베이커리 제품 시장 규모, 점유율 및 코로나19 영향 분석, 제품 유형별(빵, 케이크 및 페이스트리, 비스킷 및 쿠키, 기타 베이커리 제품), 유통 채널(슈퍼마켓/대형마트, 전문점, 편의점 및 기타) 및 지역전망(2021년~2028년)

2020년 전 세계 베이커리 제품 시장 규모는 3,979억 달러였습니다. 시장은 2021년 4,163억 6천만 달러에서 2028년까지 5,905억 4천만 달러로 예측 기간(2021~2028년) 동안 연평균 성장률(CAGR) 5.12%로 성장할 것으로 예상됩니다. ). 코로나19(COVID-19)가 전 세계적으로 미치는 영향은 전례가 없을 정도로 엄청났습니다. 이러한 제품은 팬데믹 속에서 모든 지역의 수요에 부정적인 영향을 미치고 있습니다. 우리의 분석에 따르면, 2017~2019년 평균 전년 대비 성장률 대비 2020년 글로벌 시장은 1.50%의 더 낮거나 높은 성장률을 보였습니다. CAGR이 증가한 이유는 간편 식품에 대한 수요 증가, 신흥 시장의 서구화 증가, 포장 식품에 대한 지출 증가 때문입니다.

베이커리 제품은 편리성과 경제성으로 인해 수요가 높습니다. 또한, 베이커리 산업은 혁신적인 제품 출시로 끊임없이 진화하며 더욱 성장하고 있습니다. 서구 식습관의 영향력 증가, 도시화 증가, 일하는 여성 인구 증가 등이 경제 성장에 크게 기여하고 있습니다.

코로나19 영향

베이커리 식품 시장의 발전

코로나19로 인해 베이커리 제품 공급망이 중단되어 시장 가치에 영향

COVID-19의 확산을 제한하기 위해 많은 국가의 정부는 많은 식품 및 음료 제조 회사의 폐쇄, 운송 제한, 국경 폐쇄를 선언했습니다. 이러한 봉쇄로 인해 처음 몇 달 동안 베이커리 품목의 구매가 폭증하여 제품을 비축하게 되었습니다. 그러나 코로나19 확진자 증가와 생산직 근로자 결근 증가로 생산량 부족이 발생했다. 국경 폐쇄는 제과류 공급망에 더욱 큰 영향을 미쳤습니다. 따라서 베이커리 품목의 수요와 공급에 대한 영향으로 2020년에는 판매율이 하락했습니다.

최신 동향

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더 나은 베이킹 제품을 선호하는 소비자 성향 증가

코로나19 발병 이후 건강은 전 세계 소비자들 사이에서 최우선 순위가 되었습니다. 국제식품정보협의회(IFIC)의 2021년 식품 및 건강 조사에 따르면 소비자 5명 중 1명은 식품에서 건강상의 이점을 적극적으로 찾고 있습니다. 이에 따라 식물성 식품 및 음료에 대한 관심이 높아지고 있다. 따라서 이들 제품 제조업체는 비건 제빵 제품 개발에 주력하고 있습니다. 예를 들어 2021년 6월 Kellogg Company의 자회사인 RXBAR는 최초의 식물성 기반 제품인 땅콩 버터와 초콜릿 칩 맛을 출시했습니다.

또한 소비자들은 설탕 섭취량에 세심한 주의를 기울이고 있습니다. 인그리디언의 설탕 감소 리소스 센터(Sugar Reduction Resource Center)의 베이커리 통찰력에 따르면 소비자의 42%가 설탕의 양을 줄이고 싶어합니다. IFIC의 2021년 식품 및 건강 조사에 따르면 설탕 소비를 제한하거나 피하는 미국인의 수는 2020년 이후 72%로 안정적으로 유지되었습니다. 따라서 빵집 충전재의 설탕 함량을 줄이면 건강한 빵집 품목의 성장이 촉진될 것입니다.

요인

시장 지원을 위한 편리한 식품에 대한 수요 증가

편의성은 베이커리 시장의 주요 동인입니다. 빠르게 변화하는 삶style은 삶의 모든 측면에서 편리한 솔루션을 채택할 필요성을 증가시킵니다. 장시간 노동으로 인해 소비자는 요리에 더 많은 시간을 할애하기가 어렵습니다. 따라서 바쁜 생활로 인해style 빵, 쿠키 등 바로 먹을 수 있는 식품의 소비가 늘어납니다. , 케이크, 토르티야, 냉동 피자, 비스킷. 또한, 높은 소비 능력과 도시화로 인한 빠른 삶의 흐름도 간편식에 대한 수요를 급증시키는 데 중요한 역할을 하고 있습니다. 예를 들어, 미국에서는 도넛이 언제든지 음식으로 간주되어 식사로 자주 섭취됩니다. 대신 케이크는 일반적으로 간식으로 섭취됩니다.

