アーティチョーク市場規模、シェア及び業界分析、形態別（冷凍、生鮮、缶詰）、最終用途別（食品・飲料、医薬品、パーソナルケア・化粧品）、地域別予測、2025-2032年

世界のアーティチョーク市場規模は2024年に28億7,000万米ドルであった。2025年から2032年にかけて市場は年平均成長率（CAGR）3.11％で成長し、2025年の29億4,000万米ドルから2032年には36億4,000万米ドルに達すると予測される。2024年には欧州がアーティチョーク市場を支配し、42.86％の市場シェアを占めた。さらに、米国におけるアーティチョーク市場規模は、主要プレイヤーがプロモーションプログラムの立ち上げを通じて自社製品の販促に注力していることを背景に、2032年までに推定2億6825万米ドルに達する大幅な成長が見込まれています。

アーティチョーク（Cynara scolymus）は食用花蕾を目的として栽培される大型の多年生植物で、繊細なナッツのような風味を持つ。地中海原産のこの植物は、その潜在的な薬効成分から何世紀にもわたり利用されてきた。クロム、食物繊維、葉酸、カリウムを豊富に含む。さらに、Cynara scolymusには水溶性食物繊維であるイヌリンが含まれる。この化合物は、消化性、脂肪吸収、水分やミネラルを結合する能力などの健康増進特性から、栄養補助食品および製薬産業で使用されています。

PubMed Central（PMC）によれば、この製品は花に他の野菜の中で最も高い抗酸化特性があることから、近年著しい人気を獲得している。様々な料理での応用が進む中、メーカーは詰め物をして焼くアーティチョークなど、複数のレシピも開発している。その生物活性フェノール化合物やその他のミネラルによる料理分野での応用拡大は、アーティチョークを機能性食品として位置づけ、市場成長を牽引している。

日本のアーティチョーク市場インサイト

日本では、健康志向の高まりや多様な食文化への関心拡大を背景に、アーティチョークの需要が徐々に広がっています。外食産業や家庭向けの新しい食材として注目されるほか、機能性成分を含む食材として、加工食品やサプリメントなどでの活用も進んでいます。企業は、安定供給体制の構築、品質保持技術の向上、輸入・流通の効率化などに取り組み、市場拡大に合わせた商品開発を進めています。グローバル市場が成長を続ける中、日本にとっては、新たな食材カテゴリーとしてアーティチョークを取り入れ、健康・嗜好性の両面で競争力を高める重要な機会となっています。

アーティチョーク市場の概要とハイライト

市場規模と予測：

• 2024年市場規模：28億7,000万米ドル
• 2025年市場規模：29億4,000万米ドル
• 2032年予測市場規模：36億4,000万米ドル
• CAGR（年平均成長率）：2025年～2032年 3.11%

市場シェア：

• 2024年、ヨーロッパは42.86%のシェアでエルサレムアーティチョーク市場を支配しました。フランス、イタリア、ドイツなどの国々での高い消費量、および機能性食品や有機食品への需要増加がこれを支えています。
• 形態別では、最小限の加工で栄養価の高い農産物を好む消費者の傾向を背景に、生鮮アーティチョークが2025年も最大の市場シェアを維持すると予測される。

主要国ハイライト：

• 米国：プレバイオティクス豊富な野菜や自然健康製品への関心の高まりを背景に、2032年までに2億6825万米ドル規模に成長すると予測。
• フランス：料理分野での強い需要と有機農業への政府支援が市場拡大を牽引。
• インド：機能性食品への認知度向上と健康志向の消費者層拡大が、エルサレムアーティチョークの利用を促進。
• ブラジル：健康食品小売業の拡大と、伝統料理・現代料理への取り入れ増加が市場成長を支える。

アーティチョーク市場動向

アーティチョークの薬効特性に対する認知度向上による需要拡大

アーティチョークの治療効果や薬効は古くから知られてきた。現代の研究では、アーティチョーク抽出物が肝臓に刺激作用を持つことが確認されている。動物実験では、根と葉から抽出した液体エキスが肝臓を保護し、肝細胞の再生を促進する可能性が示された。この研究は決定的ではないものの、科学者らは消化器・腸管疾患に対する長年の民間利用実績を踏まえ、その有効性を楽観視している。代謝症候群や高血圧など複数の疾患治療における抽出物の治癒・薬理特性に関する臨床試験と研究は、医薬品分野における本製品の多様な可能性を提供し、市場成長を促進すると期待されています。米国国立衛生研究所によれば、アーティチョークには抗炎症作用、抗酸化作用、抗菌作用、心保護作用などの薬理特性が認められています。

