La taille du marché des substituts de viande, l'analyse des actions et de l'industrie, par source (soja, blé, pois et autres), par type de produit (hamburgers / galettes, bandes et pépites, saucisses, sol et autres), par type (bœuf, porc, poisson et autres), par chaîne de distribution (canaux de services alimentaires et autres canaux de vente au détail), par des supermarchés, des hypermarchés, (Gelé, réfrigéré et stable) et prévisions régionales, 2025-2032

La taille du marché mondial des substituts de viande était évaluée à 7,24 milliards USD en 2024. Le marché devrait passer de 7,87 milliards USD en 2025 à 16,13 milliards USD d'ici 2032, présentant un TCAC de 10,78% au cours de la période de prévision. L'Europe a dominé le marché des substituts de viande par une part de marché de 42,27% en 2024.

Les substituts de viande, également appelés alternatives de viande ou viande à base de plantes, sont des produits alimentaires qui imitent les traits sensoriels de la viande traditionnelle. Ces substituts possèdent une texture, une saveur et une apparence similaires, ce qui les rend attrayants aux consommateurs qui souhaitent réduire ou éliminer la consommation de viande pour diverses raisons, notamment des considérations de santé, environnementales et éthiques.

L'adoption croissante des régimes végétaliens et végétariens, l'augmentation de la conscience de la santé parmi les milléniaux et les préoccupations croissantes concernant les impacts environnementaux stimulent la croissance du marché. Les progrès de la science et de la technologie alimentaires conduisent à des substituts de viande à base de plantes plus réalistes. Les fabricants proposent des produits innovants et utilisent de nouvelles alternatives à base de plantes telles que le jacquier qui reproduisent mieux l'apparence de la viande et élargissent leur portefeuille. Par exemple, en juillet 2023, Biff’s Plant Shack, une marque basée au Royaume-Uni, a lancé une nouvelle gamme améliorée de biens pleins de consommateurs. Le nouveau portefeuille contient une nouvelle escalope de hamburgers et une formulation mise à jour pour leurs célèbres ailes de jacquier.

La pandémie Covid-19 a eu un impact profond sur le marché des substituts de viande, entraînant des changements importants dans le comportement des consommateurs, la dynamique du marché et la croissance de l'industrie. La pandémie a provoqué des arrêts généralisés des installations de transformation de la viande en raison des épidémies Covid-19 chez les travailleurs, ce qui entraîne une capacité de production réduite. Cela a entraîné une baisse significative de l'approvisionnement en viande, ce qui a créé des opportunités pour des alternatives à base de plantes car les consommateurs ont cherché des substituts au milieu des pénuries.

Instantané et points forts du marché des substituts de viande

Taille et prévisions du marché:

• 2024 Taille du marché: 7,24 milliards USD
• 2025 Taille du marché: 7,87 milliards USD
• 2032 Taille du marché des prévisions: 16,13 milliards USD
• CAGR: 10,78% de 2025 à 2032

Part de marché:

• L'Europe a dominé le marché des substituts de viande par une part de 42,27% en 2024, soutenue par l'adoption croissante de régimes végétariens et flexitaires, une forte demande d'options alimentaires durables et une consommation de viande réduite dans des pays clés comme l'Allemagne, le Royaume-Uni et la France.
• Par type, le segment de poulet devrait conserver la plus grande part de marché en 2025 en raison de la baisse des coûts de production, de l'attrait des consommateurs larges et des lancements de produits fréquents reproduisant les textures et les saveurs de poulet traditionnelles.

Faits saillants du pays clé:

• États-Unis: L'un des plus grands consommateurs de substituts de viande, par une forte demande motivée par la sensibilisation à la santé, les problèmes de durabilité et les taux de rachat fréquents.
• Allemagne: Une forte baisse de la consommation de viande par habitant et de la croissance de la population végétalienne alimentent une croissance importante du marché pour la viande à base de plantes.
• Inde: L'expansion rapide des chaînes QSR végétaliennes et la préférence des consommateurs pour les protéines à base de plantes entraînent une forte dynamique de marché.
• Royaume-Uni: Innovation dans les alternatives de viande à base de jacquies et la demande des consommateurs de produits sans cruauté soutiennent le leadership continu du marché.
• Chine: Rising Moyen Class Population, intérêt pour une alimentation saine et l'expansion des chaînes de restaurants à base de plantes soutient la croissance du marché.

