베이크 안정적인 베이커리 필링 시장 규모, 점유율 및 산업 분석, 충전 유형별(과일 기반, 크림/유제품 기반, 초콜릿 기반, 견과류 기반 및 기타), 형태별(액체, 젤 및 고체), 성분별(기존, 유기농/천연, 무설탕 및 기타), 용도별(케이크 및 페이스트리, 머핀 및 도넛, 쿠키 및 바 등), 가격별(가치, 중급 및 기타) 프리미엄), 최종 사용자별(산업/상업, 소매 및 식품 서비스/HoReCa) 및 지역 예측, 2025-2032

전 세계 Bake Stable Bakery Fillings 시장 규모는 2024년에 113억 8천만 달러로 평가되었습니다. 시장은 2025년 120억 5천만 달러에서 2032년까지 191억 7천만 달러로 성장하여 예측 기간 동안 CAGR 6.85%를 나타낼 것으로 예상됩니다.

안정적으로 굽는 베이커리 충전재는 구운 음식의 구조, 질감, 일관성 및 풍미를 유지하도록 제조된 즉시 사용 가능한 특정 충전재입니다. 이러한 제품은 열에 의한 누출, 분리 또는 붕괴에 대한 저항성을 포함하는 특정 특성을 가지고 있습니다. 이 제품은 페이스트리, 파이,케이크, 또는 기타 구운 식품. 이러한 제품은 편리하고 바로 사용할 수 있는 형식으로 제공되므로 상업용 빵집의 확장 및 자동화에 적합합니다.

Dawn Foods, Dr Oetker GmbH, Fábrica de Mermeladas S.A. de C.V. 및 Barker Fruit Processors는 시장에서 활동하는 잘 알려진 업체 중 일부입니다. 제조업체가 베이킹 후에도 질감과 맛을 유지하여 페이스트리 품질과 소비자 만족도를 높이는 제품을 추구함에 따라 베이킹 안정성 충전재에 대한 수요가 증가하고 있습니다.

시장 역학

시장 동인

증가하는 편의성과 혁신적인 제과류 수요로 인해 시장 성장 촉진

여러 소비자들 사이에서 독특한 제품으로 여겨지는 충전재 기반 제과류를 포함하여 프리미엄 제품에 대한 소비자 선호도가 높아지고 있습니다. 여러 제빵업체와 브랜드에서는 제품 차별화를 촉진하고 자신의 취향을 만족시키는 제품을 만드는 데 도움이 되는 고품질 충전재를 베이킹 제품에 통합하고 있습니다. 또한 설문조사에 따르면 소비자들은 '감정적 보상'을 제공하거나 달콤한 욕구를 만족시키기 위해 구운 제품을 선호하는 것으로 나타났습니다. 따라서 프리미엄 품질의 구운 제품의 인기가 높아짐에 따라 안정적으로 구워지는 베이커리 충전재 시장 성장이 가속화될 것으로 예상됩니다.

• 예를 들어, 2023년 1월 Cargill Incorporated는 미국 소비자 1,200명을 대상으로 설문조사를 실시한 결과 응답자의 54%가 욕구를 충족시키기 위해 베이커리 제품을 선택했으며 약 44%는 보상으로 구운 식품을 구매했다고 답했습니다.

시장 제약

높은 생산 비용으로 인해 시장 개발이 제한됨

과일, 초콜릿 등 이러한 제품을 제조하는 데 사용되는 일부 성분은 자연에서 추출됩니다. 이러한 제품은 기후 변화에 취약하며 생산량 감소는 제품의 전체 가격에 영향을 미칠 수 있습니다. 이러한 충전재를 만드는 데 사용되는 성분은 때때로 제과류의 맛이나 식감에 영향을 미칠 수 있습니다. 변성 전분, 검 또는 안정제를 사용하면 베이킹 과정이 바뀌어 질감과 맛이 바뀔 수 있습니다. 게다가 클린 라벨과 유기농 성분으로 만든 제품은 극심한 열에 분해되는 경우가 많아 제과류에 사용하기가 어렵습니다. 또한, 이러한 제품은 베이킹 과정에서 색상, 향 및 질감이 사라질 수도 있습니다. 이는 전체 시장의 성장을 방해하고 소비자의 제품 채택을 약화시킬 수 있습니다.

