식품 효소 시장 규모, 점유율 및 산업 분석, 출처별(미생물, 식물 및 동물), 유형별(탄수화물 분해효소, 프로테아제, 리파제 및 기타), 용도별(베이커리{빵, 케이크 및 페이스트리, 비스킷 및 쿠키 등), 유제품 {우유, 치즈, 요구르트, 아이스크림 및 기타}, 음료{발효 음료, 과일 주스, 와인 및 알코올 음료 및 기타}, 기능성 식품 및 기타 가공 식품) 및 지역 예측(2026~2034년)

2025년 전 세계 식품 효소 시장 규모는 21억 2,865만 달러로 평가되었습니다. 시장은 2026년 22억 4,140만 달러에서 2034년까지 35억 8,166만 달러로 성장하여 예측 기간 동안 연평균 성장률(CAGR) 6.03%를 나타낼 것으로 예상됩니다.

식품효소에는 탄수화물 분해효소, 프로테아제, 리파아제 등의 제품이 포함되며 각각 식품의 품질, 질감, 향미 개선, 유통기한 개선, 소화 보조 등의 특화된 기능을 가지고 있습니다. 식품 효소 시장은 다양한 분야에 광범위하게 적용되면서 견고한 성장을 보이고 있습니다. 가공식품 그리고 음료. 청정 라벨 제품을 소비하는 새로운 추세, 천연 성분에 대한 수요 증가, 지속적인 생명공학 발전이 글로벌 시장의 성장을 이끄는 요인입니다.

Novozymes, DuPont, DSM, Roche 및 AB Enzymes와 같은 회사는 이 시장에서 활동하는 주요 업체 중 일부입니다. 신제품 출시는 제조업체가 채택하는 핵심 전략입니다.

시장 역학

시장 동인:

가공 식품 및 음료의 바이오 기반 첨가제에 대한 수요 증가로 시장 성장 촉진

100% 천연, 무화학 제품에 대한 수요가 증가함에 따라 가공 식품에 바이오 기반 첨가물을 더 많이 포함하게 되었습니다. 효소는 다양한 미생물, 식물, 동물에 의해 생산되며 제품 가공 및 인간 소비에서 합성 화학 물질에 비해 다양한 이점을 가지고 있습니다. 효소를 지속적으로 사용하면 전통적인 화학적 처리를 통해 얻을 수 없는 많은 이점을 얻을 수 있습니다. 여기에는 종종 제품 품질 향상, 제조 비용 절감, 낭비 감소, 에너지 소비 감소 등이 포함됩니다. 전통적인 합성 화학 처리는 일반적으로 비특이적이고 통제가 어려우며 고르지 못한 상태를 만들 수 있습니다. 식품 가공업체에서는 합성 화학물질에 대한 비용 효율적이고 안전한 대안으로 효소를 선택하고 있습니다. 시장 성장의 또 다른 원동력은 이러한 효소를 통한 제품 품질 향상입니다. 식품 효소는 특히 소화성, 질감, 유통기한과 같은 감각적, 유변학적, 영양적 특성을 수정하기 위한 첨가제로 사용됩니다. 가공 식품에 포함된 효소는 일반적으로 후속 가공 단계에서 파괴되며 최종 식품에는 존재하지 않습니다. 합성 화학 물질의 과도한 섭취로 인한 바람직하지 않은 부작용에 대한 인식이 높아지면서 식품 산업의 다양한 부문에서 효소에 대한 수요가 늘어나고 있습니다.

시장 제약:

시장 성장을 방해하는 규제 불확실성

식품 산업에서 가공 성분으로 식품 효소가 등장하면서 안전 규제 체계가 지속적으로 발전하고 업그레이드되었습니다. 식품법상 효소는 식품첨가물과 식품가공보조제로 분류됩니다. 일부 국가에서는 첨가물에 대해서만 안전성 평가를 포함한 시판 전 승인이 의무적이기 때문에 식품 효소의 분류는 매우 중요합니다. 또한 첨가제 및 가공 보조제에 대한 정의는 국가 및 지역에 따라 다르므로 식품 효소 시장 성장에 부정적인 영향을 미치는 규제 불확실성이 발생합니다.

