Taille du marché des mollusques, part et analyse de l’industrie par type [ormeau (vivant, réfrigéré, congelé, séché, en conserve et viande d’ormeau), moules (vivantes, cuites et réfrigérées, congelées, en conserve, fumées, marinées et viande d’huître)], par canal de distribution [service alimentaire (bars et cafés et restaurants) et vente au détail (épiceries) et hypermarchés/supermarchés, magasins indépendants et autres)], et prévisions régionales, 2026-2034

La taille du marché mondial des mollusques était évaluée à USD43.05milliards en 2025 et devrait passer de USD44,88milliards en 2026 en USD63,78milliards d’ici 2034, affichant un TCAC de4,49%pendant la période de prévision. L'Asie-Pacifique a dominé le marché des mollusques avec une part de marché de60,10%en 2025. De plus, le marché américain des mollusques devrait atteindre 5,31 milliards de dollars d’ici 2032, avec une demande croissante de produits de la mer dans toutes les régions.

Le marché mondial des fruits de mer a connu des changements notables dans les modes de consommation et la dynamique de production au cours de la dernière décennie. La consommation de poisson par habitant a augmenté régulièrement, passant d'une moyenne de 18,67 kg en 2010 à environ 20,45 kg d'ici 2020-2022 à l'échelle mondiale. L’Asie est le plus gros consommateur, en raison de sa forte population et de ses préférences alimentaires culturelles. Dans le même temps, le marché est confronté à des défis liés à la hausse des coûts. Le prix du poisson et des fruits de mer capturés a récemment bondi, passant de 1 568,3 USD la tonne en 2007 à environ 2 100 USD la tonne en 2022, ce qui a eu un impact sur la dynamique du marché et sur l'accessibilité financière des consommateurs.

La pandémie mondiale de COVID-19 a eu un impact significatif sur le marché, provoquant de profondes perturbations dans la chaîne d’approvisionnement, la production et la consommation en raison du confinement strict et des réglementations commerciales mises en œuvre par les gouvernements du monde entier. Comme la Chine est le plus grand producteur et consommateur de mollusques et a été l'épicentre de la propagation du COVID-19, qui a commencé dans la région de Wuhan.marché aux fruits de mer, elle a connu d’importantes perturbations tout au long de sa chaîne d’approvisionnement. Ces rapports ont influencé négativement la perception du public, ce qui a affecté le modèle de consommation mondiale même si le virus n’infecte pas les plantes aquatiques.

Le paysage du marché des mollusques et des crustacés a été remodelé par la pandémie. Même si les adaptations à court terme, telles que la diversification des canaux de vente et des offres de produits, ont contribué à atténuer les impacts immédiats, le secteur est resté vulnérable aux changements en cours dans le comportement des consommateurs, aux réponses réglementaires et aux conditions économiques mondiales. Rétablir la confiance des consommateurs dans la sécurité des produits de la mer et la résilience de la logistique de la chaîne d’approvisionnement sera essentiel pour revitaliser le marché et soutenir sa croissance durable.

Télécharger un échantillon gratuit pour en savoir plus sur ce rapport.

Aperçu et faits saillants du marché des mollusques

Taille et prévisions du marché :

• Taille du marché en 2025 : 43,05 milliards de dollars
• Taille du marché 2026 : USD44,88milliard
• Taille du marché prévue pour 2034 : USD63,78milliard
• TCAC :4,49%de 2026 à 2034

Part de marché :

• L'Asie-Pacifique a dominé le marché des mollusques avec un60,10%part en 2025, tirée par une production élevée de produits de la mer, des habitudes de consommation culturelle et une forte production aquacole.
• Par type, les huîtres détenaient la plus grande part en 2024 et devraient connaître la croissance la plus rapide, soutenue par la demande mondiale de fruits de mer de première qualité et par l’expansion des initiatives d’aquaculture.