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アーティチョーク市場成長要因

アーティチョーク摂取に伴う健康効果による市場牽引

消化促進、心臓の健康維持、肝機能改善など、本品に数多くの健康効果が主張されていることが消費者の摂取量増加を促し、ひいては市場成長を加速させています。キナラ・スコリムス抽出物の定期的な摂取は、肝臓の損傷防止や非アルコール性脂肪肝疾患の症状緩和に寄与します。また、血管拡張を助けるeNOS酵素の活性化を促進することで、血圧低下にも寄与します。世界保健機関（WHO）によれば、2023年時点で、世界中の30～79歳の成人の約12億8000万人が高血圧に苦しんでいると推定されています。この健康障害の発生率の増加と健康意識の高い人々の増加は、今後数年間でこの市場にさらなる成長機会をもたらす可能性があります。

エルサレムアーティチョークの機能性に対する認識の高まりが市場成長を後押し

近年、より健康的かつ機能性が高いとされる食品が多くの地域で人気を集めている。エルサレムアーティチョークの塊茎には、オリゴフルクトース、フェノール化合物、イヌリンなどの二次代謝産物を含む多くの機能性成分が含まれている。プレバイオティクス含有食品だけでなく、低グリセミック指数かつ高抗酸化特性を有する製品開発においても、エルサレムアーティチョークを有効成分として活用する商業的機会は多い。この製品タイプに含まれるイヌリンは、プレバイオティクス特性と抗酸化特性により、食品産業において機能性と収益性の両面で食品価値を高める革新的な手段となり得る。さらに、機能性食品や生物活性成分の原料としての利用は、バイオ燃料生産の持続可能な供給源として認識されており、これが市場のさらなる成長を促進すると予想される。エルサレムアーティチョークへの需要増加を受け、メーカーは需要に対応するため生産・加工能力の拡大を進めている。例えば、2022年5月にはクロアチア企業NT-Promがクルスク州にキクウコン加工工場を稼働開始。新工場では健康増進効果を持つ多糖類イヌリンを生産し、乳製品・菓子類・ボイルソーセージへの応用が予定されている。

抑制要因

製品調達における季節依存性が成長を阻害する見込み

アーティチョーク/キナラは季節性のある花であり、春と秋の2つの収穫期を持つ。製品の季節性は価格に影響を与え、オフシーズンには価格が高騰するため、市場の成長を阻害すると予想される。さらに、熱に弱い性質は、特に成長初期段階における生産をより困難にし、結果として市場に影響を与えると予想される。

アーティチョーク市場セグメンテーション分析

形態別分析

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生アーティチョークは消費量の高さから主要シェアを維持する見込み

形態に基づき、市場は生鮮、冷凍、缶詰に区分される。

生鮮セグメントは、その風味の良さや柔らかさから消費量が多く、より大きなシェアを占めると予想される。味、鮮度、栄養価が購入を左右する主な要因である。製品の自然な外観と、健康的で最小限の加工を施した食品への意識の高さが消費者の購買意欲を高め、このセグメントの成長に寄与している。オーストラリア園芸統計ハンドブックによれば、2022年のアーティチョーク生鮮供給量は439トンであった。

缶詰セグメントは、通年供給が可能であること、および米国・フランス・スペインの加工企業による需要増加により、最も急速な成長が見込まれる。缶詰アーティチョークはあらゆる食事に取り入れられるため人気が高く、セグメント成長をさらに牽引しています。

冷凍セグメントは、コンビニエンスフード業界における冷凍野菜需要の増加により大幅な成長が見込まれます。冷凍食品業界では高品質な個別急速冷凍（IQF）アーティチョークへの需要が高まっています。さらに、IQF法は、健康志向の現代消費者にとって冷凍食品の概念をより魅力的なものにしています。

最終用途別分析

食品・飲料セグメントが主要用途分野となる見込み：多様な製品への幅広い応用が背景

最終用途別では、市場は食品・飲料、医薬品、パーソナルケア・化粧品に区分される。

食品・飲料セグメントは、食品業界全体での製品需要拡大により、より大きな市場シェアを占めると予想されます。サラダやパスタ、ディップ、タルト、ピザのトッピングなど、様々な料理の調理に広く使用されています。特に中東、トルコ、北アフリカ、アルメニアでは、ソースや調味料と共に茹でたり、蒸したり、グリルしたり、ローストしたりして様々な料理が作られています。さらに、冷凍および缶詰アーティチョークの需要増加が、このセグメントの成長と業績に寄与しています。

医薬品分野も、抗菌作用、抗HIV作用、抗酸化作用、抗発癌作用など、本製品に関連する数多くの薬理学的特性により、大幅な成長が見込まれています。この業界では主に、この野菜の葉に含まれるシナリンが使用されています。シナリンは肝臓の胆汁産生を促進し、体内のコレステロールを低下させる働きがあります。

パーソナルケアおよび化粧品業界では、この野菜に含まれるさまざまな有益な成分により、大幅な成長が見込まれています。皮膚のたるみの予防と治療に非常に効果的です。日本の企業であるイチマルファルコス社によれば、この植物エキスは皮膚の弾力性を維持し、小じわやシワの発生を防ぐのに役立ちます。さらに、乾燥したダメージヘアを治療する能力により、ヘアケア業界で人気を博し、このセグメントの成長を後押ししています。