시장 기회:

특수 효소의 사용 증가로 시장 성장 기회 창출

특수 식품 관련 문제로 고통받는 소비자를 대상으로 하는 특수 식품 효소는 전 세계적으로 인기가 높아지고 있습니다. 제조업체는 완전 채식 소비자 또는 유당 불내증 소비자를 대상으로 하는 제품 포트폴리오를 출시할 기회를 갖습니다. 소비자의 소화기 건강 증진에 도움을 주는 제품도 인기를 끌고 있다. 또 다른 주요 부문은 의료 또는 스포츠 영양 제조업체는 제품 라인을 확장할 수 있는 기회를 갖습니다.

식품 효소 시장 동향:

소비자 선호도를 기반으로 한 청정 라벨 표시를 향한 사전 성분 및 첨가제 전환

청정 라벨이 붙은 무함유 식품을 소비하는 추세가 증가함에 따라 식품 산업에서 효소에 대한 수요가 늘어나고 있습니다. 소비되는 식품이 건강에 미치는 영향에 대한 소비자의 인식이 높아지면서 건강을 의식하는 소비자가 안전하다고 인식하는 자연 가공 식품에 초점이 옮겨졌습니다. 소비자 선호도가 화학적 성분에서 최소한으로 가공된 천연 식품으로 크게 변화하고 있습니다. 이러한 변화는 합성 원료 및 첨가물의 소비로 인해 건강에 미치는 악영향에 대한 인식이 높아지면서 발생합니다. 이러한 신흥 식품 효소 시장 추세로 인해 제조업체는 가공 식품 시스템에 천연 성분 및 첨가물을 채택하는 사례가 늘어나고 있습니다.

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세분화 분석

소스별

비용 효율성과 안정성으로 인해 가장 큰 시장 점유율을 차지하는 미생물 효소

소스별로 시장은 소스별로 미생물, 식물, 동물로 구분됩니다.

미생물 효소는 식물 및 동물 효소보다 비용 효율적이고 안정적이기 때문에 가장 큰 시장 식품 효소 시장 점유율을 차지할 것으로 예상됩니다. 고체 발효, 침지 발효 등 다양한 발효 기술을 이용하여 미생물 효소를 효과적으로 생산할 수 있습니다. 미생물 효소의 대규모 생산은 식물이나 동물보다 비교적 쉽습니다.

플랜트 부문은 예측 기간 동안 연평균 성장률(CAGR) 6.56%로 성장할 것으로 예상됩니다. 규제 기관이 식품 제조업체에 화학 첨가물에 대한 의존도를 줄이도록 압력을 가하고 있으므로 식물 기반 효소의 사용은 앞으로 증가할 것으로 예상됩니다.

유형별

식품 산업에서 탄수화물 활용 증가로 해당 부문의 지배력 강화

시장은 형태에 따라 탄수화물 분해효소, 프로테아제, 리파제 등으로 분류됩니다.

탄수화물 분해효소는 식품 산업의 다양한 부문에서 광범위하게 사용되므로 가장 큰 비중을 차지합니다. 그들은 탄수화물이 단당으로 분해되는 것을 촉매합니다. 광범위한 적용 탄수화물 분해효소 식품 산업 부문의 성장을 주도하고 있습니다. 아밀라아제(아밀라아제) - 탄수화물 분해효소의 일종으로 양조 및 제빵에서 향미 강화제 및 부패 방지제로 빵 품질을 향상시키는 데 널리 사용됩니다. 

프로테아제는 예측 기간 동안 5.91%의 성장률로 성장할 것으로 예상되는 또 다른 주요 부문입니다. 프로테아제는 육류 연화, 저가 부위의 품질 개선, 제빵 제품의 질감 개선에 널리 사용되므로 식품 및 음료의 질감을 개선하는 데 도움이 됩니다.

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애플리케이션별

호황을 누리고 있는 베이커리 부문 및 기능 식품 분야의 새로운 응용 분야가 해당 부문의 성장에 기여

시장은 베이커리, 유제품, 음료, 기능 식품 및 기타 가공 식품 분야로 분류됩니다. 베이커리는 빵, 케이크, 페이스트리, 비스킷, 쿠키 등으로 세분화됩니다. 유제품은 우유, 치즈, 요구르트, 아이스크림 등으로 더 세분화됩니다. 음료는 발효주, 과일주스, 와인 및 주류 등으로 분류됩니다.

