Taille du marché de la crème ultra pasteurisée, partage et analyse d'impact Covid-19, par source (laitier et non laitier), par type (crème fraîche, crème fouettée, crème sure, autres), par application (commercial et ménage) et prévisions régionales, 2021-2028

La taille mondiale du marché de la crème ultra pasteurisée était de 7,66 milliards USD en 2020. Le marché devrait passer de 7,82 milliards USD en 2021 à 10,40 milliards USD en 2028 à un TCAC de 4,15% au cours de la période 2021-2028. L'Europe a dominé le marché de la crème ultra pasteurisée avec une part de marché de 31,33% en 2020.

L'impact mondial de Covid-19 a été sans précédent et stupéfiant, avec une crème ultra-pasteurisée témoin d'un impact négatif sur la demande dans toutes les régions au milieu de la pandémie. Sur la base de notre analyse, le marché mondial a montré une croissance plus faible de 1,83% en 2020 par rapport à la croissance moyenne en glissement annuel en 2017-2019. L'augmentation du TCAC est attribuable à la croissance et à la demande de ce marché, revenant aux niveaux pré-pandemiques une fois la pandémie terminée.

La demande croissante de desserts remplis de crème et décorés tels que les gâteaux,pâtisserieset Puddings a alimenté les innovations et les nouveaux développements de produits dans le secteur laitier. La demande croissante de tels produits indulgents a conduit à une utilisation accrue de la crème laitière dans le secteur des services alimentaires. La demande croissante de crèmes laitières avec une durée de conservation plus longue entraîne principalement la croissance du marché mondial. Le traitement ultra-pasteurisation utilise des températures extra-hautes pour éliminer tous les agents pathogènes responsables de la détérioration du lait, prolongeant la durée de conservation du produit.

La crème ultra-pasteurisée est traitée à 280 degrés uniquement pendant 2 secondes, puis réfrigérée, ce qui lui donne une durée de conservation plus longue lorsqu'elle n'est pas ouverte. La température plus élevée tue les bactéries typiques telles que E. coli et les salmonelles et les bactéries atypiques qui peuvent provoquer une détérioration. La pasteurisation de traitement ultra-chauffante (UHT) confère une stabilisation supplémentaire à la crème de lait dans diverses préparations. La demande croissante de produits végétaliens en raison de leurs attributs de santé positifs et de la hausse des préoccupations du bien-être animal augmente la demande de crèmes ultra-pasteuses non pasteurisées non laitières dans l'industrie alimentaire. La commodité, la durée de conservation prolongée et les investissements à faible préservation fournis par le produit devraient alimenter la croissance du marché au cours des années prévisibles.

Impact Covid-19

Marché pour afficher une faible croissance en raison de la fermeture de l'hôtel, du restaurant, du café (HORECA) au milieu de Covid-19

La pandémie Covid-19 a gravement eu un impact sur l'industrie de la transformation des aliments et des boissons. La situation socio-économique a négativement affecté la façon dont certains produits sont consommés. Les principales applications de l'industrie de la crème sont en fonction des fonctions, des cérémonies et des restaurants des services alimentaires. Cependant, l'allocation des occasions essentielles a conduit à la fermeture de ces restaurants. Cependant, avec la relaxation progressive dans les normes de verrouillage, la demande du produit reviendra à ses estimations historiques soumises au segment Horeca reprenant son cours normal des opérations.

Dernières tendances

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Proliférer la demande de produits laitiers à base de plantes pour soutenir la dynamique du marché

Les ingrédients laitiers à faible teneur en calories et à base de plantes deviennent le courant alors que les fabricants continuent de les intégrer dans leurs produits. La pandémie a également encouragé les consommateurs à rechercher des aliments plus sains car ils relie la santé intestinale et l'amélioration de l'immunité. Les attentes des consommateurs ont changé au-delà des allergies laitières et une intolérance au lactose tandis que les jeunes consommateurs recherchent des alternatives laitières savoureuses mais «éthiques» qui sont inoffensives à la planète et aux animaux. Les fabricants de crème UHT tels que Fonterra essaient d'élargir l'image de la nourriture en incluant des options saines à base de plantes dans leur gamme de produits pour tirer parti de cette tendance, qui devrait créer des opportunités pour le marché mondial.