제빵 제품 시장 성장에 긍정적인 영향을 미치는 일하는 여성의 부상

일하는 여성의 수가 증가하면서 베이커리 시장 성장에 상당한 기회가 제공됩니다. 직장인 여성들은 요리나 식사 준비 시간이 제한되어 있어 즉석식품과 냉동식품을 선호한다. 세계은행에 따르면 2019년 전 세계 노동력의 47%가 여성이었습니다. 미국 노동부에 따르면 2019년 미국 여성 고용률은 46%, 중국에서는 44%였습니다. 노동인구는 여성이었다. 따라서 여성 취업 인구의 증가는 제빵류 판매를 증가시킬 가능성이 높습니다.

제한 요인

베이커리 식품 소비로 인한 건강 문제 증가로 시장 성장 방해

빵은 가장 많이 소비되는 베이커리 제품 중 하나입니다. 그러나 선진국에서는 체중 증가에 대한 우려가 커지고 글루텐 소비가 많아지면서 소비가 크게 감소하고 있습니다. 더욱이, 글루텐은 체강 질병이 있는 사람들에게 허용되지 않습니다.

대부분의 제과류는 정제 밀가루를 사용하여 만들어지기 때문에 과도하게 섭취하면 비만을 비롯한 다양한 건강 문제가 발생합니다. 따라서 의사들은 일반 식단에 고단백, 프로바이오틱스 식품을 추가하는 등 영양적으로 균형 잡힌 식품을 섭취할 것을 권장합니다. 설탕과 탄수화물 함량이 높기 때문에 비만과 당뇨병과 같은 생활 관련 건강 문제에 대한 우려가 높아지면서 빵집 품목이 건강에 해로운 옵션이 됩니다. 따라서 이러한 우려를 극복하기 위해 제조업체는 R&D에 투자하여 통곡물을 함유한 신제품을 개발하고 있습니다.

세분화

제품별 type 분석

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빵 부문, 높은 소비량으로 시장 장악

제품 type를 기준으로 시장은 빵, 케이크, 페이스트리로 구분됩니다. , 비스킷과 쿠키 등. 빵 부문의 지배력은 다양한 연령대의 소비자들 사이에서 높은 소비로 인해 발생합니다. 높은 영양가, 가격, 편의성은 서구식 식단에서 빵 소비를 증가시키는 주요 요인입니다. 게다가 요즘에는 글루텐 프리, 통곡물, 고섬유질 빵 등 다양한 카테고리의 빵이 출시되고 있습니다. 따라서 이러한 새로운 빵 제품의 가용성은 건강한 식단을 선호하는 소비자의 소비를 증가시킬 가능성이 높습니다.

비스킷과 쿠키 부문은 선진국과 개발도상국의 소비자 선호도 증가로 인해 가장 높은 CAGR로 성장할 것으로 예상됩니다. 또한 많은 제조업체에서는 귀리 및 통곡물 함유 쿠키와 같은 건강에 좋은 옵션을 내놓고 있습니다. 예를 들어, 2021년 4월 미국에 본사를 둔 Famous 4^th Street Cookie Company는 Orange Cranberry와 Sunrise Granola라는 두 가지 새로운 오트밀 쿠키를 출시했습니다. 간식 문화는 쿠키와 비스킷 소비에 더욱 영향을 미칩니다.

유통채널 분석별

더 넓은 제품 범위로 인해 슈퍼마켓/대형마트 부문이 여전히 지배적 위치를 차지할 것

유통 채널을 기준으로 슈퍼마켓/대형마트 부문은 근접성, 접근성, 경제성으로 인해 가장 큰 수익 점유율을 차지할 것으로 예상됩니다. 또한 베이커리 품목 전용 소매 선반이 있는 것으로 관찰되었습니다.

편의점, 온라인 플랫폼 등 기타 소매 채널은 편의성 제공과 향상된 쇼핑 경험으로 인해 향후 더욱 강력한 성장을 보일 것입니다. 따라서 유통채널과 전자상거래 플랫폼의 강화된 네트워크는 베이커리 시장의 활성화를 가져올 것으로 예상된다.

지역적 통찰력

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유럽은 베이커리 제품 시장 점유율이 가장 높았으며 예측 기간 동안 선두 부문을 유지할 것으로 예상됩니다. 유럽 ​​시장의 성장은 150개 이상의 베이커리 회사와 스낵 문화의 성장 추세에 의해 뒷받침됩니다. 이 지역에서는 제품 소비량이 높기 때문에 소비자들은 통곡물 빵, 섬유질 함량이 높고 오메가-3 함량이 높은 빵과 같은 더 건강한 대안을 끊임없이 찾고 있습니다.

