Top 4 innovaciones en ingredientes y productos de chocolate

El crecimiento de la industria de confitería de chocolate ha sido prometedor e indefinido, ya que este sector no tiene restricciones por la edad. Durante más de una década, el mercado de confitería de chocolate ha mostrado un crecimiento constante debido a varias innovaciones en la industria. Varias tendencias ayudan a impulsar el crecimiento de este mercado, como chocolates veganos o ningún producto animal, ingredientes y sabores innovadores, e ingredientes de chocolate de origen único/premium.

Se desea que los consumidores prueben nuevos sabores en sus alimentos, de ahí la demanda de sabores innovadores de chocolate. Siempre hay una creciente demanda de productos de chocolate entre los compradores, lo que ha facilitado la demanda de sabores e ingredientes mejorados. La inclusión de ingredientes más limpios, sabores y combinaciones de sabores de consentimiento, y el uso de cacao raro y fino son ciertas tendencias adoptadas por los fabricantes para proporcionar opciones de chocolate más saludables para los compradores.

Según el estudio realizado por Fortune Business Insights, el globalmercado de confitería de chocolateEl tamaño se situó en USD 114.33 mil millones en 2019 y se proyecta que alcanzará los USD 136.42 mil millones para 2027, exhibiendo una tasa compuesta anual de 2.3% durante el período de pronóstico de 2020 a 2027. El mercado está impulsado principalmente por las preferencias de los consumidores para los productos de confección innovadores.

Tendencias e innovaciones en la industria: introducción de ingredientes saludables para saciar a sus golosos

Los nuevos ingredientes innovadores utilizados en la industria del chocolate incluyen sabores de cítricos, verduras, nueces, cereales, frutas inusuales, cacao raro, flores, una combinación de sabores y otros. El uso de ingredientes saludables como stevia, miel, ingredientes de chocolate sin lactosa, el uso de grasas no hidrogenadas y otros en los productos de chocolate han atraído a la población diabética.

Estas innovaciones ayudan notablemente a impulsar el crecimiento de varios productos de chocolate.

Sabroso sobre dulce: demanda de sabores únicos para impulsar el mercado

Savory es uno de los sabores comunes que los consumidores exigen en sus productos de bocadillos. Teniendo en cuenta que los chocolates están ampliamente consumidos como bocadillo en varios países busca la inclusión de ingredientes salados. Estos sabores salados se obtienen de una combinación de sabores como sal y dulces, frutas y botánicos, y calientes y picantes. La demanda de inclusiones de sabor siempre ha dominado la demanda de chocolates simples. Los fabricantes de chocolate artesanales han reconocido estas demandas y están incorporando estos nuevos sabores en sus productos. El caramelo salado y la sal marina continúan siendo los sabores populares. Los sabores de chile, cúrcuma y jengibre son las mezclas de sabores innovadoras en la industria.  

Las mezclas de sabor, como queso y chocolate negro, margen de pasión y sal de lima, cerveza y chocolate, chocolate ahumado y barbacoa, vino tinto y mazapán, y otros son productos lanzados por los fabricantes de chocolate. Estos productos ayudan a demostrar que el chocolate sirve como una excelente base para capas y construir nuevos sabores.

Soluciones alternativas de azúcar: demanda de la población diabética y obesa

Las alternativas de azúcar han ganado una inmensa popularidad en la industria del chocolate. A medida que aumenta la tasa de población diabética, la demanda de alternativas de azúcar también aumenta. La afirmación más popular en la batalla del azúcar es "bajo/sin azúcar", que se espera que aumente en los próximos años. Los consumidores parecen estar cómodos con sabores dulces naturalmente presentes en los chocolates, en comparación con cualquier alternativa de azúcar química. Mientras que el uso de edulcorantes naturales como Honey y Stevia ha ganado más popularidad en la industria de la confitería.

El siguiente gráfico muestra el crecimiento de la población diabética de EE. UU. A partir del período 2010 - 2050 basado en varios factores, como el crecimiento de la población, los cambios demográficos y un aumento en la tasa de prevalencia. Para 2050, habrá 18 MN adicionales diagnosticadas con diabetes. Los grupos minoritarios y la población de edad avanzada ya están los más afectados y es probable que aumente a una velocidad rápida para 2050.

Figura 01:Crecimiento de la población de la diabetes de EE. UU. De 2010-2050 (%)

Fuente:Asociación Americana de Diabetes

Según los datos siguientes, la tasa de crecimiento de la población obesa es alta y está aumentando rápidamente en los países en desarrollo. Las estimaciones registradas de la OMS (Organización Mundial de la Salud) fueron 650 millones de obesos y 1.900 millones de población con sobrepeso, en todo el mundo en 2016. La tasa de crecimiento de los EE. UU. Sigue siendo la marca máxima del 28%, seguido de Canadá, el Reino Unido, Brasil y España.

En 2019, alrededor de 38 millones de niños informaron obesidad infantil y sobrepeso. En 2016, más de 340 millones de adolescentes y niños de 5 a 19 años tenían sobrepeso u obesidad. La razón principal del aumento en la tasa obesa es un aumento en la ingesta de alimentos densos en energía, como azúcares y grasas.

