Technologie des aliments à tendance: aliments gratuits

La tendance des aliments gratuits en matière d'aliments fait rapidement de l'importance à travers le monde, la population croissante souffrant d'allergies, de sensibilités et de maladies ainsi que des modes de vie et des demandes d'aliments sains. Les aliments gratuits sont des aliments qui ont des ingrédients spécifiques retirés pour les rendre consommables pour les personnes souffrant d'allergies, de sensibilités et d'intolérances ou de maladies spécifiques. Ces aliments impliquent notamment des aliments sans gluten, sans lactose, sans OGM et exempts de produits d'origine animale (végétaliens).

La demande de ces produits alimentaires a augmenté régulièrement au cours des dernières années en raison de l'évolution du modèle d'achat de la génération du millénaire. Auparavant, la principale raison de l'achat d'aliments gratuits était des conditions médicales qui y sont associées telles que l'allergie au gluten ou l'intolérance au lactose. Cependant, ces derniers temps, les consommateurs sont enclins à acheter des produits alimentaires gratuits car ils sont perçus comme une alternative plus saine aux produits réguliers / conventionnels.   

Types d'aliments gratuits: grand nombre de variantes

Le marché mondial des aliments gratuits comprend une grande variété d'aliments tels que sans gluten, sans lactose ou sans produits laitiers, sans OGM, sans animal / végétalien, sans conservateurs, pas de couleurs artificielles, trans-sans, sans sodium, sans huile de palme, sans allergène et autres.   

La croissance du marché du «libre» est notamment tirée par les aliments sans gluten, sans lactose ou sans produits laitiers, sans OGM et sans animaux ou végétaliens.

Aliments sans gluten: troubles liés au gluten qui entraînent la demande

Les aliments gratuits les plus connus et les plus célèbres sont les aliments sans gluten. Le gluten est une protéine trouvée dans les grains tels que le blé, le seigle, l'orge et les produits de ces grains tels que les biscuits, le pain, les pâtes, les gâteaux et autres. La consommation de gluten peut provoquer des troubles tels que la maladie cœliaque, l'intolérance au gluten et les allergies chez les personnes de groupes d'âge variables. La cœliaque est une maladie auto-immune qui aurait affecté environ 1% de la population mondiale. Dans cette maladie, l'ingestion de gluten provoque une inflammation de l'intestin grêle, ce qui diminue l'absorption des nutriments des aliments. La consommation d'aliments contenant du gluten peut provoquer des troubles gastro-intestinaux tels que les douleurs abdominales, la diarrhée chez les personnes intolérantes au gluten. L'allergie au gluten est une réponse immunitaire d'un corps sur la consommation d'aliments contenant du gluten. Les symptômes d'allergie sont similaires à la fois à la maladie cœliaque et à l'intolérance.

L'industrie des aliments sans gluten est motivée par l'augmentation de la population souffrant de tels troubles liés au gluten. En dehors de cela, la demande d'aliments sans gluten augmente en raison de la modification des habitudes d'achat en raison des changements de style de vie ces dernières années. Les aliments sans gluten sont également perçus comme en meilleure santé que celui des aliments réguliers contenant du gluten par génération du millénaire. Les gens choisissent des alternatives sans gluten pour la gestion du poids et la santé digestive.

Figure: US par habitant de farine de blé et utilisation de la pomme de terre

Source:Département de l'agriculture des États-UnisService de recherche économique

Le graphique ci-dessus montre le déclin de la consommation de blé par habitant au cours des dernières années. Selon le service de recherche économique du Département américain de l'Agriculture (USDA), la consommation de blé par habitant est passée de 148 livres en 1997 à 133 livres en 2015. Cette baisse de la consommation des aliments de blé est le résultat d'une demande croissante pouraliments sans glutenou des produits multi-grains en raison de l'évolution des tendances alimentaires et de la population croissante avec des troubles liés au gluten.

Selon l'USDA, il y a eu une croissance significative du pourcentage de lancements de nouveaux produits dans la catégorie des aliments gratuits au cours des dernières années. Cela reflète le changement dans le modèle d'achat des consommateurs.

Source:Département de l'agriculture des États-UnisService de recherche économique

Sans lactose / sans produits laitiers: l'intolérance au lactose alimente la demande

Le lactose est un type de sucre naturel trouvé dans les produits laitiers tels que le lait. L'intolérance au lactose est due à une formation inadéquate ou sans enzyme de lactase dans le corps requise pour la digestion du lactose absorbé par les aliments. Les personnes qui souffrent d'intolérance au lactose doivent consommer des aliments sans lactose et du lait. Selon l'Institut national du diabète et les estimations digestives et rénales (NIDDK), 30 à 50 millions d'Américains sont intolérants au lactose. Les aliments courants contenant du lactose sont le lait et les produits laitiers, y compris le fromage, le yaourt et le beurre.

Le lait et tous les produits du lait sont riches en nutriments et fournissent une nutrition au corps. L'industrie laitière fait des progrès technologiques pour suivre les progrès de l'industrie sans lactose / sans produits laitiers. La lactase est ajoutée au lait et aux produits laitiers pour les rendre sans lactose. Des alternatives laitières telles que le lait de soja, le lait de coco, le lait d'amande et le lait de riz et leurs produits sont lancés par les grandes sociétés clés pour suivre de nouvelles tendances et concurrence.

