버섯 시장 규모, 점유율 및 산업 분석, 유형별(단추, 표고버섯, 굴 등), 형태별(신선, 냉동, 건조 및 통조림) 및 지역 예측(2026~2034년)

전 세계 버섯 시장 규모는 2025년 미화 1,965만 톤이었으며, 예측 기간(2026~2034) 동안 연평균 성장률(CAGR) 7.55%로 2026년 미화 2,100만 톤에서 2034년 미화 3,758만 톤으로 성장할 것으로 예상됩니다. 아시아 태평양 지역은 2025년 79.69%의 시장 점유율로 버섯 시장을 장악했습니다.

또한 미국의 버섯 시장 규모는 현지 재배자들의 첨단 재배 기술에 대한 투자 증가와 미국 내 진출을 강화하기 위한 국제 기업들의 인수합병 활동 증가에 힘입어 2032년까지 약 122만 톤에 달할 정도로 크게 성장할 것으로 예상됩니다.

식용 곰팡이는 일반적으로 야채로 분류되는 버섯으로 알려져 있습니다. 그러나 기술적으로는 식물로 간주되지 않습니다. 리보플라빈, 칼륨 등이 풍부하게 함유되어 있습니다.비타민 D, 셀레늄 등 인체 건강에 유익한 성분을 함유하고 있습니다. 임상 및 전임상 연구 결과에 따르면 건강한 면역력, 체중 관리 및 전반적인 건강 성과를 지원하는 데 도움이 되는 것으로 나타났습니다. 또한, 소비로 인해 전립선암, 유방암 등의 질병 위험을 잠재적으로 줄일 수 있으며, 이는 결과적으로 소비 및 판매 성과를 높이는 데 도움이 됩니다.

팬데믹 사태 이후 소비자의 소비 패턴도 달라졌다. 이 중 식용균류의 소비는 건강에 유익한 특성과 식물성 식품에 대한 소비자의 높은 관심으로 인해 증가했습니다. 폐쇄 초기 몇 달 동안 레스토랑과 카페의 폐쇄와 대중 이동 제한으로 인해 식품 서비스 부문은 매출이 급격히 감소했으며 버섯 제조업체의 매출은 50-80% 감소했습니다. HORECA 부문이 차질을 겪고 사람들이 실내에 머물면서 신선한 식품을 포함한 여러 식품의 가정 내 소비가 크게 증가했습니다. 미국 농무부(USDA)에 따르면 2020년에 이 제품의 출하량은 816,367파운드였으며, 판매액은 3% 증가한 11억 5천만 달러에 이르렀습니다. 갈색 식용버섯 달러 매출은 3.6% 급증했다. 동시에 특수 모델의 매출은 2% 증가한 6,740만 달러를 기록했습니다. 또한 소비자가 전자상거래 플랫폼으로 이동하고 식품 서비스 부문이 점차 정상적인 기능을 재개하면서 버섯 시장 성장이 확대되었습니다.

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글로벌 버섯 시장 개요 및 주요 지표

시장 규모 및 예측:

• 2025년 시장 규모: USD 1,965만 톤
• 2026년 시장 규모: 미화 2,100만 톤
• 2034년 예측 시장 규모: USD 3,758만 톤
• CAGR: 2026~2034년 7.55%

시장 점유율:

• 아시아 태평양 지역은 2025년 79.69%의 점유율로 버섯 시장을 지배했습니다. 이는 1인당 소비 증가, 광범위한 생산 및 중국, 일본, 인도와 같은 국가의 고급 재배 기술 채택에 기인합니다.
• 양송이버섯은 폭넓은 소비량과 경제성으로 인해 유형별로 가장 큰 점유율을 차지했으며, 무방부제, 영양가 있는 식품에 대한 수요 증가로 인해 형태별로는 생버섯이 가장 큰 비중을 차지했습니다.

주요 국가 하이라이트:

• 미국: 버섯 시장은 첨단 재배 기술에 대한 투자와 국제 기업의 M&A 활동 증가로 인해 2032년까지 122만 톤에 이를 것으로 예상됩니다.
• 중국: 전 세계적으로 가장 큰 제조업체이자 소비자로 남아 있으며 1인당 섭취량이 상당히 높습니다.
• 독일 및 영국: 식품 보충제에서 건조 및 분말 버섯 형태에 대한 수요 증가를 목격하여 지역 성장을 지원합니다.
• 인도: 표고버섯 재배를 촉진하기 위해 히마찰프라데시에서 JICA가 지원하는 프로젝트와 같은 계획의 지원을 받습니다.
• 네덜란드: Heereco와 같은 회사는 효율성과 수확량을 개선하기 위해 버섯 수확에 완전 자동화를 채택하고 있습니다.

