Tamaño del mercado de chocolate real y compuesto, participación e análisis de la industria, por categoría (chocolate real y chocolate compuesto), por tipo (chocolate con leche, chocolate negro y chocolate blanco), por forma (chips, losas, recubrimientos y otros), por aplicación (confitería, panadería, lácteos y postres congelados, bebidas y otros), y pronosticado regional, 2025 - 2032

El tamaño del mercado global de chocolate real y compuesto se valoró en USD 36.60 mil millones en 2024. Se proyecta que el mercado crecerá de USD 38.57 mil millones en 2025 a USD 59.29 mil millones para 2032, exhibiendo una tasa compuesta anual de 6.34% durante el período de pronóstico. Europa dominó el mercado de chocolate real y compuesto con una cuota de mercado de 45.79% en 2024.

Los chocolates reales y compuestos están hechos de masa de cacao y mantequilla de cacao, con chocolate compuesto que se refiere a productos donde la mantequilla de cacao ycacao en polvose reemplazan con aceite vegetal. Durante el proceso de fabricación de chocolates reales y compuestos, las semillas nutritivas se tuestan, mejorando su sabor. Estos chocolates tienen alta resistencia al calor, resistencia a la floración y otras propiedades técnicas, lo que los hace adecuados para el consumo en países más cálidos y fríos. Además, se usan ampliamente en diferentes productos alimenticios debido a estas propiedades. El crecimiento del mercado se asocia con el creciente número de compradores que se inclinan hacia productos de confitería indulgentes.

La demanda de productos e ingredientes creativos en la fabricación de productos premium a nivel mundial ha aumentado en los últimos años. Este crecimiento se atribuye al aumento de los ingresos disponibles de los consumidores, particularmente en los países en desarrollo, lo que los apoya para comprar confitciones de chocolate indulgentes. Como resultado, las ventas globales de chocolates reales y compuestos han aumentado. Además, los jugadores clave como Barry Callebaut AG, Puratos Group y Mondelez International dominan el mercado.

Descripción general del mercado global de chocolate real y compuesto

Tamaño y pronóstico del mercado:

• 2024 Tamaño del mercado: USD 36.60 mil millones
• Tamaño del mercado 2025: USD 38.57 mil millones
• Tamaño del mercado de pronóstico 2032: USD 59.29 mil millones
• CAGR: 6.34% de 2025–2032

Cuota de mercado:

• Europa dominó el mercado de chocolate real y compuesto con una participación del 45.79% en 2024, respaldada por una sólida base de procesamiento de cacao y fabricantes líderes como Barry Callebaut AG y Cargill Inc.
• Por tipo, el segmento de chocolate con leche tenía la mayor participación de mercado en 2024, impulsada por un amplio consumo, textura cremosa y diversas aplicaciones en bebidas y productos horneados.

Destacados del país clave:

• Alemania: Procesador de cacao líder en Europa con más de 460 mil toneladas procesadas en 2023/24, impulsando el dominio del mercado regional.
• Estados Unidos: sólida preferencia del consumidor por las confitencias premium y estacionales; La industria del chocolate contribuye con más de USD 37 mil millones a la economía de los Estados Unidos.
• China e India: la población creciente de clase media y la preferencia por la demanda del mercado de confitería de chocolate de alta calidad.
• Brasil: procesó casi 240 mil toneladas de granos de cacao en 2023/24; creciente demanda de chocolates artesanales y de origen.
• EAU: Alta demanda de chocolates en caja premium, con jugadores internacionales que se expanden en la región a través de redes de distribución locales.

Dinámica del mercado

Tendencias del mercado de chocolate real y compuesto

Consumo de chocolate en evolución de plantas y bajo en azúcar para promover el crecimiento

El sector de confitería de chocolate ha sido impulsado tradicionalmente por la indulgencia, pero en los últimos años, ha habido un aumento en la demanda de opciones de "mejor para ti". El surgimiento del flexitarismo ha alimentado aún más la demanda de chocolates a base de plantas. Las expectativas de los consumidores están cambiando, ya que buscan productos más allá de las alergias lácteas y la intolerancia a la lactosa. Al mismo tiempo, los Millennials buscan chocolates vegetales sabrosos pero "éticos" que son inofensivos para el planeta y los animales.

