Räucherlachs-Marktgröße, Anteils- und Branchenanalyse, nach Typ (heiß geräucherter Lachs, kalt geräucherter Lachs), nach Endverbrauchsanwendung (kommerziell, Haushalt) und regionaler Prognose 2023-2030

Räucherlachs ist eine Zubereitung aus Lachsfisch oder typischerweise seinen Filets, die gepökelt und heiß oder kalt geräuchert wurden. Der Räuchervorgang erhöht den Geschmack und die Textur des Fisches. Der Lachs hat verschiedene ernährungsphysiologische Vorteile, da er reich an Omega-3-Fettsäuren, Proteinen, Vitaminen, Selen und Kalium ist, die den Bluthochdruck und das Risiko von Herzerkrankungen senken können. Darüber hinaus verlangen die Millennials aufgrund ihres wachsenden Gesundheitsbewusstseins nach leckeren Mahlzeiten, die ernährungsphysiologische Vorteile bieten.

Der wachsende Trend, Bio-Lebensmittel zu konsumieren, da diese frei von schädlichen Chemikalien und nachhaltig sind, hat die Hersteller dazu veranlasst, Bio-Räucherlachs einzuführen. Beispielsweise hat JCS Fish Ltd. im September 2019 BigFish Signature auf den Markt gebracht, eine Premium-Reihe von Bio-Räucherlachs, der von Hand mit natürlichem Salz gepökelt wird.

Die steigende Nachfrage nach verarbeiteten Lebensmitteln, die sowohl praktisch als auch gesund sind, aufgrund des geschäftigen Lebensstils der Verbraucher, hat den Markt für geräucherten Lachs vorangetrieben. Lachs ist eine reichhaltige Nährstoffquelle und wird häufig in geräucherter Form entweder direkt verzehrt oder in kulinarische Zubereitungen eingearbeitet. Darüber hinaus hat die wachsende Nachfrage nach Meeresfrüchten aufgrund ihres reichen Geschmacks und ihrer ernährungsphysiologischen Eigenschaften zum Marktwachstum beigetragen.

Der geräucherte Lachs ist teuer, da sein Angebot im Vergleich zur Nachfrage geringer ist. Darüber hinaus durchläuft der Lachs verschiedene Prozesse wie Pökeln, Pökeln und Räuchern, was zu einem Anstieg des Gesamtpreises des Endprodukts führt. Dies ist also der Hauptfaktor, der sein Wachstum behindert.

Key Market Driver -

Rising Demand for Processed Fish

Key Market Restraint -

High Price of the Smoked Salmon

Abgedeckte Hauptakteure:

Die wichtigsten Unternehmen, die auf dem globalen Markt für geräucherten Lachs tätig sind, sind Marine Harvest, GrupoUBAGO, Delpeyrat, UAB Norvelita, Specialty Food Association, Inc., Meralliance, TSIALIOS, Grieg Seafood, Gottfried Friedrichs KG und Acme Smoked Fish Corp.

Der weltweite Markt für geräucherten Lachs ist nach Typ und Endanwendung segmentiert. Den größten Marktanteil hat die kaltgeräucherte Lachsvariante, da der Fisch durch Kalträuchern nicht gegart wird und seine zarte Konsistenz behält. Kaltgeräucherter Lachs wird in Salz trockengepökelt, was ihm viel Feuchtigkeit entzieht und ihm einen Hauch von Räuchergeschmack verleiht.

Die kommerzielle Endanwendung hält aufgrund der steigenden Nachfrage nach Fertiggerichten den größten Marktanteil. Darüber hinaus sind die geräucherten Lachse verzehrfertig, was die Kochzeit spart, was zu einer erhöhten Nachfrage führt.

Regionale Analyse:

In Nordamerika wird aufgrund der zunehmenden Neigung der Verbraucher, insbesondere der Millennials, zu Fertiggerichten ein deutliches Marktwachstum erwartet. Darüber hinaus ist der geräucherte Lachs in der Region allgemein als „Nova“ bekannt und wird häufig in der Küche zusammen mit roten Zwiebeln, Zitrone und Kapern verzehrt.

Europa wird aufgrund des Anstiegs des Pro-Kopf-Verbrauchs von Räucherlachs voraussichtlich ein moderates Marktwachstum verzeichnen. Darüber hinaus ist Deutschland das Land mit dem größten Konsum von Räucherlachs, gefolgt vom Vereinigten Königreich und Frankreich. Im Jahr 2018 entfielen auf die oben genannten drei Länder zusammen 39 % des gesamten Räucherlachsverbrauchs in Europa, was der regionalen Verkaufsleistung einen Schub gab.

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Segmentierung

Wichtige Branchenentwicklungen

• Im Dezember 2019 führte der in Großbritannien ansässige Räucherlachsspezialist Bleiker’s Smokehouse eine neue Markenidentität ein, um die Kategorie Räucherfisch „neu zu beleben“ und die Aufmerksamkeit junger Verbraucher auf sich zu ziehen. Die neue Marke wurde auf die Bedürfnisse der jungen Bevölkerung zugeschnitten.


• Im September 2019 brachte JCS Fish Bio-Räucherlachs aus einer neuen zertifizierten Räucherei auf den Markt. Das Unternehmen baute in Großbritannien eine neue Anlage zur Herstellung dieses Bio-Räucherlachses, die strengen Bio-Standards entspricht. Die Räucherei wurde nach modernen, sorgfältigen Produktions- und Hygienestandards gebaut und zertifiziert, verfügt jedoch über Öfen im traditionellen Stil.