Marktgröße, Anteil und Branchenanalyse für fermentierte Lebensmittel, nach Typ (fermentierte Milchprodukte (Käse, Joghurt, Buttermilch und Kefir), fermentierte Getränke (Kombucha, Bier, Wein und andere), fermentierte Backwaren, fermentiertes Gemüse und andere), nach Mikroorganismen (Bakterien, Hefen, Schimmelpilze und Mischkulturen), nach Vertriebskanal (Supermärkte/Großmärkte, Convenience). Geschäfte, Fachgeschäfte und Online-Einzelhandel), nach funktionellen Vorteilen (Probiotika und Darmgesundheit, Nährstoffverbesserung und längere Haltbarkeit/Konservierung) und regionale Prognose, 2026–203

Die Größe des globalen Marktes für fermentierte Lebensmittel wurde auf USD geschätzt788,33Milliarden im Jahr 2025. Der Markt wird voraussichtlich ab USD wachsen828,84Milliarden im Jahr 2026 auf USD1.243,60Milliarden bis 2034, was einem CAGR von entspricht5,20 %im Prognosezeitraum. Der asiatisch-pazifische Raum dominierte den Markt für fermentierte Lebensmittel mit einem Marktanteil von40,59 %im Jahr 2025.

Fermentierte Lebensmittel sind funktionelle Produkte, die einer Fermentation (Bakterien, Schimmelpilze und Hefen) und einem kontrollierten mikrobiellen Wachstum unterzogen wurden. Dieser Prozess stärkt den Nährwert, die Textur und den Geschmack des Produkts. Zu den beliebten fermentierten Produkten gehören Kimchi, Sauerkraut, Gurken und Tempeh. Im Hinblick auf die gesundheitlichen Vorteile bauen diese Produkte Antinährstoffe ab, was die Bioverfügbarkeit der Nährstoffe erhöht. Darüber hinaus werden giftige Bestandteile in Lebensmitteln minimiert und das Risiko von Lebensmittelverschwendung verringert. Darüber hinaus hilft es bei der Stimmungsregulierung, Verdauungsproblemen und Entzündungen. Abgesehen von den Vorteilen für die menschliche Gesundheit verlängert der traditionelle Fermentationsprozess die Haltbarkeitverpackte LebensmittelSpeisen und erhöht die Schmackhaftigkeit.

Die steigende Verbrauchernachfrage nach allergenbewusster Ernährung und die steigenden Gesundheits- und Wellnesstrends steigern das Marktpotenzial. Zu den bekannten Hauptmarktteilnehmern gehören Fermented Food Holdings, Maple Hill Creamery und Brew Dr. Kombucha.

MARKTDYNAMIK

MARKTREIBER

Steigende Nachfrage nach natürlichen/Clean-Label-Produkten steigert das Marktpotenzial

Die steigende Nachfrage nach Clean-Label-/Naturprodukten ist ein entscheidender Treiber für das Marktwachstum. In der heutigen modernen Zeit suchen die meisten Verbraucher weltweit nach Artikeln mit minimal verarbeiteten und natürlichen Bestandteilen, die verschiedene gesundheitliche Vorteile bieten. Diese Nachfrage passt gut zu fermentierten Produkten, da sie reich an funktionellen Inhaltsstoffen sind und weniger verarbeitet werden. Insbesondere fermentierte Produkte sind reich an nützlichen Verbindungen, die das Immunsystem und die Darmgesundheit stärken, was sie für gesundheitsorientierte Verbraucher interessant macht. Darüber hinaus hat der zunehmende Trend zum Veganismus die Nachfrage nach fermentierten verarbeiteten Lebensmitteln wie Kefir und Kombucha erhöht und Wachstumschancen für den Markt geschaffen. Darüber hinaus fördern der steigende Tierschutz und die zunehmende Häufigkeit chronischer Gesundheitsbeschwerden den Konsum fermentierter Produkte. Angesichts dieser Vorteile konzentrieren sich die Hersteller auf dem Markt auf die Einführung neuartiger fermentierter Produkte, die die Verbraucher ansprechen.

