Tamanho do mercado de gelato, análise de participação e indústria, por fonte (laticínios e não lácteos), por sabor (baunilha, chocolate, frutas vermelhas, frutas, nozes e outros), por embalagem (impulso e take-home), por canal de distribuição (canais de varejo {supermercados/hipermercados, lojas especializadas/sorveterias, varejo on-line e outros} e canais de serviços de alimentação) e previsão regional, 2026-2034

O tamanho do mercado global de gelato foi avaliado em US$ 35,82 bilhões em 2025. O mercado deve crescer de US$ 37,83 bilhões em 2026 para US$ 69,21 bilhões até 2034, exibindo um CAGR de 7,05% durante o período de previsão. A Europa dominou o mercado de gelatos com uma participação de mercado de 39,64% em 2025.

Nestlé SA, Unilever PLC, GS Gelato, General Mills e Baci Gelato são os líderes do setor. Eles estão adotando estratégias de marketing, incluindo ofertas inovadoras de sorvetes, expansão geográfica e fusões e aquisições.

Gelato é uma espécie de sobremesa congelada ou sorvetenormalmente com menor teor de gordura e ar, originário da Itália. É composto de leite, creme e açúcar; porém, a proporção de creme no produto é menor e contém mais leite. Além disso, o produto tem menor proporção de ar e oferece textura suave, cremosa e densa. Devido à sua rica textura e sabor, o produto está se tornando popular no espaço global. Além disso, é provável que as preocupações emergentes com a saúde entre os utilizadores optem pelo gelato em vez das sobremesas congeladas tradicionais, uma vez que contém menos gordura. Além disso, a tendência de expansão da alimentação artesanal, aliada à procura dos consumidores por produtos premium, deverá impulsionar a expansão do mercado durante o período de previsão.

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Gelato GlobalPrincipais conclusões da indústria 

Tamanho e previsão do mercado:

• Tamanho do mercado em 2025: US$ 35,82 bilhões
• Tamanho do mercado em 2026: US$ 37,83 bilhões
• Tamanho do mercado previsto para 2034: US$ 69,21 bilhões
• CAGR: 7,05% de 2026–2034

Quota de mercado:

• A Europa dominou o mercado de gelatos com uma participação de 39,64% em 2025, impulsionada pela origem italiana do gelato, pelo alto consumo nos países europeus e pela presença de fabricantes líderes.
• Por origem, o gelato à base de laticínios detém a maior participação de mercado devido ao seu sabor rico, métodos de preparação tradicionais e ampla disponibilidade. Em sabor, a baunilha lidera mundialmente devido ao seu sabor familiar e aroma natural.

Principais destaques do país:

• Itália: Líder na produção e consumo de gelato, apoiado em salões tradicionais e aumentando o consumo per capita.
• EUA: Crescimento impulsionado pelos hábitos de lanches dos millennials, pela crescente procura por produtos premium e pela expansão de sabores exóticos de gelato.
• China: O aumento da população da classe média, a renda disponível e a popularidade da culinária italiana alimentam a demanda por gelato.
• Índia: A expansão das gelatarias artesanais e a crescente preferência por sobremesas congeladas premium impulsionam o crescimento do mercado.
• Brasil: A geração millennial urbana consome cada vez mais gelato premium como guloseima, apoiando a expansão do mercado.
• Emirados Árabes Unidos e Arábia Saudita: A população multicultural e o turismo aumentam a procura por diversos sabores de gelato.