A medida que los consumidores se preocupan cada vez más por el estado físico y la salud, estas tendencias tienen un fuerte impacto en la industria de la confitería de chocolate. Este cambio está llevando a las empresas y a los fabricantes de confitería artesanal a crear productos veganos y bajos en azúcar. Según el Informe de Investigación Propietario Global de Barry Callebaut 2023, casi el 66% de los consumidores muestran interés en las "menos azúcar" o las confiteras de chocolate "sin azúcar" a nivel mundial.  

Las variantes de chocolate vegano fabricadas por marcas icónicas tradicionales, boutiques y productores independientes aparecen cada vez más en los estantes de las tiendas, creando una imagen de producto positiva entre los consumidores. Los minoristas son muy conscientes del potencial de esta etiqueta, lo que los ha llevado a desarrollar productos innovadores. Por ejemplo, en diciembre de 2023, Lindt, un fabricante global de confitería de chocolate, recientemente firmó un acuerdo de asociación estratégica con Choviva, una marca de chocolate vegano, para lanzar un chocolate vegano de edición limitada llamada "Hazelnut suave y cremosa".

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Conductores del mercado

Mayor demanda de confitería premium e innovadoras para aumentar las ventas de compuestos y chocolate real

Aunque el mercado de chocolate premium ha madurado, la demanda global se mantiene estable. En los EE. UU., Los productos artesanales y gourmet son populares, entre los consumidores centrados en el contenido de cacao y su uso como ingrediente para mejorar el sabor. Aunque existe una creciente preocupación con respecto a los beneficios para la salud del consumo de chocolates, la demanda de confecciones innovadoras y basadas en el chocolate sigue siendo fuerte. Los principales factores que influyen en las decisiones de compra en el mercado de confitería de chocolate incluyen el sabor y la textura de los productos. Los fabricantes innovan y lanzan continuamente nuevas variaciones que combinan sabores dulces y sabrosos.

Ventaja técnica y rentabilidad de los chocolates compuestos para impulsar el mercado global

Los chocolates compuestos se fabrican con grasas vegetales duras, a saber, el aceite de coco y el aceite del grano de palma, y sirven como una alternativa de bajo costo a los chocolates originales hechos con mantequilla de cacao. Además, la mantequilla de cacao debe templarse para retener su recubrimiento y brillo, mientras que el aceite vegetal utilizado en el chocolate compuesto no requiere templado. Esto hace que el chocolate compuesto sea más rentable y más fácil de trabajar. El uso de tecnologías innovadoras como laInternet de las cosas (IoT)Y la IA también apoya el crecimiento de la fabricación de chocolate. El uso de estas nuevas tecnologías puede ayudar a reducir los gastos generales de producción.

Restricciones de mercado

Fluctuaciones en los precios de las materias primas para restringir el crecimiento del mercado

El mercado compuesto y del chocolate real se basa en el suministro, la calidad y el costo de las materias primas en todo el mundo. Las fluctuaciones en el precio y el suministro de materias primas, como el cacao, debido a la enfermedad de los cultivos, el clima y la falta de disponibilidad de mano de obra pueden afectar negativamente al mercado. Según la Organización Internacional de Cacao, el precio de Cocoa Bean en marzo de 2025 ha disminuido desde su precio más alto. Sin embargo, su rango se mantuvo alto en comparación con los últimos años. En Londres, el precio promedio de los granos de cacao alcanzó el USD 8,100 por tonelada en marzo de 2025. En marzo de 2024, el precio de la frijol de cacao se registró en aproximadamente USD 10,500 por tonelada en Londres.

Varios factores, como El Niño, el cambio climático, la enfermedad de los frijoles y los bajos ingresos de los agricultores de cacao, son las principales razones detrás del aumento de precios. La falta de recuperación de la mayor o deficiente en la disponibilidad o calidad de las materias primas, como la mantequilla de cacao, el cacao en polvo, el azúcar y otros, podría afectar negativamente el mercado. El cambio significativo en los controles regulatorios, los sistemas legales y las costumbres en las regiones también afecta el suministro de productos y obstaculiza el crecimiento global del mercado de chocolate real y compuesto.

