초콜릿 성분 및 제품의 4 가지 혁신

초콜릿 제과 산업의 성장은이 부문이 연령에 의해 제한되지 않기 때문에 유망하고 무기한이었습니다. 초콜릿 제과 시장은 10 년 이상 업계의 다양한 혁신으로 인해 꾸준한 성장을 보여주었습니다. 몇 가지 트렌드는 비건 채식 초콜릿이나 동물성 제품, 혁신적인 재료 및 풍미, 싱글 오리 진/프리미엄 초콜릿 성분과 같은이 시장의 성장을 주도하는 데 도움이됩니다.

소비자들은 음식에서 새로운 맛을 시험해보기를 원하므로 혁신적인 초콜릿 맛에 대한 수요가 증가했습니다. 구매자들 사이에는 항상 초콜릿 제품에 대한 급증하는 수요가 있으며, 이는 향상된 맛과 성분에 대한 수요를 촉진했습니다. 클리너 성분, 풍미 및 향미 조합, 희귀하고 미세한 코코아의 사용은 구매자에게 더 건강한 초콜릿 옵션을 제공하기 위해 제조업체가 채택한 특정 추세입니다.

Fortune Business Insights가 수행 한 연구에 따르면, 글로벌초콜릿 제과 시장규모는 2019 년에 1,133 억 달러에 달했으며 2027 년까지 1,362 억 달러에 달할 것으로 예상되며, 2020 년에서 2027 년까지 예측 기간 동안 CAGR 2.3%를 나타냅니다. 시장은 주로 혁신적인 과자 제품에 대한 소비자 선호도를 발전시켜 주도합니다.

업계의 트렌드와 혁신 : 달콤한 치아를 만족시키기위한 건강한 재료 도입

초콜릿 산업에 사용되는 새로운 혁신적인 성분에는 감귤 맛, 야채, 견과류, 시리얼, 특이한 과일, 희귀 코코아, 꽃, 맛의 조합 등이 있습니다. 스테비아, 꿀, 유당이없는 초콜릿 성분, 비수 소성 지방의 사용 등과 같은 건강한 성분의 사용 및 초콜릿 제품의 다른 제품은 당뇨병 인구를 유치했습니다.

이러한 혁신은 특히 다양한 초콜릿 제품의 성장을 주도하는 데 도움이됩니다.

달콤한 맛 : 시장을 주도하기위한 독특한 맛에 대한 수요

Savory는 소비자가 간식 제품에서 요구하는 일반적인 맛 중 하나입니다. 여러 나라에서 간식으로 널리 소비되는 초콜릿을 고려하면 풍미있는 성분이 포함되어 있습니다. 이 풍미있는 맛은 소금과 달콤한 과일, 식물과 식물, 뜨겁고 매운 맛의 조합에서 얻습니다. 풍미 포함에 대한 수요는 항상 일반 초콜릿에 대한 수요를 지배했습니다. Craft Chocolate Makers는 이러한 요구를 인식했으며 이러한 새로운 맛을 제품에 통합하고 있습니다. 소금에 절인 카라멜과 바다 소금은 계속 인기있는 맛입니다. 칠리, 심황 및 생강 맛은 업계에서 혁신적인 풍미 블렌드입니다.  

치즈와 다크 초콜릿, Passionfruit 및 라임 소금, 맥주 및 초콜릿, 훈제 및 바베큐 초콜릿, 레드 와인 및 마르지판과 같은 맛은 초콜릿 제조업체가 발사 한 제품입니다. 이 제품들은 초콜릿이 새로운 맛을 층화하고 건설하기위한 훌륭한 기반이된다는 것을 보여줍니다.

설탕 대체 솔루션 : 당뇨병 및 비만 인구의 수요

설탕 대안은 초콜릿 산업에서 엄청난 인기를 얻었습니다. 당뇨병 인구의 비율이 증가함에 따라 설탕 대안에 대한 수요도 증가합니다. 설탕 전투에서 가장 인기있는 주장은“낮은/설탕”이며, 다가오는 몇 년 동안 증가 할 것으로 예상됩니다. 소비자는 화학 설탕 대안과 비교하여 초콜릿에 자연적으로 달콤한 맛이 편한 것으로 보입니다. 반면, 꿀과 스테비아와 같은 천연 감미료의 사용은 과자 산업에서 더 많은 인기를 얻었습니다.

아래 그래프는 인구 증가, 인구 통계 학적 변화 및 유병률 증가와 같은 다양한 요인을 기반으로 2010 년부터 2050 년까지 미국 당뇨병 인구의 성장을 보여줍니다. 2050 년에는 당뇨병 진단을받은 추가 18 백만 명이있을 것입니다. 소수 민족과 노인 인구는 이미 가장 영향을 받고 있으며 2050 년까지 빠른 속도로 증가 할 가능성이 높습니다.

그림 01 :2010 년 - 2050 년부터 미국 당뇨병 인구 증가 (%)

원천:미국 당뇨병 협회

아래 데이터에 따르면, 비만 인구의 성장률은 높고 개발 도상국에서 빠르게 증가하고 있습니다. WHO (World Health Organization)에서 기록한 추정치는 2016 년 전 세계적으로 6 억 5 천만 비만과 19 억 과체중 인구였으며, 미국의 성장률은 28%, 캐나다, 영국, 브라질 및 스페인이 그 뒤를이었습니다.

2019 년에는 약 3 천 8 백만 명의 어린이들이 어린 시절의 비만과 과체중을보고했습니다. 2016 년에는 5-19 세의 3 억 4 천만 명이 넘는 청소년과 어린이가 과체중 또는 비만이었습니다. 비만 속도가 증가하는 주요 이유는 설탕과 지방과 같은 에너지 밀도가 높은 음식 섭취가 증가하기 때문입니다.