MARKTBEGRENZUNGEN

Steigende Inzidenz von Gesundheitsbeschwerden und begrenzte Verbraucherakzeptanz behindern das Marktwachstum

Eine der entscheidenden Hürden auf dem Weltmarkt ist die zunehmende Verbreitung chronischer Gesundheitsbeschwerden. Traditionell fermentierte Produkte sind bekanntermaßen reich an Salz, das eine Gefahr für die menschliche Gesundheit darstellt, wie etwa Hirnschlag, Bluthochdruck und Herzinfarkt. Darüber hinaus wird eine salzreiche Ernährung mit Magenkrebs in Verbindung gebracht und kann mit verschiedenen Bestandteilen interagieren, was zur Bildung krebserregender Verbindungen führt. Obwohl Salz für die richtige Textur und den richtigen Geschmack fermentierter Produkte und für die Hemmung von Mikroben unerlässlich ist, verschlimmert sein übermäßiger Verzehr gesundheitliche Störungen. Somit behindert dieser Faktor das globale Wachstum des Marktes für fermentierte Lebensmittel.

Ein weiteres Hindernis in der Branche ist die begrenzte Verbraucherakzeptanz fermentierter Produkte. Weltweit haben die meisten Verbraucher Schwierigkeiten, fermentierte Produkte zu akzeptieren, und haben möglicherweise Bedenken hinsichtlich ihrer Textur und ihres Geschmacks. Infolgedessen behindern solche Fälle die Dynamik des Marktes.

MARKTCHANCEN

Der Einsatz fortschrittlicher Fermentationstechnologien schafft Wachstumschancen

Der Einsatz moderner Fermentationstechniken eröffnet Wachstumschancen auf dem Weltmarkt. Fortschrittliche Tools wie Hochdurchsatzsequenzierung und Genombearbeitung werden von Herstellern häufig zum Verständnis von Mikrobiomen eingesetzt, was zu effizienteren und zielgerichteteren Prozessen führt. KI undmaschinelles Lernensind weitere digitale Techniken, die zur Vorhersage mikrobieller Wechselwirkungen und zur Verbesserung der Gesamtkonsistenz und Qualität fermentierter Produkte eingesetzt werden. Darüber hinaus ermöglicht der Einsatz moderner Bioreaktoren die Kontrolle über Sauerstoff und Temperatur, während gleichzeitig der Energieverbrauch minimiert und die Effizienz verbessert wird. Darüber hinaus können Unternehmen neue Technologien wie gepulste elektrische Felder, Ultraschall und Ohmsche Erwärmung nutzen, um die Produktqualität zu verbessern und Fermentationsprozesse zu stärken.

Markttrends für fermentierte Lebensmittel

Die wachsende Neigung zu funktionellen Lebensmitteln ist der aktuelle Trend

Die globale Industrie erlebt einen wachsenden und bemerkenswerten Trend hin zu funktionellen Lebensmitteln. Im heutigen gesundheitsbewussten Zeitalter tendieren die meisten Menschen zu pflanzlichen und natürlichen Produkten, die dabei helfen, Störungen des Lebensstils zu minimieren. Um die Inzidenzen einzudämmen, nimmt die Mehrheit der Bevölkerung fermentierte Lebensmittel in ihre tägliche Ernährung auf. Kombucha, Joghurt, Kefir und Sauerkraut werden am häufigsten konsumiert, da sie reich an bioaktiven Verbindungen und Probiotika sind. Darüber hinaus stehen diese Lebensmittelprodukte im Einklang mit dem wachsenden Clean-Label-Phänomen, einem wichtigen Trend im Functional-Food-Bereich. Darüber hinaus verbessern fermentierte Produkte die Nährstoffaufnahme, fördern die Verdauungs- und Darmgesundheit und helfen bei der Gewichtskontrolle.

