Top 4 Innovations dans les ingrédients et produits au chocolat

La croissance de l'industrie de la confiserie au chocolat a été prometteuse et indéfinie, car ce secteur n'est pas restreint par l'âge. Depuis plus d'une décennie, le marché de la confiserie au chocolat a montré une croissance régulière en raison de diverses innovations dans l'industrie. Plusieurs tendances aident à stimuler la croissance de ce marché telles que les chocolats végétaliens ou aucun produit d'origine animale, les ingrédients et les saveurs innovants et les ingrédients au chocolat à originaux / premium.

Les consommateurs sont souhaités pour essayer de nouvelles saveurs dans leur nourriture, d'où la demande de saveurs de chocolat innovantes. Il y a toujours une demande croissante de produits de chocolat parmi les acheteurs, ce qui a facilité la demande d'amélioration des saveurs et des ingrédients. L'inclusion d'ingrédients plus propres, les saveurs et les combinaisons de saveurs et l'utilisation de cacao rares et fins sont certaines tendances adoptées par les fabricants pour offrir des options de chocolat plus saines aux acheteurs.

Selon l'étude menée par Fortune Business Insights, le mondeMarché de confiserie au chocolatLa taille était de 114,33 milliards USD en 2019 et devrait atteindre 136,42 milliards USD d'ici 2027, présentant un TCAC de 2,3% au cours de la période de prévision de 2020 à 2027. Le marché est principalement motivé par l'évolution des préférences des consommateurs pour les produits de confiserie innovants.

Tendances et innovations dans l'industrie: introduction d'ingrédients sains pour rassasier votre dent sucrée

Les nouveaux ingrédients innovants utilisés dans l'industrie du chocolat comprennent les saveurs d'agrumes, les légumes, les noix, les céréales, les fruits inhabituels, le cacao rare, les fleurs, une combinaison de saveurs et autres. L'utilisation d'ingrédients sains tels que la stévia, le miel, les ingrédients au chocolat sans lactose, l'utilisation de graisses non hydrogénées et d'autres produits au chocolat ont attiré la population diabétique.

Ces innovations aident notamment à stimuler la croissance de divers produits de chocolat.

Savory Over Sweet: Demande de saveurs uniques pour conduire le marché

Savory est l'une des saveurs communes que les consommateurs exigent dans leurs produits de collation. Considérant que les chocolats sont largement consommés comme une collation dans divers pays recherchent l'inclusion d'ingrédients salés. Ces saveurs savoureuses sont obtenues à partir d'une combinaison de saveurs telles que le sel et le sucré, les fruits et les plantes, et chauds et épicés. La demande d'inclusions de saveurs a toujours dominé la demande de chocolats ordinaires. Les fabricants de chocolat artisanaux ont reconnu ces demandes et incorporent ces nouvelles saveurs dans leurs produits. Le caramel salé et le sel de mer continuent d'être les saveurs populaires. Les saveurs de chili, de curcuma et de gingembre sont les mélanges de saveurs innovants dans l'industrie.  

Les mélanges de saveurs tels que le fromage et le chocolat noir, le fruit de la passion et le sel de citron vert, la bière et le chocolat, le chocolat fumé et le barbecue, le vin rouge et le massepain, et d'autres sont des produits lancés par les fabricants de chocolat. Ces produits aident à démontrer que le chocolat sert de base excellente pour la superposition et la construction de nouvelles saveurs.

Solutions alternatives au sucre: demande de la population diabétique et obèse

Les alternatives de sucre ont gagné en popularité dans l'industrie du chocolat. À mesure que le taux de population diabétique augmente, la demande d'alternatives de sucre augmente également. La revendication la plus populaire de la bataille du sucre est «faible / pas de sucre», qui devrait augmenter au cours des prochaines années. Les consommateurs semblent être à l'aise avec des saveurs sucrées naturellement présentes dans les chocolats, par rapport à toutes les alternatives de sucre chimique. Alors que l'utilisation d'édulcorants naturels tels que le miel et la stévia a gagné en popularité dans l'industrie de la confiserie.

Le graphique ci-dessous montre la croissance de la population diabétique américaine de la période 2010-2050 sur la base de divers facteurs tels que la croissance démographique, les changements démographiques et une augmentation du taux de prévalence. D'ici 2050, il y aura 18 personnes supplémentaires diagnostiquées avec un diabète. Les groupes minoritaires et la population âgée sont déjà les plus touchés et sont susceptibles d'augmenter à un rythme rapide d'ici 2050.

Figure 01:Croissance démographique du diabète américain de 2010 à 2050 (%)

Source:American Diabetes Association

Selon les données ci-dessous, le taux de croissance de la population obèse est élevé et augmente rapidement dans les pays en développement. Les estimations enregistrées de l'OMS (Organisation mondiale de la santé) étaient de 650 millions d'obètes et 1,9 milliard de populations en surpoids, dans le monde en 2016. Le taux de croissance des États-Unis reste le premier marquant 28%, suivi par le Canada, le Royaume-Uni, le Brésil et l'Espagne.

En 2019, environ 38 millions d'enfants ont signalé une obésité et un surpoids infantiles. En 2016, plus de 340 millions d'adolescents et d'enfants âgés de 5 à 19 ans étaient en surpoids ou obèses. La principale raison de l'augmentation du taux obèse est une augmentation de l'apport d'aliments riches en énergie tels que les sucres et les graisses.

