Tendencia de la tecnología alimentaria: alimentos libres

La tendencia de los alimentos libres está ganando importancia rápidamente en todo el mundo, con la creciente población que padece alergias, sensibilidades y enfermedades, así como cambiando los estilos de vida y las demandas de alimentos saludables. Los alimentos libres son alimentos que tienen ingredientes específicos eliminados para hacerlos consumibles para personas con alergias, sensibilidades y intolerancias o enfermedades específicas. Estos alimentos involucran notablemente sin gluten, sin lactosa, sin OGM y alimentos sin productos animales (vegano).

La demanda de estos productos alimenticios ha aumentado constantemente durante los últimos años debido a cambiar el patrón de compra de la generación milenaria. Anteriormente, la razón principal detrás de comprar alimentos libres era las condiciones médicas asociadas con ella, como la alergia al gluten o la intolerancia a la lactosa. Sin embargo, en los últimos tiempos, los consumidores están inclinados a comprar productos alimentarios libres porque se percibe como una alternativa más saludable a los productos regulares/convencionales.   

Tipos de alimentos libres: gran número de variantes

El mercado global de alimentos libres incluye una amplia variedad de alimentos, como sin gluten, sin lactosa o sin lácteos, libres de OGM, libres de animales/veganos, sin conservantes, sin colores artificiales, sin trans, sin sodio, sin aceite, sin alérgenos y otros.   

El crecimiento del mercado "libre de" es notablemente impulsado por alimentos sin gluten, sin lactosa o sin lácteos, sin transgénicos y sin animales o veganos.

Alimentos sin gluten: trastornos relacionados con el gluten que impulsan la demanda

Los alimentos libres más conocidos y famosos son los alimentos sin gluten. El gluten es una proteína que se encuentra en granos como trigo, centeno, cebada y productos de estos granos como galletas, pan, pasta, pasteles y otros. El consumo de gluten puede causar trastornos como enfermedad celíaca, intolerancia al gluten y alergia en personas de grupos de edad variable. Celiac es una enfermedad autoinmune que se ha informado que afecta alrededor del 1% de la población global. En esta enfermedad, la ingestión de gluten causa inflamación del intestino delgado que disminuye la absorción de nutrientes de los alimentos. El consumo de alimentos que contienen gluten pueden causar trastornos gastrointestinales como dolor abdominal, diarrea en personas intolerantes al gluten. La alergia al gluten es una respuesta inmune de un cuerpo sobre el consumo de alimentos que contienen gluten. Los síntomas de alergia son similares tanto a la enfermedad celíaca como a la intolerancia.

La industria de alimentos sin gluten está impulsada por el aumento de la población que padece tales trastornos relacionados con el gluten. Además de esto, la demanda de alimentos sin gluten está aumentando como resultado de cambiar los patrones de compra debido a los cambios en el estilo de vida en los últimos años. Los alimentos sin gluten también se perciben como más saludables que los de los alimentos regulares que contienen gluten por la generación milenaria. Las personas eligen alternativas sin gluten para el control de peso y la salud digestiva.

Figura: harina de trigo per cápita de EE. UU. Y uso de papa

Fuente:Departamento de Agricultura de los Estados UnidosServicio económico

El gráfico anterior muestra la disminución del consumo de trigo per cápita en los últimos años. Según el Servicio de Investigación Económica del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), el consumo per cápita de trigo ha caído de 148 libras en 1997 a 133 libras en 2015. Esta disminución en el consumo de alimentos de trigo es el resultado de la creciente demanda deAlimentos sin gluteno productos de múltiples granos debido a las tendencias de dieta cambiantes y al aumento de la población con trastornos relacionados con el gluten.

Según el USDA, ha habido un crecimiento significativo en el porcentaje de lanzamientos de nuevos productos en la categoría de alimentos en los últimos años. Esto refleja el cambio en el patrón de compra de los consumidores.

Fuente:Departamento de Agricultura de los Estados UnidosServicio económico

Sin lactosa/ libre de lácteos: la intolerancia a la lactosa está alimentando la demanda

La lactosa es un tipo de azúcar natural que se encuentra en productos lácteos como la leche. La intolerancia a la lactosa se debe debido a una formación inadecuada o ninguna de la enzima lactasa en el cuerpo requerido para la digestión de la lactosa absorbida de los alimentos. Las personas que sufren de intolerancia a la lactosa necesitan consumir alimentos y leche sin lactosa. Según el Instituto Nacional de Diabetes y Estimaciones de Enfermedades Digestivas y Renales (NIDDK), de 30 a 50 millones de estadounidenses son intolerantes a la lactosa. Los alimentos comunes que contienen lactosa son la leche y los productos lácteos que incluyen queso, yogur y mantequilla.

La leche y todos los productos de la leche son ricos en nutrientes y proporcionan nutrición al cuerpo. La industria láctea está haciendo avances tecnológicos para mantenerse al día con el progreso de la industria libre de lactosa/lácteos. La lactasa se agrega a la leche y los productos lácteos para que sean libres de lactosa. Las alternativas lecheras como la leche de soja, la leche de coco, la leche de almendras y la leche de arroz y sus productos están siendo lanzadas por las principales compañías clave para mantenerse al día con nuevas tendencias y competencia.