Facteurs moteurs

La demande croissante de produits laitiers à stagser stimulant la croissance du marché

Ces dernières années, les connaissances concernant la détérioration microbienne des produits laitiers ont augmenté chez les consommateurs. Les gens sont prêts à dépenser pour des produits laitiers moins sensibles à de telles gâts. Le traitement à la pasteurisation ultra-chauffante assure l'élimination de toute la charge pathogène des produits laitiers, augmentant ainsi leur durée de conservation. Le faible risque de détérioration et la durée de conservation plus longue sont les facteurs clés qui stimulent principalement la croissance du marché de la crème ultra pasteurisée. La demande croissante de crèmes laitières stables dans les secteurs de la restauration et de la boulangerie propulse davantage la croissance du marché.

Augmentation des zones d'application des crèmes UHT dans les restaurants du café et des services rapides pour stimuler les ventes

La consommation de crèmes fraîches, fouettées et lourdes a augmenté en raison de la popularité croissante de la culture du café et des préférences des consommateurs changeantes. Les restaurants à service rapide (QSR) et les cafés sont les segments de l'industrie du service alimentaire qui augmentent les plus rapidement, en particulier dans les pays d'Asie du Sud. Selon les données de vente de Fonterra en 2019, près de 600 millions de tasses de thé et de café sont consommées à l'extérieur des maisons chaque jour en Asie-Pacifique. La demande croissante de café a facilité le nombre croissant de cafés et de plates-formes, de kiosques de boissons et de bars de desserts en Asie du Sud-Est et au Vietnam, qui est susceptible de stimuler la croissance du marché. L'ajout de crèmes UHT offre une grande saveur et une sensation en bouche au café, aux gâteaux, à la pâtisserie et à d'autres produits de boulangerie, ce qui entraîne davantage la croissance du marché. En outre, la présence de pays en développement, comme la Chine et l'Inde, travaille comme un élément clé pour stimuler la demande de crème ultra-pasteurisée en Asie-Pacifique, ce qui stimule davantage la croissance du marché.

Facteurs de contenus

Changements de goût et de saveur dans la crème en raison de la croissance du marché du processus de pasteurisation ultra-pasteurisation

Le traitement ultrahéat donne généralement un goût légèrement cuit aux produits laitiers tels que la crème. Le goût et la saveur sont les facteurs clés qui confèrent de la valeur à la crème telle qu'elle est utilisée dans une gamme de boissons et de desserts indulgents. L'ultra-pasteurisation a également un impact négatif sur la capacité de fouet et le temps de fouet des crèmes. Le coût élevé, la faible flexibilité et l'adaptabilité de l'UHT entravent la croissance du marché.

SEGMENTATION

Par analyse source

Les produits laitiers pour être une source dominante en raison de sa valeur nutritionnelle élevée

Le segment laitier domine le marché car il est riche en nutriments et son incorporation dans les régimes alimentaires gardera les gens en bonne santé et actifs. Dairy fournit plusieurs nutriments qui soutiennent la fonction cérébrale, notamment la niacine, la riboflavine et la vitamine B12. Les produits laitiers sont également une excellente source de calcium qui aide à promouvoir la santé osseuse et à réduire le risque de fractures. De plus, les crèmes laitières sont principalement utilisées dans la cuisson et la cuisson ou comme une délicieuse tartinade de pain, offrant une saveur unique qui est difficile à reproduire avec des produits souvent utilisés comme substituts. Le segment laitier devrait générer 5,42 milliards de dollars de revenus d'ici 2025.