DINÂMICA DE MERCADO

Drivers de mercado

Aumentar o lançamento de novos produtos para impulsionar o crescimento do mercado

O aumento da procura por gelados premium obriga os produtores a satisfazer a procura dos consumidores com um portfólio abrangente de produtos. Portanto, os participantes da indústria estão ativamente envolvidos na expansão das suas ofertas de produtos com novos sabores. Além disso, estão introduzindo produtos sazonais, o que induz o consumidor a experimentar novos sabores. O sorvete está se tornando a sobremesa mais popular entre jovens e adolescentes. Além disso, a disponibilidade de vastos sabores e combinações de diferentes sabores permite que os indivíduos, especialmente os jovens, selecionem os seus sabores favoritos. Por isso, as empresas estão introduzindo novos produtos na categoria de gelatos. Por exemplo, em abril de 2025, a Baskin-Robbins, uma importante marca global de sorvetes, lançou uma nova linha Gelato no mercado indiano. Os recém-lançados Gelato Sundaes, incluindo Chocolate e Avelã Assada, Berry Me em Cheesecake e Mango & Cream. O objetivo da empresa era atingir consumidores preocupados com a saúde e o grupo de consumidores jovens.

Empresas que entram na indústria para expandir suas ofertas de produtos

A crescente exposição à culinária internacional e às tendências culinárias através de viagens e mídias sociais é um dos principais fatores que impulsionam a popularidade do produto em todo o mundo. Além disso, a crescente popularidade de sabores únicos e exóticos atrai consumidores aventureiros em todo o mundo. Como o setor apresenta uma oportunidade de crescimento significativa, as principais empresas de alimentos e bebidas estão entrando no setor. Por exemplo, em março de 2023, a Next Gen Foods, um produtor emergente de frango à base de plantas, adquiriu a Mwah, uma startup de gelatos sem laticínios, por um valor não revelado. Com a aquisição, a empresa ingressou no ramo artesanalindústria de sobremesas congeladas. Prevê-se que tais iniciativas impulsionem o crescimento global do mercado de gelato nos próximos anos.

Restrições de mercado

Disponibilidade de substitutos e preços elevados podem dificultar o crescimento do mercado

O produto é especialmente elaborado para reduzir o teor de gordura. Durante a incorporação de ar, os fabricantes necessitam de máquinas e equipamentos especializados. Portanto, os fabricantes precisam investir dinheiro suficiente para iniciar um novo empreendimento. Além disso, como o produto é considerado sobremesas artesanais congeladas, os preços do produto são 2 a 3 vezes superiores aos dos sorvetes convencionais. O fator preço pode impactar a entrada no novo mercado, especialmente em países em desenvolvimento como Brasil e Índia. Uma faixa de preço mais elevada do produto pode dificultar o crescimento do mercado. Além disso, as principais marcas de gelato, como Häagen-Dazs, Ben & Jerry's e Baskin-Robbins, estão oferecendo sorvetes tradicionais com sabor exclusivo a um preço acessível. A forte presença de produtos substitutos com faixa de preço mais baixa também desacelerará o crescimento do mercado nos próximos anos. 

Oportunidades de mercado

Aumento de fusões e aquisições para mudar o cenário da indústria

A tendência crescente de sobremesas congeladas artesanais abre oportunidades para novos participantes. Como a indústria tem poucas barreiras para novos entrantes, novas marcas estão entrando no mercado. Poderá criar mais oportunidades para os principais intervenientes expandirem as suas ofertas de produtos e presença no mercado regional. Assim, os principais players estão se concentrando na aquisição de marcas populares regionais. Além disso, a estratégia de fusão ajudará a oferecer produtos diferenciados, ampliando seu portfólio no mercado. Isso impulsionará o mercado global nos próximos anos. Por exemplo, em fevereiro de 2024, a Gelato d’Italia, um fabricante italiano de gelados, adquiriu a Giuntoli, um fabricante de gelados e picolés. A aquisição ajudará a Gelato d’Italia a aumentar a sua capacidade de produção, fortalecer a sua posição em Itália e permitir que a empresa cresça ainda mais.