버섯 시장 동향

성장을 촉진하기 위해 버섯 생산을 위한 스마트 자동화에 대한 투자 증가

식용 곰팡이 생산은 성장하고 노동 집약적인 사업으로, 직원이 생산 비용의 약 1/3을 차지합니다. 이는 업계의 다양한 조직과 제조업체가 처리 시설의 자동화 기술에 투자하도록 영향을 미쳤습니다. 2023년 12월, 네덜란드의 신흥 버섯 재배 회사인 Heereco는 버섯 수확을 위한 완전 통합형 자동화 솔루션을 구현했습니다. 이 자동화 솔루션은 Christiaens의 미래 지향적 서랍 시스템과 Mycionics의 고급 로봇 기술을 전략적으로 통합한 것입니다. 버섯 재배 과정의 스마트 자동화 개발에 대한 투자는 선별, 충전, 포장을 포함한 공급망의 효율성을 높일 수 있습니다. 또한, 스마트 자동화는 재배 면적과 수확을 매우 효율적으로 만들고 수확량을 늘리며 비용을 절감합니다. 따라서 이 기술은 생산을 향상시키고 향후 몇 년 동안 업계에 기회를 제공할 것으로 예상됩니다. 아시아 태평양 지역은 2022년 1,295만 달러에서 2023년 1,377만 톤으로 성장했습니다.

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버섯 시장 성장 요인

성장을 촉진하기 위해 영양가가 높은 식품의 소비를 촉진하는 건강 의식의 향상

저지방 및 콜레스테롤 함량이 높은 식품에 대한 수요가 증가하고 영양분이 풍부해지면서 글로벌 시장 성장이 더욱 가속화될 것으로 예상됩니다. 또한 장과 면역 건강을 지원하는 섬유질과 소화 효소가 포함되어 있어 다양한 식이 보조제에 포함되는 경우가 늘어나고 있습니다. 빠르게 성장하는 식품 서비스 산업은 호텔, 레스토랑, 카페테리아 전반에 걸쳐 수요를 증가시키고 있습니다. 식용 곰팡이 분말을 식품에 첨가하면 곰팡이의 건강 및 영양적 이점을 얻을 수도 있습니다.수프, 스무디, 소스. 채식주의 인구의 증가와 함께 육류 대체품으로 채택이 증가함에 따라 가까운 기간 동안 시장 성장이 더욱 가속화될 것으로 예상됩니다. 곰팡이의 풍부한 감칠맛은 고기를 대체할 완벽한 대안이자 영양을 높이면서 지방과 칼로리를 줄이는 효과적인 방법입니다. 특히 서구 국가에서 가공된 변종에 대한 수요가 증가함에 따라 주요 생산 아시아 국가에 수출 기회가 창출되고 있습니다. 또한 식용 곰팡이의 높은 약용 가치와 사람들 사이의 인식 증가는 가까운 기간 동안 시장 성장에 기여할 것으로 예상됩니다.

성장 기회 제공을 위한 상업적 재배 개선을 위한 R&D 투자 확대

여러 국가의 정부는 인간이 섭취하기에 안전할 뿐만 아니라 다른 국가로 수출하여 수익을 창출할 수도 있는 고품질의 식용 균류 생산에 투자하고 있습니다. 피해를 통제하기 위해 첨단 해충 관리 시스템을 채택하면 더 높은 수확량을 더욱 보장할 수 있으며 이는 결과적으로 시장 성장에 도움이 됩니다.아가리쿠스 비스포러스일반 또는 식용 단추 곰팡이라고도 알려진 는 세계에서 널리 재배되고 소비되는 유형입니다. 인지도가 높아지고 다이어트에 포함되면서 시장 성과가 향상되었습니다. 또한, 글로벌 산업이 확장됨에 따라 스타트업의 자금 조달 활동이 크게 증가했습니다. 예를 들어, 2023년 10월 독일 농업기술 회사인 Tupu는 FoodLabs와 Zubi Capital이 주도하는 시드 펀딩 라운드에서 약 520만 달러를 모금했습니다. 또한, 주요 생산 국가/지역에서 이국적인 품종 재배가 시작됨과 함께 국제 무역이 증가하면서 향후 시장 성장이 가속화될 것으로 예상됩니다.