시장 기회

전자상거래 플랫폼 확장으로 소매 부문 진출 확대 기회 창출

제과류 제품에 대한 수요는 인도, 일본 등 제과류 품목의 인기가 여전히 제한적인 개발 도상국에서 빠르게 증가하고 있습니다. 파이,머핀, 도넛, 케이크, 빵, 쿠키, 비스킷, 롤 및 기타 제품이 이들 국가에서 인기를 얻고 있습니다. 여러 국가에서 전자상거래 플랫폼이 성장함에 따라 소비자가 편리하게 제과류를 주문하는 것이 더 쉬워졌으며 제과제빵에 대한 수요도 증가했습니다. 제과류 제품에 대한 수요 증가로 인해 제조업체가 이들 국가에서 입지를 확대할 수 있는 기회도 생겼습니다. 안정적인 베이커리 충전재 시장은 베이킹 공정을 통해 품질을 유지하는 내구성 있고 풍미 가득한 충전재에 대한 수요 증가로 꾸준한 성장을 경험하고 있습니다.  

안정적인 베이커리 충전물 시장 동향을 굽습니다.

클린 라벨 및 천연 성분에 대한 선호도 증가로 시장 개발 촉진

소비자는 실제 과일과 같이 윤리적으로 공급되고 유기농이며 색소나 방부제가 포함되지 않은 성분을 찾습니다. 따라서 제조업체는 과일 퓨레, 천연 섬유 등과 같은 클린 라벨 성분으로 만든 제품을 개발하기로 결정했습니다. 더욱이, 건강과 웰니스는 소비자의 주요 관심사입니다. 따라서 설탕을 전혀 포함하지 않거나 섬유질 함량이 높은 충전재는 이러한 충전재를 사용한 신제품 재구성으로 이어져 제과류의 영양 프로필을 풍부하게 합니다.

• 2019년 영국에 본사를 둔 Warburton's 회사는 구워도 안정적인 크랜베리 ​​충전재가 포함된 글루텐 프리 과일 덩어리를 출시했습니다. 이 제품은 또한 글루텐 프리 제품을 원하는 소비자를 위해 설계되었습니다.

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세분화 분석

충전 유형별

과일 기반 충전재는 자연스럽고 건강한 이미지와 생생한 맛으로 선호됩니다.

시장은 충전 유형에 따라 과일 기반, 크림/유제품 기반, 초콜릿 기반, 견과류 기반 등으로 구분됩니다.

과일 부문은 예측 기간 동안 가장 큰 베이킹 안정 베이커리 충전재 시장 점유율을 차지했습니다. 과일은 섬유질과 설탕의 천연 공급원이므로 제품에 설탕을 추가로 첨가할 필요가 없습니다. 특히 라즈베리, 레몬과 같은 특정 과일 충전재는 톡 쏘는 맛과 신맛을 제공하고 페이스트리 맛을 향상시킵니다. 사용되는 눈에 띄는 과일 충전재 중 일부는 다음과 같습니다.말린 씨앗, 망고, 체리 및 구운 식품의 기타 과일 맛.

크림/유제품 기반 부문은 예측 기간 동안 CAGR 6.98%로 성장할 것으로 예상됩니다. 이러한 충전재는 크림 같고 부드러운 질감을 제공하고 구운 식품을 채웁니다.

양식별

액체 충전재는 쉬운 적용, 부드러운 질감, 구운 식품에 대한 더 나은 통합으로 인해 더 인기가 있습니다.

