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La taille du marché mondial des fruits et légumes lyophilisée a été évaluée à 8,21 milliards USD en 2023. Le marché devrait passer de 8,75 milliards USD en 2024 à 14,87 milliards USD d'ici 2032, présentant un TCAC de 6,86% au cours de la période de prévision. L'Europe a dominé le marché des fruits et légumes lyophilisés avec une part de marché de 93,4% en 2023.
De plus, le marché des fruits et légumes lyophilisés américains devrait atteindre 7,84 milliards USD d'ici 2032, alors que les consommateurs optent pour des collations saines et durables.
Le fruits et légumes transformés est un secteur substantiel et en expansion sur le marché des aliments et des boissons. La croissance de l'industrie est motivée par l'augmentation de l'urbanisation, les modes de vie occupés et mouvementés, et une préférence croissante pour les options alimentaires prêtes à manger et pratiques. Le secteur comprend un large éventail de produits, y compris des fruits et légumes congelés, en conserve, séchés et jus, s'adressant aux secteurs de la vente au détail et des services alimentaires.
Les consommateurs recherchent de plus en plus des alternatives alimentaires plus saines, conduisant à une augmentation de la demande de fruits et légumes biologiques et non transformés en OGM, ce qui complète l'expansion du marché. Il existe également une tendance clé des régimes alimentaires à base de plantes, augmentant la consommation de produits à base de légumes. De plus, l'expansion de la population de la classe moyenne et l'augmentation du revenu disponible, en particulier dans les économies émergentes, contribue considérablement à la croissance du marché.

Le début de la pandémie Covid-19 en 2020 a entraîné une perturbation de la production et de l'approvisionnement en matières premières. L'arrêt soudain a mis un stress sur le système de culture et a créé plusieurs obstacles pour les producteurs. Comme la pandémie a perturbé les chaînes d'approvisionnement mondiales et une sensibilisation accrue à la santé, plusieurs tendances clés ont émergé. La pandémie a considérablement modifié les habitudes d'achat des consommateurs, un changement solide étant observé vers des produits d'amélioration de la santé. Les consommateurs préfèrent les produits à base de plantes et biologiques en raison de propriétés plus saines et plus sûres par rapport à leurs homologues à base d'animaux.
En tenant compte de l'évolution des comportements des consommateurs et des décisions d'achat, en 2020, un directeur de pays pour le lyophilisation européen a cité que la société a observé une demande record d'ingrédients de fruits et légumes lyophilisés. De plus, les repas avec une durée de conservation allant jusqu'à 25 ans dans des boîtes et sept ans dans les sachets et les options de légumes lyophilisés répondent à de meilleurs besoins des consommateurs dans des crises telles que la pandémie, a déclaré le porte-parole. De plus, l'entreprise a assisté à une augmentation spectaculaire de la demande des secteurs privé et public et des consommateurs individuels qui veulent de la nourriture de bon goût qui offre une durée de conservation prolongée, réduit le gaspillage et est facile à stocker et à transporter.
Demande croissante d'addition de saveurs naturelles aux produits alimentaires
Les consommateurs de la génération actuelle sont devenus plus conscients de la santé et préoccupés par les ingrédients de leur alimentation, ce qui augmentesaveurs alimentairesqui remplacent les saveurs artificielles et les édulcorants. Il y a une préférence croissante pour les expériences de saveurs authentiques et la diversité des saveurs offertes par les fruits lyophilisés dans leurs différentes formes, y compris les granulés, les tranches, les copeaux et la poudre, ont répondu à cette exigence. De plus, les saveurs artificielles, en particulier celles aux couleurs artificielles, peuvent avoir des effets nocifs sur les individus, affectant la mémoire ou provoquant des changements aux neurotransmetteurs dans le cerveau. Par conséquent, pour éviter un tel impact, les consommateurs optent pour des alternatives naturelles pour protéger leur santé. De plus, les saveurs naturelles obtenues à partir de sources éthiques de l'environnement et d'étiquettes propres ont tendance chez les consommateurs.