Faits saillants du pays :

• États-Unis : devrait atteindre 5,31 milliards de dollars d’ici 2032, soutenu par une forte demande de produits de la mer, un pouvoir d’achat élevé et l’expansion de l’aquaculture durable.
• Chine : En tant que plus grand producteur et consommateur, elle a été confrontée à d’importantes perturbations liées au COVID-19, mais reste essentielle à l’approvisionnement mondial en mollusques.
• Japon : La demande reste forte en raison des préférences culturelles pour les huîtres et les moules dans la cuisine traditionnelle.
• Canada : premier exportateur d'huîtres ; 46 % de la production nationale d'huîtres provient de la Colombie-Britannique, avec une présence croissante au détail et dans les services de restauration.
• Espagne et Italie : marchés européens clés avec une forte demande de produits de la mer de première qualité ; L'Italie est en tête des ventes au détail.
• Chili et Pérou : principaux producteurs aquacoles d’Amérique du Sud, soutenant à la fois la demande intérieure et les exportations.
• Afrique du Sud : premier producteur africain de mollusques d'élevage, en particulier d'huîtres et de moules, avec des efforts d'aquaculture en expansion.
• ÉMIRATS ARABES UNIS. & Qatar : investir dans l’ostréiculture pour réduire les importations et soutenir une production locale durable.

Tendances du marché des mollusques

Consommation croissante de fruits de mer préparés, emballés et de qualité supérieure pour contribuer à la croissance du marché mondial

Les mollusques, comme l’ormeau, sont considérés comme des produits de la mer de première qualité et perçus comme un luxe par les particuliers. L’augmentation du revenu disponible dans les régions en développement et la demande croissante de produits de la mer de qualité supérieure ont encore contribué à la croissance du marché. Par exemple, en mai 2024, Alila Hanu Bay, l'un des restaurants primés de retraite de luxe d'Oman, a annoncé le lancement de son très attendu restaurant de luxe « or blanc » Omani Abalone.

La croissance rapide de la production de fruits de mer transformés et emballés est visible dans les chiffres où, en 2011, la production n'était que de 56,26 millions de tonnes, qui ont augmenté de manière significative pour atteindre 62,92 millions de tonnes en 2021. En outre, la demande de poisson préparé et en conserve a connu une croissance significative ces dernières années dans les pays d'Amérique du Nord et d'Europe. Cela est dû à la consommation croissante de régimes riches en protéines et à la demande croissante d’aliments transformés, préparés et de longue conservation.

Télécharger un échantillon gratuit pour en savoir plus sur ce rapport.

Facteurs de croissance du marché des mollusques

Croissance substantielle de l’industrie aquacole pour soutenir l’expansion du marché

La croissance substantielle de l’industrie aquacole est l’un des facteurs importants qui ont stimulé la croissance du marché mondial des mollusques. La production aquacole mondiale a considérablement augmenté depuis 2000 en raison des progrès technologiques croissants et de la consommation accrue de produits de la mer. En outre, 2022 a marqué la première année au cours de laquelle la part de la production aquacole a dépassé de 51 % celle de la pêche de capture.

Les mollusques, tels que les moules, les huîtres et les ormeaux, sont des espèces importantes cultivées en aquaculture. Selon la FAO, environ 76 pays ont établi une production aquacole de ce produit. Ce type de fruits de mer est très recherché dans diverses cuisines du monde entier, ce qui accroît sa demande. En outre, l’aquaculture permet une reproduction et une culture contrôlées, garantissant ainsi un approvisionnement constant pour répondre à cette demande. Par exemple, selon l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture, l’aquaculture contribuera de manière importante à la croissance de la production mondiale de produits de la mer.

L’expansion de l’aquaculture au cours des dernières décennies a stimulé la croissance de la production dans les eaux intérieures. De plus, l’aquaculture a rendu les mollusques plus accessibles et plus abordables que les variétés capturées dans la nature. Cette accessibilité a étendu leur portée commerciale à des régions où les mollusques sauvages peuvent être rares ou chers.

Une industrie de la restauration en croissance rapide pour soutenir la croissance du marché

L’industrie mondiale de la restauration a enregistré une croissance rapide ces dernières années, ce qui a été l’un des principaux facteurs soutenant la croissance du marché. La croissance substantielle de l'industrie est due à l'augmentation ultérieure du nombre de restaurants et aux progrès rapides du secteur de la livraison de nourriture. Les mollusques sont connus pour leur saveur, leur valeur nutritionnelle et leur polyvalence dans les applications culinaires, car ce sont des aliments riches en protéines et contiennent également des ingrédients essentiels, tels que des vitamines, du fer et des oméga-3.acides graset des minéraux, ce qui les rend attrayants pour les consommateurs soucieux de leur santé.