형태에 따라 시장은 액체, 젤, 고체로 분류됩니다.

액체 형태는 2024년 가장 큰 시장 점유율을 차지합니다. 이 형태의 충전재는 미식가 또는 장인이 구운 식품에 널리 사용되며, 제품을 반으로 자르면 "진물" 효과를 제공합니다. 소비자들은 점점 더 유동적이고 녹은 질감과 충전재를 지닌 이러한 구운 식품을 선호합니다. 이러한 제품은 시각적인 파급력도 높아 소셜미디어 콘텐츠로 인기를 끌고 있다.

젤 기반 충전재는 포장 식품에 널리 사용되며 예측 기간 동안 6.99% 성장할 것으로 예상됩니다. 고온에서도 형태를 유지하며 가격에 민감한 시장을 위한 경제적인 제품을 제조하는 데 사용할 수 있습니다.

성분별

기존 성분은 저렴한 가격과 폭넓은 용도로 인해 인기가 높습니다.

성분을 기준으로 시장은 기존, 유기농/천연, 무설탕 등으로 분류됩니다.

기존의 재료는 즉각적으로 알아볼 수 있고 친숙하다는 점에서 소비자들에게 인기가 높습니다. 이러한 성분은 오랜 시간 동안 테스트되었으며 소비자가 기대하는 것과 동일한 맛과 질감을 제공합니다. 더욱이, 이러한 충전재는 저렴하고 여러 제과류에 널리 사용되어 더 높은 판매로 이어집니다.

소비자들은 점점 더 지속 가능한 생활방식에 부합하는 식단을 선택하고 있습니다. 유기농 과일로 만든 유기농 충전재,낙농또는 코코아는 이러한 가치와 일치하므로 환경을 고려하는 소비자가 선호합니다. 이 부문은 예측 기간 동안 7.24%의 성장을 기록할 것으로 예상됩니다.

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애플리케이션 별

케이크와 페이스트리는 제과류의 대량 생산에 사용되기 때문에 더 높은 시장 점유율을 차지합니다.

적용에 따라 시장은 케이크와 페이스트리, 머핀과 도넛, 쿠키와 바 등으로 분류됩니다.

케이크 및 페이스트리 충전재 부문은 2024년 가장 큰 시장 점유율을 차지했습니다. 이러한 제품에는 높은 오븐 온도에서 그대로 유지되는 충전재가 필요하므로 표준 충전재 대신 굽기 안정적인 형태가 초기 형성에 널리 사용됩니다. 굽기에 안정적인 페이스트리 충전재는 질감과 풍미를 유지하면서 높은 베이킹 온도를 견딜 수 있는 능력으로 인기를 얻고 있으며 현대 페이스트리 생산의 요구 사항을 충족합니다. 또한 산업적으로 제조되는 포장 케이크와 페이스트리에는 대량 생산 시 균일한 질감과 점도를 유지하는 충전재가 필요합니다. 따라서 이러한 충전재는 제품에 널리 사용됩니다.

머핀과 도넛은 예측 기간 동안 CAGR 6.68%로 성장할 것으로 예상됩니다. 이러한 제품은 굽기 전에 채워지며, 이러한 재료를 사용하면 생산 시드가 향상되고 추가 굽기 단계의 필요성이 줄어들어 전체 생산 시간이 단축됩니다.

가격별

중급 충전재는 강력한 소비자 수요로 인해 대부분의 점유율을 나타냅니다.

시장은 가격을 기준으로 가치/저가, 중급, 프리미엄/고급으로 구분됩니다.

2024년에는 중급 충전재가 가장 큰 시장 점유율을 차지했습니다. 이러한 충전재는 제과류의 생산 비용을 크게 늘리지 않고도 제품의 맛과 경험을 업그레이드하는 데 도움이 됩니다. 따라서 이러한 충전재는 소비자가 맛이나 품질을 희생하지 않고도 제품에 대해 약간 더 많은 비용을 지불할 의향이 있는 더 나은 품질의 제품을 만드는 데 사용됩니다.   