Tendances du marché des substituts de viande

Adoption croissante des régimes végétaliens et végétariens pour influencer la croissance du marché

Le véganisme est devenu l'une des tendances alimentaires les plus populaires adoptées par la génération Y à travers le monde. La demande des consommateurs de viande végétalienne dans cette catégorie est relativement élevée, car les végétaliens s'appuient entièrement sur des produits à base de plantes pour répondre à leurs besoins en protéines. Selon leAssociation des aliments à base de plantes, les ventes d'aliments à base de plantes ont augmenté de 6,6% en 2022 à 8 milliards USD. Comme de plus en plus de consommateurs adoptent des modes de vie végétaliens ou végétariens, il existe une demande accrue d'alternatives à base de plantes. Vegan Meat offre à ces personnes une façon familière et satisfaisante de profiter des repas sans consommer des produits d'origine animale, alimentant la croissance du marché mondial des substituts de viande.

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Facteurs de croissance du marché des substituts de viande

Demande croissante d'aliments protéinés à base de plantes pour soutenir la croissance du marché

De nos jours, de plus en plus de personnes optent pour des régimes végétariens, végétaliens et flexitaires pour diverses raisons, y compris les problèmes de santé, l'impact environnemental et le bien-être animal. Cette tendance a élargi la base de consommateurs à la recherche d'alternatives de protéines à base de plantes. Les sources de protéines à base de plantes telles que les légumineuses, les haricots, les lentilles et autres sont riches en protéines, fibres et minéraux, ce qui les fait attirer les consommateurs soucieux de la santé à la recherche d'alternatives à la viande. À cet égard, les protéines à base de plantes, y compris les substituts de viande, deviennent de plus en plus populaires. Les consommateurs adoptent également une approche proactive et améliorent l'apport en protéines en incorporant des produits protéiques à base de plantes offerts dans leur alimentation.

La demande croissante de produits sans cruauté envers les animaux pour alimenter la croissance du marché

Les consommateurs sont de plus en plus préoccupés par le traitement éthique des animaux dans les fermes d'usine. Cela a conduit à un mouvement croissant vers des produits sans cruauté, avec des substituts de viande offrant une alternative claire. Les alternatives de viande plaisent également aux consommateurs intéressés par la santé et la durabilité, car ils sont souvent plus faibles en graisses et en cholestérol par rapport à la vraie viande. La flexitarisme, le végétarisme et le véganisme gagnent également en popularité traditionnelle car de plus en plus de personnes choisissent de réduire leur consommation de viande, alimentant davantage la demande de produits de viande à base de plantes. De plus, la pandémie Covid-19 a alimenté la demande de viande végétalienne en raison des préoccupations croissantes chez les consommateurs liés aux infections zoonotiques dans la viande traditionnelle. Cette sensibilisation accrue aux produits alimentaires a propulsé la demande de substituts de viande.

Facteurs de contenus

Coûts de production élevés et défis de saveur pour entraver la croissance du marché

L'une des principales contraintes des produits de substitution de viande est d'imiter avec précision le goût et la couleur de la viande. Le produit, qui contientProtéine végétale texturée, peut également subir un changement de couleur après avoir été cuit. Par conséquent, les attributs tels que la couleur sont également l'une des considérations importantes pour les consommateurs lors de l'achat de substituts de viande, et tout changement peut avoir un impact significatif sur leurs décisions d'achat répétées. La saveur est un autre facteur critique affectant l'acceptabilité et la commercialisation des substituts de viande. Les perceptions chimiosensorielles indésirables, telles que le goût amer, la saveur et la saveur et l'astringence, sont souvent associées aux protéines végétales et aux produits fabriquées à partir d'eux. Ces facteurs peuvent fortement entraver les ventes du produit. Le processus de production de la fabrication de la viande végétalienne est très compliqué et subit des étapes de traitement significatives. Ces processus augmentent le coût global de production des produits de viande à base de plantes.