El siguiente gráfico muestra los datos de la encuesta de consumo de consumo alternativo de lácteos publicados por Cargill, incorporados en 2018. El gráfico muestra que el número de consumidores que consumen alternativas de lácteos y lácteos reales es el más alto. Esto determina que los consumidores están comprandoalternativas lecherasMás como una opción más saludable que para la intolerancia a la lactosa y otros trastornos relacionados con los lácteos.

Cifra:Encuesta de consumo alternativo de lácteos de Europa

Animal sin animales: tendencia ascendente para productos a base de plantas

Una dieta vegana se basa en excluir todos los productos de origen animal, incluida la leche de vaca. Promueve el uso de todos los productos a base de plantas y alternativas sin animales. El mercado mundial de alimentos veganos está creciendo rápidamente debido a las crecientes preocupaciones sobre los animales y la conciencia sobre la crueldad animal entre los consumidores. El aumento de la conciencia sobre los beneficios para la salud de los alimentos vegetales y la popularidad vegana entre las celebridades está impulsando el crecimiento del mercado mundial de alimentos veganos. La tendencia de usar productos de origen animal a base de plantas está aumentando en otros mercados, por ejemplo, excluyendo el cabello y la piel de los animales y el uso de productos a base de plantas como desechos de plantas reciclados y textiles de hongos.

Según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), se ha observado que Alemania es un mercado de rápido crecimiento para productos veganos. En 2015, el valor de mercado vegano de Alemania se situó en USD 520 millones y exhibió una tasa de crecimiento del 17%. En 2016, Alemania y los Estados Unidos fueron testigos del 18% y el 17% de los lanzamientos mundiales de productos de alimentos veganos, respectivamente. Esto muestra que se espera que el mercado aumente sustancialmente en el mercado.

Productos gratuitos (organismos genéticamente modificados) Productos:

Los alimentos genéticamente modificados son alimentos en los que el material genético de un producto se altera para insertar una cualidad específica en planta o animal. El producto resultado difiere de su forma natural. Todas las características de un organismo son impartidas por su material genético y alterar el material genético cambia la forma natural de ese organismo. Genéticamente, los alimentos modificados contienen organismos genéticamente modificados. Los alimentos GM pueden perder su cierto valor nutricional, pueden ser tóxicos y causar alergias. Ciertos ejemplos de productos GM son cultivos como el maíz, la soya y sus derivados, como azúcares de almidón, jarabes de azúcar y alcoholes de azúcar.

El mercado de los alimentos que no son OMG está creciendo significativamente debido a la creciente conciencia de las desventajas de los alimentos transgénicos entre los consumidores. Las compañías clave del mercado están lanzando productos que no son OGM para mantenerse al día con el escenario cambiante de patrones de compra en los últimos años. Las iniciativas tomadas por las principales empresas para comercializar alimentos sin OGM están desempeñando un papel importante en el crecimiento del mercado.

La industria conectar

Los principales jugadores en la industria de los alimentos libres son Conagra Brands, Inc., Archer Daniels Midland Company, Kraft Heinz Company, Danone, General Mills, Inc., Chr. Hansen, Mondelēz International, Inc., FMC Corporation, Del Monte Foods, Inc. y otros. Las empresas de la industria están invirtiendo en actividades de I + D para lanzar productos innovadores para cumplir con los requisitos de un grupo específico de consumidores en todo el mundo.

Pocos desarrollos en la categoría de alimentos gratuitos (2018-2019):

• En noviembre de 2019,Archer Daniels Midland Company se asoció con Perfect Day, un fabricante de productos lácteos sin animales, para desarrollar y comercializar proteínas lácteas sin animales
• En octubre de 2019,La marca de lácteos de EE. UU., Green Valley Creamery, ha lanzado una nueva gama de yogur griego sin lactosa.
• En septiembre de 2019,La compañía Kraft Heinz invirtió USD 3.5 millones en una nueva empresa que está fabricando un queso mozzarella sin lácteos.
• En septiembre de 2019,Freestar Drinks Ltd ha lanzado su marca sin alcohol con su primer producto, 0.0% de cerveza sin alcohol.
• En agosto de 2019,La Compañía Archer Daniels Midland se asoció con una compañía de alimentos brasileño, Marfrig para expandir su cartera de productos basados ​​en plantas a Brasil.
• En julio de 2019,Conagra Brands, Inc. lanzó una nueva línea de productos que incluyen productos sin OGM, sin gluten, sin lactosa y sin conservantes.
• En julio de 2019,General Mills, Inc. se asoció con Goodbelly para distribuir yogures sin lactosa.
• En junio de 2019,La compañía Archer Daniels Midland exhibió sus nuevos desarrollos de productos en Food Technologists Expo. Estos productos incluyen productos sin gluten y sin lácteos.
• En julio de 2018,Epic Provisions, una marca de bocadillos bajo General Mills, Inc., lanzó una barra de proteínas no sin OGM, sin gluten y sin soja.
• En marzo de 2018, DSM lanzó la enzima lactasa más rápida que permite a los productores de lácteos satisfacer la creciente demanda de productos lácteos sin lactosa con un aumento significativo en la eficiencia y capacidad de producción. 
• En febrero de 2018, Epigamia lanzó la primera cuajada sin lactosa de la India (la cuajada artesanal de Epigamia).