Tamaño del mercado de sabores umami, participación y análisis de la industria, por fuente (MSG, extracto de levadura, proteína vegetal hidrolizada y otros), por forma (seca y líquida), por aplicación (alimentos y bebidas {alimentos procesados, bebidas, carnes y mariscos, productos horneados, confitería y otros}, alimentos para mascotas y otros) y pronóstico regional, 2025-2032

El tamaño del mercado mundial de sabores umami se valoró en 6,92 mil millones de dólares en 2024. Se proyecta que el mercado crecerá de 7,30 mil millones de dólares en 2025 a 11,10 mil millones de dólares en 2032, exhibiendo una tasa compuesta anual del 6,16% durante el período previsto. Asia Pacífico dominó el mercado de sabores umami con una participación de mercado del 45,52% en 2024.

Los sabores umami son la quinta experiencia gustativa básica que imparte un sabor sabroso y carnoso que ayuda a realzar la riqueza y el sabor de los productos alimenticios. Este tipo de sabor ayuda a reducir la dependencia de sales y grasas para realzar los sabores y promueve el apetito y el flujo salival de los consumidores. Estos sabores se reconocen como sabores salados o carnosos, celebrados por su profunda riqueza en umami. Con la creciente popularidad de los platos salados entre los consumidores, los productos de sabor como los productos umami, que mejoran el perfil de sabor de los productos alimenticios, están ganando terreno rápidamente.

Ajinomoto Co. Ltd., Givaudan e International Flavors & Fragrances Inc. (IFF) son algunos de los principales actores del mercado global. Las empresas están ampliando sus líneas de productos en la categoría de potenciadores del sabor e invirtiendo en ampliar su presencia geográfica.

DINÁMICA DEL MERCADO

IMPULSORES DEL MERCADO

Rápido crecimiento del sector de servicios de alimentos para amplificar el uso de sabores umami

Los potenciadores del sabor se utilizan en una amplia gama de cocinas de varias culturas, y algunas de las más destacadas son la japonesa, china, italiana, mexicana, india y francesa. Los consumidores se inclinan por probar comida auténtica de diferentes culturas, lo que ha impulsado a las cadenas de restaurantes y a las empresas de comida rápida.servicio de comidaproveedores para lanzarse a nuevos mercados. Los beneficios clave del uso de dichos productos incluyen mejorar los sabores y la palatabilidad de los artículos, sin la necesidad de utilizar ingredientes adicionales, lo que a su vez ayuda a reducir el costo general, enmascarando las notas amargas u otras notas de los ingredientes. Por lo tanto, con el crecimiento del sector de alimentos procesados, se espera que el crecimiento del mercado de sabores umami aumente en el futuro.

• Un informe publicado por la Asociación Nacional de Restaurantes de la India (NRAI), una organización sin fines de lucro de la India, sugiere que se espera que el sector de servicios de alimentos alcance los 7,76 billones de dólares en 2028 y crezca a una tasa del 8,1% entre 2024 y 2028.

Múltiples factores atractivos de los sabores umami aumentan su demanda

Los potenciadores del sabor encuentran un mayor atractivo entre los diferentes segmentos de consumidores. Las preferencias de los consumidores jóvenes por los sabores de fusión global están aumentando. A medida que la exposición a las cocinas internacionales ha aumentado en los últimos años, los consumidores de todo el mundo prefieren productos salados. Incluso entre la población de edad avanzada, ayudan a que la comida sea apetitosa y sabrosa y ayudan a estimular las glándulas salivales, mejorando así la experiencia alimentaria en general. El uso de potenciadores del sabor también ayuda a facilitar la preparación de alimentos con intolerancia al sodio.

• Los estudios clínicos también han respaldado que el uso de glutamato monosódico ayudó a mejorar el comportamiento nutricional de las personas mayores hospitalizadas en Japón. Desde 2010 se han realizado varios estudios que destacan el impacto favorable del uso de potenciadores del sabor en las comidas de pacientes de edad avanzada.

RESTRICCIONES DEL MERCADO

La fluctuación en la disponibilidad de materias primas y la percepción negativa entre los consumidores obstaculizan el crecimiento del mercado

Ingredientes ricos en umami como los secoshongosson de naturaleza estacional; por lo tanto, obtener dichos ingredientes fuera de temporada puede resultar costoso, lo que limita su uso en la producción de alimentos. Además, existe una percepción negativa entre los consumidores preocupados por su salud sobre el uso de glutamato monosódico en productos alimenticios, lo que hace que los consumidores se sientan aprensivos acerca de los productos alimenticios que contienen glutamato monosódico. El conocimiento limitado de los chefs o de la fabricación industrial puede llevar a que algunos de los fabricantes utilicen sabores excesivos, lo que puede dominar otros sabores y afectar el sabor general. Por lo tanto, es importante equilibrar estos sabores con otros para garantizar la consistencia del sabor.