Analyse de segmentation du marché des substituts de viande

Par analyse source

Segment de soja pour diriger le marché en raison de sa teneur élevée en protéines et de son abordabilité

Sur la base de la source, le marché est classé en soja, blé, pois et autres. Le segment du soja devrait détenir la part principale du marché. Le soja a une longue histoire en tant que source de protéines à base de plantes. Les protéines de soja sont abordables, polyvalentes et ont un profil nutritionnel bien compris, ce qui en fait une base fiable et rentable pour de nombreux produits de viande à base de plantes. La protéine de soja offre également des propriétés fonctionnelles qui profitent au processus de fabrication de la viande à base de plantes. Il peut lier les ingrédients, absorber l'eau et aider à imiter la teneur en matières grasses de la viande. Le soja est également réputé pour sa teneur élevée en protéines. Selon le Département de l'Agriculture des États-Unis (USDA), l'isolat de protéines de soja contient 81 g de protéines en une portion de 100 g.

Le segment du pois devrait croître considérablement au cours de la période de prévision. La protéine de pois a un profil de saveur neutre, ce qui le rend très polyvalent pour une utilisation dans divers produits de substitut de viande. Il peut être facilement assaisonné pour imiter le goût de différentes viandes telles que le bœuf, le poulet et le porc.

Le segment du blé devrait être témoin de croissance modérée au cours de la période de prévision. Le blé est l'un des grains les plus cultivés et les plus abordables dans le monde, ce qui en fait un ingrédient de base facilement disponible et rentable aux producteurs de substituts de viande. Cette abordabilité peut se traduire par des prix compétitifs pour les consommateurs. Le blé est également une bonne source de vitamines,fibre alimentaireet les minéraux, améliorant la valeur nutritionnelle globale des produits de substitut de viande.

Par analyse du type de produit

Le segment des hamburgers à dominer en raison de la consommation de la consommation de fast-foods parmi les milléniaux

Sur la base du type de produit, le marché est classé comme hamburgers / galettes, bandes et pépites, saucisses, sol et autres. Le segment des hamburgers devrait contenir une part de marché des substituts de viande importante. Les hamburgers traditionnels sont des produits alimentaires mondialement reconnus et bien-aimés. Les hamburgers à base de plantes offrent une option familière et pratique aux consommateurs qui souhaitent réduire leur consommation de viande tout en appréciant le goût et l'expérience des hamburgers. De plus, la consommation croissante de fast-foods parmi les milléniaux propulse davantage la demande de hamburgers sur le marché. Les entreprises développent constamment de nouveaux produits qui imitent le goût et la texture des hamburgers, ce qui les rend plus attrayants pour un large éventail de consommateurs. Par exemple, en février 2024, Smashburger, le restaurant de fast-casual Better Burger, s'est associé à Jack et Annie's, une entreprise alternative à la viande, pour lancer un nouveau hamburger à base de plantes à base de jacquier aux États-Unis.

Le segment des bandes et des pépites devrait croître considérablement au cours de la période de prévision. Les pépites et les bandes à base de plantes imitent la sensation en bouche et la texture des homologues traditionnelles de la viande, répondant aux attentes sensorielles des consommateurs habitués aux options de viande à base d'animaux traditionnelles, alimentant la croissance du marché.

Le segment des saucisses devrait croître modérément au cours de la période de prévision. Les saucisses sont un produit de viande populaire et polyvalent apprécié dans diverses cuisines du monde. Les saucisses à base de plantes offrent aux consommateurs un format familier pour passer à des alternatives à base de plantes.

BAnalyse de type y

Segment de poulet à une position proéminente avec ses coûts de production inférieurs et son large attrait aux consommateurs

Sur la base du type, le marché est classé en bœuf, porc, poulet, poisson et autres. Le segment du poulet devrait détenir la part principale du marché mondial. Le poulet végétalien est le principal ingrédient utilisé dans des produits tels que des pépites, des hamburgers, des saucisses et autres. Le poulet à base de plantes est moins cher à produire par rapport aux alternatives de bœuf à base de plantes. Cette abordabilité les rend plus accessibles à un plus large éventail de consommateurs, propulsant la part de marché. Les développements technologiques dans la catégorie de viande à base de plantes ont amélioré le goût et la texture du poulet végétalien, le rendant plus attrayant pour une large base de consommateurs. Par conséquent, plusieurs acteurs introduisent de nouveaux produits pour répondre à la demande de produits de viande à base de plantes. Par exemple, en mai 2024, Shicken, une marque basée au Royaume-Uni, a lancé des kebabs de poulet à base d'allergènes à base d'allergènes.

