碳水化合物按含量（淀粉酶，纤维素酶，果胶酶，果胶酶，其他，其他（β-半乳糖苷酶，转化酶，转化酶，转化酶））的类型（食品和饮料）（面包和饮料[面包店，奶油，奶牛，奶油，饮料，其他加工食品）nutrace＆hutraceecticals，动物饲料，以及动物饲料，饲养食品，饲料，饲养食品，饲料，饲养食品，饲料饲料（beta-galactosiss）3（β-半乳糖苷酶，β-乳糖酶）饲料（beta）饲料和饲料均匀，是β-半乳酸酶酶，和饮料的，均为20.2052​​）

消费清洁，自由脱离食品的趋势不断上升，这加剧了食品工业中碳水化合物等酶的需求。消费者偏好从化学成分转换为天然，最小加工的食品有很大的转变。这种转变归因于由于食用合成成分和添加剂而对不利健康影响的认识日益增长。碳水化合物非常适合天然成分的持续趋势，以及降低食品和饮料的整体加工成本。与合成化学物质相比，由于碳水化合物市场在无数食品基质中的广泛利用，预计将见证其强劲的增长。

碳水化合物广泛用于维护烘焙食品，乳制品和饮料的质地和有机肌肉特性。它们被用来扩展新鲜度，然后通过增加产品的保质期来帮助减少浪费。它们还可以增强面团稳定性，并在面包店提供更精细，更常规的面包屑结构。如今，由于人们对这种食物更安全，更健康的看法，消费者现在更倾向于自然投入。新兴的健康趋势，例如消费植物性蛋白质，无谷物产品和清洁标签产品，正在推动全球碳水化合物市场的增长。

对纯天然，无化学产品的需求不断增长，导致加工食品中基于生物的添加剂的掺入增加，这主要助长了全球碳水化合物市场的增长。传统的合成化学处理通常是非特异性的，难以控制，可能会产生不平衡的情况。食品加工者正在选择酶作为合成化学物质的一种具有成本效益且安全的替代品。此外，生物技术在改善酶生产过程的进步大大推动了碳水化合物市场的增长。

主要市场驱动因素 -

Rising Demand for Bio-based Additives in Processed Food and Beverages

主要市场限制因素 -

Uncertain Regulatory Scenario of Food Enzymes

在食品立法方面，将酶分为食品添加剂和食品加工辅助工具。在某些国家 /地区的添加剂中，预先批准（包括对食品酶的安全评估）是必须的。此外，添加剂和处理的定义有助于各个国家和地区各不相同，这些国家和地区造成了监管不确定性，从而对市场增长产生负面影响。

涵盖的主要参与者：

在全球面包店市场中运营的主要公司是Novozymes，Dupont，F。Hoffmann-La Roche Ltd.，AB酶，Koninklijke DSM N.V，Chr。 Hansen Handing A/S，Basf SE，Nutritech酶，Amano酶，Inc。和Biocatalysts是在全球碳水化合物市场中运作的关键参与者。

微生物酶段预计将表现出强大的生长性能，因为它们比动植物酶具有成本效益和更稳定。可以通过使用各种发酵技术（例如固态和淹没发酵）有效生产微生物酶。微生物酶的大规模生产比动植物容易。许多源自微生物的酶仍未开发，因此为在食品领域中更广泛地应用新型酶提供了未开发的机会。

预计，由于它们在酿造和烘焙行业中的广泛应用，预计将目睹有希望的增长轨迹，作为提高面包质量的风味和抗缝制剂。碳水化合物在食品和饮料领域的应用预计将在未来几年显示出大幅增长。通常添加碳水化合物以修改面包产品（例如面包，糕点和饼干制造）中的面团流变，气体保留和面包屑柔软度。发达市场中对清洁标签，有机，高质量食品和饮料的需求不断增长，驱动了食品碳水化合物的销售业绩。

区域分析：

北美碳水化合物市场的强劲增长归因于食用自然食材的趋势的上升趋势。消费者对自然添加剂的健康和安全的看法越来越多，这加剧了对该地区碳水化合物等食品酶的需求。对没有化学添加剂的高质量加工食品的需求不断增长，导致多数食品系统中酶的利用增加。关键巨头为开发创新解决方案（例如具有高特异性的酶的开发）的投资不断增长，进一步推动了该地区市场的增长。  

由于有机，素食和清洁标签产品的趋势不断上升，预计欧洲将见证有希望的增长。消费者对包装烘焙食品的需求不断增长，味道新鲜，可以持续更长的时间驱动创新，以改善产品结构和外观。预计消费者对食品安全的越来越关注将在可预见的几年内推动区域市场增长。

由于蓬勃发展的食品和饮料行业，预计亚太地区将是增长最快的地区。与面包店产品，乳制品和饮料需求不断增长有关的西方饮食的采用不断增加。在对可持续性和食品安全的越来越多的关注之中，这些产品有望利用食物酶代替合成添加剂。

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分割

关键行业发展

• 2019年11月，Royal DSM在其烤面包组合中添加了两种麦芽淀粉酶。这两种酶都可以生产具有较长柔软性和感觉特性的烘焙食品，例如三明治和玉米饼包裹。
• 2018年2月，杜邦（Dupont）推出了PowerBake 6000产品，该产品基于一种新酶，该酶是一种加强解决方案，增加了面包和面包的耐受性和一致性。