De plus, alors que les influences culinaires mondiales continuent de fusionner, ce type de fruits de mer occupe une place importante dans les cuisines traditionnelles et fusion, attirant un large éventail de goûts et de préférences. Par exemple, selon les données publiées par Seafish, un organisme public basé au Royaume-Uni créé pour soutenir l’industrie des fruits de mer du pays, l’industrie de la restauration de fruits de mer a enregistré une croissance d’environ 8,6 % après la pandémie et devrait connaître une nouvelle croissance en fonction de l’évolution de la demande et des préférences des consommateurs.

FACTEURS DE RETENUE

Modification des facteurs environnementaux pour freiner la croissance du marché

Les indicateurs du changement climatique, tels que la hausse des températures, l’acidification des océans, l’élévation du niveau de la mer et d’autres, ont eu une influence négative sur l’industrie aquacole, y compris celle des mollusques. La hausse des températures est l’un des principaux facteurs contribuant à la fonte des calottes glaciaires, ce qui fait monter le niveau de la mer.

L’augmentation du niveau de la mer entraîne en outre une modification des courants océaniques, qui perturbent les habitats et la croissance de cette forme de fruits de mer. L’élévation du niveau de la mer peut également submerger les zones côtières de basse altitude, réduisant ainsi les habitats propices aux mollusques. L'acidification croissante de l'océan est causée par l'augmentation du niveau atmosphérique dedioxyde de carbone, ce qui a un impact négatif important sur les chaînes alimentaires océaniques, les récifs coralliens et les mollusques, car l’absorption du dioxyde de carbone endommage leurs coquilles et inhibe leur croissance. Par exemple, selon un rapport publié par le Département des pêches et de l'aquaculture de la FAO, les conditions climatiques changeantes qui conduisent au réchauffement des océans, à l'élévation du niveau de la mer et à l'acidification de la mer entraînent des changements dans le secteur mondial de la pêche et de l'aquaculture.

Analyse de la segmentation du marché des mollusques

Analyse par type

La demande croissante de produits de la mer de luxe alimente la consommation d’huîtres

En fonction du type, le marché est classé en ormeaux, moules et huîtres.

Le segment des huîtres domine le marché mondial avec la part la plus élevée de 28,88 % en 2026 et devrait enregistrer le TCAC le plus rapide au cours de la période de prévision. La domination de ce segment est attribuée au volume de production élevé et à la demande toujours croissante d’huîtres en provenance de divers pays du monde. Les huîtres sont un produit de la mer très prisé dans de nombreuses cuisines du monde. Ils peuvent être consommés de diverses manières, par exemple crus en demi-coquille, cuits à la vapeur, cuits au four, grillés, frits ou incorporés à des plats tels que des soupes, des ragoûts et des plateaux de fruits de mer.

Les moules constituent le deuxième segment du marché en importance. Les moules jouent un rôle écologique vital dans les écosystèmes aquatiques et constituent une source de nourriture appréciée pour les humains. Ils font également l’objet d’initiatives aquacoles dans le monde entier en raison de leur attrait culinaire et de leurs propriétés nutritionnelles. L'ormeau est un type de mollusque gastéropode marin appartenant à la famille des Haliotidae. Ces créatures sont connues pour leur coquille unique en forme de spirale qui comporte une série de petites ouvertures le long du bord extérieur.

L'ormeau peut être trouvé dans les eaux côtières du monde entier, principalement dans les régions tempérées et tropicales. Ils habitent les rivages rocheux et utilisent leur puissant pied musclé pour adhérer aux rochers, ce qui leur permet également de se déplacer lentement.

Pour savoir comment notre rapport peut optimiser votre entreprise, Parler à un analyste

Par analyse des canaux de distribution

La demande croissante de l’industrie de la restauration pour des fruits de mer de qualité supérieure stimule la croissance du marché

En fonction du canal de distribution, le marché est segmenté enrestaurationet la vente au détail.