베이커리 부문이 가장 큰 시장 점유율을 차지합니다. 시장 성장에 기여하는 주요 요인 중 하나는 전 세계 베이커리 부문의 강력한 성장입니다. 효소는 일반적으로 빵, 페이스트리, 비스킷 제조 시 반죽의 유동성, 가스 보유 및 부스러기 부드러움을 수정하기 위해 첨가됩니다. 선진국에서 청정 라벨, 유기농 및 고품질 베이커리 제품에 대한 수요가 증가함에 따라 식품 효소의 판매 실적이 향상되고 있습니다. 개발도상국의 진화하는 소비자 라이프스타일로 인해 프리미엄 베이커리 제품에 대한 수요가 증가했습니다. 베이커리 제품의 특성, 특히 맛, 질감, 풍미 및 유통기한은 중요한 역할을 하며 이는 베이킹 효소의 사용을 통해 달성됩니다.

Nutraceuticals는 예측 기간 동안 CAGR 6.72%로 성장할 것으로 예상되는 시장에서 가장 빠르게 성장하는 응용 분야입니다. 기능성 식품에 효소를 적용하는 가장 유망한 분야는 소화하기 어려운 화합물을 분해하기 위해 체내에 캡슐화된 소화 효소를 도입하는 것입니다. 건강에 관심이 많은 소비자들 사이에서 소화기 건강에 대한 인식이 높아지면서 기능식품에 포함된 다양한 효소에 대한 수요가 늘어나고 있습니다.

식품 효소 시장 지역 전망

지역별로 시장은 유럽, 북미, 아시아 태평양, 남미, 중동 및 아프리카로 분류됩니다.

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북아메리카

북미 시장은 2026년 8억 300만 달러에 이를 것으로 추산됩니다. 천연 첨가물이 건강하고 안전하다는 소비자들의 인식이 높아지면서 이 지역의 식품 효소에 대한 수요가 늘어나고 있습니다. 화학 첨가물이 없는 가공식품에 대한 수요가 증가함에 따라 다양한 식품 시스템에서 효소 활용이 증가했습니다. 2026년 미국 시장 규모는 6억 631만 달러에 이를 것으로 추산된다. 미국 소비자는 전 세계 가공식품의 주요 소비자 중 일부입니다. 국내에서는 빵, 스낵, 즉석식품, 유제품, 음료 등의 가공식품이 효소를 활용한 인기가 높다. 이러한 효소의 이용은 앞으로도 계속 증가할 것이다.

유럽

유럽 ​​시장은 2026년 6억 6,099만 달러에 이를 것으로 추산되며, 시장에서 두 번째로 큰 지역의 지위를 확보할 것으로 예상된다. 이 지역은 산업적으로 생산된 제과류의 주요 제조업체 중 하나이며, 이로 인해 이 지역의 효소에 대한 수요가 높습니다. 기능성 식품에 대한 수요가 증가함에 따라 식품의 맛과 질감을 강화하고 향상시키는 특수 효소의 사용이 급속히 증가하고 있습니다. 식물 기반 효소 또한 소비자들 사이에서 완전 채식의 채택이 증가함에 따라이 지역에서 인기가 높아지고 있습니다. 예측 기간 동안 유럽 지역은 5.66%의 성장률을 기록할 것으로 예상됩니다. 이러한 요인에 힘입어 2026년에는 독일이 1억 6,185만 달러, 프랑스가 1억 1,849만 달러, 영국이 1억 9,083만 달러를 기록할 것으로 예상됩니다.

아시아 태평양

아시아 태평양 식품 효소 시장은 2026년에 5억 5,379만 달러 규모로 평가되며, 전 세계에서 가장 빠르게 성장하는 시장 중 하나입니다. 베이커리 제품, 유제품 및 음료에 대한 수요 증가와 관련된 서양식 식단의 채택이 이 지역에서 계속 증가하고 있습니다. 이들 제품은 지속가능성과 식품안전에 대한 우려가 커지면서 합성첨가물 대신 식품효소를 활용할 것으로 예상된다. 이 지역에서 2026년 중국과 일본은 각각 1억7917만 달러, 1억2964만 달러에 이를 것으로 추산된다.

