Marktgröße, Anteil und Branchenanalyse für Clean-Label-Schimmelhemmer, nach aktivem Hemmsystem (organische Ansäuerung {Essigsäure, Zitronensäure und andere}, Bio-Fermentation {kultiviertes Weizenmehl und andere}, antimikrobielle Extrakte auf pflanzlicher Basis {Rosmarinextrakt, Grüntee-Extrakt und andere}), nach Form (trocken, flüssig und eingekapselt), nach Endverwendung (Bäckerei und Süßwaren, Milchprodukte und Milchalternativen, verarbeitete und verzehrfertige Lebensmittel, Getränke und andere) und regionale Prognose, 2026 – 2034

Die globale Marktgröße für Clean-Label-Schimmelhemmer wurde im Jahr 2025 auf 1,49 Milliarden US-Dollar geschätzt. Es wird erwartet, dass der Markt von 1,60 Milliarden US-Dollar im Jahr 2026 auf 2,87 Milliarden US-Dollar im Jahr 2034 wächst und im Prognosezeitraum eine jährliche Wachstumsrate von 7,58 % aufweist.

Clean-Label-Schimmelhemmer sind natürliche Inhaltsstoffe wie fermentierte Mehle, Essig, kultivierte Dextrose und Pflanzenextrakte, die als Ersatz für synthetische Konservierungsstoffe dienen. Diese werden häufig in Backwaren, Getränken, RTE-Lebensmitteln und verschiedenen Lebensmittelanwendungen eingesetzt, um Schimmelbildung vorzubeugen. Das Produkt ist in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie beliebt und wird auch in der Tierfutter- und Tierfutterindustrie eingesetztKosmetikaBranchen. Die steigende Verbrauchernachfrage nach Clean-Label-Produkten, gepaart mit der Verbraucherpräferenz für minimal verarbeitete Produkte, treibt den Markt weltweit erheblich an. Darüber hinaus treiben der verstärkte Fokus der Branchenakteure auf die Entwicklung von Clean-Label-Produkten, die Einführung neuer Technologien in der Branche und die breite Marktakzeptanz das Branchenwachstum im Prognosezeitraum voran.

Corbion N.V., Kerry Group, DSM-Firmenich, International Flavors & Fragrances Inc. und Kemin Industries, Inc. sind wichtige Akteure auf dem Weltmarkt. Sie setzen vielfältige Strategien wie Produkteinführungen, Basiserweiterungen, Fusionen und Übernahmen sowie Marketingaktivitäten ein, um ihre Marktpositionen zu stärken.

Markttrends bei Clean Label-Schimmelhemmern  

Steigende Beliebtheit für Clean-Label- und Naturkostprodukte

Verbraucher wünschen sich zunehmend Produkte ohne künstliche Zusatzstoffe, wodurch die Nachfrage nach Clean-Label-Schimmelpilzhemmern steigt. Synthetische Konservierungsstoffe werden häufig in Backwaren, Milchprodukten, Getränken, Soßen und anderen verarbeiteten Lebensmitteln verwendet und können möglicherweise schwerwiegende Gesundheitsprobleme verursachen, darunter Allergien, Asthma, Hyperaktivität bei Kindern und neurologische Schäden. Da das Bewusstsein für die Risiken im Zusammenhang mit synthetischen Inhaltsstoffen in Lebensmitteln zunimmt, suchen Menschen nach natürlichen, biologischen und sauberen Lebensmittelprodukten. Dies hat zu einem Anstieg der Nachfrage nach Clean-Label-Lebensmittelkonservierungszutaten wie Schimmelschutzmitteln geführt. Somit ist die Verwendung des Produkts inverarbeitete Lebensmittel, fermentierte Getränke, Milchprodukte und Backwaren nehmen zu. Es wird erwartet, dass diese Faktoren das weltweite Marktwachstum für Clean-Label-Schimmelhemmer im Prognosezeitraum mit einer lukrativen CAGR vorantreiben werden.

• Nach Angaben der Castle Group, einem der wichtigsten Hersteller von Lebensmittelzutaten in Europa, sind 46 % der Millennials und 45 % der Generation Z bereit, für Clean-Label-Lebensmittelprodukte mehr zu zahlen. Diese Behauptungen basieren auf der Verbraucherumfrage des International Journal of Creative Research Thoughts im Jahr 2024.