Ingrédients durables et propres: tendance à la hausse des produits à l'écaille propre

Les ingrédients biologiques sont vus plus naturels et plus sains, il existe donc une demande continue d'ingrédients de cacao biologique et de chocolat. Cette tendance est principalement observée au Royaume-Uni, en Allemagne et en France à mesure que la tendance progresse vers une gamme plus large de produits. La plus grande croissance biologique est observée dans les glaces et les confiseries au chocolat.

Outre les produits biologiques, la tendance d'étiquetage propre et claire est observée comme une croissance élevée. Une étiquette d'ingrédient compréhensible et claire offre de grandes opportunités d'ajouter de la valeur au produit alimentaire. L'utilisation d'ingrédients réels et naturels tels que les fruits et les plantes offre un goût naturel aux chocolats et est l'un des moyens de livrer des chocolats plus propres. Pour rassurer, les entreprises affirment que leurs produits sont «fabriqués à l'aide de véritables fruits / légumes» à l'avant de l'emballage pour attirer les consommateurs.

Les fabricants réduisent l'utilisation d'additifs chimiques tels que les émulsifiants et les conservateurs dans les produits de cacao. De nombreuses entreprises utilisent la lécithine de tournesol, ce qui est plus sain et un ingrédient plus propre dans les produits au chocolat. Peu de grandes entreprises comme Cargill ont pris une longueur d'avance et ont retiré la lécithine de soncacao et chocolatoffrandes. Pour le consommateur qui préfère les aliments transformés moins, l'utilisation du cacao cru est tendance. Ceci est fait par rôtissage lent cacao et en appuyant à froid pour obtenir les extraits. De cette façon, tout le contenu nutritionnel est conservé.

Selon Global Clean Label Consumer Study 2019 by Indidion, 78% des 600 consommateurs ont déclaré qu'il était important d'avoir des connaissances sur les ingrédients à l'avance lors de l'achat d'un produit. Selon l'organisation de l'Institute of Food Technologists, en 2018, plus de 50% des lancements de produits prétendaient être des étiquettes propres.

Solutions saines améliorées: utilisation d'ingrédients sains et de cannabis

Bien que toujours de niche, l'utilisation des légumes dans les chocolats gagne en popularité dans les pays asiatiques, en particulier la Chine. L'un des combos de chocolat à légumes est les croustilles et le chocolat. Il s'agit d'une option de grignotage et offre une saveur salée. De même, l'edamame et le chocolat, le wasabi et le chocolat et la patate douce violette et le chocolat blanc sont certains combos de chocolat végétal populaires dans la région de l'Asie-Pacifique.

L'utilisation des noix et des céréales de petit-déjeuner est tendance depuis des années et devrait toujours dominer en termes de croissance. La noisette étant les meilleurs ingrédients de la catégorie de noix, suivis des arachides et des amandes. Les pistaches sont également utilisées comme l'un des ingrédients dans de nombreux chocolats et noix et mélanges de graines dans les produits de cacao. Il y a beaucoup de céréales qui sont utilisées comme ingrédient dans les chocolats pendant longtemps, mais d'autres types de céréales gagnent en popularité tels que le muesli, le granola et le quinoa.

La marijuana récréative est tendance dans divers pays européens et différentes provinces au Canada. Un facteur qui aide la croissance de la marijuana récréative est par le biais de comestibles tels que des bonbons et des chocolats.  

Connexion de l'industrie

Les principaux acteurs qui fournissent ces ingrédients innovants au chocolat sont Cargill, Inc., Barry Callebaut AG, The Hershey Co., Mars Incorporated, Hackettstown, Nestle SA, Ferrero USA, Ryohin Keikaku Co., Ltd., Kiva Consections, Defoncé et autres. Les entreprises de l'industrie investissent dans des activités de R&D pour lancer des produits innovants pour répondre aux exigences d'un groupe spécifique de consommateurs à travers le monde.

Certains des développements de la catégorie innovante des produits et ingrédients du chocolat (2018-2020):

• En août 2020, Halo Labs Inc. a annoncé son acquisition de OUTER GALACTIC Chocolates, LLC. Cette acquisition a aidé l'entreprise à produire divers chocolats et comestibles infusés de cannabis.
• En avril 2020, Kinnerton (Confectionery) Company Limited a lancé son premier chocolat végétalien qui prétend être libre des aliments.
• En mars 2020, Undercover Chocolate Co., LLC, a lancé un nouveau chocolat noir aromatisé à la grenade et est vendu uniquement sur la vente au détail en ligne.
• En février 2020, Kind LLC a lancé une variété de chocolats de mélange de saveurs tels que le chocolat noir avec du sel de mer et des amandes, du caramel salé et des amandes, et des arachides rôties.
• En décembre 2019, Nestlé SA a lancé Kitkat Chocolations Cacao Fruit Chocolate au Japon. Ce chocolat est entièrement fabriqué à partir de fruits de cacao.
• En septembre 2019, Barry Callebaut AG a lancé sa poudre de cacao à étiquette propre produite à partir de fibres racinaires de chicorée.
• En septembre 2019, Barry Callebaut AG a lancé deux variétés de chocolat qui sont sucrées à l'aide de cacao. Ces chocolats sont sans sucre.
• En août 2019, General Mills, Inc. a lancé une gamme de produits de chocolat sous sa marque Natural Valley. Ces produits au chocolat avaient divers ingrédients sains tels que l'avoine, le chocolat noir et le granola.
• En août 2018, Divine Chocolate Limited a lancé une variété de barres de chocolat biologiques.