Le graphique ci-dessous montre les données de l'Europe Dairy Alternative Consumption Survey publiées par Cargill, incorporées en 2018. Le graphique montre que le nombre de consommateurs consommant à la fois des alternatives réelles laitières et laitières est la plus élevée. Cela détermine que les consommateurs achètentalternatives laitièresPlus comme une option plus saine plutôt que pour l'intolérance au lactose et d'autres troubles liés aux produits laitiers.

Chiffre:Europe enquête sur la consommation alternative laitière

Sans animal / végétalien: tendance à la hausse des produits à base de plantes

Un régime végétalien est basé sur l'exclusion de tous les produits d'origine animale, y compris le lait de vache. Il favorise l'utilisation de tous les produits à base de plantes et des alternatives sans animaux. Le marché mondial des aliments végétaliens augmente rapidement en raison des préoccupations croissantes concernant les animaux et la sensibilisation à la cruauté envers les animaux chez les consommateurs. L'augmentation de la sensibilisation aux avantages pour la santé des aliments à base de plantes et de la popularité végétalienne parmi les célébrités stimule la croissance du marché mondial des aliments végétaliens. La tendance à l'utilisation de produits à base de plantes et à l'exclusion des produits d'origine animale augmente sur d'autres marchés, par exemple, à l'exclusion des cheveux et de la peau d'animaux et de l'utilisation de produits à base de plantes comme les déchets de plantes recyclés et les textiles de champignons.

Selon le Département de l'Agriculture des États-Unis (USDA), l'Allemagne a été observée comme un marché en croissance rapide pour les produits végétaliens. En 2015, la valeur marchande végétalienne de l'Allemagne s'élevait à 520 millions USD et a montré un taux de croissance de 17%. En 2016, l'Allemagne et les États-Unis ont connu 18% et 17% des lancements mondiaux de produits alimentaires végétaliens respectivement. Cela montre que le marché devrait augmenter considérablement sur le marché.

Produits sans OGM (Organismes génétiquement modifiés):

Les aliments génétiquement modifiés sont des aliments dans lesquels le matériel génétique d'un produit est modifié pour insérer une qualité spécifique dans la plante ou l'animal. Le produit résultant diffère de sa forme naturelle. Toutes les caractéristiques d'un organisme sont transmises par son matériel génétique et la modification du matériel génétique change la forme naturelle de cet organisme. Génétiquement, les aliments modifiés contiennent des organismes génétiquement modifiés. Les aliments GM peuvent perdre leur certaine valeur nutritionnelle, ils peuvent être toxiques et provoquer des allergies. Certains exemples de produits GM sont des cultures telles que le maïs, le soja et leurs dérivés tels que les sucres d'amidon, les sirops de sucre et les alcools de sucre.

Le marché des aliments non OGM augmente considérablement en raison de la sensibilisation accrue des inconvénients des aliments GM chez les consommateurs. Les principales sociétés du marché lancent des produits non OGM pour suivre le scénario changeant des modèles d'achat au cours des dernières années. Les initiatives prises par les grandes entreprises pour commercialiser les aliments non OGM jouent un rôle important dans la croissance du marché.

Connexion de l'industrie

Les principaux acteurs de l'industrie des aliments gratuits sont Conagra Brands, Inc., l'Archer Daniels Midland Company, la Kraft Heinz Company, Danone, General Mills, Inc., Chr. Hansen, Mondelēz International, Inc., FMC Corporation, Del Monte Foods, Inc. et autres. Les entreprises de l'industrie investissent dans des activités de R&D pour lancer des produits innovants pour répondre aux exigences d'un groupe spécifique de consommateurs à travers le monde.

Peu de développements dans la catégorie des aliments gratuits (2018 - 2019):

• En novembre 2019,L'Archer Daniels Midland Company s'est associée à Perfect Day, un fabricant de produits laitiers sans animaux, pour développer et commercialiser des protéines laitières sans animaux
• En octobre 2019,La marque laitière américaine Green Valley Creamery a lancé une nouvelle gamme de yaourt grec sans lactose.
• En septembre 2019,La Kraft Heinz Company a investi 3,5 millions USD dans une start-up qui fabrique un fromage mozzarella sans produits laitiers.
• En septembre 2019,Freestar Drinks Ltd a lancé sa marque sans alcool avec son premier produit, 0,0% de bière sans alcool.
• En août 2019,L'Archer Daniels Midland Company s'est associée à une entreprise alimentaire brésilienne, Marfrig pour étendre son portefeuille de produits à base de plantes au Brésil.
• En juillet 2019,Conagra Brands, Inc. a lancé une nouvelle gamme de produits qui incluent des produits sans OGM, sans gluten, sans lactose et sans conservateurs.
• En juillet 2019,General Mills, Inc. s'est associé à Goodbelly pour distribuer des yaourts sans lactose.
• En juin 2019,L'Archer Daniels Midland Company a présenté ses nouveaux développements de produits chez Food Technologists Expo. Ces produits comprennent des produits sans gluten et sans produits laitiers.
• En juillet 2018,Epic Dispositions, une marque de collations sous General Mills, Inc. a lancé une barre protéique sans OGM, sans gluten et sans soja.
• En mars 2018, DSM a lancé l'enzyme de lactase la plus rapide qui permet aux producteurs laitiers de répondre à la demande croissante de produits laitiers sans lactose avec une augmentation significative de l'efficacité et de la capacité de production. 
• En février 2018, Epigamia a lancé le premier caillé sans lactose de l'Inde (le caillé artisanal de l'épigamia).