Ingredientes sostenibles y limpios: tendencia creciente para productos de etiqueta limpia

Los ingredientes orgánicos se ven más naturales y saludables, por lo tanto, existe una demanda continua de cacao orgánico y ingredientes de chocolate. Esta tendencia se observa principalmente en el Reino Unido, Alemania y Francia a medida que la tendencia progresa a una gama más amplia de productos. El mayor crecimiento orgánico se ve en helados y confitería de chocolate.

Además de los productos orgánicos, se observa que la tendencia de etiquetado limpia y clara tiene un alto crecimiento. Una etiqueta de ingredientes comprensible y clara ofrece grandes oportunidades para agregar valor al producto alimenticio. El uso de ingredientes reales y naturales, como frutas y plantas, proporciona un sabor natural a los chocolates y es una de las formas de ofrecer chocolates más limpios. Para tranquilizar, las empresas afirman que sus productos están "hechos con frutas/verduras reales" en la parte delantera del empaque para atraer a los consumidores.

Los fabricantes están reduciendo el uso de aditivos químicos, como emulsionantes y conservantes en los productos de cacao. Muchas compañías están utilizando lecitina de girasol, que es más saludable y un ingrediente más limpio en los productos de chocolate. Pocas compañías importantes como Cargill han seguido un paso adelante y eliminaron la lecitina de sucacao y chocolateofrendas. Para el consumidor que prefiere alimentos menos procesados, el uso de cacao crudo es de tendencia. Esto se hace por cacao de tostado lento y lo presionó en frío para obtener los extractos. De esta manera se conserva todo el contenido nutricional.

Según Global Clean Label Consumer Study 2019 por Ingredion, el 78% de los 600 consumidores dijeron que es importante tener algún conocimiento sobre los ingredientes de antemano al comprar un producto. Según la Organización del Instituto de Tecnólogos Alimentos, en 2018 a nivel mundial, más del 50% de los lanzamientos de productos afirmaron ser etiquetas limpias.

Soluciones saludables mejoradas: uso de ingredientes saludables y cannabis

Aunque todavía es un nicho, el uso de verduras en chocolates está ganando popularidad en los países asiáticos, especialmente en China. Uno de los combos de chocolate vegetal son papas fritas y chocolate. Esta es una opción de refrigerio y proporciona un sabor salado. Del mismo modo, Edamame y Chocolate, Wasabi y Chocolate, y Purple Battot Patato y Chocolate Blanco son ciertos combos populares de chocolate vegetal en la región de Asia Pacífico.

El uso de nueces y cereales para el desayuno ha estado en tendencia durante años y aún se espera que domine en términos de su crecimiento. La avellana es los principales ingredientes entre la categoría de nueces, seguido de maní y almendras. Los pistachos también se están utilizando como uno de los ingredientes en muchos chocolates y nueces y mezclas de semillas en productos de cacao. Hay muchos cereales que se usan como ingrediente en los chocolates durante mucho tiempo, pero otros tipos de cereales están ganando popularidad como muesli, granola y quinua.

La marihuana recreativa está en tendencia en varios países europeos y diferentes provincias en Canadá. Un factor que ayuda al crecimiento de la marihuana recreativa es a través de comestibles como dulces y chocolates.  

La industria conectar

Los principales jugadores que proporcionan estos ingredientes innovadores de chocolate son Cargill, Inc., Barry Callebaut AG, Hershey Co., Mars Incorporated, Hackettstown, Nestle SA, Ferrero USA, Ryohin Keikaku Co., Ltd., Kiva Confections, Déconcé y otros. Las empresas de la industria están invirtiendo en actividades de I + D para lanzar productos innovadores para cumplir con los requisitos de un grupo específico de consumidores en todo el mundo.

Algunos de los desarrollos en la innovadora categoría de productos e ingredientes de chocolate (2018 - 2020):

• En agosto de 2020, Halo Labs Inc. anunció su adquisición de Outer Galactic Chocolates, LLC. Esta adquisición ayudó a la compañía a producir varios chocolates y comestibles con infusión de cannabis.
• En abril de 2020, Kinnerton (confitionery) Company Limited lanzó su primer chocolate vegano que afirma ser gratis de los alimentos.
• En marzo de 2020, Undercover Chocolate Co., LLC, lanzó un nuevo chocolate negro con sabor a granada y se vende solo en el comercio minorista en línea.
• En febrero de 2020, Kind LLC lanzó una variedad de chocolates de mezcla de sabores como chocolate negro con sal marina y almendras, caramelo y almendras saladas, y maní asado.
• En diciembre de 2019, Nestlé SA lanzó el chocolate de frutas de cacao Kitkat Chocolatory en Japón. Este chocolate está completamente hecho de fruta de cacao.
• En septiembre de 2019, Barry Callebaut AG lanzó su sello Cocoa Powder producido a partir de fibras de raíz de achicoria.
• En septiembre de 2019, Barry Callebaut AG lanzó dos variedades de chocolate que se endulzan con fruta de cacao. Estos chocolates no tienen azúcar.
• En agosto de 2019, General Mills, Inc. lanzó una gama de productos de chocolate bajo su marca Natural Valley. Estos productos de chocolate tenían varios ingredientes saludables como avena, chocolate negro y granola.
• En agosto de 2018, Divine Chocolate Limited lanzó una variedad de barras de chocolate orgánico.