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MARKTDYNAMIK

MARKTREIBER

Digitale Transparenz und Social-Media-Popularität treiben das Marktwachstum voran

Digitale Plattformen wie Instagram und Facebook spielen eine entscheidende Rolle bei der Gestaltung des Kaufverhaltens der Verbraucher. Diese Plattformen sind wichtige Instrumente zur Förderung und Verbreitung des Bewusstseins für Clean-Label-Lebensmittelprodukte. Mehrere Studien zeigen, dass Social-Media-Influencer einen erheblichen Einfluss auf die Einstellung der Verbraucher zu natürlichen, Clean-Label-, Bio- und pflanzlichen Produkten haben können. Darüber hinaus hat die zunehmende digitale Transparenz die Beziehung zwischen Lebensmittelunternehmen und Verbrauchern grundlegend verändert. Durch digitale Transparenz können Verbraucher einfach detaillierte Informationen über die Produktqualität abrufen und die darin verwendeten Inhaltsstoffe überprüfen. Heutzutage ziehen es mehr als ein Drittel der Verbraucher vor, vor dem Kauf eines Produkts die Angaben zu den Inhaltsstoffen zu prüfen. Daher setzen wichtige Marktteilnehmer in der Lebensmittelindustrie auf die Verwendung gesunder Inhaltsstoffe in ihren Produkten und treiben so das weltweite Wachstum des Marktes für Clean-Label-Schimmelhemmer voran.

• Laut CBI Europe suchen im Jahr 2024 mehr als 47 % der europäischen Käufer nach Etiketten, die sich „naturnäher“ anfühlen, wie z. B. Natur-, Bio- und Clean-Label, und scannen Produkte, um Einzelheiten zu den Inhaltsstoffen zu überprüfen.

MARKTBEGRENZUNGEN

Funktionale Herausforderungen und Kosten der Produkte behindern das Marktwachstum

Trotz der starken Nachfrage steht der Markt vor mehreren strukturellen und technischen Herausforderungen. Im Vergleich zu synthetischen Ersatzstoffen enthalten natürliche Hemmstoffe wie Essig, Kulturweizen oder fermentierte Mehle einen höheren Feuchtigkeitsgehalt und sind nur begrenzt haltbar. Um ähnliche funktionelle Vorteile aufrechtzuerhalten, erfordern Clean-Label-Schimmelhemmer häufig höhere Dosierungen, was sich negativ auf Geschmack, Aroma oder Textur auswirken kann, insbesondere bei Back- und Milchprodukten.

Darüber hinaus sind natürliche und fermentationsbasierte Inhaltsstoffe mit höheren Rohstoff-, Verarbeitungs- und Qualitätskontrollkosten verbunden, was sie auf dem Markt teurer macht. Die höheren Kosten stellen besonders preissensible Märkte und kleine bis mittlere Lebensmittelhersteller vor eine Herausforderung. Daher dürften die technischen Herausforderungen und der höhere Preis des Produkts das Marktwachstum einschränken.

MARKTCHANCEN

Steigende Nachfrage nach verzehrfertigen Produkten soll das Marktwachstum vorantreiben

In der Post-COVID-19-Ära sind Verbraucher weltweit stark auf der Suche nach RTE-Lebensmitteln und RTD-Getränken. Seitdem haben Unternehmen erheblich in die Innovation und Entwicklung von Fertiggerichten und Fertiggerichten investiert. Im Vergleich zu selbstgekochten Mahlzeiten enthalten Fertiggerichte und Fertiggerichte mehrLebensmittelzusatzstoffemit funktionellen Eigenschaften. Natürliche Inhibitoren verbessern die Funktionalität des Lebensmittels und helfen, das Produkt länger haltbar zu machen. Da die Positionierung als „Clean Label“ eher zu einer Mainstream-Anforderung als zu einem Premium-Merkmal wird, formulieren Lebensmittelhersteller veraltete Produkte zunehmend um, um synthetische Konservierungsstoffe zu eliminieren, was zu einer anhaltenden Nachfrage nach natürlichen Schimmelschutzmitteln führt.