남미, 중동 및 아프리카

예측 기간 동안 남아메리카는 이 시장에서 상당한 성장을 경험할 것으로 예상됩니다. 2026년 남미 시장은 1억 6,595만 달러를 기록할 것으로 예상된다. 전통적으로 제과류가 이 지역에서 인기를 얻었으며 제과 업계의 효소 사용량이 계속해서 증가하고 있습니다. 가공된 간편식품의 인기가 높아짐에 따라 이러한 제품의 사용은 앞으로도 계속 증가할 것으로 예상됩니다. 중동 및 아프리카에서 남아프리카 시장 예측은 예측 기간 동안 CAGR 6.96%로 성장할 것으로 예상됩니다. 중동 국가들은 역내 식품가공산업 확대와 수입식품 의존도를 줄이기 위해 적극적으로 노력하고 있습니다. 따라서 이러한 새로운 식품 가공 바지가 개장됨에 따라 향후 이 지역의 식품 효소 사용이 증가할 것으로 예상됩니다.

경쟁 환경

주요 산업 플레이어:

고도로 통합된 산업 구조가 시장 경쟁을 정의하고 있습니다.

시장 구조는 몇몇 주요 업체의 강력한 지배력으로 인해 고도로 통합되어 있습니다. 제조업체는 혁신적인 제품을 개발하고 식품 효소 산업의 소규모 기업을 인수함으로써 더욱 통합을 위해 노력하고 있습니다. 시장에 존재하는 지배적인 플레이어는 Novozymes, Roche, DuPont, AB Enzymes 및 DSM입니다. 이들 플레이어는 시장에서 주요 점유율을 차지할 것으로 예상됩니다.

시장은 경쟁이 치열하고 기술 집약적입니다. 주요 업체들은 클린 라벨 제품에 대한 현대 소비자 요구를 충족하는 고품질 제품을 제공하기 위해 연구 개발에 더 많은 투자를 하고 있습니다. 특히 베이커리 및 유제품 산업을 위한 혁신적인 효소를 사용한 제품 포트폴리오 확장은 주요 기업이 시장에서의 입지를 강화하기 위해 채택한 핵심 전략 중 하나입니다.

프로파일링된 주요 식품 효소 회사 목록:

• 노보자임스(덴마크)
• 듀폰(미국)
• Hoffmann-La Roche Ltd.(스위스)
• AB 효소(독일)
• Koninklijke DSM N.V. (네덜란드)
• Hansen Holding A/S (덴마크)
• BASF SE (독일)
• 뉴트리텍 효소(핀란드)
• 아마노엔자임즈(주) (중국)
• 생체촉매 (영국)

주요 산업 발전:

• 2025년 8월: 조미료 및 식품소재 분야의 선두주자인 IFF가 POWERFRESH ACE 2000을 미국 시장에 출시했습니다. 유통기한 동안 부드러움과 응집력이 향상되어 베이킹용 또는 제빵용으로 적합한 제품입니다.
• 2025년 5월: 식품 원료 통합 솔루션 분야의 선두 제조업체 중 하나인 BRAIN Biotech가 네덜란드 자회사 Breatec B.V 인수를 완료했습니다. 이번 인수를 통해 회사는 밀가루 및 베이킹 효소 사업을 확장할 수 있었습니다.
• 2025년 3월:DSM Firmenich는 치즈 제품 제조에 사용되는 응고 효소인 Maxiren EVO를 출시한 선도적인 건강 및 미용 제품 제조업체 중 하나입니다.
• 2024년 11월– 식품 효소 분야의 선도적인 제조업체인 Biocatayst Ltd는 유제품, 식물성 육류 및 식품에 적합한 Plant PRO라는 식물 기반 효소를 출시했습니다. 치즈 대안 제조.
• 2024년 11월– IFF는 유제품 및 식물 기반 발효 제품 제조에 적합한 TEXSTAR라는 효소 질감 처리 솔루션을 시장에 출시했습니다. 제품을 크리미하고 벨벳처럼 부드럽게 만들고 제품의 풍미를 향상시킵니다.

보고서 범위

글로벌 식품 효소 시장 조사는 보고서에 포함된 모든 시장 부문의 시장 규모 및 예측에 대한 심층적인 연구를 제공합니다. 시장 분석에는 예측 기간 동안 시장을 주도할 것으로 예상되는 시장 역학, 규제 프레임워크 및 시장 동향에 대한 세부 정보가 포함됩니다. 공급망, 기술 발전, 신제품 출시, 주요 산업 개발, 파트너십, 인수 합병에 대한 세부 정보에 대한 정보를 제공합니다. 시장 수요는 또한 시장 세분화, 식품 효소 산업, 식품 효소 시장 예측 및 주요 운영 플레이어 프로필에 대한 정보를 포함한 상세한 경쟁 환경을 포함합니다.

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보고서 범위 및 세분화