지속 가능하고 깨끗한 성분 : 깨끗한 라벨 제품의 추세 상승

유기 성분은 더 자연스럽고 건강하게 보이므로 유기농 코코아 및 초콜릿 성분에 대한 지속적인 수요가 있습니다. 이 추세는 주로 영국, 독일 및 프랑스에서 추세가 광범위한 제품으로 진행됨에 따라 관찰됩니다. 가장 큰 유기적 성장은 아이스크림과 초콜릿 제과에서 볼 수 있습니다.

유기농 제품 외에도 깨끗하고 명확한 라벨링 경향은 높은 성장을하는 것으로 관찰됩니다. 이해할 수 있고 명확한 성분 라벨은 식품에 가치를 더할 수있는 좋은 기회를 제공합니다. 과일 및 식물과 같은 실제 및 천연 성분의 사용은 초콜릿에 자연적인 맛을 제공하며 깨끗한 초콜릿을 제공하는 방법 중 하나입니다. 안심시키기 위해 회사는 자신의 제품이 소비자를 유치하기 위해 포장 전면에“실제 과일/야채를 사용하여 만들어 졌다고 주장합니다.

Ingredion의 Global Clean Label Consumer Study 2019에 따르면 600 명의 소비자 중 78%가 제품을 구매하는 동안 미리 성분에 대한 지식을 갖는 것이 중요하다고 응답했습니다. Institute of Food Technologists Organization에 따르면 2018 년 전 세계적으로 제품 출시의 50% 이상이 깨끗한 레이블이라고 주장했습니다.

건강한 솔루션 향상 : 건강한 성분 및 대마초 사용

여전히 틈새 시장이지만 초콜릿의 야채 사용은 아시아 국가, 특히 중국에서 인기를 얻고 있습니다. 야채 초콜릿 콤보 중 하나는 감자 칩과 초콜릿입니다. 이것은 간식 옵션이며 짠 맛을 제공합니다. 마찬가지로, 에다메와 초콜릿, 와사비, 초콜릿, 그리고 자주색 고구마와 화이트 초콜릿은 아시아 태평양 지역에서 인기있는 야채 초콜릿 콤보입니다.

견과류와 아침 식사 시리얼의 사용은 수년간 유행해 왔으며 여전히 성장 측면에서 지배적 일 것으로 예상됩니다. 헤이즐넛은 너트 카테고리 중 최고의 재료이며 땅콩과 아몬드가 뒤 따릅니다. 피스타치오는 또한 코코아 제품의 많은 초콜릿과 견과류 및 씨앗 혼합물의 재료 중 하나로 사용되고 있습니다. 초콜릿의 성분으로 오랫동안 사용되는 많은 곡물이 있지만, 다른 유형의 시리얼은 Muesli, Granola 및 Quinoa와 같은 인기를 얻고 있습니다.

레크리에이션 마리화나는 다양한 유럽 국가와 캐나다의 다른 지방에서 유행하고 있습니다. 레크리에이션 마리화나의 성장을 돕는 한 가지 요인은 사탕과 초콜릿과 같은 식용에 식용입니다.  

산업 연결

이 혁신적인 초콜릿 성분을 제공하는 주요 업체는 Cargill, Inc., Barry Callebaut AG, The Hershey Co., Mars Incorporated, Hackettstown, Nestle SA, Ferrero USA, Ryohin Keikaku Co., Ltd., Kiva Confections, Défonce 등입니다. 업계의 기업들은 R & D 활동에 투자하여 전 세계의 특정 소비자 그룹의 요구 사항을 충족시키기 위해 혁신적인 제품을 출시하고 있습니다.

혁신적인 초콜릿 제품 및 재료 카테고리 (2018 - 2020)의 일부 개발 :

• 2020 년 8 월, Halo Labs Inc.는 Outer Galactic Chocolates, LLC 인수를 발표했습니다. 이 인수는 회사가 다양한 대마초 주입 초콜릿과 식용을 생산하는 데 도움이되었습니다.
• 2020 년 4 월, Kinnerton (Confectionery) Company Limited는 최초의 비건 채식 초콜릿을 출시하여 식품에서 무료라고 주장했습니다.
• 2020 년 3 월에 Undercover Chocolate Co., LLC는 새로운 석류 맛 다크 초콜릿을 출시했으며 온라인 소매에서만 판매됩니다.
• 2020 년 2 월, Kind LLC는 바다 소금과 아몬드, 소금에 절인 카라멜, 아몬드, 구운 땅콩과 같은 다크 초콜릿과 같은 다양한 맛 혼합 초콜릿을 출시했습니다.
• 2019 년 12 월, Nestlé SA는 일본에서 Kitkat Chocolator Cacao 과일 초콜릿을 출시했습니다. 이 초콜릿은 전적으로 카카오 과일로 만들어졌습니다.
• 2019 년 9 월, Barry Callebaut AG는 Chicory Root 섬유에서 생산 된 깨끗한 라벨 코코아 파우더를 출시했습니다.
• 2019 년 9 월, Barry Callebaut AG는 카카오 과일을 사용하여 달게하는 2 가지 종류의 초콜릿을 출시했습니다. 이 초콜릿에는 무설탕이 없습니다.
• 2019 년 8 월, General Mills, Inc.는 브랜드 이름으로 다양한 초콜릿 제품을 출시했습니다. 이 초콜릿 제품에는 귀리, 다크 초콜릿 및 그라 놀라와 같은 다양한 건강한 성분이있었습니다.
• 2018 년 8 월, Divine Chocolate Limited는 다양한 유기농 초콜릿 바를 시작했습니다.