• Laut einer von Ingredion Inc. in Europa im Jahr 2024 durchgeführten Verbraucherumfrage halten 99 % der europäischen Hersteller Clean-Label-Produkte für wesentlich für ihre Geschäftsstrategie, und 87 % führen sie bereits auf den Markt. Es wird erwartet, dass diese Produkte in den Jahren 2025 und 2026 über 70 % der Portfolios ausmachen, gegenüber 52 % im Jahr 2021.

Segmentierungsanalyse

Durch aktives Hemmsystem

Erschwinglichkeit und Zugänglichkeit treiben das Wachstum des Segments „Organische Versauerung“ voran

Durch das aktive Hemmsystem ist der Markt in organische Ansäuerung, Biofermentation und pflanzliche antimikrobielle Extrakte unterteilt.

Das Segment der organischen Säuerung dominierte den Markt und hatte im Jahr 2025 einen Anteil von 44,18 %. Die Dominanz wird durch die Verwendung natürlich gewonnener Säuren wie Essig-, Milch-, Zitronen- und Propionsäure vorangetrieben. Dieses Segment profitiert von Kosteneffizienz, Einfachheit und einer breiten behördlichen Zulassung, insbesondere bei Brot, Saucen und Getränken. Darüber hinaus ist es auf dem Markt weit verbreitet und bietet Lebensmittelherstellern mehr technische Flexibilität.

Es wird erwartet, dass das Segment der Biofermentation im Prognosezeitraum mit einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate von 8,02 % wachsen wird.

Nach Form

Breite industrielle Anwendung und längere Haltbarkeitsdauer treiben das Wachstum des Trockensegments voran

Basierend auf der Form wird der Markt in trockene, flüssige und eingekapselte Produkte unterteilt.

Das Trockenformsegment dominierte den Marktanteil der Clean-Label-Schimmelhemmer und hielt im Jahr 2025 58,61 %. Trockenschimmelhemmer, darunter pulverisiertes fermentiertes Mehl, kultivierter Weizen, Inhibitoren auf Stärkebasis und getrocknete organische Säuren, werden in großem Umfang in verschiedenen Lebensmittelanwendungen wie Backwaren,RTE-Lebensmittel, Soßen und andere. Darüber hinaus ist es aufgrund der geringeren Temperatur- und Feuchtigkeitsempfindlichkeit länger haltbar. Es bietet eine gleichbleibende Dosiergenauigkeit und minimale Auswirkungen auf die Produkttextur oder die Wasseraktivität, was zur Dominanz in diesem Segment führt.

 Das gekapselte Segment wird im Prognosezeitraum voraussichtlich mit einer jährlichen Wachstumsrate von 8,44 % wachsen. 

Nach Endverwendung

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Umfangreiche Einführung in der Backwarenproduktion, um das Wachstum des Bäckerei- und Süßwarensegments voranzutreiben

Basierend auf der Endverwendung ist der Markt in Backwaren und Süßwaren, Milchprodukte und Milchalternativen, verarbeitete und verzehrfertige Lebensmittel, Getränke und andere unterteilt.

Das Segment Bäckerei & Konditorei dominierte im Jahr 2025 den Weltmarkt mit einem Anteil von 55,71 %. Clean-Label-Schimmelhemmer enthalten viel Feuchtigkeit und weisen eine hohe Wasseraktivität sowie einen neutralen pH-Wert auf, was ideale Bedingungen für die Schimmelbildung schafft. Darüber hinaus sorgt es für eine gleichmäßige Verlängerung der Haltbarkeit, ohne den Geschmack, die Krumenstruktur oder das Aroma zu verändern. Daher wird es häufig bei der Herstellung von Brot, Brötchen, Kuchen, Gebäck, Tortillas und anderen süßen Backwaren verwendet.

Es wird erwartet, dass das Getränkesegment im Prognosezeitraum mit einer jährlichen Wachstumsrate von 9,27 % wachsen wird, was auf die weltweit steigende Nachfrage nach fermentierten Getränken und funktionellen Getränken zurückzuführen ist.

Regionaler Ausblick auf den Markt für Clean-Label-Schimmelpilzhemmer

Geografisch ist der Markt in Nordamerika, Europa, den asiatisch-pazifischen Raum, Südamerika sowie den Nahen Osten und Afrika unterteilt.