Oportunidades de mercado

Producción de chocolate de frijoles a bar para crear una oportunidad para el crecimiento de la industria

Hace unos años, la producción de chocolate de frijoles a bar se limitó a operaciones a pequeña escala, donde un grupo pequeño producía chocolate desde cero o incluso un solo individuo. Sin embargo, se espera que la creciente creencia en la calidad superior de los ingredientes utilizados en los chocolates de frijoles a bar aliente a los actores del mercado a invertir en la tendencia para capitalizar las ganancias potenciales.

El rápido aumento en el reconocimiento de la artesanía o el chocolate artesanal influye en las principales compañías de chocolate como Barry Callebaut y Blommer Chocolate Company, y productores más pequeños, para tomar el control sobre toda la producción y el suministro, lo que aumenta el crecimiento de las tendencias de frijoles a bar. Como resultado, los fabricantes están presentando chocolates innovadores para expandir su cartera y atraer una gran base de consumidores. Por ejemplo, en octubre de 2022, Scharffen Berger, uno de los fabricantes de chocolate artesanales originales de Estados Unidos, lanzó una nueva marca, las disposiciones de chocolate. La nueva marca fue diseñada para reflejar la buena calidad del chocolate y enfatizar el proceso de la granja a la barra.

Impacto de Covid-19

La pandemia Covid-19 tuvo un profundo impacto en el uso de cacao en la industria de procesamiento de alimentos y bebidas. Durante la pandemia, la aplicación de dichos productos en el servicio de alimentos disminuyó a medida que los países implementaron bloqueos para reducir la propagación de la enfermedad. Según la Asociación de Cocoa de Asia (CAA), las molienda de cacao en el mercado asiático cayeron casi un 10% en la primera mitad de 2020 en comparación con 2019. Además, los precios del cacao cayeron en los primeros días de la pandemia debido a los cuellos de botella de la cadena de suministro y un aumento en los costos de transporte. La recolección de cacao de los pequeños agricultores y el suministro de estos productos a los exportadores y procesadores de cacao disminuyeron durante el período. Esta escasez de suministro de materia prima afectó la producción de chocolates, lo que condujo a una menor producción. Por ejemplo, Barry Callebaut AG, un principal fabricante de chocolate premium, informó una desaceleración en la producción de chocolate durante los primeros seis meses del año fiscal 2020 debido a la pandemia.

Sin embargo, el establecimiento rápido y la expansión rápida de los minoristas en línea, el comercio electrónico y otros canales de distribución en medio de la pandemia Covid-19 han desbloqueado nuevas oportunidades para los fabricantes en el sector minorista. Se anticipa que estos desarrollos impulsan el crecimiento del mercado en el próximo año.

Análisis de segmentación

Por categoría

Segmento de chocolate real dominado debido a su alta calidad y sabor

Según la categoría, el mercado se segmenta en chocolate real y chocolate compuesto. El chocolate real sigue siendo el segmento principal debido a las perspectivas de crecimiento de productos de chocolate especializado y de alta calidad. La presencia de mantequilla de cacao le da a chocolate real su sabor cremoso y suave y sabor delicado. Además, el extracto de cacao se está convirtiendo en el ingrediente de elección para diversas aplicaciones, que incluyen helado, dulces, bebidas no alcohólicas, deliciosos productos horneados y bebidas nutritivas.

El aceite de palma, la manteca de karité, el aceite de nuez salado y otros sustitutos de la mantequilla de cacao se usan comúnmente en la producción de chocolate compuesto. Los precios razonables de estos sustitutos han llevado a los fabricantes de chocolate compuestos a expandir su capacidad de producción. Se espera que el uso creciente de alternativas de mantequilla de cacao apoye aún más el crecimiento del segmento de chocolate compuesto.