Le segment de la restauration devrait connaître la part de marché la plus élevée de7,92%en 2026. Les huîtres sont généralement associées à une restauration haut de gamme et sont des plats populaires sur les menus des restaurants haut de gamme et des établissements de fruits de mer. Ils sont considérés comme un choix de luxe ou gastronomique qui attire des clients prêts à payer plus cher. L'ormeau, quant à lui, occupe une place particulière dans l'industrie de la restauration en raison de son statut haut de gamme, de sa saveur délicate et de sa polyvalence culinaire. Bien qu'il soit traditionnellement populaire dans les cuisines asiatiques, en particulier chinoises et japonaises, l'ormeau a gagné du terrain sur les marchés internationaux, notamment en Amérique du Nord et en Europe, élargissant ainsi sa présence dans divers contextes culinaires. Alors que l’industrie de la restauration devrait connaître une croissance constante dans les années à venir, ce segment est sur le point de stimuler la croissance du marché.

Le segment de la vente au détail domine la part de marché des mollusques en raison de leur large disponibilité dans divers canaux de vente au détail et de leur utilisation fréquente dans la cuisine familiale. Les produits à base de mollusques sont vendus sous diverses formes, notamment des produits frais, surgelés, en conserve et à valeur ajoutée, tels que des plats précuits ou des sauces à base de viande de mollusque. La demande des consommateurs pour cette forme de fruits de mer varie en fonction de la région et des préférences, des facteurs tels que la qualité, la fraîcheur, la durabilité, le prix et la commodité influençant les décisions d'achat. Outre les mollusques frais et surgelés, il existe un marché croissant pour les produits à valeur ajoutée, tels que les soupes, les sauces et les plats cuisinés à base de mollusques, destinés aux consommateurs en quête de commodité.

APERÇU RÉGIONAL

Avec la quasi-diminution de l’impact de la pandémie de COVID-19 fin 2022, la dynamique du marché mondial des produits de la pêche a commencé à changer. Même si le marché n’a pas retrouvé exactement son niveau d’avant la pandémie, les établissements de restauration récemment rouverts, qui constituaient l’une des principales sources de demande, étaient à nouveau disponibles pour les fournisseurs de produits de la mer. Cela a stimulé les ventes de manière inquiétante en 2022.

Asie-Pacifique

Pour obtenir plus d'informations sur l'analyse régionale de ce marché, Télécharger un échantillon gratuit

L'Asie-Pacifique a contribué pour environ 25,88 milliards de dollars au marché mondial en 2025, soit une part de 60,10 %, et devrait atteindre 26,99 milliards de dollars en 2026. La région est la plus grande en termes de volume de production mondiale de poisson. Selon les données publiées par la FAO en 2021, l'Asie a produit 89 % du volume total de pisciculture mondiale au cours des 20 dernières années. En termes de commerce international, le commerce des huîtres a connu une croissance constante au cours de l'année 2021, même au-delà de 2019. Environ 71 000 tonnes d'huîtres ont été importées en 2021, soit 15 000 tonnes de plus que les importations de 2020 et même 6 000 tonnes de plus que les importations de 2019. Cela est dû aux fortes importations d’huîtres en provenance des États-Unis. Les États-Unis étaient le principal importateur d’huîtres en 2021, devant la France et l’Italie. Ces importations ont augmenté de près de 30 % en 2021. Le marché japonais devrait atteindre 4,98 milliards USD d'ici 2026, le marché chinois devrait atteindre 11,42 milliards USD d'ici 2026 et le marché indien devrait atteindre 2,23 milliards USD d'ici 2026.

Pour savoir comment notre rapport peut optimiser votre entreprise, Parler à un analyste

Amérique du Nord

Les États-Unis sont un important importateur mondial de poissons et de produits de la mer, tout en étant également un fournisseur clé d’aliments, de technologies, d’équipements et de capitaux d’investissement pour d’autres producteurs du monde entier. Tirer parti de ces atouts peut aider le pays à développer son industrie aquacole durable afin de répondre à la demande croissante des consommateurs en fruits de mer frais. La base de consommateurs américains est bien placée pour accroître la consommation de produits de la mer, les segments des classes moyennes et supérieures ayant un pouvoir d'achat relativement élevé. Pendant la pandémie de COVID-19, les consommateurs recherchaient des produits plus abordables et plus facilement disponibles, même via les plateformes d'achat en ligne. Cependant, une fois la pandémie atténuée, les consommateurs ont recommencé à s’appuyer davantage sur les points de restauration. Le marché américain devrait atteindre 4,07 milliards de dollars d’ici 2026. En 2025, l’Amérique du Nord détenait 10,63 % de la part de marché mondiale, atteignant une valorisation de 4,58 milliards de dollars, et devrait atteindre 4,77 milliards de dollars en 2026.