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Croissance substantielle du secteur des aliments à base de plantes et augmentation de la culture végétalienne pour soutenir l'expansion du marché
À l'échelle mondiale, la demande d'aliments à base de plantes a été principalement motivée par l'augmentation de la sensibilisation à la santé et des avantages des régimes alimentaires à base de plantes couplés à une population végétarienne, végétalienne et flexitaire en croissance. Les consommateurs recherchent de plus en plus des options alimentaires plus durables et nutritives remplies de vitamines, de minéraux etantioxydantsqui ont une durée de conservation plus longue, ce qui entraîne à son tour la demande de fruits et légumes lyophilisés, conduisant à l'expansion du marché. La population végétalienne croissante, en particulier dans les pays européens, principalement en raison des préoccupations environnementales et des raisons de santé, est susceptible d'augmenter la croissance du marché puisque la population végétalienne recherche des produits dérivés de l'origine des plantes. Selon le département américain de l'Agriculture, le Royaume-Uni a été témoin du taux maximal de véganisme par rapport aux autres pays européens, la population atteignant jusqu'à 2,5 millions d'individus en 2023.
Compte tenu des tendances des préférences des consommateurs, du volume des ventes, des investissements publics et privés, l'industrie à base de plantes a acquis des intérêts et de l'acceptation, même parmi les consommateurs qui ne s'identifient pas comme végétaliens ou végétariens, ce qui joue un rôle vital dans la croissance du marché. Par exemple, selon le rapport Assocham publié en février 2023, le marché mondial des aliments végétaliens devrait présenter un taux de croissance annuel composé de 11,32% entre 2022 et 2027.
La sensibilisation à la hausse des avantages nutritionnels et la durée de conservation prolongée des aliments lyophilisés soutient la croissance du marché
Les avantages multiformes du lyophilisation s'étendent bien au-delà des autres techniques de préservation des aliments, ce qui en fait un choix idéal. Le lyophilisation conserve mieux l'intégrité nutritionnelle des fruits et légumes que toute méthode de séchage traditionnelle car elle élimine l'humidité sans utiliser de températures élevées tout en maintenant les vitamines, les minéraux et les antioxydants trouvés dans les produits frais. Selon une étude publiée par le National Institute of Health en 2020, le lyophilisation améliore la rétention des anthocyanes, des phénoliques et de l'activité antioxydante pendant le traitement du séchage de l'air. Dans certains cas, il a même montré une concentration accrue de phytochimiques. Étant donné que les consommateurs deviennent plus soucieux de la santé, l'attrait des produits alimentaires lyophilisés riches en nutriments a augmenté, ce qui a augmenté la croissance du marché des fruits et légumes lyophilisée.
Il y a une tendance de montage vers le moins de traitement, pas de conservateurs supplémentaires et des produits à l'écaille propre. Les fruits et légumes lyophilisés répondent souvent à ces critères, offrant des alternatives naturelles et saines aux collations sans sucres ajoutés, ingrédients artificiels ou conservateurs. Cela s'aligne sur la préférence des consommateurs pour la transparence et les substituts alimentaires plus nutritifs, contribuant à la croissance du marché.
Le coût élevé, le manque de sensibilisation et les perturbations de la chaîne d'approvisionnement peuvent restreindre la croissance du marché
Les premiers investissements en capital importants requis pour les machines à séchage au lyophilisation et les équipements connexes, ainsi que les investissements dans les infrastructures pour les mises à niveau du réseau et les installations de stockage, en particulier pour les projets à grande échelle, constituent un obstacle important à la croissance du marché. En outre, les opérations de lyophilisation impliquent des coûts de consommation d'énergie et de maintenance considérables. Le besoin d'environnements hautement contrôlés ajoute aux dépenses opérationnelles. De plus, l'exploitation et le maintien des unités de lyophilisation nécessitent une main-d'œuvre hautement spécialisée, qualifiée et formée. Ainsi, l'embauche et le maintien de ce personnel peuvent être coûteux.
En plus d'être coûteux, la technique de préservation implique plusieurs étapes complexes, telles que le gel du produit, puis le retrait de l'eau par sublimation. Par conséquent, le prix du produit final est extravagant. L'exigence de technologie de pointe, d'équipement, d'expertise en main-d'œuvre et de temps impliqué pour terminer le processus de séchage de gel pour chaque lot est vaste, ce qui contribue à pousser le prix des produits de fruits et de légumes lyophilisés à l'extrémité supérieure, ce qui limite également la demande de produits.