Por tipo

El segmento de chocolate con leche posee una participación importante debido a su amplio consumo y utilización en los artículos de confitería

Sobre la base del tipo, el mercado está segmentado en chocolate con leche, chocolate negro y chocolate blanco. Elchocolate con lecheEl segmento está dominando el mercado global, impulsado por su amplio consumo e incorporación en varios artículos de confitería a base de chocolate debido a su sabor y textura versátiles. El chocolate con leche está hecho con sólidos de leche y generalmente contiene solo mantequilla de cacao, lo que le da una textura cremosa y una sensación en la boca. El chocolate con leche real y compuesto se usa cada vez más en la formulación de diversas bebidas y productos de confitería, como pasteles, batidos, cruasanes y chocolate caliente, que ha contribuido al crecimiento del segmento.

Se proyecta que el segmento de chocolate negro crecerá en la CAGR más alta durante el período de pronóstico. Dark Chocolate ofrece a los consumidores un atractivo premium, junto con la salud, los beneficios sensoriales y una rica textura. Es alto en antioxidantes, puede ayudar a equilibrar los niveles de presión arterial y proporciona una variedad de otros beneficios, lo que lo convierte en consumidores altamente entre los consumidores conscientes de la salud.

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Por forma

Adaptabilidad en varias aplicaciones para hacer de los recubrimientos un segmento principal

Por forma, el mercado está segmentado en papas fritas, losas, recubrimientos y otros.

Los recubrimientos son la forma más utilizada de chocolate real y compuesto y es probable que conduzcan durante el período de pronóstico. El uso de diferentes grasas en recubrimientos de chocolate compuestos permite una variedad de texturas, lo que lo hace adecuado para diversas aplicaciones, como recubrimientos para helados, postres congelados y productos horneados. El recubrimiento compuesto no requiere templar, lo cual es más adecuado para diferentes temperaturas y aplicaciones. Además, dado que no hay tantas pautas sobre los ingredientes, los recubrimientos compuestos se pueden mejorar fácilmente o saborear, ofreciendo opciones prácticamente ilimitadas.

Los chips también están experimentando un crecimiento significativo, especialmente en la industria de la cocción artesanal, donde se usan comúnmente en recetas de galletas. Además, la mayoría de las formulaciones de chispas de chocolate están hechas con chocolate negro, lo que agrega valor al proporcionar un potencial antioxidante sólido.

Por aplicación

El segmento de confitería domina el mercado debido a su gusto único 

Basado en la aplicación, el mercado global se clasifica en confitería, panadería,lácteosy postres congelados, bebidas y otros.

El segmento de confitería posee la mayor participación de mercado en el mercado. Los confidencios de chocolate son populares entre los consumidores jóvenes y maduros debido a su gusto y textura únicos. Estos productos son conocidos por su rico sabor y a menudo se asocian con la felicidad, contribuyendo a su atractivo global.

Se prevé que el segmento de panadería crezca en la CAGR más alta durante el período de pronóstico. Los chocolates compuestos y reales se utilizan tradicionalmente en la industria de la panadería para cubrir, llenar y mejorar el color y la textura de los productos de panadería. Esto permite a los panaderos ser más creativos con la innovación de productos y proporciona una experiencia sensorial, ofreciendo oportunidades de crecimiento prometedoras en el sector.

Perspectivas regionales del mercado de chocolate real y compuesto

Por región, el mercado está segmentado en América del Norte, Europa, Asia Pacífico, América del Sur y Medio Oriente y África.

Europa

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El mercado europeo se situó en USD 16.76 mil millones en 2024. Se espera que Europa tenga la mayor participación de mercado de chocolate real y compuesta, debido a la gran base de procesamiento de cacao y una fuerte industria manufacturera presente en la región. Según la organización internacional de cacao, la industria del chocolate alemán procesó 460 mil toneladas de granos de cacao en 2023/24. Aunque la demanda es alta, los fabricantes de chocolate europeos a menudo procesangranos de cacaoLocal o fuente de productos semi-terminados de procesadores europeos, lo que hace que la competencia sea feroz. Las compañías multinacionales, como Barry Callebaut AG, Cargill Inc., Cémoi Group y Olam International, juegan un papel importante en el suministro de productos de cacao semi-terminados a la industria de alimentos, bebidas y confitería en toda la región.