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Segmentierungsanalyse

Nach Typ

Fermentierte Getränke dominierten aufgrund ihrer Vorteile den Markt

Je nach Typ ist der Markt in fermentierte Milchprodukte, fermentierte Getränke, fermentierte Backwaren, fermentiertes Gemüse und andere unterteilt.

Das Segment der fermentierten Getränke dominierte im Jahr 2026 den weltweiten Marktanteil von 36,98 %. Im Vergleich zu anderen Produkten bieten fermentierte Getränke eine Vielzahl von Vorteilen, darunter einen verbesserten Nährwert und eine bessere Verdaulichkeit. Darüber hinaus senken diese Getränke bekanntermaßen den Cholesterin- und Blutdruck und haben das Potenzial, das Diabetesrisiko zu senken. Darüber hinaus deuten einige Studien darauf hin, dass diese Produkte bei der Gewichtskontrolle nützlich sind. Im Ergebnis befeuern die oben genannten Faktoren das Wachstum des Segments.

Das Segment der fermentierten Milchprodukte sicherte sich den zweiten Platz auf dem Weltmarkt.

Durch Mikroorganismen

Bakterien waren aufgrund ihrer Vielseitigkeit führend auf dem Markt

Auf Basis von Mikroorganismen wird der Markt in Bakterien,Hefen, Schimmelpilze und Mischkulturen.

Insgesamt lag das Bakteriensegment im Jahr 2026 mit einem Marktanteil von 68,32 % an der Spitze. Wenn Bakterien in Lebensmitteln verwendet werden, verbessern sie die Gesundheit der Verbraucher, indem sie nützliche Bakterien produzieren. Diese Mikroorganismen steigern die Nährstoffaufnahme und bilden antimikrobielle Komponenten, die den Verderb von Lebensmitteln verhindern. Darüber hinaus können sie Vitamin C und Vitamin B12 synthetisieren, die bei der Verarbeitung normalerweise verloren gehen. Darüber hinaus erzeugt die bakterielle Fermentation saure und würzige Aromen, während Schimmelpilze/Hefen stärkere Aromen entwickeln, manchmal auch Fehlnoten.

Es wird erwartet, dass das Hefesegment im Untersuchungszeitraum mit einer hohen CAGR von 4,77 % florieren wird.

Nach Vertriebskanal

Supermärkte/Hypermärkte sind aufgrund ihrer einfachen Erreichbarkeit führend auf dem Markt

Basierend auf dem Vertriebskanal ist der Markt in Supermärkte/Hypermärkte, Convenience-Stores, Fachgeschäfte, Online-Einzelhandel und andere unterteilt.

Die Supermärkte/Hypermärkte führten im Jahr 2026 mit 65,54 % den weltweiten Marktanteil an. Supermärkte erfreuen sich zunehmender Beliebtheit und gelten als große Selbstbedienungsgeschäfte, die eine Auswahl an fermentierten Artikeln verschiedener internationaler/lokaler Marken anbieten. Um eine große Kundenbasis zu begeistern, bieten diese Kanäle auch Rabattvorteile an, insbesondere bei Großeinkäufen. Darüber hinaus steigern die einfache Erschwinglichkeit fermentierter Produkte und zahlreiche Zahlungsoptionen das Potenzial des Segments zusätzlich.

Es wird erwartet, dass das Online-Einzelhandelssegment im Untersuchungszeitraum mit einer hohen jährlichen Wachstumsrate von 6,57 % wächst.

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Durch funktionale Vorteile

Marktführer für Probiotika und Darmgesundheit aufgrund des Vorhandenseins nützlicher Mikroben in fermentierten Lebensmitteln

Auf der Grundlage funktionaler Vorteile wird der Markt aufgeteiltprobiotisch& Darmgesundheit, Nährstoffverbesserung, verlängerte Haltbarkeit/Konservierung und andere.