Europa

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Der europäische Markt hielt im Jahr 2025 den dominierenden Anteil mit einem Wert von 0,55 Milliarden US-Dollar und wird voraussichtlich auch im Jahr 2026 den führenden Anteil von 32,99 % behalten. Die zunehmende Akzeptanz von BackwarenEs wird erwartet, dass die zunehmende Beliebtheit von Clean-Label-Lebensmitteln das Wachstum des Clean-Label-Marktes für Schimmelpilzhemmer in Europa vorantreiben wird. Darüber hinaus wird geschätzt, dass zunehmende Produkteinführungen von Fertig- und RTE-Lebensmitteln mit Clean-Label-Angaben das Marktwachstum vorantreiben. 

• Nach Angaben des Europäischen Rechnungshofs (ECA) enthalten mehr als 12 % der neuen Produkteinführungen in der Lebensmittelkategorie Nachhaltigkeitsaussagen wie „Bio“, „Clean Label“, „Natürlich“ und „Halal“.

Britischer Markt für Clean-Label-Schimmelpilzhemmer 

Es wird erwartet, dass der britische Markt im Jahr 2026 einen Wert von 0,12 Milliarden US-Dollar erreichen wird. Die Marktexpansion wird durch veränderte Ernährungsgewohnheiten und eine starke Ausrichtung auf globale Küchen vorangetrieben, insbesondere Backwaren nach amerikanischer Art wie Käsekuchen, Bagels und Desserts, die einer Schimmelbekämpfung bedürfen. Clean-Label-Schimmelhemmer haben über die herkömmliche Verwendung hinaus ausgeweitet. Sie werden heute häufig beim Backen, in Desserts, Soßen und herzhaften Speisen verwendet. Das rasante Wachstum von Schnellrestaurants, Cafés und Bäckereiketten hat die Nachfrage nach Gastronomie deutlich erhöht. Darüber hinaus fördern britische Einzelhändler aktiv „Free-from“- und Clean-Label-Produkte und beschleunigen so die Neuformulierung sowohl in den Marken- als auch in den Handelsmarken-Lebensmittelkategorien.

Deutschland-Markt für Clean-Label-Schimmelpilzhemmer

Der deutsche Markt dürfte im Jahr 2026 einen Wert von 0,12 Milliarden US-Dollar erreichen. Um die Frische verpackter Brote und Backwaren aufrechtzuerhalten, werden traditionelle Ernährungspraktiken und tief verwurzelte Brot- und Backwarenkonsumgewohnheiten genutzt. Clean-Label-Lösungen werden zunehmend in Fertiggerichte, Backmischungen und verarbeitete Lebensmittel integriert und spiegeln die sich wandelnden Verbraucherpräferenzen wider. Darüber hinaus sind deutsche Verbraucher sehr empfänglich für die Aussage, dass es sich um natürliche und biologische Lebensmittel handelt, weshalb die Konservierung auf einem sauberen Etikett bei den Herstellern eine bevorzugte Wahl ist.

• Nach Angaben des Zentralverbandes des Deutschen Bäckerhandwerks soll das deutsche Bäckerhandwerk im Jahr 2025 ein Wachstum von 2 % auf 19,39 Milliarden US-Dollar verzeichnen.

Nordamerika

Der Markt für Clean-Label-Schimmelhemmer in Nordamerika wurde im Jahr 2025 auf 0,49 Milliarden US-Dollar geschätzt und wird im Prognosezeitraum voraussichtlich mit einer jährlichen Wachstumsrate von 6,76 % wachsen. Clean-Label-Schimmelhemmer werden häufig in Käse, Backwaren, Aufstrichen auf Milchbasis und verzehrfertigen Lebensmitteln eingesetzt, bei denen eine Verlängerung der Haltbarkeit ohne synthetische Konservierungsstoffe von entscheidender Bedeutung ist. Der zunehmende Konsum von fermentierten Lebensmitteln und Getränken sowie Milchprodukten dürfte das Wachstum von Clean Label und natürlichen Konservierungsmitteln vorantreiben.

• Nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums stieg der Käseverbrauch von 6,15 Millionen Tonnen im Jahr 2024 auf 6,22 Millionen Tonnen im Jahr 2025.