Tendências do mercado de gelatos

Tendência crescente de sobremesas congeladas artesanais para moldar o mercado no futuro próximo

No cenário atual, os consumidores estão dispostos a pagar mais por produtos de qualidade e premium. Sobremesas congeladas artesanais, como o gelato, são feitas com ingredientes de alta qualidade, muitas vezes de origem local ou alegadas como feitas com ingredientes orgânicos e naturais, e com mais atenção aos detalhes no processo de produção. Além disso, os produtores artesanais oferecem um sabor único com sabores nativos e familiares. Fatores como a evolução das preferências dos consumidores por produtos premium, juntamente com um perfil de sabor único, levam os consumidores a optar por sobremesas congeladas artesanais. A disponibilidade de sorveterias artesanais também impulsionará o crescimento da indústria. De acordo com a Ice Cream Alliance, uma associação comercial do Reino Unido, havia mais de 1.000 fabricantes de sorvetes artesanais no país em 2025. Os fatores acima mencionados provavelmente impulsionarão o crescimento do mercado global de sorvetes em um futuro próximo.

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Impacto do COVID-19 no mercado

Durante a crise da COVID-19, os intervenientes da indústria enfrentaram numerosos obstáculos e desafios na manutenção de operações comerciais sustentáveis. Devido ao bloqueio e às restrições a grandes reuniões públicas, as empresas reduziram o número de equipes nas unidades de produção. Além disso, com um declínio laticíniofabricação de produtos, os produtores de gelatos enfrentaram uma oferta inadequada de matérias-primas. Para superar estes desafios, os produtores necessitaram de reformular as suas estratégias empresariais para alcançar a sustentabilidade. Além disso, sorveterias e prestadores de serviços de alimentação fecharam suas operações devido a bloqueios e restrições governamentais. No entanto, as empresas estavam restringindo suas estratégias para manter a estabilidade dos negócios. Ajudou as empresas a enfrentar os desafios durante a pandemia da COVID-19. Por exemplo, em março de 2020, a Talenti, um dos principais fabricantes de gelatos, lançou três gelatos: Coffee Cookie Crumble, Banana Caramel Crunch e Lemon Berry Pie.

ANÁLISE DE SEGMENTAÇÃO

Por fonte

Sabor rico e alta disponibilidade de produtos à base de laticínios impulsionam o segmento a manter maior participação de mercado

Com base na fonte, o mercado é segmentado em laticínios e não lácteos. 

O gelato é tradicionalmente feito de leite e açúcar. O leite oferece textura e sabor ricos e cremosos ao produto. Além disso, os fabricantes ainda utilizam métodos e ingredientes tradicionais para a fabricação de produtos e manutenção de sua autenticidade. O produto à base de laticínios está disponível significativamente em canais de varejo, incluindo supermercados e varejistas on-line. Além disso, os produtos lácteos são menos dispendiosos em comparação com os produtos veganos ou não lácteos. Portanto, o segmento de laticínios detém a maior participação no mercado global.

Prevê-se que o segmento não lácteo cresça no maior CAGR durante o período de previsão. O gelato não lácteo ou vegano é feito de coco, amêndoa,aveia, soja e outras fontes vegetais. A crescente tendência vegana em todo o mundo provavelmente impulsionará a demanda do produto. Além disso, os principais players começaram a oferecer produtos da categoria vegana para atrair uma base de consumidores veganos e preocupados com a saúde. É provável que isso impulsione o crescimento do segmento durante o período de previsão.

Por sabor

Segmento de baunilha liderará devido ao sabor familiar e aroma natural

Com base no sabor, o mercado é categorizado em baunilha, chocolate, frutas vermelhas, frutas, nozes, entre outros.

Prevê-se que o segmento de baunilha detenha a maior participação de 25,14% no mercado global em 2026. A baunilha contém antioxidantes e minerais como cálcio, manganês, magnésio, potássio, zinco e ferro. Junto com seus benefícios à saúde, a baunilha oferece um aroma natural ao produto. Além disso, é definido com múltiplos sabores e realça o sabor.