제한 요인

시장 성장을 방해하는 재배의 높은 운영 비용

버섯 생산에는 높은 수준의 관리 투입과 기술이 필요합니다. 일관된 고품질 수율을 달성하려면 특별한 처리가 필요합니다. 습도, 온도, 빛의 영향을 많이 받습니다. 곤충과 동물 해충은 특히 밭에서 재배자에게 심각한 장애물이 될 수 있습니다. 이는 곰팡이 모기와 같은 일부 곤충이 동일한 조건에서 번식하여 생산 비용도 증가시키기 때문에 해충 방제를 중요하게 만듭니다. 이와 함께 짧은 생산 주기와 높은 수확량으로 인해 수확 기간이 단축되어 생산량이 저하됩니다. 또한 굴 변종 생산 중 알레르기 반응으로 인해 시장 성장이 억제될 것으로 예상됩니다.

버섯 시장 세분화 분석

유형별 분석

가장 큰 것을 담을 수 있는 버튼 유형건강상의 이점으로 인한 버섯 시장 점유율

버튼은 전 세계적으로 가장 널리 소비되는 유형이며 잠재적으로 다양한 건강상의 이점을 제공할 수 있습니다. 이 품종은 중국, 미국, 이탈리아, 영국, 독일, 대만 등 거의 모든 주요 생산국에서 상업적으로 재배되고 있습니다. 암 예방 가능성을 발견하기 위해 흰색 단추 품종에 대한 R&D가 증가하고 특수 품종에 비해 경제적인 가격으로 가용성이 높아져 예측 기간 동안 해당 부문의 성과가 높아질 것으로 예상됩니다. 양송이 버섯 부문은 2026년에 47.10%의 시장 점유율을 차지할 것으로 예상됩니다.

표고버섯은 생산량 증가와 높은 영양성분으로 인해 성장이 기대됩니다. 동남아시아와 유럽 국가에서 표고버섯의 소비가 상당한 속도로 증가하고 있기 때문에 이 변종의 수요는 가까운 미래에 증가할 가능성이 높습니다. 또한 표고버섯의 항종양, 콜레스테롤 저하 및 항바이러스 특성은 이 부문의 성장을 돕습니다. 굴 부문은 2023년에 13.17%의 점유율을 차지할 것으로 예상됩니다.

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형태 분석별

더 건강한 식품에 대한 수요 증가로 인해 신선한 버섯이 가장 큰 점유율을 차지할 것입니다.

신선한 품종에 대한 수요는 전 세계적으로 증가하고 있으며, 특히 미국과 기타 선진국에서는 보다 건강한 무방부제 식품에 대한 수요가 증가하고 있습니다. 수요는 소비자 성향 증가로 인해 아시아 태평양 및 유럽의 개발 도상국 전반에 걸쳐 급격한 증가를 보일 것으로 예상됩니다.유기농 식품제품. 단추 변종과 같은 특정 품종이 풍부하게 재배되는 한국, 인도 등 개발도상국에서는 신선한 품종의 가격이 비교적 저렴합니다. 가공된 형태에 비해 가격이 저렴하기 때문에 앞서 언급한 국가 전체에서 판매가 더욱 늘어날 수 있습니다. 생버섯 부문은 2026년에 53.57%의 시장 점유율을 차지할 것으로 예상됩니다.

냉동 품종은 식품에 폭넓게 적용되고 약 24개월로 연장된 유통기한으로 인해 상당한 성장을 보일 것으로 예상됩니다. 향과 맛을 향상시키고 식품의 영양가를 높이기 위해 식품에 첨가함에 따라 수요가 증가하고 있습니다. 또한, 유통 기한이 길어지면 더욱 편리하고 비용이 절약되므로 해당 부문의 성장에 더욱 기여합니다.