US-Markt für Clean-Label-Schimmelpilzhemmer

Der US-Markt wurde im Jahr 2025 auf 0,39 Milliarden US-Dollar geschätzt, was etwa 26,13 % des weltweiten Umsatzes mit Clean-Label-Schimmelpilzhemmern entspricht. Der zunehmende Verkauf pflanzlicher verarbeiteter und verpackter Lebensmittel im Land trägt erheblich zum Wachstum der Branche bei. Clean-Label-Schimmelhemmer werden häufig eingesetztveganes Fleischund vegane Milchprodukte, um die Nachfrage der Verbraucher nach natürlichen, transparenten Inhaltsstoffen zu erfüllen und gleichzeitig Produktsicherheit und Haltbarkeit zu gewährleisten.

• Nach Angaben des Good Food Institute erreichte die pflanzliche Lebensmittelindustrie der USA, darunter vegane Milchprodukte, Fleischalternativen und andere verarbeitete vegane Lebensmittel, im Jahr 2024 einen Umsatz von 8,1 Milliarden US-Dollar, gegenüber 3,9 Milliarden US-Dollar im Jahr 2017.

Asien-Pazifik 

Der Markt für Clean-Label-Schimmelhemmstoffe im asiatisch-pazifischen Raum wurde im Jahr 2025 auf 0,31 Milliarden US-Dollar geschätzt und sicherte sich die Position der drittgrößten Region auf dem Markt. China, Indien und Japan hielten im Jahr 2025 zusammen einen Anteil von 69,88 % am asiatisch-pazifischen Markt. Das Wachstum der Branche wurde durch die Urbanisierung, die Verwestlichung der Ernährung und die schnelle Expansion der Bäckerei- und Gastronomiebranche vorangetrieben. Die steigenden verfügbaren Einkommen und die zunehmende Akzeptanz von Clean-Label-Lebensmittelkonzepten treiben die Einführung von Clean-Label-Produkten sowohl im Einzelhandel als auch in der Gastronomie voran.

Japan: Markt für Clean-Label-Schimmelhemmer

Im Jahr 2026 wird der japanische Markt schätzungsweise etwa 0,06 Milliarden US-Dollar groß sein und im Prognosezeitraum voraussichtlich mit einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate von 7,24 % wachsen. Die zunehmende Übernahme westlicher Lebensstile und Backwaren dürfte das Branchenwachstum im Land vorantreiben. Nach Angaben des USDA erreichte der Umsatz mit Back- und Süßwarenprodukten in Japan im Jahr 2024 etwa 50 Milliarden US-Dollar. Es wird erwartet, dass sich die wachsende Backindustrie im Land in den kommenden Jahren positiv auf die Verwendung natürlicher Zutaten wie Schimmelschutzmittel auswirken wird.

Markt für Clean-Label-Schimmelhemmer in China

Der chinesische Markt soll bis Ende 2026 ein Volumen von 0,27 Milliarden US-Dollar erreichen. Clean-Label-Schimmelhemmer werden zunehmend in Fertiggerichten, Premium-Desserts und Fertigbackprodukten eingesetzt, angetrieben durch die Café-Kultur und internationale Bäckereiketten. Der Ausbau der Fusionsküche und der Premium-Gastronomie hat die Produktnachfrage sowohl bei Haushalten als auch bei gewerblichen Nutzern weiter gestärkt.

Markt für Clean-Label-Schimmelhemmer in Indien

Der indische Markt wurde im Jahr 2025 auf rund 0,05 Milliarden US-Dollar geschätzt, was etwa 3,58 % des Weltmarktanteils entspricht.

Südamerika und der Nahe Osten und Afrika

Für die Regionen Südamerika sowie Naher Osten und Afrika wird im Prognosezeitraum ein moderates Wachstum dieses Marktes erwartet. Der südamerikanische Markt wurde im Jahr 2025 auf 0,08 Milliarden US-Dollar geschätzt und wird im Prognosezeitraum (2026–2034) voraussichtlich mit einer jährlichen Wachstumsrate von 8,46 % wachsen. Der Markt für den Nahen Osten und Afrika wurde im Jahr 2025 auf 0,04 Milliarden US-Dollar geschätzt und wird bis 2034 voraussichtlich 0,08 Milliarden US-Dollar erreichen, was einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate von 6,39 % im Prognosezeitraum entspricht.