가치 제품은 가격에 민감한 소비자를 위한 제품을 제조하는 데 사용되며 특히 대중 시장을 대상으로 합니다. 이 부문은 연구 기간 동안 연평균 성장률(CAGR) 6.74%로 성장할 것으로 예상됩니다.

최종 사용자별

산업 사용자는 제품의 대량 사용으로 인해 대부분의 점유율을 나타냅니다.

최종 사용자를 기준으로 시장은 산업/상업, 소매 및 식품 서비스/HoReCa로 구분됩니다.

산업 사용자는 베이킹 제품을 제조하기 위해 이러한 충전재를 대량으로 사용하는 대규모 자동화 생산 라인으로 인해 가장 큰 사용자 기반을 차지합니다. 이러한 충전재는 균일성과 제품 일관성을 유지하고 제품의 유통기한을 연장하는 데 도움이 됩니다.

식품 서비스 사업자는 예측 기간 동안 6.14%의 성장을 기록할 것으로 예상됩니다. 그들은 구운 식품을 대량으로 준비하기 위해 이러한 제품을 사용합니다. 제과점에서는 종종 강렬한 열에 노출된 후에도 모양과 질감을 유지하는 데 도움이 되는 갓 구운 식품을 제공합니다.

베이크 안정적인 베이커리 충전재 시장 지역 전망

지역별로 시장은 유럽, 북미, 아시아 태평양, 남미, 중동 및 아프리카로 분류됩니다.

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북미는 2023년 41억 6천만 달러로 1위를 차지했고, 2024년에도 43억 9천만 달러로 1위를 차지했습니다. 이 지역은 베이커리 제품 대량 생산 인프라와 제과류의 대규모 생산을 지원하는 콜드체인 인프라를 포함하는 고도로 발달된 식품 가공 부문을 보유하고 있습니다. 따라서 이러한 재료는 제과류 생산에도 사용됩니다. 특히 미국에서는 크루아상, 페이스트리, 기타 제과류 등의 제품이 소비자들 사이에서 매우 인기가 높아 시장 성장을 뒷받침하고 있습니다. 호박 향신료, 페퍼민트 등과 같은 혁신적인 맛을 출시하여 소매 소비자를 유치하는 데 도움이 되는 충전제 제조업체는 거의 없습니다. 2025년 미국 시장은 37억9000만 달러에 이를 것으로 추산된다.

유럽 ​​시장은 2025년 북미에 이어 36억7000만 달러에 달해 두 번째로 큰 지역으로 자리매김할 것으로 예상된다. 이 지역은 제과류를 소비하는 강한 전통을 가지고 있기 때문에 산업 제조업체와 장인 제빵사는 제품 제조에 계속해서 혁신적인 재료를 사용하고 있습니다. 클린 라벨 제품에 대한 수요가 계속 증가함에 따라 소비자는 클린 라벨 및 유기농이며 제조 및 제품에 사용되는 고품질 성분을 우선시합니다. 예측 기간 동안 유럽 지역은 7.18%의 성장률을 기록할 것으로 예상됩니다. 이러한 요인에 힘입어 2025년에는 독일을 포함한 국가들이 10억 2천만 달러, 프랑스는 7억 2,770만 달러, 영국은 5억 8,415만 달러를 기록할 것으로 예상된다.