Le segment non laitier devrait assister à une croissance substantielle, en raison de sa durabilité et de sa demande croissante chez les consommateurs intolérants au lactose. D'autres avantages tels que la stabilité élevée et la rentabilité de la crème ultra-pasteurisée non laitière devraient stimuler sa demande dans les années à venir.

Par analyse de type

Application large de crème fouettée dans la boulangerie et la confiserie pour soutenir la croissance du segment

La catégorie des crèmes de fouet devrait dominer le marché en raison de la demande croissante de desserts innovants. La crème à fouetter est largement utilisée pour la décoration extérieure dans une gamme de gâteaux, de pâtisseries et de muffins. Il fait un remplissage idéal pour les beignets. La crème produite par un traitement ultra-chauffant assure une durée de conservation plus longue du produit, ce qui en fait un ingrédient parfait pour les desserts de boulangerie et les confiseries. Le segment de la crème de fouet devrait détenir une part de 34% en 2025.

Le segment de la crème fraîche devrait assister à la croissance en raison de la demande croissante de produits culinaires exclusifs. La crème fraîche est souvent utilisée pour améliorer le goût et la saveur des produits alimentaires tels que les pizzas, les lasagnes etpâtesen lui donnant une cohérence parfaite. L'augmentation des ventes d'articles de collation contribue à stimuler la croissance du marché de la crème fraîche ultra-pasteurisée. Il est également utilisé dans diverses préparations de boissons, glaces et currys pour ajouter l'épaisseur et la saveur crémeuse.

L'expansion du secteur des services alimentaires dans les pays émergents, qui utilise la crème prête à l'emploi, devrait augmenter davantage la demande d'autres types de crème ultra-pasteurisés, y compris la crème épaisse et la crème simple. De plus, la population croissante en Chine et en Inde a renforcé la popularité de la multi-cuisine, augmentant ainsi la demande de crèmes.

Par analyse des applications

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Augmentation de la vente de produits laitiers de l'industrie du service alimentaire pour stimuler la croissance des segments commerciaux

Le segment commercial devrait présenter une croissance majeure, en raison de la demande croissante de produits alimentaires avec des saveurs exotiques dans l'industrie du service alimentaire. Les fabricants utilisent largement la crème ultra-pasteurisée dans leurs produits alimentaires en raison de son bâtiment de texture, de son émulsification et de ses sensations gustatives. En outre, la montée en puissance des revenus disponibles, l'évolution des habitudes alimentaires et la normalisation des modes de vie ont augmenté la fréquence du repas, contribuant à la croissance de ce segment.

Le segment des ménages devrait voir la croissance en raison de la tendance des consommateurs à expérimenter leurs compétences culinaires. L'ajout de crèmes fraîches aux plats peut aider à habiller et à compléter la nourriture pour la rendre plus appétissante. La tendance croissante de la cuisine maison au lieu de manger à l'extérieur et la disponibilité facile de diverses crèmes UHT encouragent les consommateurs à opter pour des plats cuits innovants.

Idées régionales

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Le marché de l'Europe augmente considérablement attribué par la tendance croissante des produits non laitiers

Le marché européen ultra-pasteurisé s'est élevé à 2,40 milliards USD en 2020 et a dominé le marché mondial. L'Europe devrait assister à une croissance prometteuse en raison de la tendance émergente des alternatives laitières à base de plantes. La demande croissante de faible calorie, non laitiercrème glacée, les gâteaux et autres desserts ont encouragé les fabricants à utiliser la crème fouettée à base de plantes ultra-pasteurisée dans ces produits. Le traitement ultra-pasteurisation permet aux processeurs de développer cette crème végétalienne avec une durée de conservation accrue. L'augmentation continue de la demande de desserts sains dans l'industrie du service alimentaire alimente la croissance du marché dans plusieurs pays européens tels que l'Allemagne, le Royaume-Uni, la Russie, la France et d'autres. L'Europe devrait croître à un TCAC de 4,24% au cours de la période de prévision.

