食品酶市场规模，股份和行业分析，通过来源（微生物，植物和动物），类型（碳水化合物，蛋白酶，脂肪酶等），应用（面包店，乳制品，饮料，饮料，营养和其他加工食品）和地区预测，2020-2032-2032-2032

2019年，全球粮食酶市场规模为16.9亿美元，预计到2032年将达到32.4亿美元，同时根据我们在现有报告中的分析，在预测期内的复合年增长率为5.34％。此外，由于对加工食品的需求不断增长以及制造商的创新酶解决方案的发展，到2032年，美国的粮食酶市场预计将大幅增长，到2032年的估计价值为8.3988亿美元。 北美在2019年的市场份额为36.6％。

由于其在各种加工食品和饮料中的广泛应用，作为食品添加剂市场的酶正在见证了强劲的增长。食用清洁标签产品，对天然成分的需求不断增长以及正在进行的生物技术进步的新兴趋势是推动全球市场增长的因素。

国际货币基金组织报道的世界经济前景增长预测是负面的，即2020年-3.0，这是由于COVID -19 -19大流行的市场破坏，2019年的2.9。最近，包括联合利华，雀巢，奥拉姆和百事可乐在内的食品巨头联盟与几个学者，非政府组织，农业协会以及其他行业团体捆绑在一起，以使粮食系统弹性。但是，在当前的健康危机发生后，东南亚地区采取的“保护主义”措施有望影响全球粮食供应链。全球食品成分和添加剂行业的供需冲击将以破坏8-10％的干扰。因此，同时，预计食品酶市场将在今年的消费模式中产生重大阻碍，在预测期内，相同的预测是体面且逐渐的。

食品酶市场趋势 

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基于消费者的偏好

食用清洁标签，自由食品的上升趋势正在推动食品行业对酶的需求。消费者偏好从化学成分转换为天然，最小加工的食品有很大的转变。这种转变归因于由于食用合成成分和添加剂而对不良健康影响的越来越多。消费者对消费食品的健康影响的认识提高，将注意力转移到了被认为是安全健康的自然加工食品上。这种新兴趋势导致制造商在加工食品系统中的天然成分和添加剂的采用越来越多。食品酶非常适合天然成分的持续趋势，并降低了整体加工的成本。由于与合成化学物质相比，由于它们在无数食品基质中的广泛利用，因此预计该市场将见证其强劲的增长。

食品酶市场增长因素

加工食品和饮料中对基于生物的添加剂的需求不断增加，以推动市场

对纯天然，无化学产品的需求不断增长，导致加工食品中基于生物的添加剂的掺入增加。酶是由各种微生物，植物，动物产生的，并且在产品加工中以及人类消费中具有一系列优势。酶的持续采用会导致许多优势，这些优势无法通过传统的化学处理获得。这些通常包括较高的产品质量，降低的制造成本，减少浪费和减少的能耗。传统的合成化学处理通常是非特异性的，难以控制，可能会产生不平衡的情况。

食品加工者正在选择酶作为合成化学物质的一种具有成本效益且安全的替代品。市场增长的另一个驱动力是通过这些酶提高产品质量。食品酶被用作添加剂，以修饰有机疗法，流变和营养特性，例如消化率，质地和保质期等。在随后的加工步骤中通常会破坏加工食品中的酶，最终食品中不存在。人们对过度消费合成化学物质的不良副作用的越来越多的意识在加剧了食品工业各个细分市场中对酶的需求。

支持食品酶市场增长的生物技术进步

生物技术改善酶生产过程的进步正在大大推动市场的增长。现代生物技术已经建立了技术，可以将安全有效的微生物宿主开发用于各种酶的生产。现代技术使得使用宿主微生物或任何其他原材料的常规提取技术无法实现数量不足。最近在各种微生物菌株中促进DNA修饰以生产所需酶的遗传技术的开发已导致具有出色功能特性的酶。关键食品制造商正在关注技术扩展，以利用食品行业不同领域不断增长的需求。例如，2019年7月，AB酶与Genedata（生命科学高级软件解决方案R＆D）的领先提供商Genedata合作，以数字化应变开发并提高创新酶发现过程的效率。