Le segment du bœuf devrait croître considérablement au cours de la période de prévision. Le bœuf est une viande à l'échelle mondiale et les consommateurs recherchent de délicieuses alternatives à base de plantes qui reproduisent son goût, sa texture et sa polyvalence, présentant des opportunités importantes pour les fabricants de bœuf à base de plantes.

Le segment de porc devrait se développer modérément au cours de la période de prévision. Les progrès de la technologie alimentaire ont conduit au développement de produits de porc à base de plantes qui reproduisent la texture et le goût du porc traditionnel, alimentant sa croissance du marché. Par exemple, en août 2023, Haofood, une marque de technologie alimentaire Shanghai, a introduit des boulettes de soupe remplies de hachures de porc à base d'arachide, offrant une expérience de porc authentique.

Le segment des poissons devrait assister à une croissance régulière de la période de prévision, car les consommateurs hiérarchisent de plus en plus les options alimentaires durables dans les préoccupations concernant l'impact environnemental de la production de viande et de l'épuisement des stocks de poisson. Les produits de poisson à base de plantes gagnent ainsi du terrain, augmentant encore la demande du produit.

Par analyse des canaux de distribution

Segment de canal de vente au détail vers Rester dominant en raison d'une accessibilité facile à des produits plus complets 

Sur la base du canal de distribution, le marché est segmenté en canaux de services alimentaires et canaux de vente au détail. Le segment de vente au détail devrait détenir une part importante du marché mondial. Les supermarchés, les hypermarchés et les magasins spécialisés ont une infrastructure bien établie pour la distribution et la vente de produits alimentaires, ce qui facilite et plus rentable pour les producteurs de viande d'origine végétale pour atteindre un large éventail de consommateurs grâce à des canaux de vente au détail. En outre, ces magasins offrent également des remises promotionnelles et offrent de nouveaux aliments qui aident à encourager les consommateurs à acheter les articles. De plus, il existe des magasins dédiés qui se spécialisent dans la vente de ces produits sur le marché. Les consommateurs préfèrent également acheter des articles dans ces magasins spécialisés. Les magasins en ligne gagnent en popularité parmi les consommateurs car ils offrent la facilité d'achat de produits dans le confort de leurs maisons, contribuant à une croissance significative dans ce canal au cours des prochaines années.

Leservices alimentairesLe segment des canaux devrait augmenter considérablement au cours de la période de prévision. Divers restaurants, cafés, restaurants à service rapide et autres restaurants décontractés ont des segments dédiés de leurs menus à des options sans viande, s'adressant à des milléniaux écologiques et axés sur la santé conduisant l'adoption de régimes flexitariens et végétariens. L'innovation croissante des produits et les investissements technologiques aident à développer le marché de la viande de façon exponentielle. Par exemple, en juin 2022, Burger King, une célèbre chaîne de restaurants à service rapide, a lancé deux nouvelles offres de hamburger impossibles à son menu à base de plantes. Les deux nouveaux produits, Impossible Southwest Bacon Whopper et Impossible King, ont été mis à disposition dans certains magasins aux États-Unis

Par analyse Outlook de stockage

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Le segment gelé domine le marché en raison de son abordabilité et son extension de la durée de conservation

En fonction des perspectives de stockage, le marché est segmenté en congelé, réfrigéré et stable. Le segment gelé devrait détenir une part majeure du marché mondial. La viande à base de plantes surgelée aide à prolonger la durée de conservation du produit, ce qui entraîne une réduction du gaspillage alimentaire et permet plus de flexibilité dans l'épicerie. La viande à base de plantes congelée est généralement moins chère, ce qui en fait un choix accessible et budgétaire pour les consommateurs qui cherchent à incorporer des régimes végétaliens.