Das Segment Probiotika und Darmgesundheit ist mit einem weltweiten Marktanteil von 46,64 % im Jahr 2026 führend. Weltweit konsumieren die meisten Menschen fermentierte Produkte für die Darmgesundheit, da sie bioaktive Verbindungen liefern, die die Verdauung und das Darmmikrobiom verbessern. Darüber hinaus können die in fermentierten Produkten vorhandenen lebenden Mikroben leicht mit Immunzellen interagieren und bei der Regulierung der Immunantwort helfen. Somit kann der Konsum fermentierter Getränke und Lebensmittel das Wohlbefinden über die normale Ernährung hinaus fördern.

Das Segment der Ernährungsverbesserung wird im Prognosezeitraum voraussichtlich mit einer jährlichen Wachstumsrate von 5,15 % wachsen.

Regionaler Ausblick auf den Markt für fermentierte Lebensmittel

Auf der Grundlage der Regionen ist der Markt in Nordamerika, Europa, den asiatisch-pazifischen Raum, Südamerika sowie den Nahen Osten und Afrika unterteilt. 

Asien-Pazifik

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Asien-Pazifikdominierte den Markt mit einer Bewertung von USD319,96Milliarden im Jahr 2025 und USD339,68Milliarden im Jahr 2026. Im Jahr 2024 hatte es den größten Marktanteil bei fermentierten Lebensmitteln. In dieser Region ist sich die Mehrheit der Bevölkerung der verbesserten Immunität und Darmgesundheit bewusst und weiß, dass eine ausgewogene Ernährung eine wesentliche Rolle bei der Eindämmung nichtübertragbarer Krankheiten spielt. Dieses Bewusstsein steigert die Nachfrage nach funktionellen Lebensmitteln, die Vorteile bieten, die über die traditionelle Ernährung hinausgehen. Darüber hinaus führt die steigende Nachfrage der Verbraucher nach Clean-Label-Zutaten und pflanzlichen Ersatzstoffen zu einem Anstieg des Verkaufs fermentierter Produkte.

Darüber hinaus weist der asiatisch-pazifische Raum im Vergleich zu anderen Regionen eine stark alternde Bevölkerung auf, die Probiotika benötigt, um einem geschwächten Immunsystem und altersbedingten Problemen mit der Darmmikrobiota entgegenzuwirken. Darüber hinaus treiben die technologischen Fortschritte im Fermentationsprozess und das verbesserte verfügbare Einkommen die Dynamik der Region weiter voran. Der japanische Markt soll bis 2026 ein Volumen von 41,52 Milliarden US-Dollar erreichen, der chinesische Markt soll bis 2026 ein Volumen von 125,15 Milliarden US-Dollar erreichen und der indische Markt soll bis 2026 ein Volumen von 98,55 Milliarden US-Dollar erreichen.

Europa

Auch in anderen Regionen wie Europa und Nordamerika ist für die Zukunft ein deutliches Wachstum zu erwarten. Im Prognosezeitraum wird Europa voraussichtlich eine Wachstumsrate von 5,63 % verzeichnen, was die zweithöchste aller Regionen ist. Dieses Wachstum wird durch die zunehmende Neigung zu pflanzlichen Inhaltsstoffen und den wachsenden Trend zu funktionellen Probiotika vorangetrieben. Der britische Markt soll bis 2026 ein Volumen von 35,33 Milliarden US-Dollar erreichen, und der deutsche Markt soll bis 2026 ein Volumen von 52,17 Milliarden US-Dollar erreichen.

Nordamerika

Nordamerika belegte im Jahr 2024 den dritten Platz in der globalen Industrie. Die expandierende Lebensmittel- und Getränkeindustrie und das verbesserte Bewusstsein dafürGesundheit und Wohlbefindendas wachsende Potenzial befeuern. Der US-Markt soll bis 2026 ein Volumen von 94,77 Milliarden US-Dollar erreichen.

Südamerika, Naher Osten und Afrika

Für Südamerika, den Nahen Osten und Afrika wird im Prognosezeitraum ein moderates Wachstum prognostiziert. Länder wie Südafrika und die Vereinigten Arabischen Emirate erleben die Expansion des E-Commerce-Marktes und steigende Fälle von Allergien, was das Marktwachstum stärkt.