Markt für Clean-Label-Schimmelhemmer in den Vereinigten Arabischen Emiraten

Der Markt der VAE wurde im Jahr 2025 auf 0,01 Milliarden US-Dollar geschätzt. Der Markt wird in erster Linie durch die schnelle Expansion des Gastronomie-, Bäckerei- und Gastgewerbesektors angetrieben, unterstützt durch starke Tourismuszuflüsse und eine stark urbanisierte Bevölkerung. Das Land weist eine hohe Abhängigkeit von verpackten, importierten und hochwertigen Back- und Milchprodukten auf, die eine wirksame Schimmelbekämpfung erfordern, um unter heißen klimatischen Bedingungen ihre Frische zu bewahren.

WETTBEWERBSFÄHIGE LANDSCHAFT

Wichtige Akteure der Branche

Neue Produkteinführungen und Ausbau der Forschung und Entwicklung zur Sicherung einer starken Marktpräsenz

Der globale Markt für Clean-Label-Schimmelhemmer weist einen mäßig konsolidierten Charakter mit der Präsenz einiger weniger dominanter Akteure auf. Corbion N.V., Kerry Group, DSM-Firmenich, International Flavors & Fragrances Inc., Kemin Industries, Inc. und Tate Lyle plc sind Schlüsselakteure, die im Jahr 2025 einen beträchtlichen Marktanteil halten. Die führenden Unternehmen auf dem Weltmarkt konzentrieren sich auf Fortschritte in der Produktentwicklung, die Einführung neuer Produkte, den Ausbau von Vertriebskanälen, Akquisitionen und Kooperationen, um den wachsenden Clean-Label-Trends auf dem Markt gerecht zu werden.

LISTE DER WICHTIGSTEN UNTERNEHMEN, DIE SCHIMMELHEMMENDE CLEAN-LABEL-FORMEN PROFILIEREN

• Corbion N.V(Niederlande)
• Kerry Group PLC (Irland)
• DSM-Firmenich(Niederlande)
• IFF(UNS.)
• Kemin Industries, Inc.(UNS.)
• Ara Partners (USA)
• BioVeritas (USA)
• Ribus, Inc. (USA)
• Lesaffre Corporation (Frankreich)
• Puratos-Gruppe (Belgien)

WICHTIGE ENTWICKLUNGEN IN DER INDUSTRIE

• September 2025:Cain Food Industries, ein amerikanischer Hersteller von Lebensmittelzutaten, präsentierte auf der International Baking Industry Expo (IBIE) seinen Clean-Label-Schimmelhemmer AlphaFresh, der aus kultiviertem Weizen gewonnen wird.
• April 2025:Corbion N.V., ein führender Hersteller von Lebensmittellösungen, hat eine Lösung aus kultiviertem Weizen auf den Markt gebracht: Verdad Essence WH100. Das neu eingeführte Produkt verbessert die Qualität und Haltbarkeit von Backwaren, ohne den Geschmack, die Textur oder die Haltbarkeit zu beeinträchtigen.
• Juli 2023:BioVeritas, LLC, ein Startup im Bereich Lebensmitteltechnologie, stellte auf der Jahrestagung des Institute of Food Technologists IFT FIRST einen Clean-Label-Schimmelhemmer vor. Der neu eingeführte kultivierte Pflanzenölextrakt wird durch einen proprietären Upcycling-Prozess hergestellt. Es ersetzt Calciumpropionat in Backwarenanwendungen.
• Mai 2023:Lallemand Inc., einer der wichtigsten Hersteller von Lebensmittelzutaten, hat eine neue Lösung zur Kontrolle des Schimmelwachstums in Milchprodukten eingeführt – LALCULT® Protect MC1.
• April 2023:Corbion N.V., ein niederländisches Lebensmittel- und Biotechnologieunternehmen, hat ein neues System entwickelt, um Bäckern zu helfen. Die neu entwickelte PLA (Polymilchsäure), aBiokunststoffHergestellt aus nachwachsenden Rohstoffen wie Maisstärke und Zuckerrohr, trägt es dazu bei, das Risiko von Schimmelbefall bei Bäckereianwendungen zu verringern.

BERICHTSBEREICH

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Berichtsumfang und Segmentierung