Le segment réfrigéré devrait augmenter considérablement au cours de la période de prévision. Les consommateurs gravissent vers des produits frais, et la viande à base de plantes réfrigérée offre une ressemblance plus étroite avec les produits de viande traditionnels en termes d'exigences de stockage. Le segment connaît un boom du développement de nouveaux produits, ce qui se traduit par des alternatives de viande à base de plantes plus réalistes en termes de goût, de texture et de variété. Par exemple, en mai 2021, surélevé et enraciné, une marque de viande à base de plantes de Tyson Foods, a élargi son offre en lançant trois nouveaux produits. Les nouveaux produits comprennent les galettes de hamburger à base de plantes, la viande hachée, le bratwurst et les saucisses italiennes et sont disponibles dans la section réfrigérée des épiceries.

Idées régionales

Le marché est segmenté en Amérique du Nord, en Europe, en Asie-Pacifique, en Amérique du Sud et au Moyen-Orient et en Afrique.

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La taille du marché européenne était évaluée à 3,06 milliards USD en 2024 et a représenté la part de marché la plus élevée. Connu pour ses goûts de consommateurs progressifs et ses normes de qualité alimentaire élevées, l'Europe offre un environnement idéal pour les entreprises de viande traditionnelles pour étendre leurs produits pour inclure des options à base de plantes. De plus, l'adoption croissante de régimes végétariens et flexitaires alimente la demande d'options alimentaires durables et éthiques telles que les produits de viande à base de plantes. L'Allemagne, le Royaume-Uni et la France ont connu une réduction de la consommation de viande, ce qui en fait les principaux consommateurs de substituts de viande. Selon le ministère allemand de l'Agriculture, la consommation de viande a baissé de 52 kg (115 livres) par personne en 2022, et le véganisme augmente également dans le pays, avec environ 3,8% de refus de tous les produits d'origine animale.

L'Amérique du Nord devrait être le marché à la croissance la plus rapide et est l'un des plus grands consommateurs de produits alimentaires végétaliens après l'Europe. Différents remplacements de viande, tels queviande végétalienneLes hamburgers, les saucisses et les produits similaires sont très populaires parmi les consommateurs. Les États-Unis sont connus pour être le plus grand consommateur de substituts de viande en Amérique du Nord. Selon la Plant Foods Association, environ 17,5% des ménages ont acheté de la viande à base de plantes et 62,5% ont répété leurs achats aux États-Unis, la sensibilisation à la santé, les préoccupations environnementales et les considérations éthiques stimulent cette demande. Les principaux acteurs de la région se concentrent également sur les tendances des options d'étiquette propre et la promotion de plus de viandes à base de plantes, ainsi que les progrès de l'innovation pour fournir des viandes à base de plantes qui imitent le goût et la texture des aliments à base d'animaux.

En Asie-Pacifique, la population en croissance de la classe ouvrière, l'industrialisation et la hausse des revenus disponibles changent le comportement de consommation de consommateurs des consommateurs vers les aliments de commodité, y compris les produits alimentaires transformés tels que la viande à base de plantes.  Par conséquent, la demande d'aliments à base de plantes devrait augmenter sur les principaux marchés de l'Asie-Pacifique. L'augmentation des préoccupations des consommateurs concernant la santé et la durabilité ouvre également la voie à une augmentation significative et soutenue de la part de marché de la viande à base de plantes à travers l'Asie-Pacifique. De plus, l'évolution dans les chaînes de restauration rapide, les hôtels et les restaurants, qui desservent des hamburgers de viande, des pépites et d'autres produits à base de plantes, a conduit à une croissance prometteuse de ces produits dans la région. Par exemple, en mai 2023, Odd Burger, une chaîne internationale de restauration rapide végétalienne, prévoyait d'établir 45 points de vente de restaurants à travers l'Inde en dix ans. Le menu QSR comprendrait des sandwichs au poulet à base de plantes, des hamburgers à base de plantes et d'autres produits.

La demande de viande végétalienne en Amérique du Sud, au Moyen-Orient et en Afrique augmente rapidement en raison de la hausse des inquiétudes concernant le changement climatique et de l'intérêt croissant pour la santé et le bien-être. En outre, en Afrique du Sud, la consommation de produits de viande à base de plantes tels que les hamburgers et les pépites a considérablement augmenté ces dernières années. L'augmentation du revenu disponible et une grande population de professionnels de l'expatrie parmi la population sont des contributeurs majeurs à la croissance du marché dans cette région. De plus, le secteur du tourisme aux EAU stimule la demande de produits de substitut de viande dans les restaurants de restauration haut de gamme offrant différentes cuisines.

