와사비 시장 규모, 점유율 및 산업 분석, 유형별(페이스트/소스 및 분말), 특성별(유기농 및 일반), 최종 사용자별(식품 서비스 및 소매) 및 지역 예측(2026~2034년)

2025년 전 세계 와사비 시장 규모는 5억 3,598만 달러로 평가되었습니다. 시장은 2026년 5억 8,021만 달러에서 2034년까지 1억 9,423만 달러로 성장하여 예측 기간 동안 CAGR 8.25%를 나타낼 것으로 예상됩니다.

와사비는 와사비아 자포니카(Wasabia japonica)라는 아시아 허브의 두꺼운 녹색을 띠고 매운 뿌리줄기를 갈아 만든 조미료입니다. 겨자과에 속하며 양 고추냉이와 맛이 비슷합니다. 전 세계적으로 일본 요리, 특히 스시와 사시미의 인기가 높아지는 것은 와사비 수요의 주요 동인입니다. 와사비는 이러한 요리를 완벽하게 보완하는 전통적인 조미료로 알려져 있으며, 일본 음식에 대한 수요가 증가함에 따라 수요도 증가하고 있습니다. 와사비의 독특한 맛 프로필은 전통적인 일본 요리를 뛰어넘고 있습니다. 제조업체들은 와사비를 다른 육류 제품, 버거, 칩 및 기타 제품에 통합하여 더 많은 고객을 대상으로 하고 있습니다. 예를 들어, 2021년 7월 유명 외식 브랜드 본촌은 전국 닭 날개의 날을 맞아 한정판 오이 와사비 목장 디핑 소스를 출시했습니다.

건강한 재료에 대한 소비자의 관심이 점점 더 높아지고 있으며, 와사비는 건강상의 이점을 제공합니다. 와사비에는 항산화제가 함유되어 있고 항균 특성이 있는 것으로 알려져 있어 초밥 외에 와사비 추출물을 사용하려는 건강에 관심이 있는 소비자에게 매력적입니다.

와사비는 주로 일본, 러시아 및 북미 일부 지역과 같은 특정 지역에서 재배됩니다. 와사비의 제한된 지리적 재배로 인해 가용성이 더욱 제한되며, 특히 현지에서 생산되지 않는 지역에서는 더욱 그렇습니다.

주요 통찰력

이 보고서는 다음과 같은 주요 통찰력을 다룹니다.

• 와사비 시장 개요
• 공급망 및 규제 분석
• 동인, 제약, 기회
• COVID-19가 글로벌 와사비 시장에 미치는 영향
• 주요 개발

와사비 시장 세분화 분석

유형별 분석

유형에 따라 시장은 페이스트/소스와 분말로 구분됩니다. 페이스트/소스 부문은 세계 시장에서 큰 점유율을 차지할 것으로 예상됩니다. 와사비 페이스트는 소비자에게 가장 편리한 형태의 와사비입니다. 최소한의 준비만으로 바로 사용할 수 있도록 사전 제작된 튜브나 패킷으로 제공됩니다. 와사비 페이스트는 가정 요리사와 레스토랑에 이상적입니다. 더욱이, 와사비 페이스트는 많은 소비자들에게 더 저렴한 옵션입니다. 와사비 페이스트는 다양한 맛 선호도에 맞춰 다양한 강도와 맛으로 제공됩니다.

분말 부문은 예측 기간 동안 상당히 성장할 것으로 예상됩니다. 와사비 분말은 와사비 페이스트에 비해 유통기한이 훨씬 길기 때문에 다양한 응용 분야에 이상적인 옵션입니다. 와사비 분말은 일반적으로 가격이 저렴하므로 비용 효율적인 재료를 찾는 제조업체에게 더 매력적입니다. 와사비 가루는 물로 쉽게 재구성되어 페이스트를 만들 수 있어 다양한 요리에 적용할 수 있으며 잠재적으로 그 매력을 넓힐 수 있습니다. 제조업체들은 증가하는 수요를 충족시키기 위해 혁신적인 제품을 출시하고 있습니다. 예를 들어, 2021년 3월, 식품, 향신료, 조미료 및 기타 제품을 제조하고 유통하는 일본 회사인 S&B Foods Inc.는 맛과 성분의 품질에 중점을 두고 S&B 와사비 분말의 새로운 시리즈를 출시했습니다. 이 회사는 생선회, 스시, 스테이크 및 기타 제품에 사용할 수 있는 세 가지 등급의 와사비 분말을 출시했습니다.