OPORTUNIDADES DE MERCADO

Centrarse en el uso de sabores en nuevos alimentos crea oportunidades lucrativas

La innovación en el sector de alimentos y bebidas está creando cada vez más oportunidades para los fabricantes de potenciadores del sabor.comida envasaday los alimentos recalentados son una de las categorías de alimentos en crecimiento donde hay comidas preparadas disponibles. Las sopas y snacks instantáneos que están disponibles en formato listo para calentar se están volviendo populares. El uso de glutamato monosódico puede ayudar a aumentar la palatabilidad y enmascarar la pérdida de sabor causada por la congelación y el recalentamiento.

TENDENCIAS DEL MERCADO DE SABORES UMAMI

El uso creciente de potenciadores del sabor en alternativas a base de plantas es una tendencia importante del mercado

Una de las tendencias clave que está impactando significativamente la popularidad depotenciadores del sabores el crecimiento de alternativas alimentarias basadas en plantas. Los fabricantes de alimentos cárnicos alternativos utilizan cada vez más sabores umami para realzar los sabores, aumentar la profundidad y la riqueza. Las empresas incluso están lanzando gamas de productos con áreas de aplicación específicas en diferentes productos alimenticios, lo que es una de las principales tendencias del mercado de sabores umami.

• En mayo de 2025, T Hasegawa USA lanzó aromas umami diseñados para su uso en productos cárnicos de origen vegetal. El producto se llama Plantreact y se utiliza para imitar el sabor de los productos derivados del pollo, la carne de res y el cerdo.

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Análisis de segmentación

Por fuente

El elevado uso de glutamato monosódico en alimentos y bebidas contribuye a su importante cuota de mercado

Según la fuente, el mercado se segmenta en MSG,extracto de levadura, proteína vegetal hidrolizada y otros.

En 2024, el mercado mundial estaba dominado por el glutamato monosódico (MSG) en términos de fuente. Es uno de los ingredientes más utilizados en alimentos procesados ​​y otros productos para impartir un sabor sabroso a los alimentos. También fue uno de los primeros ingredientes científicamente identificados para impartir un sabor sabroso a los productos alimenticios. Además, en comparación con otras fuentes, la concentración de glutamato es alta, lo que proporciona un sabor fuerte a los consumidores. Además, se espera que el segmento tenga una participación del 63,45% en 2025. Los sabores umami tienen un sabor sabroso o carnoso en los alimentos procesados ​​que evoca una profunda riqueza umami y una calidez reconfortante. También se utilizan ingredientes naturales como los hongos secos para fabricar sabores umami.

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Por formulario

La alta vida útil y la mayor aplicación conducen al predominio de la forma seca

Según su forma, el mercado se clasifica en seco y líquido.

El segmento seco representó una importante cuota de mercado de sabores umami en 2024. La forma seca de estos productos tiene mayores concentrados de compuestos que mejoran el sabor, como los glutamatos. Por lo tanto, la adición de la versión seca amplifica las sabrosas notas de sabor de la comida. Además, las formas en polvo son más fáciles de almacenar y transportar y se pueden aplicar uniformemente sobre alimentos procesados ​​como bocadillos, fideos instantáneos y otros. Se espera que la forma seca crezca a una tasa compuesta anual del 6,38% durante el período previsto.  

Por aplicación

El uso generalizado de la industria de alimentos y bebidas complementó el crecimiento del segmento

Según la aplicación, el mercado se segmenta en alimentos y bebidas, alimentos para mascotas y otros.

El segmento de alimentos y bebidas capturó la mayor participación del mercado en 2024. En 2025, se prevé que el segmento domine con una participación del 38,14%. El umami realza el sabor, reduce la sal en los productos alimenticios y ayuda a enmascarar los sabores extraños, incluidas las comidas listas para comer. También se utiliza en bebidas para proporcionar una sensación en boca suave y equilibrada y mejorar el perfil de sabor. Se espera que el segmento de alimentos procesados ​​registre un crecimiento del 6,33% durante el período previsto.

Perspectivas regionales del mercado de sabores Umami

Por geografía, el mercado se clasifica en Europa, América del Norte, Asia Pacífico, América Latina y Medio Oriente y África.