지역적 통찰력

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아시아 태평양

아시아 태평양 시장은 2025년 1,566만 톤으로 전 세계 산업의 79.69%를 차지했으며, 2026년에는 1,672만 톤에 이를 것으로 예상됩니다. 세계 최대 식용균 생산국인 중국의 1인당 소비량은 다른 어느 나라보다 높습니다. 일본, 인도 등 아시아 국가에서의 소비는 수입 증가와 함께 생산량 증가로 인해 상당한 속도로 증가하고 있습니다. 이 지역 농민들이 첨단 및 현대 재배 기술을 채택하고 다양한 질병을 치료하고 전반적인 건강을 위한 의약품 제조에 사용함으로써 향후 지역 시장 성장을 촉진할 것으로 예상됩니다. 또한, 정부 협회에서는 증가하는 제품 수요를 충족시키기 위해 버섯 생산 촉진에 적극적으로 참여하고 있습니다. 예를 들어, 2024년 3월 일본 국제협력기구(JICA)는 인도의 표고버섯 재배를 촉진하기 위해 인도 히마찰프라데시에서 프로젝트를 시작했습니다. 일본 시장은 2026년까지 1억 2천만 달러, 중국 시장은 2026년까지 160억 6천만 달러, 인도 시장은 2026년까지 1억 6천만 달러에 이를 것으로 예상됩니다.

유럽

2025년 유럽은 287만 톤을 생산하여 글로벌 시장 수익의 14.61%를 기여했으며 2026년에는 310만 톤으로 성장할 것으로 예상됩니다. 유럽의 버섯 생산 및 소비는 이 지역의 영양이 풍부한 식품에 대한 수요 급증으로 인해 빠르게 증가하고 있습니다. 네덜란드, 독일, 영국, 스페인 등에서는 의약 응용이 상당한 성장을 보이고 있으며 이러한 추세는 앞으로도 계속될 것으로 예상됩니다. 유럽의 생산자와 유통업체의 첨단 가공 기술 활용은 지역 전체의 가공 제품 판매 성장에 기여할 것으로 예상됩니다. 또한, 이에 대한 관심이 높아지면서 동물성 단백질완전 채식 식품에 대한 대체 및 선호는 소비자의 소비 패턴 변화를 주도하고 있습니다. 건강에 관심이 있는 소비자가 기능적 가치가 있는 식품을 추구함에 따라 건조 변형은 시장에 기회를 열어줍니다. 또한, 식품 가공 산업에서 성분으로의 적용이 확대되면서 시장 성과가 뒷받침되고 있습니다. 영국의 선도적인 건강 식품 체인인 Holland & Barrett은 건조 또는 분말 형태로 여러 유형의 식품 보충제를 생산하는 데 투자하고 있으며, 이는 지역 시장 성장을 주도할 것으로 예상됩니다. 영국 시장은 2026년까지 2억 8천만 달러, 독일 시장은 2026년까지 4억 7천만 달러에 이를 것으로 예상됩니다.

• 프랑스에서는 버튼 부문이 2023년에 58.09%의 시장 점유율을 차지할 것으로 추정됩니다.

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북미

북미는 2025년 95만 달러로 4.82%의 점유율을 차지하며 글로벌 시장에서 강력한 입지를 유지했고, 2026년에는 100만 달러에 이를 것으로 예상된다. 북미 산업, 특히 미국은 풍부한 건강 효능으로 인해 제품 수요가 크게 늘어나 성장 기회를 보이고 있다. 북미 지역의 저명한 시장 참가자들은 생산 능력을 늘리고 지역 시장에서 명성을 유지하기 위해 다양한 인수 및 합병 전략과 함께 고급 재배 기술을 채택하고 있습니다. 또한, 수확 속도를 향상시키기 위한 정부의 지원도 성장에 도움이 됩니다. 예를 들어, 2021년 9월 미국 농무부의 국립 식품 농업 연구소는 식용 곰팡이 재배 농장의 노동력 부족 문제를 해결하기 위한 기술을 조사하는 연구원 팀을 돕기 위해 펜실베니아 주립 농업 과학 대학에 약 400만 달러를 지원했습니다. 미국 시장은 2026년까지 7억 4천만 달러에 이를 것으로 예상됩니다.

남미, 중동 및 아프리카

남아메리카에서는 가공식품의 소비 증가와 다양한 식품의 향미 강화제로 제품 사용으로 인해 상당한 성장이 예상됩니다. 채식주의 생활방식의 채택이 증가하고 육류 대체 식품에 대한 수요가 증가하면서 지역 시장이 더욱 성장하고 있습니다.

라틴 아메리카, 중동 및 아프리카

2025년 중동 및 아프리카 지역은 50만 달러로 전 세계 시장의 0.24%를 차지했으며, 2026년에는 50만 달러로 성장할 것으로 예상됩니다. 중동 및 아프리카에서도 다양한 건강상의 이점과 요리의 높은 다양성으로 수요가 점차 증가하고 있습니다. 또한 비타민, 미네랄, 단백질 함량이 높고 칼로리가 낮은 등 영양적 요소가 있어 건강을 중시하는 젊은 소비자들에게 제품을 홍보합니다.