Au Canada, la production aquacole est principalement exportée, les États-Unis étant le plus grand marché pour les coquillages d'élevage. La Colombie-Britannique est un important producteur d'huîtres, représentant 46 % de la production ostréicole du Canada. Alors que la production totale de fruits de mer du pays a atteint 42 540 tonnes, évaluées à 122 millions de dollars en 2021, l'industrie a encore une marge de croissance. Selon les données gouvernementales, les importations canadiennes de poisson et de fruits de mer ont augmenté à un taux annuel composé de 4,5 % entre 2017 et 2021, pour atteindre 4,6 milliards de dollars américains, les États-Unis étant le plus grand fournisseur. Le marché des produits de poisson transformés au Canada a également connu d'importants lancements de nouveaux produits, mettant l'accent sur des allégations éthiques, durables et conviviales.

Europe

Le volume total des ventes de poisson et de fruits de mer de l'Union européenne était estimé à environ 3,8 millions de tonnes en 2023, soit une diminution de 1,4 % par an au cours de la période 2018-2023. Cependant, ce volume devrait augmenter de 1,3 % par an entre 2023 et 2028. L'Espagne était le plus grand marché en termes de volume total de ventes, atteignant 901 000 tonnes en 2023. Parmi les 19 États membres de l'UE inclus dans les données, l'Italie a enregistré la valeur de ventes au détail la plus élevée, soit 8,3 milliards de dollars en 2023. La majorité des États membres de l'UE devraient connaître une croissance positive au cours de la période de prévision. Le marché britannique devrait atteindre 0,47 milliard de dollars d'ici 2026, et le marché allemand devrait atteindre 1,02 milliard de dollars d'ici 2026. Le marché en Europe a atteint 6,68 milliards de dollars en 2025, soit 15,52 % du chiffre d'affaires total du marché, et devrait atteindre 6,93 milliards de dollars en 2026.

Amérique du Sud

L'Amérique du Sud abrite une grande variété d'espèces de mollusques, notamment différents types de palourdes, de moules, d'huîtres, de pétoncles et d'ormeaux. Chaque espèce peut avoir des méthodes de culture ou de récolte uniques et des demandes distinctes des clients. L'industrie des mollusques en Amérique du Sud englobe à la fois l'aquaculture et la récolte sauvage. Des pratiques aquacoles ont été développées pour des espèces telles que les moules, les huîtres et les pétoncles, des pays comme le Chili, le Pérou et le Mexique étant d'importants producteurs. La récolte de mollusques sauvages a également lieu le long des côtes de nombreux pays, fournissant ainsi un moyen de subsistance aux communautés côtières locales.

Moyen-Orient et Afrique

L'industrie des produits de la mer au Moyen-Orient et en Afrique implique à la fois des pratiques d'aquaculture et de récolte sauvage. Des opérations d'aquaculture ont été développées pour des espèces telles que les huîtres, les moules et les ormeaux, principalement en Afrique du Sud, en Namibie et au Maroc. L'Afrique du Sud est l'un des principaux producteurs de mollusques d'élevage en Afrique, notamment d'huîtres et de moules. Parmi les autres producteurs importants figurent la Namibie, le Maroc, l’Égypte et la Tunisie, où les opérations aquacoles se développent pour répondre à la demande intérieure et créer des opportunités d’exportation lucratives. La région Moyen-Orient et Afrique a accaparé 4,54 % du marché mondial en 2025, générant 1,95 milliard de dollars de revenus, et devrait atteindre 2,04 milliards de dollars en 2026.

Les pays du Golfe dépendent fortement des huîtres importées de pays dotés d’une industrie ostréicole bien établie, comme la France, l’Irlande et l’Australie. Cette dépendance est due à une production locale limitée et à une forte demande de la part des consommateurs aisés. Certains pays du Golfe, notamment les Émirats arabes unis. et le Qatar investissent dans des projets d'aquaculture pour améliorer la production ostréicole locale. Ces initiatives visent à réduire la dépendance à l’égard des importations et à garantir un approvisionnement durable en huîtres de haute qualité pour la consommation intérieure et l’exportation.

l'Amérique latine

En 2025, l’Amérique latine a généré 3,96 milliards de dollars, contribuant à hauteur de 9,21 % aux revenus du marché mondial, et devrait atteindre 4,14 milliards de dollars en 2026.

