康食物链正在利用从干或粉状形式产生几种类型的食物补充剂，这预计可以推动区域市场的增长。

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由于该产品的大量健康益处，该产品的需求显着增长，北美行业，尤其​​是美国，正在展示增长机会。北美的杰出市场参与者正在采用先进的耕种技术，以及各种合并和收购策略，以提高其生产能力并在区域市场中保持其突出。此外，政府支持提高收获速度的支持也有助于增长。例如，在2021年9月，美国农业部国家食品和农业研究所向宾夕法尼亚州立大学的农业科学学院授予了约400万美元，以帮助研究人员研究一支研究人员，以解决有关可食用的养殖种植农场的劳动短缺的技术。

由于加工食品的消费量不断增长，并且将产品用作各种食品的风味增强剂，因此南美可能会观察到大幅增长。素食主义者的生活方式和对肉类替代餐的需求不断增加，这进一步推动了区域市场。中东和非洲产品对产品的需求也随着其各种健康益处和烹饪多功能性而逐渐增加。此外，它的营养因素（例如高维生素，矿物质和蛋白质含量以及更少的卡路里）在对健康的青年消费者中促进了该产品。

关键行业参与者

广泛关注国际市场参与者的合并和收购活动

许多发达经济体的市场正在以很大的速度增殖。但是，在许多国家和地区，它们通过超市/大型，便利店，专业商店和在线的系统分配仍然是一个挑战。市场参与者以及政府改善新鲜和加工可食用真菌的分销渠道的投资可以为全球销售带来巨大的增长机会。许多公司都专注于合并和获取策略，以在全球市场中保持突出。例如，在2021年1月，北美种植者和供应商南部磨坊冠军（South Mill Champs）收购了剑桥的“蘑菇公司”，这是该产品在北美最大的处理器之一。此次收购将支持和扩大South Mill的产品创新和能力。

顶级蘑菇公司清单：

• Weikfield Foods Pvt。有限公司。 （印度马哈拉施特拉邦）
• Biofungi GmbH（德国巴伐利亚）
• 莫纳汉蘑菇（爱尔兰莫纳汉）
• 高线蘑菇（加拿大安大略省）
• Scelta Mushrooms BV（荷兰林堡）
• 蒙特雷蘑菇公司（加利福尼亚州，美国）
• Nasza Chata（波兰Czaniec）
• Banken Champignons B.V.（荷兰Wijchen）
• Bonduelle S.A.（法国Villeneuve D’ASCQ）
• 生态链接波罗的海（瓦雷纳，立陶宛）

关键行业发展：

• 2024年10月：Highline蘑菇与克里斯蒂亚恩斯集团（Christiens Group）合作，在安大略省Leamington建立了最先进的有机蘑菇农场。该设施旨在利用自动化技术和数据驱动的决策来提高增长和收获绩效，这标志着Highline迄今为止最大的农场投资。
• 2023年10月：Highline蘑菇为其蘑菇引入了透明的宠物耕作，取代了传统的不透明包装。此举增强了消费者的产品可见性，并通过100％可回收材料支持可持续性工作。
• 2024年11月：Monaghan蘑菇成为英国和爱尔兰首位种植无泥炭蘑菇的生产商，从而消除了在耕种中使用牙泥。该计划符合其减少碳的目标，并导致蘑菇的质地，颜色和保质期改善。
• 2024年11月：Monaghan蘑菇和GIMV收购了欧洲蘑菇底物的主要生产商Walkro International。此次收购增强了Monaghan的供应链，并将其定位为蘑菇行业中更融合的参与者。
• 2023年11月：Scelta Mushrooms连续第八年与Black Jaguar基金会更新了合作伙伴关系。这种合作强调了他们对蘑菇生产中可持续性和环境责任的承诺。 

报告覆盖范围

《全球蘑菇报告》对行业进行了定量和定性，并对市场增长率和规模进行了详细分析。市场按类型，形式和地区进行细分。再加上这一点，该报告提供了对市场动态和竞争格局的精明分析。报告中给出的不同关键见解是相关市场的概述，最近的行业发展，例如并购，关键国家的监管情况以及关键行业趋势。

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