탄수화물 시장 규모, 점유율 및 산업 분석, 소스, 식물, 동물), 유형 (아밀라아제, 셀룰라아제, 펙 티나 ​​제, 기타 (베타-갈 락토시다 제, 인버 타제)), 적용 (베이커리, 유제품, 기타 가공 식품, 동물성 피트, 동물성 피트, 2025-2025-20-20-2020).

깨끗한 쇄도하고 자유로운 음식을 섭취하는 추세는 식품 산업의 탄수화물과 같은 효소에 대한 수요를 불러 일으키고 있습니다. 화학 성분에서 천연의 최소 가공 식품으로 소비자 선호도가 크게 전환됩니다. 변화는 합성 성분 및 첨가제의 소비로 인한 불리한 건강 영향에 대한 인식이 증가함에 따라 발생합니다. 탄수화물은 천연 성분의 지속적인 경향과 식품 및 음료의 전반적인 가공 비용 절감과 잘 맞습니다. 탄수화물 시장은 합성 화학 물질에 비해 무수한 식품 매트릭스에서의 광범위한 활용으로 인해 강력한 성장을 목격 할 것으로 예상됩니다.

탄수화물은 구운 식품, 유제품 및 음료의 조직 및 기관 분해 특성을 유지하기 위해 광범위하게 적용됩니다. 그것들은 신선도를 연장하고 차례로 제품의 저장 수명을 증가시켜 낭비를 줄이는 데 도움이됩니다. 또한 반죽 안정성을 향상시키고 베이커리 제품에서 더 미세하고 일반적인 부스러기 구조를 제공 할 수 있습니다. 오늘날 소비자들은 그러한 음식이 더 안전하고 건강하다는 인식이 커지면서 자연 투입에 더 경향이 있습니다. 식물성 단백질의 소비, 곡물이없는 제품 및 깨끗한 라벨 제품과 같은 새로운 건강 경향은 전 세계 탄수화물 시장의 성장을 주도하고 있습니다.

모든 자연의 화학 물질 제품에 대한 수요가 증가함에 따라 가공 식품에 바이오 기반 첨가제의 통합이 증가하여 주로 글로벌 탄수화물 시장의 성장에 영향을 미칩니다. 전통적인 합성 화학 처리는 일반적으로 비특이적이며 제어하기 어렵고 고르지 않은 조건을 생성 할 수 있습니다. 푸드 프로세서는 효소를 합성 화학 물질에 대한 비용 효율적이고 안전한 대안으로 선택합니다. 또한, 효소 생산 공정의 개선을위한 생명 공학의 발전은 탄수화물 시장의 성장을 상당히 주도합니다.

주요 시장 동인 -

Rising Demand for Bio-based Additives in Processed Food and Beverages

주요 시장 제한 요소 -

Uncertain Regulatory Scenario of Food Enzymes

식품 법률 측면에서 효소는 식품 첨가제 및 식품 가공 보조제로 분류됩니다. 식품 효소의 안전 평가를 포함한 사전 시장 승인은 일부 국가의 첨가제에만 필수적입니다. 또한, 첨가제 및 처리 에이즈에 대한 정의는 국가 및 지역마다 다르며 시장 성장에 부정적인 영향을 미치는 규제 불확실성을 만듭니다.

커버 된 주요 선수 :

Global Bakery Enzymes 시장에서 운영되는 주요 회사는 Novozymes, Dupont, F. Hoffmann-La Roche Ltd., AB 효소, Koninklijke DSM N.V, Chr. Hansen Holding A/S, Basf SE, Nutritech Enzymes, Amano Enzymes, Inc. 및 Biocatalyst는 글로벌 탄수화물 시장에서 작동하는 주요 업체입니다.

미생물 효소 세그먼트는 식물 및 동물 효소보다 비용 효율적이고 안정하기 때문에 강력한 성장 성능을 나타낼 것으로 예상됩니다. 미생물 효소는 고체 및 침수 발효와 같은 다양한 발효 기술을 사용하여 효과적으로 생성 될 수 있습니다. 미생물 효소의 대규모 생산은 식물과 동물보다 쉽습니다. 미생물로부터 유래 된 많은 효소는 여전히 탐구되지 않으므로 식품 부문에서 미생물로부터 새로운 효소를 더 넓게 적용 할 수있는 미개척 기회를 제시한다.

아밀라아제는 양조 및 베이킹 산업에서의 광범위한 적용으로 인해 유망한 성장 궤적을 목격 할 것으로 예상됩니다. 식품 및 음료 세그먼트에서 탄수화물의 적용은 다가오는 몇 년 동안 상당한 성장을 보일 것으로 예상된다. 탄수화물은 일반적으로 빵, 생과자 및 비스킷 제조와 같은 베이커리 제품의 반죽 유변학, 가스 보유 및 부스러기 부드러움을 수정하기 위해 첨가됩니다. 선진국의 깨끗한 라벨, 유기농 고품질 식품 및 음료에 대한 수요가 증가함에 따라 식품 탄수화물의 판매 성과를 이끌어냅니다.

지역 분석 :

북아메리카의 탄수화물 시장의 강력한 성장은 자연적으로 공급되는 성분을 소비하는 경향이 증가함에 따라 발생합니다. 자연 첨가제가 건강하고 안전하다는 소비자의 인식이 커지면 해당 지역의 탄수화물과 같은 식품 효소에 대한 수요가 촉진되고 있습니다. 화학 첨가제가없는 고품질 가공 식품에 대한 수요가 증가함에 따라 많은 식품 시스템에서 효소의 활용이 증가했습니다. 특이성이 높은 효소와 같은 혁신적인 솔루션 개발을위한 주요 거인의 투자 증가는이 지역의 시장 성장을 더욱 발전시킵니다.  

유럽은 유기농, 비건 채식 및 깨끗한 라벨 제품의 추세 증가로 인해 유망한 성장을 목격 할 것으로 예상됩니다. 신선하고 더 오랜 시간 동안 보관할 수있는 포장 된 구운 제품에 대한 소비자 수요가 증가함에 따라 제품 구조와 외관을 개선하기위한 혁신을 유발합니다. 소비자들 사이의 식품 안전에 대한 우려가 증가함에 따라 예측 가능한 시대에 지역 시장 성장에 힘을 실어 줄 것으로 예상됩니다.

Asia Pacific은 급성장하는 식음료 산업으로 인해 가장 빠르게 성장하는 지역이 될 것으로 예상됩니다. 베이커리 제품, 유제품 및 음료에 대한 수요 증가와 관련된 서양식식이의 채택은이 지역에서 계속 증가하고 있습니다. 이 제품들은 지속 가능성과 식품 안전에 대한 우려가 커지면서 합성 첨가제 대신 식품 효소를 활용할 것으로 예상됩니다.

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분할

주요 산업 개발

• 2019 년 11 월, Royal DSM은 Bakezyme 포트폴리오에 2 개의 말 토지 제닉 아밀라제 효소를 추가했습니다. 두 효소 모두 샌드위치 및 옥수수 랩과 같은 구운 식품을 오래 지속되는 부드러움과 감각 특성으로 생산할 수 있습니다.
• 2018 년 2 월, DuPont는 강화 솔루션으로 작용하여 빵과 빵의 내성과 일관성을 추가하는 새로운 효소를 기반으로하는 PowerBake 6000 제품을 출시했습니다.