Prevê-se que o segmento de chocolate se expanda com o maior CAGR durante o período de previsão. De acordo com a pesquisa de 2024 da International Dairy Foods Association (IDFA), o sorvete com sabor de chocolate, incluindo o gelato, é o segundo sabor popular nos EUA. O sorvete de chocolate contém cacau em pó. Espera-se que a crescente conscientização sobre os benefícios à saúde associados ao cacau apoie o crescimento constante de produtos com sabor de chocolate. Além disso, o sabor de chocolate combina com nozes,biscoitose brownies. Assim, prevê-se que o segmento se expanda à maior taxa de crescimento durante o período de previsão.

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Por embalagem

Embalagens de alta conveniência com volume a granel para impulsionar o crescimento do segmento de produtos para consumo doméstico

Baseado emembalagem, o mercado é segmentado em impulso e take-home.

O segmento de levar para casa detinha a maior participação de mercado, 79,43% em 2026. A quantidade a granel e as embalagens atraentes atraem os consumidores a optarem por produtos para levar para casa. Além disso, as embalagens de conveniência, aliadas à sua capacidade de atender grupos maiores, impulsionarão o crescimento do segmento. Isso permite que o consumidor desfrute do sorvete em sua casa. Além disso, esta embalagem muitas vezes oferece uma opção mais econômica em comparação às porções individuais, impulsionando o domínio do segmento.

É provável que o segmento de impulso se expanda à maior taxa de crescimento durante o período de previsão. Devido à facilidade de embalagem, o formato de impulso do produto permite que o consumidor satisfaça o desejo de seus lanches em diversos intervalos. A crescente popularidade das embalagens convenientes de produtos entre os consumidores apoia o crescimento do segmento de embalagens de impulso.

PorCanal de distribuição

Ampla acessibilidade e conveniência para impulsionar o crescimento do segmento de canais de varejo

Com base no canal de distribuição, o mercado global é segmentado em canais de varejo e serviço de alimentaçãocanais. Os canais de varejo incluem supermercados/hipermercados, lojas especializadas/sorveterias, lojas de varejo online, entre outros.

O segmento de varejo detinha a maior participação de mercado em 2026 com 73,56%. Os canais de varejo estão se tornando um dos modos de compra mais populares devido à disponibilidade de diferentes marcas em um único lugar. A comodidade na seleção dos produtos é um aspecto de destaque para potencializar as vendas do produto deste segmento. Além disso, o segmento de varejo on-line apresenta a potencialidade de crescimento mais rápido nos canais de varejo, pois oferece uma experiência de compra descomplicada aos indivíduos.

Prevê-se que o segmento de canais de food service se expanda no maior CAGR durante o período de previsão. Os principais participantes estão entrando no setor institucional, hoteleiro e café. Contribuirá significativamente para o crescimento da indústria. Além disso, a mudança no estilo de vida dos consumidores e os gastos com refeições fora de casa impulsionarão o crescimento do segmento. Por exemplo, em setembro de 2021, a Perfect Day, uma marca de gelatos idênticos aos laticínios, entrou no setor de food service, incluindo universidades,hotéise cassinos, por meio de parceria com a Villa Dolce, fornecedora familiar italiana de gelatos e sorbettos artesanais. Por meio da parceria, os diversos produtos de gelato das empresas estarão disponíveis em 2.000 prestadores de serviços de alimentação nos EUA.

Perspectiva Regional do Mercado de Gelato

Geograficamente, o relatório de mercado global abrange análises na América do Norte, Europa, Ásia-Pacífico, América do Sul e Oriente Médio e África.

Europa

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A Europa contribuiu com 39,64% para o mercado global em 2025, com uma avaliação de 14,99 mil milhões de dólares, e deverá atingir 15,82 mil milhões de dólares em 2026. O gelato é originário principalmente de Itália e é popular em toda a Europa. A região é considerada uma importante região produtora de gelato, já que muitos fabricantes líderes globais estão baseados na Itália, Alemanha, Suíça, Reino Unido e Dinamarca. A Europa é um dos produtores proeminentes e também um dos maiores consumidores do produto a nível mundial. O mercado do Reino Unido deverá atingir 1,73 mil milhões de dólares até 2026, enquanto o mercado alemão deverá atingir 3,01 mil milhões de dólares até 2026.