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América del norte

América del Norte representa una gran base de clientes y es el segundo mercado más grande, debido al alto consumo per cápita de productos a base de chocolate. La creciente conciencia con respecto a los beneficios de las confiteras saludables entre los consumidores ha aumentado el crecimiento del mercado. El cambio al consumo en el hogar es remodelar y acelerar el cambio en el comportamiento del consumidor. El chocolate sigue siendo un sabor principal en varias golosinas, por lo que los fabricantes y marcas están llevando el cacao a nuevos formatos y variedades, incluidos compuestos y nebes de cacao, para satisfacer las demandas de los consumidores. Se anticipa que la necesidad de productos alternativos "mejores para mí" se acelerará a medida que la salud y el bienestar se han convertido en una prioridad en la región. Además, la demanda de confitería premium y estacional en varios festivales y ocasiones de celebración también impulsa el crecimiento del mercado.

Estados Unidos es el principal mercado dentro de la región, contribuyendo significativamente a esta tendencia. Según la Asociación Nacional de Confections, los fabricantes de chocolate, chicle, dulces y mentas emplean a casi 58,000 personas en los Estados Unidos, y la industria de confitería contribuye con más de USD 37 mil millones en ventas minoristas a la economía de los EE. UU. Cada año. Es probable que la creciente demanda de productos de panadería debido a la tendencia continua de "bocadillos", especialmente entre la población juvenil, mejore el uso de chocolate real y compuesto en la producción de alimentos de panadería.

Asia Pacífico

Asia Pacífico posee la tercera cuota de mercado más grande debido a la creciente población milenaria en la región y su creciente preferencia hacia las confiteras de chocolate de alta calidad, especialmente en economías emergentes como India y China. Además, la tendencia creciente del procesamiento de cacao en el origen para el cacao de sabor también contribuye al crecimiento de las regiones. Según la Asociación de Cocoa de Asia, el procesamiento/molienda de cacao en Asia ha aumentado en un 11% de 858,675 toneladas en el año fiscal 2010 a 859,607 toneladas en el año fiscal 2014. Los países asiáticos como China, India, Japón y Australia son algunos mercados emergentes para el chocolate compuesto, ya que los consumidores se inclinan hacia las confitencias premium. Indonesia es uno de los países vitales que posee una mayor proporción de la molienda de cacao del sudeste asiático. Los tres gigantes multinacionales Cargill Inc., Olam International y Barry Callebaut AG están detrás de la fuerte posición de Indonesia en la molienda de cacao. 

Estas compañías dominan el procesamiento de cacao en su lugar de origen, lo que hace que el mercado de productos de cacao semi-terminados sea más competitivo. Por lo tanto, se está volviendo cada vez más importante que las pequeñas y medianas empresas (PYME) proporcionen productos de cacao de valor agregado hechos de cacao especializado en el mercado, lo que contribuye al aumento del compuesto y la demanda de chocolate real en la región.

Sudamerica

En América del Sur, las preferencias de sabor en evolución y la creciente demanda de los consumidores para las confiteras de chocolate han impulsado el mercado. Los consumidores están cada vez más interesados en los productos artesanales que componen el sabor y el origen del producto. Como resultado, los consumidores han comenzado a buscar productos exclusivos de confitería de chocolate y azúcar que sean menos convencionales. Es probable que la creciente industria de procesamiento y molienda de cacao en la región impulse el crecimiento de la industria. Según la Organización Internacional de Cacao, Brasil procesó casi 240 mil toneladas de granos de cacao en 2023/24.

Medio Oriente y África

En comparación con los dulces tradicionales, los consumidores de los EAU prefieren regalar chocolates en caja de alta calidad, que vienen en diferentes formas y tamaños y tienen un embalaje exquisito. Este factor ha aumentado aún más la afluencia de marcas de chocolate premium global, como Mars Inc., al país y ayudó positivamente en el crecimiento del mercado de la región. Los actores del mercado en el país están preparando productos de chocolate compuestos y mejores de cacao de buena calidad para satisfacer la creciente demanda de indulgencia de chocolate premium. Por ejemplo, en mayo de 2022, Barry Callebaut, un gigante de chocolate y cacao, estableció una red de distribución directa en Sudáfrica. La compañía ofrecería una amplia gama de productos compuestos a artesanos y chefs y múltiples distribuidores a través de sus marcas como Carma, Mona Lisa y Cacao Berry.