De plus, le développement et la garantie de la qualité des produits lyophilisés nécessitent des fonds importants de fonds pour la recherche et le développement et des mesures de qualité rigoureuses. En outre, adhérer à des directives réglementaires strictes et des normes de sécurité alimentaire peut entraîner des coûts supplémentaires, en particulier pour obtenir les certifications nécessaires et respecter les normes internationales, ce qui entrave la croissance du marché. Ainsi, le gros investissement requis pour créer des entreprises crée un obstacle à l'entrée pour les nouveaux acteurs, en particulier les petites et moyennes entreprises (PME), limitant la concurrence et ralentissant potentiellement l'innovation et l'expansion du marché.
Le segment des légumes domine en raison de la demande généralisée du secteur commercial
Sur la base du type, le marché mondial est séparé en fruits lyophilisés et en légumes lyophilisés.
Le segment des légumes lyophilisés a dominé le marché en raison de la grande adoption de légumes lyophilisés tels que les haricots, le maïs, les pois, les tomates et l'oignon, entre autres, dans des produits de restauration instantanée et rapide. De plus, les restaurants des services alimentaires utilisent des légumes lyophilisés pour transmettre une saveur et une couleur uniques aux différentes cuisines. Par exemple, l'oignon séché est utilisé comme condiment et agent aromatisant dans la fabrication de sauces, de salade, de cornichons, de chutneys, de saucisses de viande, de ketchups de tomate et de petit-déjeuner.
La pandémie covide a eu un impact sur la santé et la qualité de vie des gens, ce qui a conduit à une recrudescence de la demande de fruits et de légumes, y compris les tomates. Cependant, l'utilisation de tomates dans divers plats par de nombreuses industries des services alimentaires,hôtelset les restaurants conduisent le marché des tomates dans l'industrie des légumes séchés. De plus, le secteur de la restauration rapide en croissance contribue davantage à l'expansion du marché.
Le segment des fruits lyophilisés devrait se développer au plus haut TCAC au cours de la période de prévision en raison de l'utilisation élevée des fruits secs dans les céréales, les soupes et les collations du petit-déjeuner, la crème glacée et les desserts, la boulangerie et les produits de confiserie. La tendance du grignotage à l'emploi soutient davantage la demande croissante de fruits secs sur le marché mondial.
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Le segment des coupes et des flocons est en raison d'une pénétration élevée à travers les canaux de distribution
Par forme, le marché mondial est en outre segmenté en entiers, en coupes et en flocons et en poudres.
Le segment des coupes et des flocons détient la plus grande part de marché des fruits et légumes lyophilisée en raison de la plus grande commodité offerte par les produits en termes de réhydratation et d'utilisation dans diverses applications culinaires. De plus, la forme Cuts & Flakes a un attrait plus élevé aux consommateurs et aux clients ménagers et commerciaux qui cherchent à faciliter la manipulation sans compromettre la saveur ou la texture.
Le segment de poudre devrait montrer la croissance la plus rapide entraînée par la durée de conservation prolongée, le stockage facile et la demande croissante des secteurs de la transformation des aliments et des services alimentaires tels que les aliments pour nourrissons, la boulangerie et les collations. Le marché mondial est en outre propulsé par la préférence croissante des consommateurs pour les aliments de commodité, l'augmentation de la conscience de la santé et l'expansion des applications dans l'industrie alimentaire. De plus, les innovations croissantes dans la technologie des emballages et l'augmentation des revenus disponibles contribuent encore à la croissance du marché, en particulier avec l'évolution du paysage des consommateurs dans les marchés développés et émergents dans le monde. Des acteurs clés tels que Berrifine A / S, Chaucer Foods, Binder International et Döhler fournissent la forme de poudre des fruits et légumes lyophilisés.
Le segment commercial domine en raison de la forte demande des établissements de services alimentaires
Sur la base de l'utilisation finale, le marché est segmenté en commercial et ménage. Le segment commercial contient une part majoritaire du marché mondial en raison de la demande plus élevée de produits stables dans les restaurants, des hôtels et de l'industrie des services alimentaires et de la demande croissante de fruits et légumes lyophilisés dans l'industrie de la transformation des aliments avec une consommation croissante de plats de commodité tels quenouilles instantanées, soupes, céréales de petit-déjeuner et autres.
Le segment des ménages a connu un TCAC plus élevé au cours de la période en raison de la croissance rapide de la demande de produits alimentaires stables et conservés post-pandemiques, en particulier dans la région européenne. De plus, la forte commodité offerte par les produits lyophilisés plaide aux consommateurs occupés à la recherche d'options nutritives et la sensibilisation croissante aux avantages pour la santé associés à la consommation de fruits et légumes est de conduire la consommation des ménages.