Na Itália, o consumo per capita de sorvete aumentou principalmente devido à popularidade do tradicional gelato italiano aliado à introdução de novos sabores nas categorias tradicionais de sorvete. Além disso, espera-se que um aumento constante na abertura de gelatarias nas principais cidades de Itália apoie o crescimento da indústria nos próximos anos. De acordo com o Italian Gelato.info, um portal dedicado ao gelato italiano, havia mais de 39.000 gelatorias na Itália até o final de 2023.

América do Norte

O mercado da América do Norte gerou US$ 10,26 bilhões em 2025, representando 27,12% do cenário do mercado global, e deverá atingir US$ 10,89 bilhões em 2026. A América do Norte é um dos mercados mais proeminentes no mercado global, crescendo com a taxa de crescimento constante durante o período de previsão, impulsionado principalmente pelos hábitos de consumo de lanches e sobremesas em constante mudança dos millennials. A crescente popularidade do consumo de lanches rápidos entre os millennials americanos impulsiona a demanda por sorvetes em formato de impulso, como cones e picolés. Além disso, os participantes da indústria estão desenvolvendo novos sabores exóticos nessas categorias, o que ajudaria a estimular o crescimento do mercado norte-americano.

Na região, os EUA detêm a maior participação no mercado de sorvetes e espera-se que o país domine durante todo o período de previsão, devido ao aumento da demanda por sorvetes premium. De acordo com a pesquisa da International Dairy Foods Association em 2023, mais de dois quintos dos produtores experimentaram um aumento significativo na demanda por sorvetes premium nos EUA. A tendência de premiumização e a mudança nas preferências do consumidor por sobremesas congeladas impulsionarão o crescimento do consumo de gelato nos EUA.

Ásia-Pacífico

A Ásia-Pacífico foi responsável por 9 mil milhões de dólares em 2025, representando 23,78% da quota de mercado global, e deverá atingir 9,61 mil milhões de dólares em 2026. O mercado na Ásia-Pacífico é impulsionado principalmente pelo aumento da população de classe média, juntamente com o aumento do rendimento disponível e a mudança nas preferências dos consumidores. Além disso, a rápida urbanização em países como a Índia, a China e a Malásia é um dos principais factores que contribuem para o crescimento exponencial desta região. A China é um grande país consumidor de sorvete na Ásia-Pacífico. A crescente popularidade da culinária italiana e a demanda por sobremesas congeladas premium provavelmente impulsionarão a demanda do produto na China e na Índia. Além disso, o aumento de novos pontos de venda de gelato nos países asiáticos, incluindo Austrália, Índia e China, provavelmente impulsionará o crescimento do mercado. O mercado do Japão deverá atingir 1,12 mil milhões de dólares até 2026, o mercado da China deverá atingir 3,77 mil milhões de dólares até 2026 e o ​​mercado da Índia deverá atingir 1,04 mil milhões de dólares até 2026.

Ámérica do Sul

A América Latina contribuiu com aproximadamente US$ 2,26 bilhões para o mercado global em 2025, representando 5,98% de participação, e deverá atingir US$ 2,41 bilhões em 2026. O mercado sul-americano tem mostrado um crescimento constante na última década e a demanda pelo produto é elevada principalmente entre indivíduos que vivem em cidades urbanas no Brasil, Argentina, Chile e Peru, entre outros. A geração do milênio nas áreas urbanas via o sorvete como uma indulgência e um melhorador automático de humor. Além disso, as pessoas preferem as sobremesas congeladas premium e artesanais como um deleite em ocasiões especiais e celebrações. Tal mudança na tendência de consumo dos consumidores sul-americanos empurra a procura do produto para o próximo nível.