地域別インサイト

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本市場は地理的に北米、欧州、アジア太平洋、南米、中東・アフリカに分類される。

主要生産国が同地域に位置し、有機食品の消費が増加しているため、欧州は世界市場において最大のアーティチョーク市場シェアを占めると予測されています。国際園芸科学協会によれば、スペインではムルシア州のみが年間7,000ヘクタール以上のアーティチョークを生産している。イタリア、フランス、スペイン、英国におけるアーティチョーク需要の大幅な増加が、同地域での販売を後押ししている。さらに、メーカーは研究開発活動に投資し、この野菜の用途開拓と多様化を進めており、これが地域販売の促進につながると予想される。

南米では、ペルーとアルゼンチンでの生産増加、および複数の食品へのアーティチョーク（キナラ）の幅広い応用により、大きな成長機会が見込まれる。この製品は非常に用途が広く、タルトに焼き込んだりペーストに加工したりするのが一般的である。ペルー産アーティチョークはスパイシーな緑の風味が好まれ、前菜の健康的な添加物として使用される。さらに、ペルー輸出業者協会（ADEX）による生産拡大のための研究開発（R&D）投資が、同地域の市場成長に寄与すると見込まれている。

北米、特に米国では、製品の健康効果に対する消費者の認識が高まっていることから、大幅な成長が見込まれています。国内市場の主要企業は、高まる需要に応えるため、アーティチョークの栄養価を強調したプロモーションプログラムの提供や新製品の発売を進めています。例えば2023年4月、北米有数の生アーティチョーク生産・販売企業であるオーシャンミストファームズは、健康・栄養効果を訴求するとともに自社ブランドの「ゴールドスタンダード」アーティチョークを宣伝する年次春季プロモーションを開始した。さらに、北米原産の植物であるエルサレムアーティチョーク（キク科の根菜）がバイオマスやバイオ製品生産で人気と用途を拡大していることも、同地域市場の成長を後押しすると見込まれる。& nbsp;

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アーティチョーク市場における主要企業一覧

市場成長を後押しする主要企業の新製品投入

各地域で事業を展開する市場プレイヤーはアーティチョークの成長可能性を認識し、製品ポートフォリオ拡大に向け、市場革新と新製品投入に継続的に取り組んでいる。主要企業はまた、より広範な消費者層のニーズに応えるため、この野菜品種を様々な製品に組み込むことに注力している。例えば、2020年6月には米国最大の生アーティチョーク生産者であるオーシャンミストファームズが、独自開発の紫アーティチョークの発売を発表しました。この新製品は、優れた味と外観を兼ね備えた季節限定のアーティチョークのカラフルな品種です。

主要企業プロファイル一覧

• オーシャンミストファームズ (米国カリフォルニア州)
• Caprichos del Paladar S.L.U. (スペイン・ムルシア)
• Anklam Extrakt GmbH (ドイツ・アンクラム)
• アグロ T18 イタリア株式会社 (イタリア、ピエモンテ)
• ガイアハーブス社 (アメリカ、カロライナ)
• マスターフルーツ株式会社 (イタリア、シチリア)
• ザ・サマリゴサ農園 (イタリア、サルデーニャ)
• ヘラウィグループ (エジプト、アレクサンドリア)
• オレ！（スペイン、アリカンテ）
• キングハーブズ株式会社（中国、湖南省）

業界の主な動向

• 2024年3月 – フロリダ大学の研究者らは、先進的な育種技術によるアーティチョークの保存性向上を目指した。研究チームはアーティチョーク品種のRNA配列を解析し、保存期間の延長、生理障害への耐性、収穫後の劣化抑制といった望ましい特性に関連する遺伝子マーカーの特定に取り組んだ。
• 2021年10月 – 消化酵素を販売するエンザイメディカ社は、アーティチョーク葉エキス、リンゴ酢、ショウガ根CO2抽出物を配合した栄養補助食品を発売。消化管輸送や胃内容排出に関連する問題の改善を目的としている。
• 2021年9月 – 日本の植物成分企業ワフィートは、アーティチョーク葉エキスを配合した3種類のボディオイルを発売。冬季向け製品として「エンハンス ボディオイル」「バランス ボディオイル」「アンワインド ボディオイル」を展開。
• 2021年8月 – 米国健康・ウェルネス企業エンザイメディカは、アーティチョーク葉エキス、アップルサイダービネガー、ショウガ根CO2抽出物を配合した栄養補助食品「ガットモビリティ」を発表。本品は消化管輸送機能と胃内容排出の健康維持をサポートする処方です。

レポートのカバー範囲

本調査レポートは、市場に関する定性的・定量的知見を提供します。また、市場におけるあらゆるセグメントについて、形態、最終用途、市場規模、成長率の詳細な分析を提示します。これに加え、市場動向と競争環境に関する詳細な分析を提供します。本レポートで提示される主な洞察には、関連市場の概観、調査方法論、合併・買収などの最近の業界動向、主要国における規制状況、主要な業界トレンドが含まれます。

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