趋势食品技术：自由食品

随着人口不断增长的过敏，敏感性和疾病，以及改变对健康食品的生活方式和需求，自由食品趋势在全球范围内迅速越来越重要。自由食品是食品，其食品具有特定成分，以使其适用于特定过敏，敏感性和不耐受性或疾病的人。这些食物特别涉及无动物产品（纯素食）的无麸质，无乳糖，无转基因生物和食物。

由于千禧一代的购买方式改变了，在过去几年中，对这些食品的需求一直在稳步增加。早些时候，购买自由食品的主要原因是与之相关的医疗状况，例如麸质过敏或乳糖不耐症。但是，最近，消费者倾向于购买自由食品，因为它们被认为是常规/常规产品的更健康的替代品。   

自由从食物的类型：大量变体

自由食品的全球市场包括多种食品，例如无麸质，无乳糖或无乳制品，无转基因，无动物/素食主义者，无动物，无剂，无人工色素，无透射，无钠，无棕榈油，无棕榈油，无过敏原和其他食物。   

“自由弗罗姆”市场的增长显然是由无麸质，无乳糖或无乳制品，无转基因和无动物或纯素食的食物驱动的。

无麸质食物：与麸质有关的疾病推动需求

最著名，最著名的自由式食物是无麸质食品。麸质是一种蛋白质，在小麦，黑麦，大麦等谷物中发现，以及饼干，面包，面食，蛋糕等这些谷物的产品。麸质的消费会引起腹腔疾病，麸质不耐受和过敏的疾病。乳糜泻是一种自身免疫性疾病，据报道会影响全球人口的1％。在这种疾病中，摄入麸质会引起小肠的炎症，从而减少了食物中养分的吸收。食用含麸质的食物会引起胃肠道疾病，例如腹痛，麸质不耐受的人。麸质过敏是人体对含麸质食物的食用的免疫反应。过敏症状类似于腹腔疾病和不耐受。

无麸质食品行业是由这种与麸质相关疾病的人口增加所驱动的。除此之外，由于近年来生活方式的改变，对无麸质食品的需求正在增加。千禧一代也认为无麸质食物比常规的含麸质食物更健康。人们正在为体重管理和消化健康选择无麸质替代品。

图：美国人均小麦面粉和土豆的使用

来源：美国农业部经济研究服务

上图显示了过去几年人均小麦消耗的下降。根据美国农业部（USDA）经济研究服务局的说法，人均小麦消费量已从1997年的148磅减少到2015年的133磅。小麦食品消费的下降是对人们对的需求不断增长的无麸质食物或由于饮食趋势不断变化以及与麸质相关疾病的人口增加，多粒料。

根据USDA的数据，近年来，新产品的新产品启动百分比已显着增长。这反映了消费者购买模式的变化。

来源：美国农业部经济研究服务

无乳糖/无乳制品：乳糖不耐症正在加剧需求

乳糖是在牛奶等乳制品中发现的一种天然糖。乳糖不耐症是由于从食物吸收的乳糖消化所需的体内乳糖酶不足或没有形成的乳糖酶引起的。患有乳糖不耐症的人需要食用不含乳糖的食物和牛奶。根据国家糖尿病和消化系统和肾脏疾病（NIDDK）的估计，有30至5000万美国人的乳糖不耐症。含有乳糖的常见食物是牛奶和牛奶产品，包括奶酪，酸奶和黄油。

牛奶和所有牛奶产品富含营养，并为人体提供营养。乳制品行业正在发展技术进步，以跟上乳糖/无乳制品行业的进步。将乳糖酶添加到牛奶和牛奶产品中，使其无乳糖。主要的主要公司正在推出奶牛，椰奶，杏仁奶和米饭等乳制品替代品，以跟上新趋势和竞争。