Jouants clés de l'industrie

Les principaux acteurs de l'industrie lancent de nouveaux produits pour gagner une part de marché plus élevée

Le marché de la viande végétalienne est modérément consolidé, avec de grands fabricants de substituts de viande, tels que Beyond Meat, Impossible Foods, Kellogg's, Tyson Foods et JBS SA, représentant la majorité de la part de marché. Ces principaux acteurs lancent un large éventail de produits qui répondent à la demande croissante du marché. Par exemple, en juin 2024, Kraft Heinz Co., une société alimentaire multinationale américaine, en partenariat avec le NOTCO. Inc., une entreprise de technologie alimentaire chilienne de la licorne produisant des alternatives à base de plantes, a lancé deux nouveaux produits comme premières innovations à la viande à base de plantes. Les nouveaux produits étaient les Nothotdogs et les NotSausages. Les startups attirent également les investissements des sociétés d'investissement privées, qui à leur tour devraient les aider à augmenter leurs capacités de production et à réaliser des économies d'échelle.

Liste des meilleures sociétés de substituts de viande:

• Au-delà de la viande(NOUS.)
• Aliments impossibles(NOUS.)
• Kellogg Company (États-Unis)
• Tyson Foods (États-Unis)
• JBS SA (Brésil)
• Conagra Brands, Inc. (États-Unis)
• Groupe Hain Celestial (États-Unis)
• Groupe Unilever(ROYAUME-UNI.)
• Nestlé S.A. (Suisse)
• Sunfed (Nouvelle-Zélande)

Développements clés de l'industrie:

• Avril 2024: Nasoya, un pionnier de la révolution des aliments à base de plantes, s'est étendue à la nouvelle catégorie de viande à base de plantes avec le lancement de Chick'n à base de plantes à base de plantes. Le nouveau produit est disponible en deux saveurs: le miel sans abeille et le kung-pao.
• Octobre 2023:Nestle S.A., un conglomérat de transformation des aliments et des boissons suisses, a lancé trois nouvelles alternatives de poisson à base de plantes en Espagne, en Allemagne, en Italie, en Pologne et dans d'autres pays européens. Les nouveaux produits comprennent des filets croustillants de style marin et des pépites croustillantes de style marin sous la marque Garden Gourmet.
• Avril 2023:Switch Foods, une start-up de technologie alimentaire locale, a ouvert une nouvelle installation de production de viande à base de plantes à la pointe de la technologie à Abu Dhabi. L'installation produirait des produits alimentaires végétaliens et halal tels que la Kafta, le kebab, la viande hachée, les Sujuk et les galettes de burger, qui sont 100% exemptes d'organismes génétiquement modifiés (OGM), de soja, d'allergènes et de gluten.
• Avril 2023:Lypid Taiwan Co., Ltd., une société de viande à base de plantes basée à Taïwan, a lancé un nouveau produit de poitrine de porc végétalienne à base de plantes. Le nouveau produit est fabriqué à partir d'ingrédients 100% à base de plantes et a une saveur fumée et juteuse imitant de la vraie viande.
• Octobre 2022:Blue Tribe, l'une des principales marques de viande à base de plantes de l'Inde, a renforcé son portefeuille en lançant du pepperoni de porc à base de plantes, marquant son entrée dans le segment de coupe à froid. Le nouveau produit est facile à cuisiner et est fumé et charnu comme pepperoni de porc, avec l'avantage supplémentaire d'être convivial.

Reporter la couverture

Le rapport de recherche comprend des informations quantitatives et qualitatives sur le marché. Il offre également une analyse régionale détaillée de la taille du marché, des statistiques, des tendances, des prévisions régionales et de la valeur marchande mondiale, le taux du marché pour tous les segments de marché possibles. En outre, il fournit divers informations clés sur le marché, un aperçu des marchés connexes, un paysage concurrentiel, des développements récents de l'industrie, le scénario réglementaire dans les pays critiques et les tendances clés de l'industrie.

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Rapport Portée et segmentation