이탈리아에서는 많은 소비자가 해당 국가의 건강 및 웰빙 트렌드를 지원하기 위해 글루텐 프리 빵을 구입합니다. 또한 글루텐 프리 빵은 소화가 쉽고 건강에도 좋습니다.

북미 시장에서 베이커리 시장 성장을 이끄는 주요 요인은 편의성이다. Mondelez International, General Mills 및 Grupo Bimboo와 같은 주요 업체는 북미 시장 성장을 지원합니다. 미국은 빵, 케이크, 페이스트리의 높은 소비로 인해 북미 시장을 선도하고 있습니다. 멕시코는 베이커리 제품에 대한 의존도가 높기 때문에 이 지역에서 가장 빠르게 성장하는 국가입니다.

아시아 태평양 시장은 향후 몇 년간 상당한 성장을 이룰 것으로 보고되었습니다. 이 지역의 높은 성장은 중국, 인도 및 기타 동남아시아 국가에서 서양식 식단 채택이 증가함에 따라 뒷받침됩니다. 이 지역 인구를 위해 일하는 여성의 수가 증가하고 가처분 소득이 증가하면서 시장 성장이 뒷받침됩니다. 더욱이 중국과 일본의 건강한 생활 추세가 높아지면서 설탕을 줄이고 저탄수화물 빵, 케이크, 페이스트리에 대한 수요가 증가하고 있습니다.

브라질은 일상 식단에 베이커리 품목이 많이 포함되어 있어 남미 베이커리 시장을 선도하고 있습니다. 브라질의 베이커리 식품 소비자는 아르헨티나, 칠레, 콜롬비아에서도 더 건강한 재료로 포장된 빵을 찾고 있습니다. 간식 추세는 성인과 어린이의 비스킷 소비에 영향을 미칩니다.

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중동 및 아프리카에서는 포장식품의 소비 증가로 베이커리 시장이 성장하고 있습니다. a> 편리성 때문에요. 아프리카에서는 증가하는 중산층 인구도 이 지역의 성장을 뒷받침합니다. 터키는 이 지역 베이커리 식품의 주요 시장이며 터키 판매는 현지 및 해외 시장의 높은 수요에 의해 주도됩니다.

주요 산업 플레이어

시장 점유율을 높이기 위해 혁신적인 베이커리 제품을 출시하는 주요 기업

Mondelez International, Kellog Company, Associated British Foods, General Mills 및 Grupo Bimboo가 시장에서 활동하는 주요 업체입니다. 건강에 대한 우려가 높아지면서 주요 업체들은 혁신적이고 건강한 제빵 제품 출시에 주력하고 있습니다. 예를 들어, 2021년 11월 Grupo Bimboo의 자회사인 Bimbo Bakeries USA는 Sara Lee Delightful 버라이어티 라인으로 부드럽고 매끄러운 밀빵을 출시했습니다. 이 신제품은 통곡물을 사용하여 만들어졌으며 설탕이 첨가되지 않았습니다. 예를 들어, 2021년 9월 Mondelez International은 한정판 Pokemon x Oreo 쿠키를 출시했습니다. 이번 신제품 출시는 어린이와 젊은 세대의 관심을 끌 것입니다.

소개된 주요 회사 목록:

• Mondelez International, Inc.(미국 일리노이주)


• Associated British Foods plc(영국 런던)


• The Kellogg Company(미국 미시간주)


• Grupo Bimboo, S.A.B. 드 C.V. (멕시코시티, 멕시코)


• Yamazaki Baking Company, Ltd. (일본 도쿄)


• Campbell Soup Company(미국 뉴저지)


• Britannia Industries Limited(인도 벵갈루루)


• General Mills, Inc.(미국 미네소타주)


• Dunkin' Donuts LLC(미국 매사추세츠)


• Flower Foods(미국 조지아)

주요 산업 발전:

• 2021년 3월:미국에 기반을 둔 Mmmly는 식물성 기반으로 재구성된 쿠키를 출시했습니다. 이 쿠키는 뇌에 연료를 공급하는 프리바이오틱스 섬유질, 뿌리채소, 과일, 건강한 지방 등 장 건강과 전반적인 웰빙을 지원하는 깨끗한 성분으로 구성되어 있습니다.


• 2020년 9월:Nestlé Professional은 유럽과 중동 지역에 KitKat 머핀을 출시하기 위해 Dawn Foods와 파트너십 계약을 체결했습니다.

보고서 범위

인포그래픽 표현 Bakery Products Market

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글로벌 연구 보고서는 자세한 베이커리 제품 시장 분석을 제공하고 경쟁 환경, 제품 type, 유통 채널과 같은 주요 측면에 중점을 둡니다. 이 외에도 시장 동향에 대한 통찰력을 제공하고 주요 산업 발전을 강조합니다. 위에서 언급한 요소 외에도 보고서에는 최근 몇 년간 시장 성장에 기여한 여러 요소가 포함되어 있습니다.

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