라틴 아메리카는 2025년 세계 시장에 0.65%를 기여했으며(평가액 13만 달러), 2026년에는 13만 달러에 이를 것으로 예상됩니다.

주요 산업 플레이어

국제 시장 참가자들의 인수합병 활동에 대한 광범위한 초점

많은 선진국과 개발도상국의 시장은 상당한 속도로 확산되고 있습니다. 그러나 슈퍼마켓/대형마트, 편의점, 전문점, 온라인을 통한 체계적인 유통은 여전히 ​​많은 국가와 지역에서 어려운 과제입니다. 신선하고 가공된 식용 곰팡이의 유통 채널을 개선하기 위한 시장 참가자와 정부의 투자는 전 세계적으로 엄청난 판매 성장 기회를 가져올 수 있습니다. 수많은 기업들이 글로벌 시장에서 우위를 유지하기 위해 인수합병(M&A) 전략에 집중하고 있습니다. 예를 들어, 2021년 1월 북미 최고의 재배자이자 공급업체인 South Mill Champs는 북미 최대 버섯 제품 가공업체 중 하나인 캠브리지에 본사를 둔 'the Mushroom Company'를 인수했습니다. 이번 인수로 South Mill의 제품 혁신과 역량이 지원되고 확장될 것입니다.

최고의 버섯 회사 목록:

• Weikfield 식품 Pvt. 주식회사. (인도 마하라슈트라)
• BioFungi GmbH (독일 바이에른)
• 모나한 버섯(아일랜드 모나한)
• 하이라인 버섯(캐나다 온타리오)
• Scelta Mushrooms BV (네덜란드 림부르크)
• 몬테레이 버섯 주식 회사(미국 캘리포니아)
• 나자 차타(폴란드 차니에츠)
• 방켄 샴피뇽 B.V.(네덜란드 바이첸)
• Bonduelle S.A.(프랑스 빌뇌브 다스크)
• Ecolink Baltic (리투아니아 바레나)

주요 산업 발전:

• 2024년 10월: Highline Mushrooms는 Christiaens Group과 제휴하여 온타리오 주 레밍턴에 최첨단 유기농 버섯 농장을 건설했습니다. 이 시설은 자동화된 기술과 데이터 기반 결정을 활용하여 재배 및 수확 성능을 향상시키는 것을 목표로 하며 이는 현재까지 Highline의 최대 농장 투자입니다.
• 2023년 10월: Highline Mushrooms는 기존의 불투명한 포장을 대체하여 투명한 PET 경작지를 버섯에 도입했습니다. 이러한 움직임은 소비자의 제품 가시성을 향상시키고 100% 재활용 가능한 재료를 통해 지속 가능성 노력을 지원합니다.
• 2024년 11월: Monaghan Mushrooms는 영국과 아일랜드에서 이탄이 없는 버섯을 재배하는 최초의 생산자가 되었으며, 재배 시 처녀 이탄을 사용하지 않았습니다. 이 계획은 탄소 감소 목표와 일치하며 질감, 색상 및 유통 기한이 향상된 버섯을 생산합니다.
• 2024년 11월: Monaghan Mushrooms와 Gimv는 유럽 최고의 버섯 기질 생산업체인 Walkro International을 인수했습니다. 이번 인수로 Monaghan의 공급망이 강화되고 버섯 산업에서 더욱 통합된 기업으로 자리매김하게 되었습니다.
• 2023년 11월: Scelta Mushrooms는 Black Jaguar Foundation과 8년 연속 파트너십을 갱신했습니다. 이 협력은 버섯 생산의 지속 가능성과 환경적 책임에 대한 약속을 강조합니다. 

보고 범위

글로벌 버섯 보고서는 업계에 대한 정량적, 질적 분석과 시장 성장률 및 규모에 대한 자세한 분석을 제공합니다. 시장은 유형, 형태 및 지역별로 분류됩니다. 이와 함께 보고서는 시장 역학 및 경쟁 환경에 대한 정교한 분석을 제공합니다. 보고서에 제시된 다양한 주요 통찰력은 관련 시장 개요, 인수 합병과 같은 최근 산업 발전, 주요 국가의 규제 시나리오 및 주요 산업 동향입니다.

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보고서 범위 및 세분화