아시아 태평양 시장은 2025년 25억 5천만 달러에 달해 시장에서 세 번째로 큰 지역의 지위를 확보할 것으로 추정됩니다. 서양식 식단의 채택과 베이커리 산업의 성장이 시장 성장을 뒷받침하는 주요 요인입니다. 베이커리 카페, QSR 및 기타 베이커리 소매 체인이 시장 성장을 지원할 것으로 예상됩니다.페이스트리, 초콜릿이 들어간 제품, 도넛 등이 지역에서 인기를 얻고 있습니다. 굽기에 안정적인 충전 제품은 일관된 품질과 베이킹 후 향상된 향미 유지로 인해 소비자의 선호가 점점 더 커지고 있습니다. 이 지역에서 중국과 일본은 2025년에 각각 12억 달러와 4억 6천만 달러에 이를 것으로 추산됩니다. Puratos, Bakels 등의 기업은 인도, 중국 및 기타 동남아시아 국가에서 제조 시설을 확장하고 있습니다.

예측 기간 동안 남미와 중동 및 아프리카 지역은 이 시장에서 적당한 성장을 보일 것입니다. 2025년 남미 시장 가치는 7억 7천만 달러를 기록할 것으로 예상된다. 소비자들 사이에서 장인 정신과 참신한 맛에 대한 욕구가 증가하고 있으며, 이는 해당 지역의 산업 사용자들이 이국적인 충전재를 사용하는 것을 지원하고 있습니다. 중동 및 아프리카에서 남아프리카공화국은 예측 기간 동안 연평균 성장률(CAGR) 6.80%로 성장할 것으로 예상됩니다.

경쟁 환경

주요 산업 플레이어

신제품 출시와 R&D 활동 확장은 제조업체가 채택한 핵심 전략입니다.

글로벌 시장은 더 나은 이윤을 위해 서로 경쟁하는 여러 다국적 기업, 지역 및 현지 시장 플레이어의 존재로 인해 반분절화된 구조를 나타냅니다. 제조업체는 특정 소비자 부문을 대상으로 새롭고 이국적인 맛을 출시하고 있습니다. 더 나은 제형으로 신제품을 개발하기 위해 연구 개발 역량을 확장하는 제조업체는 거의 없습니다. 그러나 과일 퓌레, 유제품 등 충전재 제조에 사용되는 필수 성분의 비용은 생산 및 수익성에 영향을 미칠 수 있습니다.

프로파일링된 주요 베이크 안정적인 베이커리 충전재 회사 목록

• Fábrica de Mermeladas S.A. de C.V. (멕시코)
• Dr Oetker GmbH(미국)
• 바커 과일 가공업체(뉴질랜드)
• 새벽식품(우리를.)
• Herbstreith & Fox GmbH & Co. KG(독일)
• 안드로스 그룹(프랑스)
• Barry Callebaut AG(스위스)
• Zentis GmbH & Co. KG(독일)
• 베이켈스 그룹(스위스)
• 솔로 푸드(우리를.)

주요 산업 발전

• 2023년 6월:영국 제과점에서는 소매 소비자를 위한 과일 충전재를 출시했습니다. 제품명은 '타다'로, 딸기, 다크체리, 와일드블루베리로 구성됐다. 채식주의자에게 적합합니다.
• 2023년 2월:Dawn Foods의 Delifruit Xtra는 시장에서 구워도 안정적인 과일 충전재 라인을 확장했습니다. 이 신제품은 설탕 함량을 줄이고 과일 대 설탕 비율을 높였으며 주로 건강에 관심이 있는 소비자를 대상으로 합니다.
• 2022년 10월:퓨라토스는 인도 시장에 다양한 색상과 향을 첨가한 Carat Cover Classic과 Carat Supercream이라는 새로운 복합 충전재 제품군을 출시했습니다.
• 2022년 2월:Dawn Foods는 베이커리 품목용 베이킹 안정화 제품인 Delicream Cocoa 충전재를 출시했습니다. 바로 사용할 수 있는 이 충전재는 크루아상과 쿠키에 적합합니다.
• 2021년 3월:Dawn Foods는 빵집에 적합한 과일 기반 충전재를 제조하는 폴란드 회사인 JABEX를 인수했습니다. 이번 인수를 통해 회사는 중부 및 동부 유럽에서 입지를 확장할 수 있었습니다.

보고서 범위

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