限制因素

监管不确定性阻碍市场的增长

食品酶作为食品行业的加工成分的兴起导致其安全监管框架的持续发展和升级。在食品立法方面，将酶分为食品添加剂和食品加工辅助工具。食品酶的分类至关重要，因为在某些国家 /地区，包括安全性评估在内的售前批准（包括安全评估）是必须的。此外，添加剂和加工的定义有助于各个国家和地区各不相同，这会产生对市场增长产生负面影响的监管不确定性。

例如，在加拿大，美国和日本，所有食品酶均被视为食品添加剂。但是，在欧盟和澳大利亚，大多数食品酶被认为是加工辅助剂，只有少数被认为是添加剂。欧盟成员国（EU）成员国的食品加工辅助工具作为食品加工辅助工具也有很大差异。在法国，丹麦，波兰和匈牙利，这些酶受到授权程序的约束，而在英国，有一个自愿批准制度，从而造成了区域差异。亚太地区是一个多元化的地区，各个国家的食品法规受每个国家的当局管辖。尤其是与食品酶有关的安全法规的区域协调，通常尚待概念化食品添加剂。预计一种零散的调节成分的零散方法会对该地区食品市场中工业酶的增长产生负面影响。

食品酶市场细分分析

通过来源

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由于其成本效益和一致性，微生物酶持有最大的市场份额

由于全球食品行业对天然成分的需求不断增长，预计全球市场将展现出强劲的增长。基于来源，微生物酶有望拥有最大的市场份额，因为它们比动植物酶具有成本效益和更稳定。可以通过使用各种发酵技术（例如固态和淹没发酵）有效生产微生物酶。大规模生产微生物酶比动植物更容易。它们也很容易通过各种分子和生化方法来修饰，以提高其特异性。这些对于食品酶微生物源的有利特征将有助于在预测期内保持其优势。

由于其在食品行业的广泛应用，预计微生物酶将以最快的复合年增长率增长4.86％。微生物酶用于调节麸质强度面包店产品并促进改善乳制品和酒精饮料的质地和风味。许多源自微生物的酶仍未探索，因此为食物领域中的微生物提供了更广泛的新酶，这是一个未开发的机会。

按类型

食品行业中碳水化合酶的利用增加驱动了这一细分市场

碳水化合物拥有最大的份额，因为它们在食品行业的各个部分中广泛使用。碳水化合物将碳水化合物的崩溃催化成简单的糖。碳水化合物在食品行业中的大量应用正在推动该细分市场的增长。淀粉酶 - 一种碳水化合物，被广泛用于酿造和烘焙行业，用作提高面包质量的风味和抗缝制剂。葡萄糖酰基酶被广泛用于生产改性淀粉，例如葡萄糖糖浆和高果糖糖浆。蛋白酶是在蛋白质修饰中具有至关重要作用的降解酶 - 因此，水解物被用于婴儿配方，软饮料和果汁的强化。它们还促进了更快的面团制备，减少混合时间并调节烘焙​​商品中的麸质强度。脂肪酶是一种催化长链甘油三酸酯的水解的酶。商业脂肪酶用于乳制品的即兴风味 - 它们在水解上产生游离脂肪酸，并有助于提供奶酪的特征性味道和香气。  

通过应用

蓬勃发展的面包店细分市场和新兴营养素应用程序有助于市场增长

促进市场增长的主要因素之一是全球面包店的强劲增长。通常添加酶以修改面包，糕点和饼干制造中的面团流变学，气体保留和面包屑柔软度。发达国家对清洁标签，有机和高质量面包店产品的需求不断增长，正在推动食品酶的销售业绩。不断发展的消费者生活方式在不断发展的地区，导致对优质面包产品的需求不断增长。面包店产品的特性尤其是味道，质地，风味和保质期起着至关重要的作用，并且通过使用烘焙酶也可以实现同样的作用。