Panorama competitivo

Jugadores del mercado clave

Los actores clave incorporan abastecimiento sostenible y nuevas estrategias de desarrollo de productos para mejorar la presencia de su industria

La industria mundial de chocolate real y compuesto está altamente desarrollada, con varias compañías multinacionales que ocupan la mayoría. Barry Callebaut AG, Puratos Group y Mondelez International dominan el mercado. La estrategia principal adoptada por estos principales actores del mercado se centra en innovaciones continuas de productos en áreas como ofertas conscientes de la salud, un mejor gusto y soluciones de empaque innovadoras. La cuota de mercado global se concentra con la presencia de actores clave de la industria como Barry Callebaut AG, Cargill Inc., Fuji Oil Group, Puratos Group y Cémoi Group. Los jugadores prominentes en el mercado se centran ampliamente en dos estrategias: desarrollo de nuevos productos y un enfoque elevado en la sostenibilidad. Priorizan cada vez más la adquisición de cacao orgánico, rastreable y justo, alineando allí con una creciente demanda de abastecimiento ético y ambientalmente responsable.

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Lista de compañías clave de chocolate reales y compuestas perfiladas

• Barry Callebaut AG(Suiza)
• Grupo de Puratos(Bélgica)
• Mondelez International (EE. UU.)
• Cargill Incorporated(A NOSOTROS.)
• Nestlé S.A. (Suiza)
• Fuji Oil Company Limited (Japón)
• The Hershey Company (EE. UU.)
• Mars Incorporated (EE. UU.)
• Olam internacional(Singapur)
• Grupo Cémoi (Francia)

Desarrollos clave de la industria

• Abril de 2024 -Barry Callebaut planeó desarrollar un modelo de cultivo de cacao totalmente escalable, sostenible y rentable para la industria. Para apoyar esta iniciativa, el grupo estableció una compañía llamada FFI, que se centra en el desarrollo de tecnología y actividades de I + D. La compañía también está colaborando con los agricultores para modernizar y escalar las prácticas de cultivo de cacao sostenible.
• Marzo de 2024 -Cargill India, una subsidiaria de Cargill Inc., amplió su cartera de productos al revelar chocolates, chips de chocolate y productos de cacao en polvo bajo su marca profesional de NatureFresh. La compañía desarrolló estos productos para fabricantes de la industria de Food & Bakery en toda la India.
• Junio de 2023 -Barry Callebaut amplió su oferta de chocolate sin lácteos en el mercado mexicano con la introducción de las marcas Callebaut NXT y Sicao Zero. Estas marcas apuntan a los consumidores que buscan reclamos especializados como opciones de chocolate sin lácteos, bajas en azúcar y ecológicas.
• Abril de 2023 -La compañía Hershey lanzó un programa de aceleradores de ingresos para hogares de cultivo de cacao en Costa de Marfil para mejorar los medios de vida de los agricultores de cacao. La iniciativa incluye inversiones en métodos de pago digital para optimizar la transferencia de pagos al hogar.
• Noviembre de 2022 -Barry Callebaut, un líder mundial en fabricación de chocolate e ingredientes de confitería, invirtió casi USD 52.36 millones para construir una nueva instalación de producción en India en Neemrana, Delhi. Su nueva instalación cubriría un área de aproximadamente 20,000 metros cuadrados, que incluye líneas de ensamblaje de última generación para producir chocolate y compuestos y un laboratorio de I + D.

Cobertura de informes

El informe de investigación de mercado de chocolate real y compuesto ofrece ideas cualitativas y cuantitativas sobre la industria de confitería de chocolate y chocolate. Se centra en aspectos significativos como el panorama competitivo, el tipo de producto y las áreas de aplicación de productos. Además de esto, ofrece información sobre las diversas tendencias del mercado y destaca los desarrollos vitales de la industria. Además de estos factores mencionados, abarca varios otros factores que han contribuido al crecimiento del mercado en los últimos años.

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