WETTBEWERBSFÄHIGE LANDSCHAFT

Wichtige Akteure der Branche

Prominente Akteure konzentrieren sich auf Produktinnovationen, um ihre Marktpräsenz zu verbessern

Zu den wichtigsten Marktteilnehmern zählen Brew Dr. Kombucha, Fermented Food Holdings, Maple Hill Creamery und andere. Alle Unternehmen auf dem Weltmarkt streben nach neuen Produkteinführungen, die die Aufmerksamkeit der Verbraucher auf sich ziehen. Darüber hinaus sollten sich die Unternehmen auf den Abschluss von Kooperationen/Partnerschaften konzentrieren, die das Marktwachstum ankurbeln.

Liste der wichtigsten Unternehmen für fermentierte Lebensmittel im Profil

• Bestände an fermentierten Lebensmitteln(UNS.)
• The Compleat Food Group Limited (Großbritannien)
• Salud (Indien)
• Sbooch(Indien)
• Flanagan Farm (USA)
• Frau Organics(Thailand)
• Lifeway Foods(UNS.)
• GT’s Living Foods (USA)
• Brauen Sie Dr. Kombucha(UNS.)
• Maple Hill Creamery (USA)

WICHTIGE ENTWICKLUNGEN IN DER INDUSTRIE

• März 2025:Fermented Food Holdings, ein Hersteller funktioneller Lebensmittel in den USA, gab die Nachricht über die Erweiterung seiner Marken Wildbrine und Bubbies Fine Foods bekannt. Über diese Marken führte das Unternehmen eingelegte rote Wildbrine-Zwiebeln, mildes weißes Kimchi und andere für amerikanische Verbraucher ein.
• Februar 2025:Vadasz, das in Großbritannien ansässige Unternehmen für Kimchi und gekühlte Gurken, hat einen neuen lebend kultivierten und natürlich fermentierten Kimchi-Shot hinzugefügt, der zu 100 % aus pflanzlichen Zutaten besteht. Dieses Kimchi verbessert die Darmgesundheit und ist im Format für unterwegs erhältlich.
• Januar 2025:MUJI, eine Marke des japanischen Einzelhändlers Ryohin Keikaku, brachte mit Limetten fermentierte Schokoladenprodukte auf den Markt, die in Indonesien ansässigen Kakao verwenden. Diese Schokolade ist in ausgewählten MUJI-Filialen und online über die Website in Japan erhältlich.
• August 2024:Flanagan Farm, ein amerikanisches Unternehmen für fermentierte Lebensmittel, hat sein Produktportfolio durch die Einführung neuer Sauerkrautgeschmacksrichtungen erweitert. Alle auf den Markt gebrachten Produkte sind gentechnikfrei, glutenfrei und koscher und im Einzelhandel in den gesamten USA erhältlich.
• Februar 2024:Salud, eine indische Lifestyle-Marke, stellte Salud Viking vor, ein trinkfertiges Getränk auf Met-Basis, das aus Hopfen und fermentiertem Honig hergestellt wird. Dieses Getränk kann von Verbrauchern in ganz Goa und Kerala gekauft werden.

BERICHTSBEREICH

Der Marktbericht beinhaltet quantitative und qualitative Einblicke in den Markt. Es bietet außerdem eine detaillierte globale Marktanalyse für fermentierte Lebensmittel hinsichtlich Größe und Wachstumsrate für alle möglichen Marktsegmente. Zu den verschiedenen wichtigen Erkenntnissen, die im Marktforschungsbericht präsentiert werden, gehören ein Überblick über verwandte Märkte, die Wettbewerbslandschaft, aktuelle Branchenentwicklungen wie Fusionen und Übernahmen, das Regulierungsszenario in kritischen Ländern und globale Markttrends für fermentierte Lebensmittel.

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Berichtsumfang und Segmentierung