Nutraceutical是市场上增长最快的应用程序类别。酶在营养素中最有希望的应用是在体内引入封装的消化酶，以分解难以消化的化合物。对健康意识的消费者，人们对消化健康的认识越来越多，正在推动对营养素中各种酶的需求。酶还用于运动补充剂中的蛋白质肽或水解剂的生产omega-3脂肪酸具有优质的营养价值。

区域分析

[少数TXLSCBO]

北美是领先地区，而亚太地区的增长最快

北美市场的强劲增长归因于食用自然食材的趋势的上升。消费者对自然添加剂的健康和安全的看法越来越多，这加剧了该地区对食品酶的需求。没有化​​学添加剂的高质量加工食品的需求不断增长，导致在大量食品系统中的酶利用率增加。关键巨头为开发创新解决方案（例如具有高特异性的酶的开发）的投资不断增长，这进一步推动了该地区市场的增长。   

由于食品和饮料行业蓬勃发展，亚太地区是增长最快的地区。采用与不断增长的面包店产品有关的西方饮食，乳制品，该地区的饮料继续增加。由于对可持续性和食品安全的越来越关注，这些产品有望用食物酶代替合成添加剂。

关键行业参与者

高度合并的行业结构来定义市场竞争

由于一些主要参与者的强大优势，市场结构高度合并。制造商正在通过开发创新产品并获取行业中的小玩家来努力进一步合并。市场上出现的主要参与者是Novozymes，Roche，Dupont，AB酶和DSM。预计这些参与者将占有市场的主要份额。

市场具有很高的竞争力和技术密集型。主要参与者正在研究和开发投资更多，以提供满足现代消费者对清洁标签产品需求的高质量产品。产品组合扩展具有创新的酶，尤其是面包店和乳制品行业，是主要参与者加强其在市场上的地位的主要策略之一。

顶级食品酶公司清单：

• Novozymes（丹麦）
• 杜邦（美国）
• F. Hoffmann-La Roche Ltd.（瑞士）
• AB酶（德国）
• Koninklijke DSM N.V.（荷兰）
• chr。汉森拿着A/S（丹麦）
• 巴斯夫SE（德国）
• Nutritech酶（芬兰）
• Amano酶，Inc。（中国）
• 生物催化剂（英国）

关键行业发展：

• 2021年6月，国际口味和香水公司，推出了一种自然利用美国牛奶中乳糖的乳糖酶的Nurica，该酶有助于自然产生更高的益生元 - 酚酸酯（GOS）纤维产生的产量，从而有助于管理乳糖内糖含量和最佳含量。
• 2021年4月，Biocatalysts Ltd.宣布推出一种新的乳制酶Promod™517MDP（P517MDP），以扩大其犹太洁食和清真认证的乳制品蛋白质酶。
• 2021年3月国际口味和香水公司宣布推出Enovera 3001酶，这是其面包行业系列成分的最新成分。这种新酶提供了一种标签友好的配方，可加强面包店面团，而不会损害其质地和味道。
• 2021年3月，Amano酶Inc.推出了一种非转基因酶，称为Umamizyme脉冲，该酶设计用于各种植物蛋白产品中的利用。该酶有助于增强植物性蛋白质中的鲜味。

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酶的特异性和催化活性导致了基于酶在不同食品系统中完成大量任务的效率和准确性的新颖和天然溶液的出现。微生物酶细分市场在全球整体市场上都有显着增长。对加工食品中化学添加剂过度消耗的负面影响的负面影响的越来越多的意识正在推动全球对清洁标签食品的需求。酶在清洁标记的成分中很好地定位了自己。酶作为食品系统中添加剂的利用日益增加正在推动其全球增长。

该报告为市场提供了定性和定量的见解。它还对市场上所有可能的细分市场的食品酶，市场规模和增长率的类型和应用提供了详细的分析。

除此之外，该报告提供了对市场动态和竞争格局的精明分析。报告中介绍的各种关键见解概述了相关市场，最近的行业发展，例如并购，关键国家的监管情况以及关键食品酶行业趋势。

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