下图显示了欧洲乳制品替代消费调查数据由Cargill于2018年发表，该图显示了食用真正的乳制品和乳制品替代品的消费者数量最高。这决定消费者正在购买乳制品替代品更多的是一种更健康的选择，而不是乳糖不耐症和其他与乳制品有关的疾病。

数字：欧洲乳制品替代消费调查

无动物/素食主义者：植物性产品的趋势上升

素食饮食基于排除包括牛奶在内的所有动物起源产品。它促进了所有基于植物的产品和无动物替代品的使用。由于对动物的关注以及对消费者的虐待的认识，全球纯素食市场正在迅速增长。对植物性食品的健康益处和名人纯素食的认识的提高是推动全球素食食品市场的增长。在其他市场中，使用基于植物的和排除动物源产品的趋势正在增加，例如，不包括动物头发和皮肤，以及使用植物性产品，例如回收的植物废物和真菌纺织品。

根据美国农业部（USDA）的数据，德国被认为是素食产品的快速增长的市场。 2015年，德国的素食市场价值为5.2亿美元，增长率为17％。 2016年，德国和美国分别见证了全球纯素食食品的18％和17％的推出。这表明市场有望在市场上大幅上升。

无转基因（基因修饰的生物）产品：

遗传改性的食物是对产品的遗传物质改变以插入植物或动物的特定质量的食物。最终的产品与其自然形式不同。生物体的所有特征都被其遗传物质和改变遗传物质所赋予的改变改变了该生物的自然形式。从遗传上，改良的食物含有转基因的生物。转基因食品可能会失去其一定的营养价值，它们可能有毒并引起过敏。转基因产品的某些例子是玉米，大豆及其衍生物等农作物，例如淀粉糖，糖浆和糖醇。

由于对消费者中通用食品的缺点的认识，非转基因食品的市场正在显着增长。市场的主要公司正在推出非转基因产品，以跟上过去几年购买模式的情况。主要公司在销售非GMO食品的倡议中在市场的增长中发挥了重要作用。

行业连接

自由食品行业的主要参与者是Conagra Brands，Inc。，Archer Daniels Midland Company，Kraft Heinz Company，Danone，Danone，General Mills，Inc。，Chr。 Hansen，MondelēzInternational，Inc。，FMC Corporation，Del Monte Foods，Inc。等。该行业的公司正在投资研发活动，以推出创新产品，以满足全球特定消费者的要求。

自由食品类别的发展很少（2018 - 2019年）：

• 2019年11月，Archer Daniels Midland Company与无动物乳制品制造商Perfect Day合作开发和销售无动物的乳制品蛋白
• 2019年10月，美国乳制品品牌Green Valley Creamery推出了新系列的无乳糖希腊酸奶。
• 2019年9月，Kraft Heinz Company投资了350万美元，这是一家正在制造无乳制品的芝士奶酪的初创企业。
• 2019年9月，Freestar Drink Ltd已使用其首款产品（0.0％无酒精啤酒）推出了无酒精品牌。
• 2019年8月，Archer Daniels Midland公司与巴西食品公司Marfrig合作，将其基于工厂的产品组合扩展到巴西。
• 2019年7月，Conagra Brands，Inc。推出了一系列新产品，其中包括非GMO，无麸质，无乳糖，无防腐剂的产品。
• 2019年7月，General Mills，Inc。与Goodbelly合作分发了乳糖 - 无酸奶。
• 2019年6月，Archer Daniels Midland公司在食品技术人员博览会上展示了其新产品开发。这些产品包括无麸质和无乳制品产品。
• 2018年7月，Penter Mills，Inc。的零食品牌Epic Prestions推出了非转基因，无麸质和无大豆蛋白棒。
• 2018年3月，DSM推出了最快的乳糖酶酶，使乳制品生产商可以满足对无乳糖乳制品的不断增长的需求，其生产效率和容量显着提高。 
• 2018年2月，环境发射了印度的第一个无乳糖凝乳（表型手工凝乳）。