Le segment des canaux de distribution hors ligne est en raison de la forte pénétration des canaux de vente au détail
Par canal de distribution, le marché mondial est segmenté en canaux hors ligne et en ligne.
Le segment hors ligne détient la part principale du marché mondial. Cette part plus élevée du segment hors ligne est due aux réseaux établis de grossistes et à une consommation plus élevée de ces produits dans le segment commercial. En outre, la consommation croissante des consommateurs de ménages a contribué à l'augmentation des ventes des supermarchés, des magasins spécialisés et des dépanneurs, offrant une accessibilité et une confiance des consommateurs.
Le segment en ligne devrait présenter le taux de croissance le plus élevé en raison de la commodité des plateformes de commerce électronique, offrant une sélection de produits plus large, des prix compétitifs et une livraison de portes, en particulier aux consommateurs urbains occupés et à ceux qui recherchent des produits de niche. En outre, les ventes en ligne suggèrent une croissance continue motivée en augmentant la pénétration d'Internet, l'utilisation des smartphones et le déplacement des préférences des consommateurs vers des solutions d'achat de commodité et d'économie de temps. Cependant, les canaux hors ligne maintiendront probablement leur domination en raison des habitudes de consommation profondément enracinées et de l'expérience d'achat tactile qu'ils offrent.
Par région, le marché est séparé en Europe, en Amérique du Nord, en Asie-Pacifique, en Amérique du Sud et au Moyen-Orient et en Afrique.
Europe Freeze-Dried Fruits & Vegetables Market Size, 2023 (USD Billion)
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La production mondiale de fruits et de légumes augmente pour répondre à la demande croissante. Cependant, conformément aux estimations de l'Organisation des aliments et de l'agriculture (FAO) 2021-2022, un total de 31,5% de la production mondiale des fruits et légumes a été gaspillé. Ainsi, la perte élevée de fruits et de légumes met en évidence la nécessité de réduire ce gaspillage en adoptant différentes stratégies, telles que le traitement des fruits et des légumes en produits à valeur ajoutée tels que la forme de produits en conserve, réfrigérée et séchée.
L'Amérique du Nord et l'Europe sont des régions importantes sur le marché mondial. L'Europe est le plus grand marché en termes de taille du marché des fruits et légumes lyophilisés. La région est motivée par l'évolution du modèle de consommation des consommateurs européens, entraînant l'inclusion croissante d'aliments sains et d'ingrédients alimentaires dans le régime alimentaire quotidien. Par exemple, les fruits secs peuvent être utilisés comme collation à la maison ou comme ingrédient de cuisine dans les restaurants des services alimentaires et les installations de transformation des aliments.
La demande de fruits et légumes lyophilisés augmente en Europe en raison de la forte demande de produits avec une durée de conservation prolongée et de l'utilisation croissante de produits non saisonnières. De plus, l'escalade de la demande de nourriture prête à manger en raison de l'évolution des modes de vie chez les consommateurs a encore renforcé la croissance du marché. En outre, l'Europe enregistre un nombre croissant de consommateurs soucieux de leur santé qui préfèrent les options alimentaires végétaliennes et un fort accent sur les aliments durables.
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Le marché des fruits et légumes lyophilisés d'Asie-Pacifique devrait se développer au plus haut TCAC en raison de l'inclinaison croissante des consommateurs vers les aliments nutritifs et de l'objectif croissant des fabricants de produits alimentaires sur l'inclusion d'ingrédients sains dans leurs produits finaux. De plus, il y a un changement dans la préférence des consommateurs des aliments traditionnels à base d'animaux à un régime à base de plantes, dans lesquels les fruits, légumes, céréales, légumineuses, noix et graines sont fortement inclus dans l'alimentation. Ainsi, la révolution de l'industrie végétale dans la région soutient également la croissance du marché.
L'importance de la région nord-américaine peut être attribuée à la demande croissante des consommateurs d'options alimentaires saines et pratiques. Pour l'étude de marché, les États-Unis, le Canada et le Mexique sont pris en compte dans la région. Les États-Unis ont dominé le marché nord-américain en 2023 en raison d'une forte demande de fruits et légumes lyophilisés dans les secteurs ménagers et commerciaux. Dans le secteur commercial, ces fruits et légumes sont principalement utilisés dans les produits emballés ou prêts à manger.