La région de l'Amérique du Nord représentait la deuxième part de marché de la crème ultra pasteurisée sur le marché mondial. L'Amérique du Nord devrait assister à une forte croissance en raison de la sensibilisation croissante concernant la détérioration bactérienne des produits laitiers chez les consommateurs. La demande croissante de produits laitiers biologiques et de haute qualité, résultant de la perception plus saine de ces produits chez les consommateurs, entraîne également la croissance du marché dans la région. Il existe une demande croissante de produits pratiques qui nécessitent moins d'investissements pour la conservation. L'augmentation de la population de la génération Y et leur intérêt croissant à essayer divers desserts ont contribué positivement à la croissance du marché en Amérique du Nord.

Ces dernières années, la demande de boulangerie et de desserts laitiers a considérablement augmenté en raison des améliorations des conditions économiques des marchés en développement de l'Asie-Pacifique. La région devrait afficher une croissance substantielle en raison de la forte demande de crème ultra-pasteurisée de l'industrie de la transformation des aliments et de l'utilisation croissante de préparations de produits laitiers assortis. Le secteur des services alimentaires en expansion rapide de la région devrait stimuler la croissance du marché.

• Le marché de la crème ultra pasteurisée au Japon devrait atteindre 490 millions USD d'ici 2025.
• L'Inde devrait assister à un solide TCAC de 5,24% au cours de la période de prévision.

Jouants clés de l'industrie

Les acteurs principaux se concentrent sur les lancements de nouveaux produits pour le développement du marché

Le marché mondial de la crème ultra pasteurisée est très développé avec plusieurs sociétés multinationales occupant la majorité. Land O ’Lakes, Inc., Meijer, Inc. et Dean Foods Company dominent le marché. Les principaux acteurs du marché se concentrent sur la santé, le goût et l'emballage du produit pour augmenter leur marge brute et leur portée des consommateurs.

Liste des principales sociétés profilé:

• Land O ’Lakes, Inc. (Minnesota, États-Unis)
• Meijer Companies, Ltd.(Michigan, États-Unis)
• Rockview Family Farms (Californie, États-Unis)
• La Kroger Co.(Ohio, États-Unis)
• Danone S.A. (Saint-Denis, France)
• Dairy Farmers of America (Kansas, États-Unis)
• Elle & Vire (Connecticut, États-Unis)
• Fonterra Co-operative Group Limited (Auckland, Nouvelle-Zélande)
• Le California Milk Advisory Board (Californie, États-Unis)
• Safeway Inc. (Californie, États-Unis)

Développements clés de l'industrie:

• Août 2021 -, Westland Co-operative Dairy Co Ltd., une société néo-zélandaise et une filiale de Yili Group, la plus grande entreprise laitière chinoise a annoncé le lancement de la crème de fouet de Yili Pro Uht en Chine. Le lait nourri à l'herbe a été utilisé pour produire cette crème avec une consistance adaptée aux boulangers chinois.
• Janvier 2021 -IMCD Group, un distributeur de produits chimiques et d'ingrédients spécialisés, a lancé un laboratoire de pasteurisation à température ultra-élevée (UHT) en Indonésie pour augmenter son empreinte technique régionale. Le nouveau laboratoire comprend un équipement qui permet à l'entreprise de mener des essais cliniques et de se concentrer sur les concepts de produits laitiers et de produits non laitiers stables.

Reporter la couverture

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Le rapport de recherche offre des informations qualitatives et quantitatives sur le marché ultra-pasteurisé. Il se concentre sur des aspects importants tels que le paysage concurrentiel, l'analyse SWOT, le type de produit et les domaines d'application de produit. En outre, il offre un aperçu des différentes tendances du marché et met en évidence les développements vitaux de l'industrie. En outre, il englobe plusieurs autres facteurs tels que les revenus et le taux de croissance des entreprises qui ont contribué à la croissance du marché ces dernières années.

Rapport Portée et segmentation