자연에 의한 분석

본질적으로 시장은 유기농 시장과 일반 시장으로 구분됩니다. 기존 부문은 세계 시장에서 큰 점유율을 차지할 것으로 예상됩니다. 기존의 와사비 제품은 식료품점에서 쉽게 구입할 수 있으며 튜브나 패킷과 같은 편리한 형태로 제공됩니다. 이는 대부분의 소비자에게 이상적인 선택이 됩니다. 많은 소비자들에게, 특히 소량으로 사용되는 조미료의 경우 가격이 주요 결정 요인입니다. 일반 와사비는 유기농 와사비보다 훨씬 저렴한 가격으로 친숙한 맛을 경험할 수 있습니다.

유기농 부문은 예측 기간 동안 높은 CAGR로 성장할 것으로 예상됩니다. 소비자들은 건강, 환경 지속 가능성 및 식품 안전에 대한 우려로 인해 모든 식품 카테고리에서 유기농 제품을 선택하는 경우가 점점 더 늘어나고 있습니다. 이러한 추세는 시장에서 유기농 와사비 제품에 대한 수요 증가에 도움이 될 것으로 예상됩니다.      

최종 사용자별 분석

최종 사용자에 따라 시장은 식품 서비스와 소매로 구분됩니다. 식품 서비스 부문은 세계 시장에서 큰 점유율을 차지할 것으로 예상됩니다. 와사비는 아시아 요리, 특히 스시와 사시미 레스토랑에서 잘 알려진 조미료입니다. 이러한 요리에 대한 세계적인 인기가 높아짐에 따라 식품 서비스 산업에서 와사비에 대한 수요가 높아졌습니다. 레스토랑은 일반적으로 와사비를 대량으로 구매하므로 소매 판매에 비해 식품 서비스 부문의 전체 판매량이 더 높습니다.

소매 부문은 예측 기간 동안 크게 성장할 것으로 예상됩니다. 슈퍼마켓/대형마트, 온라인 채널, 전문점 등과 같은 소매점에서는 소비자가 다양한 와사비 제품에 쉽게 접근할 수 있습니다. 이러한 편리함은 바쁜 라이프스타일에 적합하며 집에서 와사비를 실험해 볼 수 있게 해줍니다. 온라인 소매 플랫폼은 와사비 시장에서 점점 더 중요한 역할을 하고 있으며, 제품 선택의 폭이 넓어지고 가격 비교가 쉬워지며 소비자에게 직접 배송이 가능해 접근성이 더욱 향상되고 있습니다. 

식품 서비스 부문은 예측 기간 동안 크게 성장할 것으로 예상됩니다. 스시, 사시미 등 일본 요리를 제공하는 레스토랑, 카페 등의 식품 서비스 채널은 와사비 제품의 주요 소비자입니다. 이 요리가 전 세계적으로 계속 인기를 얻으면서 레스토랑에서 와사비에 대한 수요가 자연스럽게 증가합니다.

지역분석

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글로벌 시장은 지리적으로 북미, 유럽, 아시아 태평양, 남미, 중동 및 아프리카로 구분됩니다. 아시아 태평양 지역은 세계 와사비 시장에서 가장 큰 비중을 차지할 것으로 예상됩니다. 와사비는 아시아 요리, 특히 일본에서 길고 뿌리 깊은 역사를 가지고 있습니다. 스시와 사시미와 함께 제공되는 역사는 수세기 전으로 거슬러 올라가 요리 경험의 필수적인 부분이 되었으며, 이는 이 지역에서 와사비에 대한 지속적이고 높은 수요로 이어졌습니다. 급성장하는 중산층은 또한 소비자들이 외식과 새로운 맛을 탐구하는 데 더 많은 비용을 지출함에 따라 레스토랑 산업의 성장을 촉진합니다.

북미 지역은 아시아 요리, 특히 일본 요리의 인기가 높아짐에 따라 상당한 성장률로 확장될 것으로 예상됩니다. 이 지역의 소비자들은 새로운 맛과 요리를 맛보는 데 열려 있습니다. 와사비의 독특하고 매운 맛 프로필은 전통적인 일본 요리를 넘어 지역 내 수요를 촉진하고 있습니다.

다루는 주요 플레이어

• 리얼 와사비
• 에덴푸드
• 에스비푸드(주)
• 긴지루시 와사비 인터내셔널
• 다자키 식품
• 진쿠이 그룹
• 대련천풍식품유한회사
• 맥코믹 앤 컴퍼니
• 그레이트 이스턴 선 트레이딩 컴퍼니
• 노르딕 와사비.

주요 산업 발전

• 2023년 2월, 향신료와 기타 제품을 제조, 판매, 유통하는 미국 식품 회사인 McCormick & Company는 아일랜드에 상업적 규모로 아이리쉬 와사비를 공급할 것이라고 발표했습니다. 일본 공장은 아일랜드 레스토랑과 식품 가공업체에서 대량으로 사용할 수 있게 되었습니다.