ACTEURS CLÉS DE L'INDUSTRIE

Accent accru sur le lancement de nouveaux produits et l'expansion géographique parmi les principaux acteurs afin de consolider leur position sur le marché

La présence d’acteurs divers dotés de capacités de production étendues, de réseaux de distribution étendus et d’un accent mis sur les pratiques durables caractérisent le marché mondial des mollusques. Ces entreprises ont consolidé leur position grâce à des initiatives stratégiques, une présence sur le marché et une influence sur le secteur.

ITOCHU Corporation occupe une position de premier plan sur le marché mondial grâce à son vaste réseau de fournisseurs et de distributeurs, associé à un portefeuille diversifié de produits de la mer. Cet avantage stratégique permet à ITOCHU de maintenir une présence significative dans diverses régions. Abagold Ltd., basée en Afrique du Sud, se spécialise dans la production d'ormeaux de première qualité, se distinguant dans le segment des fruits de mer de haute qualité du marché. L'accent mis par l'entreprise sur les pratiques d'aquaculture durables et sa récente expansion en Amérique du Nord renforceront encore sa position sur le marché. Par exemple, en décembre 2022, l’entreprise a annoncé son expansion en Amérique du Nord, car la région compte une riche base de consommateurs chinois ayant un appétit pour l’ormeau.

Liste des meilleurs Entreprises de Mollusques:

• Aquunion (Pty) Ltd. (Afrique du Sud)
• Abagold Ltd.(Afrique du Sud)
• Groupe Craig Mostyn (Australie)
• Omega Seafood Limitée(Australie)
• Glenbeigh Shellfish Limited (Irlande)
• Mida Food Distributors Inc. (Philippines)
• Vilsund Bleu A/S(Danemark)
• Southern Ocean Mariculture Pty Ltd. (Australie)
• ITOCHU Corporation (Japon)
• Shingen Foods Co., Ltd. (Japon)

DÉVELOPPEMENTS CLÉS DE L’INDUSTRIE :

• Mai 2024 :Après un investissement d'environ 0,53 million de dollars, la Carlingford Oyster Company a modernisé ses installations et ses équipements pour améliorer son efficacité et sa qualité et étendre sa présence en Europe.
• Mai 2024 :ARC Restaurant, un restaurant de luxe du centre-ville basé à Vancouver, a annoncé le lancement d'un bar éphémère à huîtres et à vins à l'intérieur de son chef's Bench pour une durée limitée.
• Avril 2024 :Mulwara Export, l'un des fournisseurs australiens de viande et de produits carnés les plus connus, tels que les fournisseurs de bœuf et de fruits de mer, a récemment annoncé l'ajout d'huîtres congelées à son portefeuille de produits pour les plongeurs lors de la FHA 2024.
• Février 2024 :Blue Oyster Environmental (BOE), une entreprise ostréicole intégrée verticalement, a annoncé sa collaboration avec Solar Oysters, un producteur de technologies d'aquaculture durable. La collaboration se concentrera sur le développement d'un nouveau prototype du système de production solaire d'huîtres (SOPS), qui fonctionnera sur le bail de Hoopers Island Oyster Company.
• Janvier 2024 :La marque de vente au détail du groupe TheSeafoodCompany, Seaco, connue pour fournir des produits de la mer de première qualité, tels que des moules, des huîtres et des ormeaux, a annoncé le lancement d'un service de livraison de fruits de mer frais en ligne à Singapour.

COUVERTURE DU RAPPORT

Le rapport fournit une analyse détaillée du marché et se concentre sur les aspects clés, tels que les entreprises leaders dans le paysage concurrentiel du marché par type et canaux de distribution. En outre, il offre un aperçu des tendances du marché et met en évidence les développements clés du secteur. En plus des facteurs de croissance mentionnés ci-dessus, le rapport englobe plusieurs facteurs qui ont contribué à la croissance du marché ces dernières années.

Demande de personnalisation  pour acquérir une connaissance approfondie du marché.

Portée et segmentation du rapport