Oriente Médio e África

Em 2025, o Oriente Médio e a África detinham 3,49% do mercado global, atingindo uma avaliação de US$ 1,32 bilhão, e deverá crescer para US$ 1,39 bilhão em 2026. O mercado do Oriente Médio e da África é um dos mercados lucrativos para os fabricantes de gelatos. O Médio Oriente é um caldeirão de inúmeras culturas e mais de 200 nacionalidades vivem em diversas cidades, como os Emirados Árabes Unidos e a Arábia Saudita. Além disso, é um dos destinos turísticos mais populares, especialmente para os países da Europa de Leste e países asiáticos. A presença de consumidores multiculturais abre uma oportunidade para gostos e sabores étnicos. Como resultado, prevê-se que a procura do produto se expanda positivamente.

CENÁRIO COMPETITIVO

PRINCIPAIS ATORES DA INDÚSTRIA

Introduzir novos produtos de participantes importantes para obter estabilidade no mercado

O mercado global está fragmentado, com a presença de algumas marcas internacionais e vários players regionais competindo entre si para adquirir uma forte presença na indústria. As empresas estão se concentrando na introdução de novos produtos sob suas marcas conhecidas para fortalecer sua presença no mercado. Por exemplo, em janeiro de 2025, a Unilever PLC, um dos fabricantes globais de gelados, lançou a sua nova gama de produtos sob as suas marcas de gelados Talenti, Breyers, Popsicle, Good Humor, Magnum e Klondike. Os novos lançamentos apresentam gelato inspirado em padarias, guloseimas com tema s’mores e novidades congeladas com marcas de personagens. Além disso, as empresas estão a concentrar-se na expansão da sua presença regional e na aquisição de players locais para se manterem à frente na curva competitiva.

Principais players do mercado

A Nestlé SA, Unilever PLC, GS Gelato, General Mills e Baci Gelato são as empresas líderes no mercado. O mercado global está fragmentado, com os 5 principais players respondendo por uma participação limitada no mercado de gelato.

Lista das principais empresas de gelato perfiladas

• Unilever PLC (Reino Unido)
• Nestlé SA (Suíça)
• General Mills (EUA)
• GS Gelato(NÓS.)
• Menos 30(Índia)
• Fábrica de Gelados(Índia)
• Gelato Italia Ltd.
• Baci Gelato(NÓS.)
• Gelato Artesanal Firenzes (Itália)

PRINCIPAIS DESENVOLVIMENTOS DA INDÚSTRIA

• Julho de 2025:A Nova Artisan Gelato, fabricante artesanal de sobremesas congeladas, expandiu sua presença geográfica abrindo sua loja em Bandra, Mumbai. Ajuda a alcançar sua clientela e oferecer serviços eficazes a eles.
• Junho de 2025:Sammontana Gelato, um fabricante italiano de gelatos, entrou no mercado dos EUA lançando sua linha de gelatos, incluindo Bindi, Tre Marie, La Rocca e Sammontana Gelati all’Italiana.
• Março de 2025:A Ciao Café’, uma das padarias e sorveterias, expandiu sua presença geográfica nos EUA abrindo seu segundo ponto de venda na 214 Thurman Ave, German Village.
• Novembro de 2024:A Gelato d’Italia, uma das pioneiras do setor, apresentou o Sistema de Produção Gelato d’Italia (GPS), um novo projeto que combina o gelato italiano com tecnologia de ponta. O objetivo da empresa era melhorar o processo de produção e aumentar a eficiência e a qualidade do gelato.
• Julho de 2024:Ferrero International SpA, uma conhecida empresa italianaconfeitariafabricante, lançou um “gelato Nutella”, com embalagem prática. O produto recém-lançado estaria disponível nas prateleiras dos supermercados de todos os países europeus.

COBERTURA DO RELATÓRIO

O relatório de mercado global fornece pesquisas de mercado aprofundadas e destaca aspectos cruciais, como tendências do mercado global, dinâmica de mercado, empresas proeminentes e aplicações. Além disso, o relatório de estatísticas de mercado também fornece insights sobre as tendências do mercado e destaca desenvolvimentos significativos do setor.

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