La consommation totale de fruits et légumes en Amérique du Nord était de 144 millions de tonnes en 2019, selon la FAO. La consommation a augmenté en 2021 et serait de 148,48 millions de tonnes. Par conséquent, la consommation croissante de fruits et de légumes soutient la croissance des fruits et légumes frais et transformés.
En Amérique du Sud, les fruits secs sont couramment utilisés dans les desserts et les collations, tandis que les légumes séchés sont utilisés dans les soupes, les ragoûts et autres recettes. Au Chili et en Argentine, des fruits secs sont souvent ajoutés aux cuisines traditionnelles. En outre, les consommateurs stimulent les tendances de la conscience de la santé, ce qui ouvre de nouvelles opportunités commerciales et étincelle l'innovation et la technologie. Les légumes séchés biologiques conservent des nutriments tels que les acides aminés ou les vitamines et les minéraux, qui gagnent tous en popularité et stimulent la demande sur le marché. La demande d'ingrédients naturels, premium et propres a également augmenté dans la région à mesure que les gens prennent plus conscience de la sécurité alimentaire.
En outre, le gouvernement des règles et réglementations solides d'Amérique du Sud réglementant la qualité des ingrédients alimentaires assure que les clients d'une excellente qualité d'ingrédients, qui devrait influencer positivement la croissance du marché.
Le Moyen-Orient et les pays africains connaissent le développement économique. L'industrialisation et la croissance en cours des industries de transformation des aliments ont fourni des opportunités de croissance lucratives pour les fruits et les fournisseurs de légumes lyophilisés dans cette région. La facilité, l'accessibilité et le profil nutritionnel des fruits et légumes séchés conduisent le marché et cette tendance a soutenu l'expansion continue de divers articles de fruits et légumes séchés en raison de l'urbanisation, de la croissance de la consommation hors maison et du désir croissant de produits rapides et nutritifs.
Les consommateurs, en particulier les jeunes femmes, sont progressivement conscients des modes de vie sains et de l'importance de consommer des repas sains. Ainsi, cela conduit encore à d'immenses possibilités de croissance pour les fabricants de produits de légumes naturels pour s'approvisionner aux fruits et légumes séchés des fournisseurs locaux et internationaux pour augmenter les ventes de leurs produits dans la région.
Les principaux acteurs du marché travaillent à étendre leurs entreprises en lançant des produits pratiques
Les acteurs dominants sur le marché incluent Berrifine A / S, Binder International, Chaucer Foods Ltd et Döhler GmbH, entre autres. Dans cette ère moderne, la majorité de la population recherche des produits de commodité qui peuvent aider à la cuisine facile et rapide. Ainsi, en raison de l’accent mis sur les produits remplis de commodité, les fabricants tentent d’investir dans des activités de R&D pour produire des produits qui peuvent attirer l’attention du consommateur.
Le rapport de recherche sur le marché mondial des fruits et légumes lyophilisante comprend des informations quantitatives et qualitatives sur le marché. Il offre également une analyse détaillée du dimensionnement du marché et du taux de croissance pour tous les segments de marché possibles. Diverses informations clés présentées dans le rapport de recherche sont un aperçu des marchés connexes, du paysage concurrentiel, des développements récents de l'industrie tels que les fusions et acquisitions, le scénario réglementaire dans les pays critiques et les tendances du marché.
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ATTRIBUT |
DÉTAILS |
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Période d'étude |
2018-2032 |
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Année de base |
2023 |
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Année estimée |
2024 |
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Période de prévision |
2024-2032 |
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Période historique |
2018-2022 |
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Unité |
Valeur (milliards USD) |
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Taux de croissance |
TCAC de 6,86% de 2024 à 2032 |
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Segmentation |
Par type
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Par forme
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Par utilisation finale
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Par canal de distribution
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Par région
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Fortune Business Insights affirme que la taille du marché mondial était évaluée à 8,21 milliards USD en 2023.
Le marché devrait croître à un TCAC de 6,86% au cours de la période de prévision (2024-2032).
Par type, le segment des légumes lyophilisés a mené le marché mondial en 2023.
La sensibilisation à la propagation des avantages alimentaires nutritionnels et une durée de conservation prolongée des aliments lyophilisés soutient la croissance du marché.
Berrifine A / S, Binder International et Chaucer Foods Ltd sont quelques-uns des meilleurs acteurs du marché mondial.
Les États-Unis ont détenu la part la plus élevée du marché nord-américain en 2023.
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