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Asia Pacífico tuvo la participación dominante en 2023 valorada en 2,99 mil millones de dólares y también tomó la participación líder en 2024 con 3,15 mil millones de dólares. glutamato monosódico, salsa de sojay otros ingredientes son populares entre los consumidores de la región. Aparte de China, Tailandia, Indonesia y otros países llevan mucho tiempo utilizando varios de estos productos en sus recetas. Se estima que en 2025 el mercado chino alcanzará los 1.310 millones de dólares. Las cocinas asiáticas utilizan ampliamente estos productos para realzar el sabor de los platos y varios fabricantes de alimentos procesados ​​también están incorporando estos productos en sus formulaciones finales.

Después de Asia Pacífico, se estima que América del Norte alcanzará los 1.860 millones de dólares en 2025 y asegurará la segunda posición.

Se prevé que otras regiones, como Europa y América del Norte, presenciarán un crecimiento notable en los próximos años. Durante el período previsto, se prevé que América del Norte registre la tasa de crecimiento más rápida del 6,59%, mientras que se espera que Europa registre una tasa de crecimiento del 5,90% durante el período previsto. Esto se debe principalmente a la creciente popularidad de las alternativas cárnicas de origen vegetal, al aumento de inmigrantes de países asiáticos y a la creciente demanda de productos salados con sabor a umami entre los consumidores. Con el respaldo de estos factores, Alemania prevé registrar una valoración de 400 millones de dólares, el Reino Unido registrará 290 millones de dólares e Italia 220 millones de dólares en 2025.

Durante el período previsto, se prevé que las regiones de América del Sur y Oriente Medio y África experimenten un crecimiento moderado. El mercado de América del Sur en 2025 registrará una valoración de 390 millones de dólares. Los cambios en las preferencias dietéticas con una creciente inclinación hacia los productos salados contribuyen al crecimiento en esta región. En Oriente Medio y África, los EAU alcanzarán un valor de 0,063 mil millones de dólares en 2025.

PAISAJE COMPETITIVO

Actores clave de la industria

La ampliación de la gama de productos de las empresas clave respaldó su posición de liderazgo

El mercado mundial de umami muestra una estructura fragmentada, con numerosas pequeñas y medianas empresas operando activamente en todo el mundo en esta categoría de productos. Estos fabricantes participan activamente en la innovación de productos, la expansión de la línea de productos y la expansión geográfica. Los consumidores que solicitan un sabor salado o carnoso gravitan constantemente hacia los alimentos procesados ​​que contienen ingredientes con sabor a umami.

Ajinomoto Co. Ltd., Givaudan y otros son algunos de los actores dominantes en el mercado debido a su amplia gama de productos y una amplia presencia global a través de una sólida red de distribución. Aparte de esto, otros actores destacados en el mercado incluyen International Flavors & Fragrances Inc. (IFF) y Symrise AG. Los lanzamientos de productos específicos para segmentos de consumidores específicos son una estrategia clave que ayuda a las empresas a ganar popularidad. Otras iniciativas incluyen inversiones en I+D y asociaciones con fabricantes de productos alimenticios, junto con estrategias de expansión del mercado.

LISTA DE EMPRESAS CLAVE DE SABORES UMAMI PERFILADAS

• Ajinomoto Co. Inc. (Japón)
• Levadura ángel (China)
• Givaudan S.A.(Suiza)
• Sabores y fragancias internacionales Inc. (IFF)(A NOSOTROS.)
• Kerry Group plc (EE.UU.)
• Corporación Kikkoman (Japón)
• Lallemand Inc. (Canadá)
• ADM (EE.UU.)
• McCormick & Company (Estados Unidos)
• Corporación Mitsubishi(Japón)

DESARROLLOS CLAVE DE LA INDUSTRIA

• Agosto de 2025:Azabu Foods, una empresa japonesa de sabores, lanzó Umami Everything, que es una salsa de etiqueta limpia hecha con ingredientes de primera calidad como miso y otros productos. La salsa está disponible en sabores originales y picantes.
• Julio de 2025:Daesang introdujo una línea de ingredientes alimentarios especiales en EE. UU. La empresa presentó ingredientes especiales de alta funcionalidad relacionados con los sabores umami y los exhibió en la exposición de alimentos IFT. Los productos se lanzaron bajo la marca NAMINO.
• Diciembre de 2024:McCormick & Co. introdujo el condimento favorito del umami como parte de su marca Simply Asia. Este condimento que realza el sabor consiste en algas secas, rojaspimienta, semillas de sésamo y otros ingredientes.
• Enero de 2023:Una empresa nórdica de Umami con sede en Finlandia amplió su tecnología de fermentación para desarrollar productos umami. La empresa también amplió su capacidad de producción para ofrecer sus productos al sector de servicios alimentarios.
• Mayo de 2020:Salt of the Earth Ltd., con sede en Israel, lanzó un potenciador del sabor reductor de sodio, que es adecuado para su aplicación en productos de snacks.

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